【薯(shu)片的(de)(de)危害】吃薯(shu)片的(de)(de)危害 專家解惑吃薯(shu)片對(dui)健康的(de)(de)影(ying)響

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你也可以(yi)蘸著番(fan)茄醬、辣(la)椒醬、燒烤醬，讓土豆香和(he)酸(suan)味、辣(la)味、肉(rou)味等MIX后，更充(chong)分(fen)地滿足你的食欲。一包(bao)薯(shu)片旋(xuan)即就被你打掃得干干凈凈。

一、薯片的危害 炸薯片四宗罪

1、反式脂肪酸：炸薯片等香(xiang)脆食(shi)品在加(jia)(jia)工中使用了氫化油或是部(bu)分氫化的起酥油，即反式脂肪酸。人體很難消化吸收反式脂肪酸，因而(er)會使血(xue)液中的甘油三酯和壞膽固醇(chun)(chun)升高，好膽固醇(chun)(chun)降低，從(cong)而(er)增加(jia)(jia)得心血(xue)管疾病的危險。商家卻青(qing)睞(lai)氫化油，因為(wei)它可以延(yan)長產品保質(zhi)期，還可以讓食(shi)物(wu)更加(jia)(jia)酥脆美味(wei)。含反式脂肪酸的氫化油成本低廉。

反式脂(zhi)肪酸還會影響(xiang)生長發育期(qi)的(de)(de)(de)青少年(nian)對必需脂(zhi)肪酸的(de)(de)(de)吸收，對青少年(nian)的(de)(de)(de)中樞神經(jing)系統的(de)(de)(de)生長發育造成不良影響(xiang)。

2、丙烯酰胺：還被稱作“丙毒(du)”，是一種致癌物，油煎或經烘烤的(de)香脆食品中(zhong)，普遍含有丙毒(du)。在英國，隨著丙毒(du)與致癌關(guan)系的(de)發現，很多家庭都對香脆食品下了禁令。

2002年瑞典斯德哥爾(er)摩大學科學家報告，1千克(ke)(ke)炸薯條含(han)有400微(wei)(wei)克(ke)(ke)丙(bing)(bing)毒。德國規(gui)定，每升飲用水中丙(bing)(bing)毒含(han)量不能超過0.1微(wei)(wei)克(ke)(ke)，炸薯條所(suo)含(han)丙(bing)(bing)毒遠超過了上限！

長(chang)期(qi)低(di)劑量接(jie)觸丙毒的人會出現嗜睡、情緒和記(ji)憶改變、幻覺(jue)和震顫等癥狀，并伴有(you)出汗(han)、肌無(wu)力等末梢神經病癥。高含量的丙毒能使動物罹患生殖系統(tong)癌。

3、油脂：薯片中(zhong)的油脂(zhi)含(han)量高(gao)(gao)達35%。有專家(jia)指出，經(jing)常食用香(xiang)脆(cui)食品(pin)，會(hui)使血脂(zhi)升高(gao)(gao)，導致(zhi)(zhi)肥(fei)胖、增(zeng)加心腦血管疾病(bing)及糖尿病(bing)等(deng)疾病(bing)的發生。尤其成(cheng)長期的孩子，過多地食用除了(le)導致(zhi)(zhi)肥(fei)胖，還會(hui)增(zeng)加成(cheng)年后發生上述(shu)病(bing)癥的風險。

4、糖分：炸(zha)薯(shu)片所(suo)含的(de)(de)精糖和(he)精致淀(dian)粉是碳(tan)水化合(he)物，也就是糖，只(zhi)有熱量，沒有營養，吃(chi)多了(le)會(hui)增加肥胖和(he)“三高”的(de)(de)機會(hui)。炸(zha)薯(shu)片的(de)(de)問題還體現(xian)在制(zhi)作工(gong)藝，和(he)用于調味(wei)(wei)的(de)(de)添加成分如鮮味(wei)(wei)物質、甜味(wei)(wei)劑及色(se)素上。

二、專家解惑薯片對健康的影響

1、炸薯片對幼兒、老人傷害最大

由于老人的新陳代謝比(bi)較緩慢，幼兒的身(shen)體尚(shang)處于發育之中，解(jie)毒能(neng)力較差，這兩種(zhong)人長期吃含有(you)丙烯酰(xian)胺的油炸食(shi)品，毒素不易排(pai)出(chu)，對(dui)健康危害最大。患有(you)高血脂、高血壓、心腦血管(guan)病(bing)(bing)以及糖尿病(bing)(bing)等(deng)慢性病(bing)(bing)的人，必須拒(ju)絕炸薯片等(deng)香脆(cui)食(shi)品。

