巧笑倩兮"編輯上傳提供，詞條屬于開放詞條，當前頁面所展示的百科詞條介紹涉及宣傳內容屬于注冊用戶個人編輯行為。與青蟹的所屬企業/主題/所有人主體無關，詞條主體可以提供資料認證申請管理本詞條權限免費更新資料，也可以因內容與實際情況不符快速在線向網站提出反饋修改！
反饋
青蟹背甲橫橢圓形(xing)，兩側較尖。甲面(mian)平滑(hua)，前(qian)額(e)有四個等大的齒(chi)(chi)科(ke)，前(qian)側緣含眼窩外齒(chi)(chi)共有9同個大之齒(chi)(chi)，第四步足扁平特化成槳狀游泳(yong)足，適于(yu)游泳(yong)。螯腳(jiao)光滑(hua)、不對稱(cheng)，右腳(jiao)略大于(yu)左腳(jiao)；掌節(jie)腫脹而(er)光滑(hua)，背面(mian)具2條顆粒形(xing)隆脊，其末端各(ge)具1棘。前(qian)三對步腳(jiao)無齒(chi)(chi)，指(zhi)節(jie)的前(qian)、后緣具刷(shua)狀短(duan)毛。
青(qing)蟹(xie)(xie)是(shi)溫暖(nuan)海(hai)區(qu)沿(yan)岸生活的蟹(xie)(xie)類，廣泛分布于印度(du)—西太平洋地區(qu)，包括(kuo)日本、琉球、中國大陸、中國臺灣、東南亞、印度(du)、東非、南非、澳(ao)洲等(deng)地。多棲息(xi)于河口、內灣、紅(hong)樹林(lin)等(deng)鹽度(du)稍低的泥沼中。除(chu)越冬產卵在較深深海(hai)區(qu)外，基本上是(shi)棲息(xi)于河口、內灣的潮間帶(dai)。凡是(shi)沿(yan)岸潮水暢通，潮差較大的泥灘，泥沙灘等(deng)處(chu)，特(te)別(bie)是(shi)紅(hong)樹林(lin)地帶(dai)，都有青(qing)蟹(xie)(xie)棲息(xi)。
青(qing)蟹是肉食(shi)(shi)性(xing)動物，在(zai)(zai)自然環境里，以(yi)軟(ruan)體動物如縊蟶，泥蚶，牡蠣，青(qing)蛤(ha)、花(hua)蛤(ha)等(deng)(deng)，小蝦蟹，藤壺等(deng)(deng)為主(zhu)食(shi)(shi)，并兼食(shi)(shi)動物尸體和(he)少量藻(zao)類(lei)(lei)，如江籬(li)等(deng)(deng)，在(zai)(zai)饑餓時同類(lei)(lei)也互相殘食(shi)(shi)，尤其在(zai)(zai)蛻殼時。
覓食方(fang)式：有時(shi)采取主(zhu)動出擊的方(fang)式，在(zai)漲潮時(shi)從泥洞(dong)(dong)里爬出，隨著潮水(shui)(shui)游至(zhi)淺水(shui)(shui)區域，以(yi)螯(ao)足捕食底棲無脊椎(zhui)動物(wu)；有時(shi)是守(shou)株待(dai)兔(tu)型，即守(shou)在(zai)泥洞(dong)(dong)口，等待(dai)潮水(shui)(shui)帶來獵物(wu)。
青(qing)(qing)(qing)(qing)蟹(xie)(xie)(xie)喜棲息、生(sheng)活在江(jiang)河溪(xi)海(hai)匯(hui)集(ji)口，海(hai)淡水(shui)(shui)緩沖(chong)交換的(de)內灣--潮(chao)間帶(dai)泥(ni)灘與泥(ni)砂質的(de)涂(tu)地上。青(qing)(qing)(qing)(qing)蟹(xie)(xie)(xie)是(shi)游(you)泳、爬行、掘洞型(xing)蟹(xie)(xie)(xie)類，一(yi)般(ban)白(bai)天多(duo)潛(qian)穴而居(ju)，夜(ye)間出穴（洞)進行四(si)(si)處覓食。青(qing)(qing)(qing)(qing)蟹(xie)(xie)(xie)以(yi)肉食性為(wei)(wei)主(zhu)，喜歡尋食小雜貝、小雜螺、小雜魚、小雜蝦及小雜蟹(xie)(xie)(xie)等。青(qing)(qing)(qing)(qing)蟹(xie)(xie)(xie)又是(shi)廣鹽(yan)性的(de)海(hai)產蟹(xie)(xie)(xie)，其養(yang)殖(zhi)的(de)適宜鹽(yan)度(du)為(wei)(wei)7‰～33‰，最適是(shi)10‰～20‰，適溫(wen)范圍6℃～35℃，最適生(sheng)長水(shui)(shui)溫(wen)18℃～25℃，此時青(qing)(qing)(qing)(qing)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)活動力(li)強(qiang)，食欲旺盛，而它的(de)耐干露能(neng)力(li)也極強(qiang)，一(yi)只健(jian)康青(qing)(qing)(qing)(qing)蟹(xie)(xie)(xie)離(li)開水(shui)(shui)后(hou)，鰓腔內只要留有(you)極少量的(de)水(shui)(shui)份(fen)，能(neng)保持(chi)鰓絲(si)濕潤，便可以(yi)存活數天。青(qing)(qing)(qing)(qing)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)一(yi)生(sheng)要經過13次(ci)(ci)蛻殼（其中(zhong)，幼體變(bian)態(tai)蛻殼6次(ci)(ci)，生(sheng)長蛻殼6次(ci)(ci)，生(sheng)殖(zhi)蛻殼1次(ci)(ci))，總之，青(qing)(qing)(qing)(qing)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)變(bian)態(tai)發(fa)育和整(zheng)個生(sheng)長生(sheng)活過程中(zhong)，始(shi)終伴隨著蛻殼而進行。一(yi)般(ban)春(chun)季（4月(yue)份(fen)～5月(yue)份(fen))放(fang)養(yang)的(de)6期(qi)～8期(qi)幼蟹(xie)(xie)(xie)到(dao)(dao)夏季（7月(yue)份(fen)～8月(yue)份(fen))，養(yang)殖(zhi)三個半月(yue)至四(si)(si)個月(yue)，每只蟹(xie)(xie)(xie)的(de)體重(zhong)就能(neng)達到(dao)(dao)200克～250克，若是(shi)秋季（9月(yue)～10份(fen))放(fang)養(yang)的(de)幼蟹(xie)(xie)(xie)需(xu)經越冬，養(yang)殖(zhi)到(dao)(dao)次(ci)(ci)年的(de)5月(yue)份(fen)～6月(yue)份(fen)，也可達到(dao)(dao)商品(pin)規格。
