蔡記蒸餃是河南省傳統(tong)的特色小吃，屬(shu)于(yu)豫菜。蔡記蒸餃的創(chuang)始(shi)人是河南長垣市(shi)蔡士俊先生。蔡老先生早年在(zai)北京皇宮(gong)里(li)幫廚，辛(xin)亥革命(ming)之后，蔡士俊攜家(jia)眷輾轉來到(dao)鄭(zheng)州。
蔡(cai)記(ji)蒸(zheng)餃(jiao)制作頗(po)為(wei)講究，肉餡(xian)剁好之后，要(yao)邊打邊加水，使(shi)肉餡(xian)打上勁，各種調料也要(yao)按一定比例，缺一不可(ke)，蒸(zheng)餃(jiao)皮用半死半燙面(mian)粉，經反復揉搓使(shi)面(mian)團(tuan)筋韌，再搟成薄(bo)皮，裝餡(xian)提成柳(liu)葉褶，使(shi)蒸(zheng)餃(jiao)形為(wei)彎月，所(suo)以(yi)蔡(cai)記(ji)蒸(zheng)餃(jiao)具有(you)皮薄(bo)微黃、色澤光(guang)亮、餡(xian)飽透明、造型美觀(guan)、灌湯流(liu)油的特(te)點。由于幾十(shi)年如一日(ri)，堅持傳統操作規(gui)程，群眾(zhong)對(dui)其質(zhi)量有(you)“出門百(bai)步(bu)外，余香留口中(zhong)”之贊譽(yu)。1989年該店選派(pai)張玉枝(zhi)等(deng)同志(zhi)參加商業部(bu)餡(xian)食大賽時，摘取“金鼎獎”桂(gui)冠(guan).1997年被中(zhong)國烹飪(ren)協(xie)會認定為(wei)“中(zhong)華(hua)名小(xiao)吃”。
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