一、餐具消毒常用的方法

1、蒸汽消毒

將(jiang)餐具(ju)按照大小清洗干(gan)(gan)凈后擺放到(dao)一個干(gan)(gan)凈的大籠屜上(shang)(shang)，蓋(gai)上(shang)(shang)蓋(gai)子，加火(huo)蒸(zheng)。當水(shui)沸騰后，再(zai)(zai)繼(ji)續蒸(zheng)20-30分(fen)鐘。采取自然冷卻法，將(jiang)餐具(ju)冷卻。使用時一定不(bu)要再(zai)(zai)用臟抹(mo)布擦拭，使得餐具(ju)被污染而再(zai)(zai)次成為傳染源。

2、利用太陽光紫外線消毒

太陽光紫外線具(ju)有較強的(de)殺菌能力(li)，如(ru)果上述方法不(bu)能采用(yong)(yong)時，可以(yi)(yi)將餐具(ju)洗(xi)凈后，在(zai)烈日下(xia)曝(pu)曬(shai)(shai)40分(fen)鐘以(yi)(yi)上，可以(yi)(yi)起到(dao)消(xiao)毒殺菌的(de)作(zuo)用(yong)(yong)。晾(liang)曬(shai)(shai)時要(yao)注意不(bu)要(yao)被塵(chen)土和(he)蚊(wen)蠅污染。

3、煮沸消毒法

此法在農村家庭中(zhong)使(shi)用(yong)最簡單，煮(zhu)(zhu)沸(fei)(fei)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)法。煮(zhu)(zhu)沸(fei)(fei)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)法適用(yong)于家庭用(yong)餐具(ju)(ju)如碗(wan)、筷(kuai)、盤、碟、盆、勺等消(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)。可靠。具(ju)(ju)體(ti)做法：將沖洗過(guo)的(de)(de)碗(wan)、盆等餐具(ju)(ju)直立放置(zhi)在鍋中(zhong)，加入(ru)清水浸(jin)沒被消(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)的(de)(de)餐具(ju)(ju)，然后(hou)繼續煮(zhu)(zhu)沸(fei)(fei)5-15分鐘即可達到消(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)目的(de)(de)隨后(hou)，倒(dao)去廢(fei)水，把消(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)好的(de)(de)餐具(ju)(ju)放在干凈的(de)(de)碗(wan)柜中(zhong)備用(yong)。

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4、漂白粉消毒

效(xiao)果良好。5%漂白粉上清液浸泡(pao)餐(can)(can)(can)具(ju)30分鐘，即達到消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)效(xiao)果。用(yong)1片(pian)漂精片(pian)調(diao)成糊狀，加入1000毫(hao)升水中(zhong)配成每(mei)(mei)升200毫(hao)克有效(xiao)氯(lv)(lv)的(de)(de)消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)液，浸泡(pao)洗凈的(de)(de)餐(can)(can)(can)具(ju)5分鐘，同(tong)樣(yang)(yang)達到消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)目的(de)(de),漂白粉消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)餐(can)(can)(can)具(ju)操作簡便。一般情況(kuang)下，每(mei)(mei)配置一次消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)液，可反復(fu)使(shi)(shi)用(yong)4小時。由于漂白粉屬含氯(lv)(lv)消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)劑，消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)后(hou)的(de)(de)餐(can)(can)(can)具(ju)常留有氯(lv)(lv)味，對(dui)人有一定的(de)(de)撫慰(wei)性，故在使(shi)(shi)用(yong)該類餐(can)(can)(can)具(ju)前可用(yong)少量開水沖洗一下，這樣(yang)(yang)可使(shi)(shi)氯(lv)(lv)味明顯減(jian)少。