青(qing)蟹(xie)(xie)(xie)為廣鹽(yan)性(xing)的(de)海(hai)(hai)(hai)產(chan)(chan)蟹(xie)(xie)(xie)類，能在鹽(yan)度(du)(du)2.6-55的(de)海(hai)(hai)(hai)水中生(sheng)(sheng)存(cun)。適(shi)宜鹽(yan)度(du)(du)為0 －33.2，最適(shi)鹽(yan)度(du)(du)為12.8-26.2%。在中國，如在上海(hai)(hai)(hai)地(di)區（浦東），由于常年(nian)鹽(yan)度(du)(du)在 5.9-8之間，青(qing)蟹(xie)(xie)(xie)仍能很(hen)(hen)好的(de)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)，發育，成熟和交配，但不能產(chan)(chan)卵(luan)，繁殖(zhi)。但是目(mu)前已經在發展(zhan)到完全淡(dan)水養殖(zhi)，生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)很(hen)(hen)好。但青(qing)蟹(xie)(xie)(xie)對突然的(de)海(hai)(hai)(hai)水鹽(yan)度(du)(du)的(de)升高或下降等比較難以(yi)適(shi)應，一般鹽(yan)度(du)(du)差(cha)別(bie)超過(guo)10以(yi)上會引起死亡(wang)。故(gu)在每年(nian)5－7月雨水過(guo)多時，人工(gong)養殖(zhi)的(de)青(qing)蟹(xie)(xie)(xie)死亡(wang)率較高。
青蟹(xie)是廣溫性水生(sheng)動(dong)物，生(sheng)命溫度(du)極限為(wei)(wei)(wei)7°－37°。生(sheng)長(chang)的適(shi)溫為(wei)(wei)(wei)18°－32°。最適(shi)水溫為(wei)(wei)(wei)18°－25°。此時青蟹(xie)活(huo)動(dong)能(neng)力強，食欲旺盛，攝食量大(da)。中國(guo)(guo)南北(bei)海域都有分(fen)布，尤其是浙江(jiang)省寧海縣青蟹(xie)養殖(zhi)面積(ji)多達12萬(wan)畝為(wei)(wei)(wei)中國(guo)(guo)“青蟹(xie)之城”，三門(men)縣8.8萬(wan)畝，為(wei)(wei)(wei)中國(guo)(guo)“青蟹(xie)之鄉”
根據全國(guo)沿海(hai)各地多年來(lai)的生產實(shi)踐，采取的養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)生產方式日趨多樣化，有建蟹池(chi)（塘(tang)(tang))單養(yang)(yang)的，也有圍塘(tang)(tang)混養(yang)(yang)、灘(tan)涂低(di)壩高網養(yang)(yang)，設(she)椿(chun)設(she)竿吊籠養(yang)(yang)、水(shui)泥池(chi)子養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)等等，均取得不同程度較(jiao)好的經濟和社會效益。現單就(jiu)青蟹池(chi)塘(tang)(tang)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)技(ji)術進行敘述。
1.場地選擇養(yang)殖青蟹池（塘(tang))應選建(jian)在(zai)周(zhou)圍無工農(nong)業生(sheng)(sheng)產廢水(shui)(shui)(shui)、無有(you)毒物質、無農(nong)藥及生(sheng)(sheng)活污水(shui)(shui)(shui)污染，海水(shui)(shui)(shui)清新、水(shui)(shui)(shui)體交換(huan)自凈力強、理(li)化因(yin)子穩定、潮差大、內灣風平(ping)浪靜，有(you)一定量陸源淡水(shui)(shui)(shui)注(zhu)入的高(gao)中潮區(qu)，海水(shui)(shui)(shui)比重在(zai)1.007～1.021之間，pH值7.8～8.5之間，水(shui)(shui)(shui)溫在(zai)10℃～30℃以內，透明(ming)度20厘米～30厘米，化學耗(hao)氧(yang)量4毫(hao)克(ke)/升(sheng)(sheng)～17.6毫(hao)克(ke)/升(sheng)(sheng)，銅離(li)子濃度不(bu)超過0.488毫(hao)克(ke)/升(sheng)(sheng)。
2.池(chi)灘底質蟹池(chi)灘涂地的土質好壞，既(ji)關系(xi)到青(qing)蟹的潛伏棲息，又直接(jie)影響著建池(chi)堤壩的牢固(gu)度，所以應選擇保水、不(bu)(bu)滲漏，保粘固(gu)性高，不(bu)(bu)易塌陷的均質土涂地為宜(yi)。
3.池(chi)塘(tang)面(mian)(mian)積單養青(qing)蟹的(de)池(chi)塘(tang)面(mian)(mian)積以3畝～5畝為佳，蝦蟹類混養的(de)池(chi)塘(tang)為10畝～20畝之間較(jiao)合(he)適。若對面(mian)(mian)積過大(da)的(de)養殖池(chi)塘(tang)，則要求(qiu)采用(yong)竹籬(li)或(huo)攔網分隔成若干小區(qu)，以便于個(ge)體大(da)小不(bu)同的(de)青(qing)蟹分檔（級(ji))養殖。
4.池形(xing)(xing)與水(shui)深(shen)池子的形(xing)(xing)狀，一般(ban)是長(chang)方(fang)形(xing)(xing)或(huo)方(fang)形(xing)(xing)（長(chang)方(fang)形(xing)(xing)池之長(chang)寬比為(wei)(wei)5∶3～3∶2，水(shui)深(shen)1米～1.5米），池的朝向一般(ban)以東(dong)西長(chang)、南北短為(wei)(wei)佳(jia)（但不強求)。池底構造通(tong)常有平坦底，略斜底和鍋形(xing)(xing)底三種。
5.池灘與池溝(gou)(gou)池底部應開挖順水(shui)溝(gou)(gou)（中(zhong)央溝(gou)(gou)、環(huan)溝(gou)(gou)、十字(zi)溝(gou)(gou))，灘與溝(gou)(gou)之面(mian)積(ji)比(bi)(bi)例以(yi)3∶1左右為(wei)佳。溝(gou)(gou)的深度一般要在(zai)0.5米以(yi)上(shang)，溝(gou)(gou)上(shang)口面(mian)寬3米～6米，溝(gou)(gou)壁（邊)坡(po)比(bi)(bi)降1∶2～1∶2.5，主溝(gou)(gou)道（中(zhong)央溝(gou)(gou))要與控調閘相(xiang)通，以(yi)利于進排水(shui)調節(jie)方便。灘中(zhong)須(xu)留(liu)有一定的空地(di)作(zuo)"蟹(xie)島(dao)"，可供青蟹(xie)棲息與隱藏(zang)，減少其相(xiang)互殘殺傷(shang)害。
6.防逃(tao)設(she)施(shi)池(chi)塘堤壩(ba)的(de)(de)四周(zhou)內側(ce)，必須做好防逃(tao)圍欄（可用水泥(ni)薄板、竹籬笆(ba)(ba)、硬塑(su)料片等材料制作)，其(qi)設(she)施(shi)高(gao)度應高(gao)出池(chi)內最高(gao)水位面(mian)50厘米以上(shang)。設(she)施(shi)板、笆(ba)(ba)片的(de)(de)上(shang)端(duan)應向池(chi)塘內略傾(qing)斜，設(she)置一定要嚴密牢固(gu)，有(you)效防阻青蟹外逃(tao)。
