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沙鍋與砂鍋的區別

沙鍋是陶土(tu)和沙燒(shao)制(zhi)而成(cheng)的鍋。

而砂鍋(guo)(guo)則不是(shi)，它(ta)是(shi)以(yi)砂質陶器制(zhi)成(cheng)的一種鍋(guo)(guo)，有時候，部分會(hui)需要上(shang)釉(you)。

砂鍋的歷史

傳統(tong)的砂鍋是陶器的一(yi)種。

傳說是堯(yao)帝(di)發(fa)明了(le)砂鍋(guo)，至今已(yi)經有幾千年的歷(li)史。

考(kao)古發現，早(zao)在新石(shi)器時期(qi)，人(ren)們就開始使用夾砂(sha)陶（類似于砂(sha)鍋）。

夾砂陶(tao)是新(xin)石器時(shi)代制作(zuo)普遍的一(yi)種陶(tao)器，以紅陶(tao)和灰陶(tao)為(wei)主(zhu)。經過(guo)歷代改良(liang)，夾砂陶(tao)演(yan)變成了(le)我(wo)們使用的砂鍋。

井陘砂鍋的功效和作用

1、傳熱快，散熱慢(man)，保溫能力強。

2、砂鍋能(neng)(neng)均(jun)衡而持久的(de)(de)把(ba)外界熱能(neng)(neng)傳遞給內部原(yuan)料(liao)，相對平衡的(de)(de)環境溫度，有利于水分子(zi)與(yu)食(shi)物的(de)(de)相互(hu)滲透(tou)，能(neng)(neng)最大限度地釋(shi)放食(shi)物味道(dao)。

3、 適用于小火(huo)慢熬。

井陘砂鍋的使用須知

1、要逐漸加溫，直接在大(da)火上燒(shao)可能脹裂。

2、燒(shao)好(hao)食物后(hou)，砂鍋離火時，用木片把鍋架起來，使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂。

3、砂鍋不要用來(lai)炒(chao)菜(cai)，一般(ban)使(shi)用砂鍋來(lai)煲湯熬菜(cai)，因為(wei)炒(chao)菜(cai)的油溫很高，當鍋內的油被(bei)燒熱(re)時，驟然放進涼菜(cai)，鍋容(rong)易炸裂。

4、從火(huo)上(shang)端下砂鍋時(shi)，要放(fang)在(zai)干(gan)燥的木(mu)板或草墊上(shang)，切不要放(fang)在(zai)瓷磚或水泥地面上(shang)。

5、不要(yao)用砂鍋熬制粘稠的膏滋(zi)食品(pin)。

6、不要干燒，也(ye)不要在還很熱的(de)時(shi)候用水洗，這樣容易(yi)壞裂。

7、洗(xi)鍋(guo)時盡量不打濕(shi)鍋(guo)底，上火時注意確認鍋(guo)底是否干燥，每次使用以前須先揩(kai)干砂鍋(guo)外面的水。

8、熬過(guo)中藥(yao)的砂鍋不宜(yi)用(yong)(yong)于(yu)燉菜、熬湯，同樣，凡用(yong)(yong)于(yu)燉、熬食(shi)品的砂鍋也不要用(yong)(yong)來煎中藥(yao)。

井陘砂鍋第一次用需要怎么處理

1、在第一(yi)次使用(yong)(yong)新買(mai)的砂鍋的時候，最好使用(yong)(yong)比較軟的刷(shua)子將它清理一(yi)下(xia)，然(ran)后再用(yong)(yong)清水沖(chong)洗(xi)，除去(qu)表面(mian)不固定的顆粒。但是不要用(yong)(yong)清潔球等(deng)硬(ying)質鋼絲擦(ca)刷(shua)洗(xi)，會損(sun)傷釉彩。