5、磺伏消毒

不只能有效(xiao)地殺滅餐(can)具(ju)上污染(ran)的(de)致病菌(jun)，而且對(dui)乙型肝(gan)炎病毒(du)(du)也有明顯的(de)破壞和殺滅作(zuo)用，所以磺(huang)伏(fu)(fu)可(ke)(ke)用于患(huan)用病毒(du)(du)性肝(gan)炎、痢(li)疾等傳染(ran)病人的(de)餐(can)具(ju)消(xiao)毒(du)(du)。實(shi)際使用時，將配成(cheng)每升200-300毫升的(de)磺(huang)伏(fu)(fu)消(xiao)毒(du)(du)液(ye)浸泡(pao)餐(can)具(ju)2~5分鐘(zhong)便(bian)可(ke)(ke)達到消(xiao)毒(du)(du)效(xiao)果(guo)。由于磺(huang)伏(fu)(fu)中的(de)碘與(yu)淀粉(fen)作(zuo)用可(ke)(ke)生成(cheng)紫藍色斑(ban)痕，故在消(xiao)毒(du)(du)前應當把餐(can)具(ju)沖洗干凈(jing)；消(xiao)毒(du)(du)后的(de)餐(can)具(ju)常(chang)留有泡(pao)沫，可(ke)(ke)用清潔(jie)、干凈(jing)的(de)水沖洗后再保存,磺(huang)伏(fu)(fu)是一種高效(xiao)、速效(xiao)消(xiao)毒(du)(du)劑。用磺(huang)伏(fu)(fu)消(xiao)毒(du)(du)餐(can)具(ju)時。

6、烤箱消毒

如紅外(wai)消毒柜(ju)等，溫(wen)度一般在120℃左右，消毒15-20分鐘。

7、浸泡消毒

不(bu)耐(nai)高溫的餐具，特別是啤酒具等(deng)會遇(yu)熱(re)爆裂(lie)、變形等(deng)，可使用漂白(bai)粉(fen)、氯亞明、高錳(meng)酸鉀(jia)等(deng)消(xiao)毒液(ye)浸(jin)泡(pao)。浸(jin)泡(pao)時一定要注意(yi)藥液(ye)必須沒過餐具；藥液(ye)濃度要按規定要求，如(ru)漂白(bai)粉(fen)用0.5%澄清(qing)液(ye)。

8、消毒柜消毒

（1）電(dian)熱食(shi)具消(xiao)(xiao)毒柜，通過(guo)電(dian)熱元(yuan)件加熱進(jin)行食(shi)具消(xiao)(xiao)毒的(de)消(xiao)(xiao)毒柜。

（2）臭氧(yang)(yang)食具(ju)消毒柜(ju)，通過臭氧(yang)(yang)進行食具(ju)消毒的(de)消毒柜(ju)。

（3）紫外(wai)線食具(ju)消(xiao)毒(du)柜，把(ba)紫外(wai)線作為食具(ju)消(xiao)毒(du)手段之一的消(xiao)毒(du)柜，單僅靠紫外(wai)線消(xiao)毒(du)的消(xiao)毒(du)柜是不(bu)適用于食具(ju)消(xiao)毒(du)的。

（4）組(zu)合(he)型(xing)食具消(xiao)毒(du)柜，由兩種(zhong)或兩種(zhong)以上消(xiao)毒(du)方法組(zu)合(he)而(er)成，對(dui)食具進行(xing)消(xiao)毒(du)的消(xiao)毒(du)柜。

9、餐具洗滌消毒機

使用餐具洗滌消毒機進行餐具洗滌消毒應注意餐具在洗(xi)滌(di)架上的擺(bai)放應(ying)符(fu)合設定的要(yao)求，不可亂堆亂放，以免影響洗(xi)滌(di)消毒的效果(guo)。工作水溫控制在80℃左右(you)，洗滌用品、滌龍(long)浸泡粉、消毒液應臨時配制，隨時更換。清洗消毒完畢后，應檢(jian)查餐(can)具洗滌、消(xiao)毒(du)的(de)效果(guo)，達不到衛生要求的(de)，應重(zhong)新進行(xing)洗滌、消(xiao)毒(du)。

二、餐具消毒的流程

1、去掉(diao)公共(gong)用(yong)品用(yong)具表面(mian)上(shang)的大(da)部分殘渣、污垢。

2、用(yong)消毒(du)液洗凈公共用(yong)品(pin)用(yong)具表面。

3、最后(hou)用清水(shui)沖去殘留的消(xiao)毒液。

三、餐具消毒的合格標準

1、餐具表面光潔，無油漬，無異味，干燥。

2、烷基碘酸鈉在餐具上殘留(liu)量低于0.1mg/100平(ping)方(fang)厘米，游離(li)性余氯低于0.3mg/L。

3、餐具上(shang)的大腸菌(jun)群少于3個/100平方(fang)厘米，不(bu)得(de)檢出致病菌(jun)。