7.隱蔽物設(she)置(zhi)為防(fang)止和減少蟹(xie)與蟹(xie)之間的(de)接(jie)觸(chu)機會，使其安(an)心蛻殼成長，應在池(chi)內布放(fang)一些(xie)障礙物和隱蔽物，如插上若(ruo)干行梅花樁(zhuang)形的(de)竹枝、樹枝，枝竿扦插距為30厘(li)米(mi)～50厘(li)米(mi)之間，放(fang)置(zhi)部分(fen)(fen)陶管(guan)，水泥涵管(guan)，竹筒，磚(zhuan)瓦片，人造洞穴等(deng)設(she)施作隱蔽物。設(she)置(zhi)隱蔽物，可(ke)以增(zeng)加(jia)青蟹(xie)隱藏(zang)和活動棲(qi)息(xi)的(de)空(kong)間，達到分(fen)(fen)散、疏離(li)青蟹(xie)群集，減少相遇的(de)目的(de)，又可(ke)使青蟹(xie)在不同季節，不同生長期(qi)自由選擇適應的(de)棲(qi)息(xi)場所。
8.進排(pai)水(shui)設(she)施(shi)養蟹池(chi)要構建(jian)進排(pai)水(shui)可(ke)調節(jie)的控(kong)制閘(zha)1座～2座，以方便(bian)池(chi)中水(shui)體交換和(he)順對(dui)流。為節(jie)省建(jian)設(she)成(cheng)(cheng)本，也可(ke)安裝(zhuang)水(shui)泥(ni)涵管洞(dong)閘(zha)。建(jian)議(yi)有條件的蟹池(chi)，最好(hao)能(neng)設(she)計安裝(zhuang)由上(shang)、中、下(xia)三疊式組(zu)合閘(zha)或上(shang)、下(xia)兩樞塊組(zu)成(cheng)(cheng)閘(zha)。這樣可(ke)根據養殖池(chi)水(shui)體變(bian)化情況及時按層調換水(shui)。但(dan)對(dui)潮位較高的池(chi)塘，必須(xu)配備提水(shui)泵，以確保在不同季節(jie)和(he)不同生長期，供水(shui)方便(bian)和(he)安全。
清(qing)池(chi)除(chu)(chu)害是指清(qing)除(chu)(chu)池(chi)內(nei)一(yi)(yi)切(qie)不利于青(qing)蟹(xie)(xie)(xie)生(sheng)長和(he)生(sheng)存的(de)(de)(de)(de)因素(su)。清(qing)除(chu)(chu)對(dui)象有：有機沉積物(wu)，捕食青(qing)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)物(wu)，與青(qing)蟹(xie)(xie)(xie)爭食的(de)(de)(de)(de)生(sheng)物(wu)，破壞池(chi)塘設施的(de)(de)(de)(de)生(sheng)物(wu)及致病生(sheng)物(wu)等。清(qing)池(chi)除(chu)(chu)害徹底與否(fou)，是關系到青(qing)蟹(xie)(xie)(xie)能否(fou)健康(kang)養殖，獲得高產高效(xiao)的(de)(de)(de)(de)重要環(huan)節(jie)之(zhi)一(yi)(yi)，務必認真(zhen)做好。
（1）清淤放養前必須對(dui)塘(tang)內進(jin)行一次全面清淤，特別是老池(chi)(chi)(chi)塘(tang)，青蟹(xie)收獲后(hou)，要及時將(jiang)淤泥及有機(ji)沉積物(wu)搬(ban)出池(chi)(chi)(chi)外，并打開閘門進(jin)水反復(fu)沖洗(xi)，然后(hou)及時排(pai)干池(chi)(chi)(chi)內積水，閉閘暴曬(shai)池(chi)(chi)(chi)底，使(shi)殘留(liu)有機(ji)物(wu)進(jin)一步進(jin)行氧化分解，在(zai)清淤的同時，應做好池(chi)(chi)(chi)塘(tang)的維修工作（堤壩、閘門、溝壁(bi)、防逃設施、堵漏等(deng))。
（2）除(chu)害蟹(xie)苗(miao)放(fang)(fang)養前15天(tian)(tian)(tian)～20天(tian)(tian)(tian)內應(ying)對(dui)池(chi)(chi)(chi)塘有害生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)進(jin)行藥(yao)(yao)(yao)物(wu)(wu)清除(chu)。常用(yong)(yong)的(de)藥(yao)(yao)(yao)物(wu)(wu)有：生(sheng)(sheng)石灰，它不僅能殺除(chu)雜(za)魚(yu)、雜(za)蝦、寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲、微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)，而(er)且還可改(gai)良池(chi)(chi)(chi)塘底質，增加(jia)水(shui)(shui)體中(zhong)的(de)鈣離子含量(liang)(liang)(liang)，促進(jin)青蟹(xie)順利(li)蛻殼生(sheng)(sheng)長，其用(yong)(yong)量(liang)(liang)(liang)為每立方(fang)米水(shui)(shui)體400克～500克，用(yong)(yong)水(shui)(shui)化開后(hou)趁熱潑(po)灑全(quan)池(chi)(chi)(chi)或干撒，10天(tian)(tian)(tian)后(hou)藥(yao)(yao)(yao)性(xing)(xing)消(xiao)失；漂白粉，對(dui)原生(sheng)(sheng)動物(wu)(wu)、細菌有強烈(lie)的(de)殺滅作用(yong)(yong)，故(gu)可預防(fang)疾病，還可殺死(si)(si)野雜(za)魚(yu)等敵害生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)，用(yong)(yong)量(liang)(liang)(liang)為每立方(fang)米水(shui)(shui)體40克～50克，加(jia)水(shui)(shui)稀釋(shi)調勻全(quan)池(chi)(chi)(chi)潑(po)灑，1天(tian)(tian)(tian)～2天(tian)(tian)(tian)藥(yao)(yao)(yao)性(xing)(xing)消(xiao)失；茶籽餅，主要(yao)殺滅魚(yu)類(lei)和貝類(lei)等，用(yong)(yong)量(liang)(liang)(liang)每立方(fang)米水(shui)(shui)體20克～25克，使用(yong)(yong)前先將茶籽餅粉碎加(jia)入淡水(shui)(shui)浸泡(pao)24小時，稀釋(shi)均(jun)勻后(hou)連水(shui)(shui)帶渣一起潑(po)灑，2天(tian)(tian)(tian)～3天(tian)(tian)(tian)藥(yao)(yao)(yao)性(xing)(xing)消(xiao)失。