日常烹調(diao)中也(ye)存(cun)在著類似(si)的(de)“香脆隱患(huan)”。近年來餐(can)館(guan)里(li)熱門的(de)一種菜肴，正(zheng)是用馬(ma)鈴薯(shu)刨(bao)成細(xi)絲，油(you)炸過加(jia)調(diao)味堆成高(gao)高(gao)的(de)塔狀，本質(zhi)上和(he)炸薯(shu)片并(bing)無二致。還有百(bai)姓傳統食用的(de)“排叉”、馓子(zi)和(he)小(xiao)麻(ma)花(hua)等。

2、適量吃炸薯片不會影響健康

國(guo)際上確(que)實對以(yi)(yi)(yi)炸(zha)薯片為(wei)主(zhu)的香脆食(shi)(shi)(shi)品(pin)有不少(shao)負(fu)面報道。其實2006年，衛生部也已經發布了(le)公告警告，淀粉(fen)類(lei)(lei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)在大于120℃的高(gao)溫烹調下容易產(chan)生丙烯酰(xian)胺，可能(neng)會危害人體健康(kang)。建議公眾盡可能(neng)避免(mian)連續長(chang)時間或高(gao)溫烹飪淀粉(fen)類(lei)(lei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)，改變以(yi)(yi)(yi)油炸(zha)和高(gao)脂肪食(shi)(shi)(shi)品(pin)為(wei)主(zhu)的飲食(shi)(shi)(shi)習慣，以(yi)(yi)(yi)減少(shao)丙烯酰(xian)胺的攝入。

不過，消費(fei)者沒必要(yao)談炸薯片而色變。西方國家許多人天(tian)(tian)天(tian)(tian)都會吃這種食品，而中國消費(fei)者的(de)炸薯片消費(fei)相(xiang)對要(yao)低許多。

吃某種食物而導致疾病，關鍵要看攝入量。以實驗為例，按照1千克體重攝入2毫克的比例，持續給老鼠喂食丙烯酰胺，結果老鼠相繼患上了肺癌或乳腺癌。將這一比例換算到人的身上，假設體重60千克，相當于每天攝入120毫克的丙烯酰胺，而檢驗中發現丙烯酰胺成分最多的薯片，1千克中約含有3.5毫克，換句話說，每天連續吃34千克的薯片就會達到這一致癌臨界點。市面上銷售的薯片大多在每袋100克左右，也就是說每天吃上340袋薯片，才能說十有八九會患癌癥。事實上沒有人會如此吃法的。豆在歐美(mei)享有“第二(er)面(mian)包(bao)”的(de)稱號。中(zhong)(zhong)醫(yi)認(ren)為(wei)土豆具有健脾(pi)和胃、通利大便的(de)功效，土豆富含膳食(shi)纖維(wei)(wei)，是理想的(de)減肥食(shi)品(pin)；土豆富含鉀(jia)元(yuan)素(su)(su)，可以(yi)降低(di)中(zhong)(zhong)風發(fa)病率。然而，土豆油(you)炸(zha)后性質徹底改變(bian)。高溫油(you)炸(zha)破(po)壞(huai)了土豆的(de)蛋(dan)白質、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)和礦物質等(deng)營養(yang)成分，讓它從健康食(shi)物變(bian)成垃圾食(shi)物，一(yi)包(bao)當零嘴的(de)小薯(shu)條熱量為(wei)263卡(ka)，中(zhong)(zhong)薯(shu)條為(wei)479卡(ka)，大薯(shu)條為(wei)605卡(ka)。而正(zheng)餐(can)漢堡(bao)熱量也不過在 248卡(ka)到526卡(ka)之間。油(you)炸(zha)薯(shu)片、復合薯(shu)片、速凍薯(shu)條是目前(qian)市場上最主要的(de)三(san)種馬(ma)鈴薯(shu)休(xiu)閑食(shi)品(pin)。 全球油(you)炸(zha)薯(shu)片的(de)年銷售(shou)額已突破(po)200億美(mei)元(yuan)。