一、不粘鍋如何選購

（1）不粘鍋涂層材質的選擇

不粘鍋涂層主要材料(liao)為特氟(fu)(fu)龍，化學名稱叫聚四氟(fu)(fu)乙烯，這(zhe)種(zhong)材料(liao)比較(jiao)穩(wen)定，具(ju)有(you)(you)耐高(gao)溫、耐低溫、耐腐(fu)蝕(shi)、不粘性(xing)、無毒害等優點，具(ju)有(you)(you)非常好的穩(wen)定性(xing)，所(suo)以(yi)被廣泛應(ying)用于各(ge)行各(ge)業。

特氟龍可(ke)(ke)耐200℃以上的(de)高(gao)溫。在200℃以下，這種材料(liao)是非(fei)常穩定(ding)的(de)。在家中烹飪(ren)最(zui)高(gao)溫度不(bu)(bu)會超過(guo)180℃，因(yin)此不(bu)(bu)粘鍋的(de)涂(tu)層一般還是保持穩定(ding)的(de)。在涂(tu)層完好無損的(de)情況下，不(bu)(bu)粘鍋沒有(you)毒性，可(ke)(ke)以放心使(shi)用。

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（2）不粘鍋鍋體材質的選擇

不粘鍋(guo)(guo)的鍋(guo)(guo)體材質(zhi)有鐵(tie)質(zhi)、鋁(lv)質(zhi)、不銹鋼和合金(jin)鋼等四種。

1、鐵(tie)質(zhi)制品有生鐵(tie)和熟鐵(tie)兩種。生鐵(tie)制品是鑄(zhu)造(zao)成的，厚而重，但熱(re)(re)容較大，不易過熱(re)(re)；熟鐵(tie)制品較薄，熱(re)(re)容較小。兩者(zhe)都(dou)存在易生銹和易被酸堿腐(fu)蝕的缺點(dian)，故壽命較短(duan)。

2、鋁制(zhi)品優點是質輕、導熱(re)快，缺點是會與(yu)酸堿性(xing)較強的食物(wu)起化學作用，而縮短使用壽命，其(qi)氧化產物(wu)使人感到有不(bu)潔(jie)之嫌(xian)。

3、不銹(xiu)鋼制品具(ju)有抗酸(suan)堿、不銹(xiu)蝕、耐高溫、不易氧化(hua)、使用(yong)壽命長等優(you)點，但價格較貴(gui)。

4、合金制(zhi)品一般也具有(you)不(bu)銹鋼的性能，但(dan)價格較高，且其中含有(you)某些元(yuan)素對身體(ti)健康不(bu)利。

（3）鍋具不粘易潔性能的檢驗

鑒別不(bu)粘鍋合格與否(fou)，可做最簡單的(de)不(bu)粘性試驗(yan)：將不(bu)粘鍋燒(shao)(shao)至1500C到1700C時，將鮮雞(ji)蛋打入鍋內，不(bu)放油，燒(shao)(shao)至凝固將鍋翻轉，雞(ji)蛋能自由落下的(de)，則為(wei)合格品；否(fou)則，即為(wei)不(bu)合格不(bu)粘鍋。

二、合格不粘鍋標準解讀

1、外觀質量

標準要求鍋內不粘涂層應(ying)(ying)光滑，顏(yan)色、遮(zhe)蓋力、光澤應(ying)(ying)基(ji)本(ben)均(jun)勻一致，無氣泡，不脫落，還要求涂層應(ying)(ying)完全熱(re)熔，無臟(zang)物、裂(lie)紋和(he)爆點等明顯(xian)缺陷。

2、手柄載荷強度

標準對(dui)雙(shuang)柄鍋的要求是W=1/2W1+3/2W2,而對(dui)單柄鍋是W=W1+3W2（注：W＝載荷力(li)，Wl＝試(shi)件(jian)自(zi)重(zhong)力(li)，W2＝試(shi)件(jian)最大容水重(zhong)力(li)。）經試(shi)驗后，手(shou)柄支架不松動，不變(bian)形，手(shou)柄無裂(lie)紋。