注(zhu)意上述三種藥(yao)(yao)(yao)物(wu)(wu)清池(chi)(chi)(chi)應(ying)選擇(ze)晴(qing)天(tian)(tian)(tian)上午8時后(hou)進(jin)行，以提高藥(yao)(yao)(yao)效，并(bing)做到(dao)清池(chi)(chi)(chi)前盡(jin)量(liang)(liang)(liang)排干池(chi)(chi)(chi)水(shui)(shui)，可節約藥(yao)(yao)(yao)物(wu)(wu)用(yong)(yong)量(liang)(liang)(liang)，對(dui)蟹(xie)池(chi)(chi)(chi)死(si)(si)角及坑洼處、洞穴內要(yao)盡(jin)可能潑(po)灑均(jun)勻。除(chu)害清池(chi)(chi)(chi)藥(yao)(yao)(yao)物(wu)(wu)藥(yao)(yao)(yao)性(xing)(xing)消(xiao)失后(hou)，應(ying)及時進(jin)注(zhu)海(hai)水(shui)(shui)，并(bing)保持水(shui)(shui)深20厘米～30厘米，直(zhi)至放(fang)(fang)苗(miao)前2天(tian)(tian)(tian)～3天(tian)(tian)(tian)把池(chi)(chi)(chi)內水(shui)(shui)位增高到(dao)1米以上。
（1）蟹苗選(xuan)擇目前養殖的(de)青蟹苗種來(lai)源主(zhu)要有(you)海(hai)區天然苗與工廠化人工培育苗兩類（工廠化生產苗種的(de)技術還(huan)未全面普(pu)及(ji)，苗源還(huan)甚少)。應(ying)選(xuan)擇體壯殼硬，甲殼呈青綠色，規格整齊，軀體完整無損傷(shang)，十足(zu)(zu)齊全（尤其是一(yi)對螯足(zu)(zu)和游泳足(zu)(zu)不能(neng)缺一(yi)及(ji)損傷(shang))，反應(ying)靈敏，活力(li)強，爬行迅速，無病變的(de)健康苗。
（2）苗(miao)(miao)種規(gui)格(ge)與放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)養(yang)(yang)(yang)時間當年(nian)的(de)(de)(de)(de)夏苗(miao)(miao)規(gui)格(ge)一(yi)(yi)般是稚(zhi)(zhi)蟹Ⅲ期以上，可(ke)在(zai)6月(yue)(yue)(yue)份(fen)～7月(yue)(yue)(yue)份(fen)放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)養(yang)(yang)(yang)，經(jing)3個月(yue)(yue)(yue)～4個月(yue)(yue)(yue)的(de)(de)(de)(de)精心飼養(yang)(yang)(yang)后，可(ke)達到(dao)商品食(shi)用蟹要(yao)求(qiu)(qiu)；當年(nian)的(de)(de)(de)(de)秋苗(miao)(miao)規(gui)格(ge)基(ji)本(ben)上與當年(nian)的(de)(de)(de)(de)夏苗(miao)(miao)相同，可(ke)在(zai)9月(yue)(yue)(yue)份(fen)～10月(yue)(yue)(yue)份(fen)放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)養(yang)(yang)(yang)，經(jing)過(guo)越冬(dong)(dong)后養(yang)(yang)(yang)到(dao)次年(nian)的(de)(de)(de)(de)5月(yue)(yue)(yue)份(fen)～6月(yue)(yue)(yue)份(fen)，可(ke)達商品規(gui)格(ge)；上年(nian)的(de)(de)(de)(de)秋末稚(zhi)(zhi)蟹苗(miao)(miao)經(jing)過(guo)越冬(dong)(dong)至今春，在(zai)4月(yue)(yue)(yue)下(xia)旬(xun)～5月(yue)(yue)(yue)中旬(xun)放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)養(yang)(yang)(yang)，經(jing)3個多月(yue)(yue)(yue)的(de)(de)(de)(de)飼養(yang)(yang)(yang)，到(dao)7月(yue)(yue)(yue)份(fen)～8月(yue)(yue)(yue)份(fen)達到(dao)商品規(gui)格(ge)。這三類青蟹苗(miao)(miao)的(de)(de)(de)(de)放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)養(yang)(yang)(yang)，若當時放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)苗(miao)(miao)量不足，可(ke)以補放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)，但力(li)求(qiu)(qiu)蟹苗(miao)(miao)規(gui)格(ge)相一(yi)(yi)致。
（3）放(fang)(fang)(fang)養(yang)(yang)密(mi)度(du)青蟹(xie)養(yang)(yang)成蟹(xie)的(de)放(fang)(fang)(fang)養(yang)(yang)密(mi)度(du)（放(fang)(fang)(fang)苗(miao)量(liang)(liang))，要(yao)根(gen)據(ju)各地區的(de)綜合(he)實際條(tiao)件（如蟹(xie)池的(de)水(shui)(shui)(shui)深水(shui)(shui)(shui)溫條(tiao)件、進換水(shui)(shui)(shui)條(tiao)件、種苗(miao)資(zi)源條(tiao)件、餌(er)料資(zi)源狀況(kuang)、生(sheng)產管理水(shui)(shui)(shui)平(ping)(ping)等因(yin)素)合(he)理確定，靈(ling)活掌握。若(ruo)單(dan)養(yang)(yang)青蟹(xie)池塘面(mian)積(ji)在(zai)3畝(mu)～5畝(mu)左右的(de)，當年養(yang)(yang)成蟹(xie)的(de)放(fang)(fang)(fang)養(yang)(yang)密(mi)度(du)為(wei)(wei)1.5只(zhi)(zhi)(zhi)/平(ping)(ping)方米～3只(zhi)(zhi)(zhi)/平(ping)(ping)方米，即畝(mu)放(fang)(fang)(fang)苗(miao)量(liang)(liang)1000只(zhi)(zhi)(zhi)～1500只(zhi)(zhi)(zhi)（指(zhi)夏(xia)苗(miao))。