2、由于砂鍋的(de)制作工(gong)藝問(wen)題，因此常常會使砂鍋本身帶(dai)有一(yi)(yi)些(xie)土腥味。對于這樣的(de)鍋，第一(yi)(yi)次使用(yong)(yong)時，最好除一(yi)(yi)下腥味。刷洗(xi)了沙(sha)粒(li)后(hou)，就裝一(yi)(yi)鍋清(qing)(qing)水(shui)，加(jia)茶(cha)葉(xie)煮開十分(fen)鐘以上，然后(hou)倒掉，用(yong)(yong)清(qing)(qing)水(shui)沖(chong)洗(xi)干凈即可。沒(mei)有茶(cha)葉(xie)，用(yong)(yong)白醋也(ye)可以。

3、砂鍋(guo)在制作(zuo)過(guo)程(cheng)中(zhong)，并不是(shi)每件產品都(dou)是(shi)非常(chang)完整的(de)，一(yi)(yi)般都(dou)會(hui)存在一(yi)(yi)些微小的(de)縫隙(xi)，在使用過(guo)程(cheng)中(zhong)容易導致滲水(shui)和爆裂，使用前(qian)最好(hao)堵一(yi)(yi)下縫隙(xi)。用它來煮(zhu)一(yi)(yi)煮(zhu)濃(nong)淘米水(shui)，以堵塞砂鍋(guo)的(de)細小縫隙(xi)，防(fang)止滲水(shui)。

4、砂(sha)鍋的(de)瓷釉中含有(you)(you)少量(liang)鉛，因(yin)此新買的(de)砂(sha)鍋最好先用4%的(de)食醋水浸泡(pao)煮沸，這樣能夠去(qu)掉(diao)大部分有(you)(you)害物(wu)質。砂(sha)鍋內(nei)壁有(you)(you)色彩的(de)則不(bu)宜存放酒、醋及酸性(xing)飲料和食物(wu)。

井陘砂鍋怎么選購

1、好的砂鍋(guo)所選用的陶質(zhi)非常(chang)細(xi)且顏色多呈(cheng)白色，表面釉的質(zhi)量也很高，光亮均勻(yun)，導熱性好。

2、好的砂鍋(guo)(guo)結構合理，擺(bai)放平(ping)整(zheng)，鍋(guo)(guo)體(ti)圓(yuan)正，內壁(bi)光滑，沒有裂(lie)痕(hen)裂(lie)縫，沒有突(tu)出的砂粒(li)。鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)扣蓋(gai)(gai)緊密且不(bu)變型，可以將鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)上試著轉(zhuan)動看(kan)看(kan)，鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)若(ruo)與鍋(guo)(guo)身緊實在相貼(tie)，則轉(zhuan)動時應會是平(ping)滑的摩(mo)擦感。

3、用(yong)鍋蓋或硬幣(bi)輕敲鍋體(ti)，清、亮、脆者為好(hao)，鑒別時(shi)可將鍋底朝(chao)天(tian)，用(yong)手指(zhi)頂(ding)住(zhu)凹面(mian)中心，用(yong)硬物敲擊，鍋聲(sheng)越響，手指(zhi)震(zhen)動越大者越好(hao)。

4、選(xuan)購(gou)(gou)時(shi)將砂鍋(guo)內裝入足量的(de)水，檢查一(yi)下是(shi)否有(you)滲漏現象。也(ye)可用手輕(qing)輕(qing)敲擊(ji)鍋(guo)體，看聲音是(shi)否清脆，且有(you)余音。如有(you)沙啞聲音即說(shuo)明(ming)砂鍋(guo)有(you)裂紋，最好不要購(gou)(gou)買。

5、根(gen)據需要購買砂鍋。一般來(lai)說，煎(jian)藥不需要陶質很好的(de)(de)砂鍋，選購價格便宜(yi)無滲漏的(de)(de)砂鍋即可。燉(dun)食品(pin)的(de)(de)鍋要求較高，最(zui)好選擇質量(liang)好的(de)(de)白色砂鍋。