乳化劑是能使(shi)兩種(zhong)或兩種(zhong)以(yi)上互(hu)不相溶的組分(fen)(fen)的混合液體形(xing)成穩定的乳狀液的一類物質，它(ta)的種(zhong)類眾(zhong)多，按照來(lai)源(yuan)和狀態(tai)分(fen)(fen)，可分(fen)(fen)為(wei)以(yi)下(xia)4大(da)類：

1、合成乳化劑

這(zhe)類(lei)乳化劑(ji)又(you)可分為陰(yin)(yin)離(li)子(zi)乳化劑(ji)、陽離(li)子(zi)乳化劑(ji)和非離(li)子(zi)型乳化劑(ji)。其中陰(yin)(yin)離(li)子(zi)乳化劑(ji)應用(yong)普遍，非離(li)子(zi)性乳化劑(ji)因為對(dui)電解質容忍度(du)高(gao)，可在較廣的pH范圍內使用(yong)，又(you)能(neng)與(yu)各類(lei)表(biao)面(mian)活性劑(ji)配(pei)伍(wu)，近年來發展較快。

2、高聚物乳(ru)化(hua)劑

天(tian)然(ran)的(de)動植物(wu)(wu)膠(jiao)，合成的(de)聚(ju)(ju)乙烯(xi)醇等可(ke)看做高聚(ju)(ju)物(wu)(wu)乳化劑(ji)。這(zhe)類化合物(wu)(wu)的(de)相對(dui)分(fen)(fen)子質(zhi)量較大，在界(jie)(jie)(jie)面上不能整(zheng)齊排列(lie)，雖然(ran)降低界(jie)(jie)(jie)面張力(li)(li)不多，但它們(men)能被吸附在油(you)-水(shui)界(jie)(jie)(jie)面上，既可(ke)以改進界(jie)(jie)(jie)面膜的(de)力(li)(li)學性質(zhi)，又(you)能增(zeng)加(jia)分(fen)(fen)散(san)相和分(fen)(fen)散(san)介質(zhi)的(de)親和力(li)(li)，因而提高了乳狀液的(de)穩定性。

3、天然物質

例如(ru)磷(lin)脂類（如(ru)卵磷(lin)脂），植(zhi)物膠(jiao)（如(ru)阿拉伯(bo)膠(jiao)）、動物膠(jiao)（如(ru)明膠(jiao)）等(deng)。纖維素(su)、木質素(su)、海藻膠(jiao)類等(deng)可作O/W型(xing)乳(ru)化(hua)劑(ji)(ji)，羊毛脂和(he)固醇類等(deng)可作W/O型(xing)乳(ru)化(hua)劑(ji)(ji)。天(tian)然乳(ru)化(hua)劑(ji)(ji)的(de)乳(ru)化(hua)性能較(jiao)差，使用(yong)時需要與其他乳(ru)化(hua)劑(ji)(ji)配合。天(tian)然乳(ru)化(hua)劑(ji)(ji)具有對人體無毒甚至有益(yi)的(de)優(you)點，在人造食品和(he)藥物乳(ru)劑(ji)(ji)中應用(yong)較(jiao)多。

4、固體粉末

一般(ban)情(qing)況下(xia)，用固體粉末穩(wen)定的乳液液滴較(jiao)粗(cu)，但(dan)穩(wen)定性(xing)較(jiao)好。常用的有(you)：黏土（如(ru)蒙(meng)脫(tuo)土）、二氧(yang)化硅(gui)、金屬氫氧(yang)化物、炭黑、石(shi)墨、碳酸(suan)鈣(gai)等。