對放(fang)(fang)(fang)養(yang)(yang)秋苗(miao)的(de)池塘，可(ke)以(yi)適當放(fang)(fang)(fang)寬放(fang)(fang)(fang)養(yang)(yang)量(liang)(liang)，每畝(mu)以(yi)1500只(zhi)(zhi)(zhi)～2000只(zhi)(zhi)(zhi)為(wei)(wei)宜。面(mian)積(ji)若(ruo)大(da)于10畝(mu)以(yi)上(shang)（含10畝(mu))的(de)養(yang)(yang)蟹(xie)池，其放(fang)(fang)(fang)苗(miao)量(liang)(liang)應(ying)適當減少，夏(xia)季苗(miao)畝(mu)放(fang)(fang)(fang)苗(miao)數(shu)為(wei)(wei)800只(zhi)(zhi)(zhi)～1000只(zhi)(zhi)(zhi)。蝦蟹(xie)混養(yang)(yang)池，面(mian)積(ji)在(zai)20畝(mu)以(yi)上(shang)，畝(mu)放(fang)(fang)(fang)蟹(xie)苗(miao)量(liang)(liang)一(yi)般(ban)應(ying)控(kong)制在(zai)600只(zhi)(zhi)(zhi)以(yi)內(nei)為(wei)(wei)妥（指(zhi)以(yi)養(yang)(yang)青蟹(xie)為(wei)(wei)主，養(yang)(yang)蝦類、魚類為(wei)(wei)輔(fu)的(de)池塘)。
（1）餌(er)(er)(er)料(liao)種(zhong)類(lei)青(qing)蟹(xie)屬(shu)于肉(rou)食性(xing)蟹(xie)類(lei)，因(yin)此，要(yao)(yao)以(yi)肉(rou)食性(xing)餌(er)(er)(er)料(liao)為(wei)主，植物性(xing)餌(er)(er)(er)料(liao)為(wei)輔。常用餌(er)(er)(er)料(liao)有紅肉(rou)藍蛤(ha)(ha)(ha)、尋氏肌蛤(ha)(ha)(ha)、鴨咀蛤(ha)(ha)(ha)、小毛蚶、短(duan)齒蛤(ha)(ha)(ha)、淡水河蛤(ha)(ha)(ha)、淡水螺等小型(xing)低(di)值貝類(lei)以(yi)及小雜魚、雜蝦、雜蟹(xie)等，也可(ke)投喂一(yi)些青(qing)蟹(xie)人工配合餌(er)(er)(er)料(liao)。其可(ke)食餌(er)(er)(er)料(liao)的(de)種(zhong)類(lei)較多(duo)，可(ke)根據當地的(de)實際資源(yuan)情況選擇，只要(yao)(yao)無毒無害(hai)、青(qing)蟹(xie)喜歡覓(mi)食的(de)廉(lian)價餌(er)(er)(er)料(liao)，都(dou)可(ke)作為(wei)保障供給(gei)的(de)餌(er)(er)(er)料(liao)源(yuan)，但要(yao)(yao)求餌(er)(er)(er)料(liao)必須新(xin)鮮，霉爛變質的(de)餌(er)(er)(er)料(liao)切(qie)不可(ke)投喂，否(fou)則會(hui)嚴重(zhong)影響青(qing)蟹(xie)的(de)健(jian)康生長(chang)。
投(tou)(tou)餌的(de)數量，應(ying)(ying)根據水(shui)溫、潮汐、水(shui)質和青(qing)蟹(xie)的(de)活動情(qing)況靈活掌握(wo)。青(qing)蟹(xie)在水(shui)溫15℃以上時(shi)攝(she)(she)食(shi)(shi)(shi)旺盛，至25℃達(da)到最高(gao)(gao)峰(feng)；水(shui)溫低(di)于(yu)13℃或高(gao)(gao)于(yu)30℃，攝(she)(she)食(shi)(shi)(shi)量明顯減少。浙江沿海5-6月和9-10月份(fen)水(shui)溫適宜，青(qing)蟹(xie)攝(she)(she)食(shi)(shi)(shi)增強，應(ying)(ying)多投(tou)(tou)餌；7-8月份(fen)水(shui)溫偏高(gao)(gao)，5月以前(qian)和10月以后水(shui)溫偏低(di)，青(qing)蟹(xie)攝(she)(she)食(shi)(shi)(shi)減弱，應(ying)(ying)少投(tou)(tou)餌。
（2）投餌比(bi)例養殖期的(de)投餌量，應(ying)(ying)根據水(shui)(shui)溫(wen)、潮汐、水(shui)(shui)質和青(qing)(qing)蟹的(de)活動情況(kuang)靈活掌握(wo)。如(ru)青(qing)(qing)蟹在水(shui)(shui)溫(wen)15℃以(yi)(yi)上(shang)時攝(she)食(shi)旺盛(sheng)，26℃時達到最高(gao)峰，若水(shui)(shui)溫(wen)高(gao)于30℃或低(di)于13℃時，其攝(she)食(shi)量就明(ming)(ming)顯減少，如(ru)浙江沿海(hai)（溫(wen)州、臺州一(yi)帶)5月(yue)～6月(yue)和9月(yue)～10月(yue)水(shui)(shui)溫(wen)較適(shi)宜，青(qing)(qing)蟹的(de)攝(she)食(shi)量會增強(qiang)，應(ying)(ying)多投餌；7月(yue)～8月(yue)高(gao)溫(wen)期水(shui)(shui)溫(wen)偏(pian)高(gao)，5月(yue)以(yi)(yi)前和10月(yue)以(yi)(yi)后水(shui)(shui)溫(wen)明(ming)(ming)顯偏(pian)低(di)，青(qing)(qing)蟹攝(she)食(shi)量會減弱，則(ze)應(ying)(ying)少投餌。
在(zai)大(da)(da)水(shui)(shui)潮或潮漲時(shi)，青蟹攝食(shi)(shi)(shi)較多(duo)，小水(shui)(shui)潮或潮退后(hou)攝食(shi)(shi)(shi)量(liang)較少；大(da)(da)水(shui)(shui)潮換水(shui)(shui)后(hou)，水(shui)(shui)質好攝食(shi)(shi)(shi)增(zeng)(zeng)強，投(tou)餌(er)量(liang)與平時(shi)相比可增(zeng)(zeng)加(jia)1倍；若遇(yu)多(duo)雨天(tian)，池水(shui)(shui)混濁(zhuo)或天(tian)氣悶(men)熱，食(shi)(shi)(shi)量(liang)就下降，這(zhe)時(shi)要適當(dang)減少投(tou)餌(er)量(liang)；天(tian)氣寒(han)冷，水(shui)(shui)溫下降到10℃左右，青蟹活動少或不(bu)(bu)(bu)活動，覓(mi)食(shi)(shi)(shi)少或不(bu)(bu)(bu)覓(mi)食(shi)(shi)(shi)，要注意(yi)少投(tou)餌(er)或不(bu)(bu)(bu)投(tou)餌(er)。
