成立于1999年,將北京美食傳統與新派川菜結合,以小龍蝦和一菜一格/百菜百味的川菜為特色的餐飲企業
胡(hu)大飯(fan)館隸屬于(yu)北京胡(hu)大餐飲有(you)限公司(si),創(chuang)(chuang)立于(yu)1999年,發源于(yu)北京知(zhi)名的美(mei)食街——簋(gui)街,創(chuang)(chuang)始人是孫玉珍女士。現擁有(you)簋(gui)街四家(jia)分店和三家(jia)紅巷子(胡(hu)大餐飲旗(qi)下品牌)。
對(dui)新(xin)鮮食材的(de)了(le)(le)解和把(ba)控,奠定了(le)(le)胡(hu)大好吃的(de)基(ji)因。一只(zhi)小龍蝦(xia)要(yao)經“5道嚴(yan)選(xuan)”,才能爬上(shang)顧客的(de)餐桌。
一選(xuan):選(xuan)自好水源。
二(er)篩(shai):人工篩(shai)出死蝦、次品。
三揀(jian),分揀(jian)稱重,精選36克以上的小龍蝦。
四洗(xi):30分鐘打氧粗洗(xi),15分鐘精洗(xi),清(qing)水反復沖洗(xi),洗(xi)至腮(sai)白,蝦(xia)線透明(ming)。
五送(song)(song):只(zhi)選鮮活(huo)有力的龍蝦(xia)配送(song)(song)至門(men)店(dian)。在這(zhe)這(zhe)種標準(zhun)下,平均每天要淘汰2000斤小龍蝦(xia),淘汰率近20%。
胡大(da)小(xiao)龍蝦(xia)好吃的秘(mi)密(mi)還藏(zang)在(zai)秘(mi)方(fang)和炒制(zhi)工藝里。180度高溫(wen),秒(miao)炸30秒(miao),計時同步,蝦(xia)身油(you)炸裂開但不脫離。秘(mi)制(zhi)配方(fang),把控火候(hou),每鍋定量30只,秒(miao)制(zhi)15分鐘。
胡大好吃的不只是小龍蝦,饞嘴(zui)蛙仔(zi)、香辣美(mei)容蹄、沸騰(teng)水煮魚、辣炒花蛤、麻(ma)辣耗(hao)兒魚、麻(ma)辣扇貝(bei)也成為胡大必點(dian)菜。