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成立于1999年，將北京美食傳統與新派川菜結合，以小龍蝦和一菜一格/百菜百味的川菜為特色的餐飲企業

胡(hu)(hu)大飯館(guan)隸屬于北京胡(hu)(hu)大餐飲有(you)限(xian)公司，創(chuang)(chuang)立于1999年，發源于北京知名的美食街——簋街，創(chuang)(chuang)始人(ren)是孫玉珍女士。現(xian)擁(yong)有(you)簋街四家(jia)分(fen)店(dian)和三家(jia)紅巷(xiang)子（胡(hu)(hu)大餐飲旗(qi)下品牌）。

對新鮮(xian)食材的了解和把(ba)控，奠定了胡大好吃的基因。一只小龍(long)蝦要經(jing)“5道嚴選”，才能爬(pa)上顧客(ke)的餐桌。

一選：選自好(hao)水源。

二篩(shai)：人(ren)工篩(shai)出死蝦、次品(pin)。

三揀，分(fen)揀稱重，精選36克以上的小龍蝦。

四洗：30分(fen)(fen)鐘打(da)氧粗洗，15分(fen)(fen)鐘精(jing)洗，清水反(fan)復(fu)沖洗，洗至腮白，蝦線(xian)透明(ming)。

五送：只選鮮活有力的龍蝦(xia)配送至門店(dian)。在(zai)這這種(zhong)標準下，平均每天要淘(tao)汰2000斤小龍蝦(xia)，淘(tao)汰率(lv)近(jin)20%。

胡大小(xiao)龍(long)蝦好吃的秘密還(huan)藏在秘方(fang)和炒制(zhi)工藝里。180度高溫(wen)，秒炸(zha)30秒，計時同步，蝦身油炸(zha)裂開但不脫離。秘制(zhi)配方(fang)，把控火候(hou)，每鍋定量30只，秒制(zhi)15分鐘。

胡大好吃的(de)不只是小龍蝦，饞嘴蛙仔、香辣(la)美容(rong)蹄、沸(fei)騰(teng)水(shui)煮魚(yu)、辣(la)炒花蛤、麻辣(la)耗兒魚(yu)、麻辣(la)扇貝(bei)也(ye)成為胡大必(bi)點菜(cai)。