青(qing)蟹的攝食量(liang)隨著(zhu)個(ge)體(ti)(ti)生長(chang)而(er)逐步增(zeng)加，但日(ri)(ri)攝食量(liang)與其自身體(ti)(ti)重之比則會隨體(ti)(ti)重增(zeng)加而(er)下降。一般日(ri)(ri)投(tou)餌(er)量(liang)與青(qing)蟹個(ge)體(ti)(ti)大小的關系和百分比為：蟹甲(jia)殼寬3厘(li)(li)米(mi)～4厘(li)(li)米(mi)，掌握其日(ri)(ri)投(tou)餌(er)量(liang)占體(ti)(ti)重30%左(zuo)右(you)；5厘(li)(li)米(mi)～6厘(li)(li)米(mi)時(shi)日(ri)(ri)投(tou)餌(er)量(liang)為20%左(zuo)右(you)；7厘(li)(li)米(mi)～8厘(li)(li)米(mi)時(shi)日(ri)(ri)投(tou)餌(er)量(liang)為15%；9厘(li)(li)米(mi)～10厘(li)(li)米(mi)時(shi)日(ri)(ri)投(tou)餌(er)量(liang)為10%～12%；11厘(li)(li)米(mi)以(yi)上為5%～8%。
（3）投(tou)(tou)(tou)餌(er)方法餌(er)料要均勻地投(tou)(tou)(tou)放于蟹(xie)(xie)池的(de)四(si)周，不宜(yi)投(tou)(tou)(tou)放在池中央，有條(tiao)件的(de)池塘，最好(hao)在池周邊設幾處食(shi)料臺，以便更好(hao)地掌握(wo)日(ri)(ri)所需(xu)投(tou)(tou)(tou)餌(er)量。根(gen)(gen)據(ju)(ju)青蟹(xie)(xie)日(ri)(ri)伏夜出活(huo)動覓食(shi)的(de)生(sheng)活(huo)習性(xing)，可(ke)清晨投(tou)(tou)(tou)喂日(ri)(ri)投(tou)(tou)(tou)餌(er)量的(de)三分(fen)之(zhi)(zhi)一，傍晚(wan)投(tou)(tou)(tou)喂三分(fen)之(zhi)(zhi)二。八月中秋西北(bei)風起（指農歷(li))，前、后(hou)半夜溫差拉(la)大，青蟹(xie)(xie)則易(yi)煩躁，半夜后(hou)易(yi)逃跑(pao)，最好(hao)在前半夜，適量增(zeng)投(tou)(tou)(tou)一次餌(er)料，既可(ke)防止青蟹(xie)(xie)逃跑(pao)又可(ke)減(jian)輕其相(xiang)互(hu)殘(can)殺。總(zong)之(zhi)(zhi)，投(tou)(tou)(tou)餌(er)要根(gen)(gen)據(ju)(ju)水質條(tiao)件、天(tian)氣變化、蟹(xie)(xie)體生(sheng)長蛻(tui)殼情況等要素，靈活(huo)掌握(wo)每日(ri)(ri)所需(xu)的(de)投(tou)(tou)(tou)餌(er)量。
良(liang)好(hao)的(de)(de)池(chi)塘水(shui)(shui)(shui)質(zhi)環境(jing)是(shi)青(qing)蟹(xie)生(sheng)長(chang)發育(yu)的(de)(de)基本保證。青(qing)蟹(xie)的(de)(de)一生(sheng)要經過多次蛻(tui)殼(ke)才能長(chang)大成成蟹(xie)，而其蛻(tui)殼(ke)的(de)(de)活動都在清(qing)(qing)晨或(huo)后(hou)半夜(ye)進行。如(ru)果沒有(you)清(qing)(qing)新(xin)良(liang)好(hao)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)質(zhi)或(huo)溶(rong)氧量不足，青(qing)蟹(xie)就(jiu)無法(fa)順利完成正常蛻(tui)殼(ke)和增長(chang)，甚至(zhi)會導(dao)致死亡。保持池(chi)水(shui)(shui)(shui)清(qing)(qing)新(xin)穩定(ding)，溶(rong)解氧豐富(fu)，青(qing)蟹(xie)蛻(tui)殼(ke)就(jiu)容易，且生(sheng)長(chang)快，所以一定(ding)要認真管理好(hao)水(shui)(shui)(shui)質(zhi)。管理好(hao)水(shui)(shui)(shui)質(zhi)的(de)(de)基本內容是(shi)換水(shui)(shui)(shui)納(na)水(shui)(shui)(shui)、控制(zhi)水(shui)(shui)(shui)位(wei)，調節水(shui)(shui)(shui)溫、鹽度，保持適宜透明(ming)度、pH值(zhi)和溶(rong)解氧，確保養殖池(chi)水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)清(qing)(qing)新(xin)穩定(ding)。
（1）合(he)理(li)換(huan)(huan)(huan)水(shui)(shui)(shui)(shui)換(huan)(huan)(huan)水(shui)(shui)(shui)(shui)是(shi)改(gai)善(shan)水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)環境(jing)的(de)(de)(de)最(zui)經濟而行(xing)之(zhi)有(you)效(xiao)的(de)(de)(de)辦法。日常換(huan)(huan)(huan)水(shui)(shui)(shui)(shui)掌(zhang)(zhang)握"量(liang)小次多(duo)"的(de)(de)(de)原則(ze)，一般3天(tian)～5天(tian)換(huan)(huan)(huan)一次水(shui)(shui)(shui)(shui)，大水(shui)(shui)(shui)(shui)潮時多(duo)換(huan)(huan)(huan)水(shui)(shui)(shui)(shui)，日換(huan)(huan)(huan)水(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)為(wei)全池(chi)(chi)水(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)1/3～1/5。高溫期池(chi)(chi)內(nei)水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)差，池(chi)(chi)外(wai)（外(wai)海)水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)好則(ze)要增加換(huan)(huan)(huan)水(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)，以(yi)1/2或(huo)2/3的(de)(de)(de)比(bi)例進(jin)行(xing)，具體應根據本池(chi)(chi)池(chi)(chi)水(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)實(shi)際情(qing)況作適當調整。