3、基體材料厚度

產品基(ji)體(ti)(ti)材(cai)料(liao)應選用能滿足產品使(shi)用性能要求的鋁及鋁合金材(cai)料(liao)。煎鍋、炒鍋基(ji)體(ti)(ti)材(cai)料(liao)的最(zui)(zui)小厚度分(fen)別為(wei)2.0mm和(he)(he)2.5mm；煮(zhu)鍋、奶(nai)鍋基(ji)體(ti)(ti)材(cai)料(liao)的最(zui)(zui)小厚度分(fen)別為(wei)1.6mm和(he)(he)1.8mm。規(gui)定(ding)基(ji)體(ti)(ti)材(cai)料(liao)厚度有兩方面(mian)考慮：一是考慮產品有一定(ding)強度；二是保護不(bu)粘涂層(ceng)(ceng)。一只不(bu)粘鍋在燃氣灶上使(shi)用，如果(guo)基(ji)體(ti)(ti)材(cai)料(liao)較(jiao)薄，會使(shi)鍋底金屬橫向熱傳導(dao)面(mian)積減少(shao)，造成(cheng)熱分(fen)布不(bu)均勻，從(cong)而出(chu)現熱點(dian)(dian)。這些熱點(dian)(dian)如果(guo)超過涂層(ceng)(ceng)承受(shou)程度，會對不(bu)粘涂層(ceng)(ceng)造成(cheng)永久性損傷，減短不(bu)粘鍋的使(shi)用壽命。

4、不粘涂層厚度

標(biao)準要求(qiu)煎鍋(guo)、炒鍋(guo)的(de)平(ping)均厚度為大于(yu)或等于(yu)25微(wei)米；煮鍋(guo)、奶鍋(guo)的(de)平(ping)均厚度為大于(yu)或等于(yu)20微(wei)米。這是不粘鍋(guo)的(de)一項重要指(zhi)標(biao)，會(hui)影響到(dao)不粘鍋(guo)的(de)使(shi)用(yong)壽命(ming)和性能。

5、附著牢度

標準規定：

1、將試(shi)樣浸(jin)入沸水中煮15分鐘取出(chu)，自然冷卻至室溫后(hou)用軟布擦干。

2、用一鋒利單面刀(dao)片的刀(dao)尖(jian)和鋼直尺或專用劃格(ge)模板在涂層(ceng)上(shang)刻劃11條相(xiang)距2.4mm長(chang)38mm的平行劃痕，再(zai)沿垂直于上(shang)述劃痕方向(xiang)重復上(shang)述步驟，刀(dao)尖(jian)必須穿透涂層(ceng)至(zhi)金屬(shu)。

3、用(yong)一(yi)單(dan)面(mian)透明壓敏(min)粘(zhan)膠(jiao)帶(dai)(dai)粘(zhan)附在劃痕(hen)區內，膠(jiao)帶(dai)(dai)粘(zhan)貼方向與(yu)一(yi)組劃痕(hen)線平行(xing)。用(yong)指甲(jia)用(yong)力摩擦(ca)膠(jiao)帶(dai)(dai)，驅除膠(jiao)帶(dai)(dai)粘(zhan)合(he)處的空氣(qi)，并使其與(yu)涂層達到最大程度(du)粘(zhan)合(he)。

4、用(yong)手指拉(la)住膠帶一頭(tou)，并按90℃直角向上迅(xun)速(su)拉(la)起，連續進行(xing)3次，每次均需用(yong)新的膠帶。

5、將劃痕旋轉90℃，用(yong)一新(xin)膠帶重復3與4步驟。

試驗(yan)后劃格區(qu)內涂層不整格脫(tuo)落。該試驗(yan)主要(yao)是防止(zhi)涂層脫(tuo)落，從而影響(xiang)不粘效果。

6、抗劃傷性

這是(shi)測試涂層抵御各種硬(ying)性物質劃破的能(neng)力和涂層本身的硬(ying)度(du)、固化程度(du)、附著力的指標(biao)。

7、不粘性

不粘性是不粘鍋的一項重要(yao)指(zhi)標(biao)(biao)，涉(she)及(ji)到(dao)涂(tu)(tu)料本(ben)身的性能，也涉(she)及(ji)到(dao)涂(tu)(tu)層固化質量。根據標(biao)(biao)準，將試(shi)樣用粘(zhan)有植物油的軟布輕(qing)拭(shi)不(bu)粘(zhan)涂(tu)(tu)層表(biao)面，用溫水加洗滌劑清洗，然后(hou)用清水洗凈，擦干后(hou)進(jin)行煎蛋試(shi)驗(yan)，從而鑒定不(bu)粘(zhan)鍋不(bu)粘(zhan)性的優劣。