蔡記蒸餃是河南省傳統的特色(se)小吃,屬于(yu)豫菜(cai)。蔡記蒸餃的創始人是河南長垣市蔡士俊(jun)先(xian)生。蔡老先(xian)生早年在北京皇宮里幫廚,辛(xin)亥革命之后,蔡士俊(jun)攜家眷輾轉來到鄭州。
蔡記(ji)蒸餃(jiao)制(zhi)作頗為(wei)講究,肉餡剁好(hao)之后,要(yao)邊(bian)打邊(bian)加水,使(shi)(shi)肉餡打上勁,各種調料也要(yao)按一(yi)定比例,缺(que)一(yi)不(bu)可,蒸餃(jiao)皮用半(ban)死半(ban)燙(tang)面粉,經反復揉搓使(shi)(shi)面團筋(jin)韌,再搟(xian)成薄(bo)皮,裝餡提(ti)成柳葉褶,使(shi)(shi)蒸餃(jiao)形為(wei)彎月,所(suo)以蔡記(ji)蒸餃(jiao)具有皮薄(bo)微黃、色(se)澤(ze)光亮、餡飽(bao)透明(ming)、造型美觀、灌(guan)湯流油(you)的特點。由于幾十年(nian)(nian)如一(yi)日,堅(jian)持傳統操作規(gui)程,群眾對其質量有“出門百步外(wai),余香留口(kou)中”之贊譽。1989年(nian)(nian)該(gai)店選派張(zhang)玉(yu)枝等(deng)同志參(can)加商業部餡食(shi)大賽(sai)時,摘取“金鼎獎”桂冠.1997年(nian)(nian)被中國烹飪協會認定為(wei)“中華名小吃”。