注意在(zai)進(jin)水(shui)(shui)(shui)(shui)時流速(su)不(bu)宜太急(ji)，流量(liang)不(bu)宜過大。此(ci)外(wai)，在(zai)換(huan)(huan)(huan)水(shui)(shui)(shui)(shui)時還(huan)需注意了解掌(zhang)(zhang)握外(wai)海水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)變化狀況，如發現外(wai)海水(shui)(shui)(shui)(shui)發光、粘滯性大、有(you)異味、有(you)赤潮生物時，不(bu)宜進(jin)水(shui)(shui)(shui)(shui)。正(zheng)常的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)位(wei)應保持在(zai)1米(mi)上下，高溫季節的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)位(wei)可升到1.5米(mi)左(zuo)右，以(yi)維持養殖(zhi)池(chi)(chi)水(shui)(shui)(shui)(shui)溫的(de)(de)(de)穩定(ding)。
（2）調節(jie)鹽度當池(chi)內(nei)海(hai)水鹽度過(guo)(guo)低(di)或過(guo)(guo)高(gao)時，要及時換水調節(jie)，特別在多(duo)雨季淡水汪期或多(duo)臺風暴雨天，出現池(chi)內(nei)海(hai)水比(bi)重(zhong)過(guo)(guo)低(di)時，應及時開啟上部閘板，先排出池(chi)內(nei)上層(ceng)低(di)比(bi)重(zhong)水，然后納(na)入高(gao)潮位的(de)中下層(ceng)高(gao)比(bi)重(zhong)海(hai)水。對于高(gao)灘建(jian)池(chi)自(zi)然納(na)水困難，可用提(ti)水泵(beng)抽取(qu)中下層(ceng)海(hai)水調節(jie)。
（3）穩定(ding)理(li)化因(yin)子要(yao)確保池內各理(li)化因(yin)子相對穩定(ding)，換水(shui)(shui)前(qian)后要(yao)隨(sui)時檢測池內外海水(shui)(shui)的(de)溫(wen)度(du)、鹽度(du)，尤其在降雨(yu)前(qian)后更(geng)應引起注意(yi)，避免換水(shui)(shui)前(qian)后溫(wen)度(du)、鹽度(du)變化過大。池水(shui)(shui)透明度(du)控(kong)制在20厘米～30厘米為宜，還需保持良好的(de)水(shui)(shui)色（淺黃(huang)色、黃(huang)綠色)和充足的(de)溶(rong)解氧(yang)（大于(yu)3毫克/升)，pH值控(kong)制在7.8～8.5之間，一旦(dan)發現池內有腐敗物要(yao)及時清除。
（4）投放水質改(gai)良劑(ji)青蟹養殖(zhi)中(zhong)通常(chang)使用(yong)(yong)的水質改(gai)良劑(ji)，主要有光合細(xi)菌(jun)、沸石等(deng)。光合細(xi)菌(jun)能有效(xiao)改(gai)善池塘生態環境，可(ke)預防、減少疾(ji)病的發生，對提高養殖(zhi)經(jing)濟效(xiao)益(yi)大有好處。其使用(yong)(yong)方(fang)法(fa)是(shi)在蟹苗種放養前的5天(tian)～6天(tian)全池潑(po)灑光合細(xi)菌(jun)液(ye)15ppm～20ppm（菌(jun)液(ye)濃(nong)度每毫升達10億個以(yi)上(shang))，以(yi)后每隔10天(tian)～15天(tian)潑(po)6ppm～8ppm，可(ke)結合實際(ji)靈活(huo)掌握(wo)應用(yong)(yong)。
為(wei)了(le)(le)及時(shi)了(le)(le)解掌握蟹池準確(que)的(de)生產情況，青蟹飼養(yang)管理中除了(le)(le)加強科(ke)學投餌和水質調控管理外，還應做好日常的(de)巡(xun)池檢查工(gong)作。
（1）巡池(chi)(chi)檢查要堅持建立健全(quan)每天早、晚巡池(chi)(chi)檢查制(zhi)度(du)。檢查內容(rong)包(bao)括閘(zha)門、堤壩、防逃設(she)施、水色、水位、青蟹覓食(shi)、生(sheng)活(huo)活(huo)動狀況及(ji)池(chi)(chi)邊四周(zhou)有無病蟹的(de)出現(xian)等。特別在(zai)盛(sheng)夏秋季的(de)雷雨(yu)天、雷雨(yu)前(qian)和無風悶熱(re)的(de)傍晚及(ji)早晨日(ri)出前(qian)，久晴后下大雨(yu)，池(chi)(chi)水鹽(yan)度(du)突(tu)變(bian)時(shi)，最容(rong)易出問題，所(suo)以更要加(jia)強巡池(chi)(chi)，防范青蟹逃逸(yi)及(ji)意外事故的(de)出現(xian)。
（2）水質(zhi)(zhi)和蟹(xie)(xie)體(ti)生(sheng)長檢測(ce)堅持每(mei)天測(ce)量(liang)養(yang)(yang)殖(zhi)池的(de)水溫和比重(zhong)，尤其(qi)是下雨后和換水前后更(geng)要注意勤檢測(ce)，及時掌握水質(zhi)(zhi)環境(jing)因子的(de)變化。在整個青(qing)蟹(xie)(xie)養(yang)(yang)殖(zhi)期間，做(zuo)到每(mei)隔15天隨機取樣測(ce)量(liang)青(qing)蟹(xie)(xie)的(de)背甲殼寬和體(ti)重(zhong)，通過測(ce)量(liang)，了解不(bu)同(tong)季節青(qing)蟹(xie)(xie)的(de)生(sheng)長情況，以(yi)便適時調整投餌量(liang)。
在(zai)越冬(dong)(dong)前盡(jin)量做好降(jiang)低池內(nei)水(shui)位工作，促(cu)使秋蟹在(zai)池的(de)(de)中邊溝兩(liang)側及(ji)塘底挖掘(jue)洞穴潛伏(fu)過(guo)冬(dong)(dong)，當北方冷(leng)空氣來臨前要盡(jin)量加高(gao)水(shui)位，以防(fang)秋蟹凍傷，影響越冬(dong)(dong)成(cheng)活率。越冬(dong)(dong)期水(shui)溫(wen)在(zai)10℃以下時不須投喂(wei)餌料(liao)(liao)，水(shui)溫(wen)在(zai)12℃上時，則少量投餌，水(shui)溫(wen)回升(sheng)至14℃以上，要適當增投餌料(liao)(liao)，對面積(ji)小(xiao)、保溫(wen)性差(cha)的(de)(de)池塘，可搭(da)棚蓋(gai)上覆蓋(gai)物(wu)越冬(dong)(dong)。
