德興菜(cai)館是本(ben)幫菜(cai)的發(fa)源地,創建于清(qing)光緒九(jiu)年(nian)(公元1883年(nian)),民國時期(qi),杜月(yue)笙、黃(huang)金榮(rong)等(deng)人都是知名的德興菜(cai)館食客(ke)。
德興(xing)菜(cai)(cai)館以精致廣泛(fan)的選料(liao)用料(liao),精湛多樣(yang)的烹飪技法,味(wei)(wei)型(xing)俱佳的風(feng)味(wei)(wei)特色而蜚聲海內外。它的菜(cai)(cai)肴"蝦子大(da)烏參"被(bei)譽為"天下第一參",其烏參油光發(fa)亮,酥(su)爛味(wei)(wei)美,深受顧(gu)客(ke)歡迎,為風(feng)靡滬上的傳(chuan)統佳肴。"德興(xing)菜(cai)(cai)館"還(huan)根據(ju)上海浦(pu)東民(min)間菜(cai)(cai)肴的精華加以改(gai)進,創制了數十種名菜(cai)(cai),"糟缽頭" 和"青魚禿肺" 等也是別具風(feng)味(wei)(wei)的傳(chuan)統特色名菜(cai)(cai),前者肥而不膩(ni),香氣芬(fen)芳(fang),后者肉嫩味(wei)(wei)美,營(ying)養豐(feng)富(fu),深受眾多食客(ke)偏好。
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