一、乳化劑的作用與功效
乳(ru)化劑是能使兩(liang)種或(huo)兩(liang)種以上(shang)互不相溶(rong)的(de)組(zu)分的(de)混合液(ye)體形成(cheng)穩(wen)定的(de)乳(ru)狀液(ye)的(de)一類(lei)物質，它(ta)的(de)作用(yong)(yong)主要是改善乳(ru)化體中各種構成(cheng)相之間的(de)表面張力，形成(cheng)均(jun)勻分散(san)體或(huo)乳(ru)化體，主要應(ying)用(yong)(yong)于食(shi)品工(gong)業中，是一類(lei)多功能的(de)高(gao)效食(shi)品添加劑，除(chu)了具有典型的(de)表面活性之外，在食(shi)品中還具有消泡、增稠(chou)、穩(wen)定、潤滑、保護等(deng)作用(yong)(yong)。
二、乳化劑的種類可以分為哪4類
乳化劑的種類眾多，按照來源和狀態分，可分為以下4大類：1、合成乳化劑：這類乳化劑又可分為陰離子乳化劑、陽離子乳化劑和非離子型乳化劑。其中陰離子乳化劑應用普遍，非離子性乳化劑因為對電解質容忍度高，可在較廣的pH范圍內使用，又能與各類表面活性劑配伍，近年來發展較快。2、高聚物乳化劑：天然的動植物膠，合成的聚乙烯醇等可看做高聚物乳化劑。這類化合物的相對分子質量較大，在界面上不能整齊排列，雖然降低界面張力不多，但它們能被吸附在油-水界面上，既可以改進界面膜的力學性質，又能增加分散相和分散介質的親和力，因而提高了乳狀液的穩定性。3、天然物質：例如磷脂類（如卵磷脂），植物膠（如阿拉伯膠）、動物膠（如明膠）等。纖維素、木質素、海藻膠類等可作O/W型乳化劑，羊毛脂和固醇類等可作W/O型乳化劑。天然乳化劑的乳化性能較差，使用時需要與其他乳化劑配合。天然乳化劑具有對人體無毒甚至有益的優點，在人造食品和藥物乳劑中應用較多。4、固體粉末：一般情況下，用固體粉末穩定的乳液液滴較粗，但穩定性較好。常用的有：黏土（如蒙脫土）、二氧化硅、金屬氫氧化物、炭黑、石墨、碳酸鈣等。不同種類的乳化劑適用于不同的情況，如果您需要購買乳化劑，可以先來了解一下乳化劑十大品牌。
三、乳化劑是什么東西
乳(ru)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)又稱表面活(huo)性(xing)劑(ji)(ji)(ji)，是一類(lei)添加(jia)劑(ji)(ji)(ji)，是促進乳(ru)液穩(wen)定不可(ke)缺(que)少(shao)的(de)(de)(de)組成部(bu)分，對(dui)乳(ru)狀液的(de)(de)(de)穩(wen)定性(xing)起重要作(zuo)用，它(ta)主要是通過物理方(fang)法，使(shi)兩種(zhong)或兩種(zhong)以上互不相溶的(de)(de)(de)相（如：油和水）均(jun)勻地形成分散的(de)(de)(de)活(huo)性(xing)物質。除了(le)單(dan)(dan)一的(de)(de)(de)乳(ru)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)外，還有復配乳(ru)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)，是指兩種(zhong)或兩種(zhong)以上乳(ru)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)單(dan)(dan)體(ti)按(an)一定比例復配制得的(de)(de)(de)乳(ru)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)混合物。現(xian)代社會，食品(pin)(pin)乳(ru)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)正向系列化(hua)、多功能、提高、便于使(shi)用等方(fang)面發(fa)展。食品(pin)(pin)乳(ru)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)種(zhong)類(lei)是相對(dui)穩(wen)定的(de)(de)(de)，但新型食品(pin)(pin)和新的(de)(de)(de)食品(pin)(pin)加(jia)工工藝層(ceng)出不窮，而用有限的(de)(de)(de)單(dan)(dan)體(ti)乳(ru)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)經過科學(xue)的(de)(de)(de)復配，可(ke)以得到(dao)滿足多方(fang)面需要的(de)(de)(de)眾多系列化(hua)復合乳(ru)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)。
四、食品乳化劑對人身體有害嗎
食(shi)品乳(ru)(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)是國家允許使用(yong)的(de)(de)(de)食(shi)品添加(jia)(jia)劑(ji)(ji)，正常(chang)用(yong)量(liang)情況下，對人(ren)(ren)體是無害的(de)(de)(de)，有(you)些乳(ru)(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)本身就來自食(shi)品；有(you)的(de)(de)(de)朋友擔心(xin)(xin)乳(ru)(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)加(jia)(jia)多(duo)了會(hui)影(ying)(ying)響健康，但(dan)實際上(shang)加(jia)(jia)多(duo)了乳(ru)(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)不僅成本更高，還(huan)會(hui)影(ying)(ying)響食(shi)品的(de)(de)(de)口感，因(yin)此(ci)一般是不會(hui)過多(duo)添加(jia)(jia)的(de)(de)(de)，不過如果(guo)過量(liang)使用(yong)乳(ru)(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)，會(hui)對人(ren)(ren)體的(de)(de)(de)腸道菌群有(you)影(ying)(ying)響，導致低度炎(yan)癥，繼而引發(fa)肥(fei)胖(pang)和代(dai)謝綜合征，還(huan)可(ke)能會(hui)引起肝臟(zang)(zang)的(de)(de)(de)問題，而且對于(yu)一些肝臟(zang)(zang)功能不好的(de)(de)(de)人(ren)(ren)群來說，特(te)別是老年人(ren)(ren)，吃了乳(ru)(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)會(hui)增加(jia)(jia)患心(xin)(xin)血管病的(de)(de)(de)風險。因(yin)此(ci)，乳(ru)(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)食(shi)用(yong)要適量(liang)，肝臟(zang)(zang)不好的(de)(de)(de)人(ren)(ren)群要少食(shi)含有(you)食(shi)品乳(ru)(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)產品。