青蟹含有豐富(fu)的(de)蛋白質及(ji)微量元素，對身體有很好的(de)滋補作用(yong)。
一般人(ren)群(qun)均可食用
1. 適宜(yi)跌打(da)損傷，筋斷骨碎，瘀血腫痛之人食用；適宜(yi)產婦胎盤殘留，或孕婦臨產陣縮(suo)無力，胎兒遲(chi)遲(chi)不下者食用，尤以蟹爪(zhua)為好；
2. 平素脾胃虛寒，大便溏薄(bo)，腹(fu)痛隱隱之人(ren)忌食(shi)；風寒感冒未愈者，或(huo)宿患風疾，包括頑固性(xing)皮膚瘙癢(yang)疾患之人(ren)忌食(shi)；月經過多、痛經、懷(huai)孕婦女忌食(shi)螃蟹(xie)，尤忌食(shi)蟹(xie)爪。
螃蟹(xie)不可與(yu)紅(hong)薯、南瓜(gua)、蜂蜜(mi)、橙子、梨、石榴、西紅(hong)柿、香瓜(gua)、花生、蝸牛、芹(qin)菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹(xie)不可飲用冷(leng)飲會導致腹(fu)瀉。不宜(yi)與(yu)茶(cha)水同食，吃蟹(xie)時(shi)和吃蟹(xie)后1小時(shi)內忌飲茶(cha)水。
1. 在煮食螃蟹時(shi)，宜加(jia)入一(yi)些紫蘇葉、鮮生姜，以(yi)解(jie)蟹毒，減其寒性；
2. 螃蟹可以用(yong)來(lai)蒸(zheng)、煮、炸或制小吃(chi)餡心(xin)；
3. 蒸(zheng)蟹時應將蟹捆住，防(fang)止蒸(zheng)后掉腿和流(liu)黃(huang)；
4. 生螃蟹去殼時，先用開水(shui)燙(tang)3分(fen)鐘(zhong)，這樣蟹肉很容易(yi)取下(xia)，且(qie)不(bu)浪費；
5. 買(mai)回螃蟹后不用(yong)水沖洗，放入(ru)干凈的缸、壇里，用(yong)糙米加(jia)入(ru)兩(liang)個打碎殼(ke)的雞蛋，再撒上(shang)兩(liang)把黑(hei)芝(zhi)麻(ma)將蟹蓋淹沒，然(ran)后用(yong)棉布蒙住缸口，使空氣(qi)能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出(chu)，由于蟹吸收(shou)了米、蛋中的營(ying)養，蟹肚即壯實豐滿，重復明顯增加(jia)，吃(chi)起(qi)來肥鮮香美。
具有壯腰補腎、消積(ji)健脾、養心安神(shen)之(zhi)功效。
《本(ben)草綱(gang)目》中亦有記載：“鱘(xun)，海底爬行類，其肉鮮白，具有健腎壯腰、養心補脾之功，配(pei)以黨參、桂圓，藥效(xiao)更佳”。
備注
1. 螃(pang)蟹(xie)性咸寒，又是食腐動物(wu)，所以吃時必(bi)蘸姜末醋汁(zhi)來祛寒殺菌，不宜單食。
2. 螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量(liang)細菌和毒素(su)，吃時(shi)一定要去(qu)掉。
3. 醉(zui)蟹或(huo)腌蟹等(deng)未熟透(tou)(tou)的蟹不(bu)(bu)宜食(shi)用，應蒸熟煮(zhu)透(tou)(tou)后再吃(chi)；存放(fang)過久的熟蟹也不(bu)(bu)宜食(shi)用；蟹肥正是柿子(zi)(zi)熟的季節，應當注意忌蟹與柿子(zi)(zi)混(hun)吃(chi)。
4. 青(qing)蟹的挑選：
（1）、舉(ju)起青蟹(xie)，背光(guang)察看(kan)蟹(xie)殼鋸(ju)齒狀的頂(ding)端(duan)，如果是完全不(bu)透光(guang)的，說明比較肥滿，反之，則(ze)不(bu)飽滿；
（2）、青(qing)蟹底部呈白色(se)甚(shen)至(zhi)透明(ming)狀(zhuang)，代(dai)表蟹剛剛換完殼。蟹由于換殼時消耗了大(da)部分能量，所(suo)以(yi)通常也是肉不(bu)多；底部較臟的往往肉比較肥滿；
5. 螃(pang)蟹清(qing)洗：先在螃(pang)蟹桶里倒入少量的白酒(jiu)去腥，等(deng)螃(pang)蟹略有昏迷的時候用(yong)鍋鏟的背(bei)(bei)面(mian)(mian)將螃(pang)蟹抽暈(yun)，用(yong)手迅速抓住(zhu)它(ta)的背(bei)(bei)部，拿刷(shua)子朝著(zhu)已經(jing)成平面(mian)(mian)狀的螃(pang)蟹腹部猛刷(shua)，角落不要遺漏。檢查(cha)沒有淤泥后丟(diu)入另一(yi)桶中，用(yong)清(qing)水沖凈即(ji)可。
6. 螃(pang)蟹肉味鮮美，營(ying)養豐(feng)富，但死(si)螃(pang)蟹忌(ji)食(shi)之，因(yin)為螃(pang)蟹喜食(shi)動物(wu)尸(shi)體(ti)等腐(fu)爛(lan)性(xing)物(wu)質，故其胃(wei)腸中常帶致病(bing)細菌(jun)和(he)(he)有(you)毒物(wu)質，一旦死(si)后，這(zhe)些病(bing)菌(jun)大量繁殖；另外，螃(pang)蟹體(ti)內還含有(you)較多的(de)組(zu)氨酸，組(zu)氨酸易分(fen)解，可(ke)在(zai)脫羧酶的(de)作用(yong)下產(chan)生組(zu)胺(an)和(he)(he)類組(zu)氨物(wu)質，尤其是當螃(pang)蟹死(si)后，組(zu)氨酸分(fen)解更(geng)迅速，隨著螃(pang)蟹死(si)的(de)時(shi)間(jian)越(yue)長，體(ti)內積累(lei)的(de)組(zu)氨越(yue)多，而(er)當組(zu)氨積蓄到一定數量時(shi)即會造成中毒。
蛋黃青蟹
特色：蟹(xie)肉鮮嫩，蛋(dan)黃(huang)細膩，咸(xian)淡適口。原料：青(qing)蟹(xie)、咸(xian)蛋(dan)黃(huang)、蔥(cong)、姜、生粉、紹酒、味(wei)精等。
制作：
①青蟹剖(pou)殺(sha)洗凈(jing)，蟹身剁塊，咸蛋(dan)黃(huang)壓(ya)碎。
②將蟹(xie)塊拍上生粉，下入五成左(zuo)右(you)熱(re)的油(you)鍋中過油(you)、浸熱(re)，撈出。
③鍋(guo)內(nei)留油少(shao)許，放入(ru)咸蛋黃，用勺攪拌成泥狀，放入(ru)青蟹，加入(ru)紹酒、蔥、姜、味(wei)精，翻拌起鍋(guo)裝盤即成。
醬爆青蟹
主料：青蟹
輔料：青蒜
調料：色(se)拉油 姜 干辣椒 生抽 番(fan)茄醬 甜面醬
醬(jiang)爆青蟹的做法：
1.大刀闊斧，大剁(duo)八塊，濺的滿(man)身都是(shi)。像盔(kui)甲一樣(yang)的鉗子，只能用錘(chui)子砸(za)裂(lie)(lie)開，一錘(chui)子下去還不裂(lie)(lie)，果然剛硬
2.裹面粉，下(xia)油鍋，滋滋想的感覺真好(hao)
3.準備(bei)醬(jiang)爆的材料：姜片，青蒜段，蔥，番茄醬(jiang)，甜面醬(jiang)，干紅椒
4.鍋內留底油，爆香(xiang)蔥姜干辣(la)椒
5.之后加入番茄醬，甜面醬 ，生抽，熬煮
6.加入炸好的蟹塊，快速翻炒
7.翻炒慢了(le)要粘(zhan)鍋(guo)了(le)
8.最后可以勾(gou)點(dian)芡(qian)，不勾(gou)芡(qian)也可以
