一、不粘鍋的原理是什么
1、涂層不粘鍋的原理
不粘鍋的表面通常都是覆蓋一層涂料，不粘涂料是一種涂層表面不易被其他粘性物質所粘附或粘著后易被除去的特種涂料。此種涂料因其所形成涂層的表面能極低、摩擦系數小、易滑動等防粘性特點，被廣泛應用于家用電器、烹(peng)飪廚(chu)具、汽 車、機械、化工等行業。
大部(bu)分(fen)的涂層都是(shi)特(te)氟龍，也就是(shi)所謂的聚(ju)四氟乙烯(xi)。那么(me)，為何它(ta)能(neng)夠讓鍋不沾(zhan)呢？
聚(ju)四(si)(si)(si)氟(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)乙(yi)烯(xi)的結構就(jiu)是(shi)主鏈全(quan)碳的高分(fen)子(zi)(zi)(zi)，并且每個碳原子(zi)(zi)(zi)都連接兩個氟(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)原子(zi)(zi)(zi)。由(you)于(yu)氟(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)原子(zi)(zi)(zi)超強的電負(fu)性(xing)，碳氟(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)鍵是(shi)極其(qi)(qi)穩定的。所以，聚(ju)四(si)(si)(si)氟(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)乙(yi)烯(xi)表現出很(hen)大的反應惰性(xing)。食(shi)物中的分(fen)子(zi)(zi)(zi)也就(jiu)很(hen)難(nan)與聚(ju)四(si)(si)(si)氟(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)乙(yi)烯(xi)發生反應。就(jiu)連最活潑的鹵(lu)素氟(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)氣(qi)，都無法與聚(ju)四(si)(si)(si)氟(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)乙(yi)烯(xi)發生反應。氟(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)的超強電負(fu)性(xing)意(yi)味著其(qi)(qi)他分(fen)子(zi)(zi)(zi)遇(yu)到聚(ju)四(si)(si)(si)氟(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)乙(yi)烯(xi)的時候(hou)都會被排斥開。這(zhe)些原因就(jiu)是(shi)不粘鍋“不粘”的原理(li)。
2、無涂層不粘鍋原理
不(bu)粘(zhan)涂料(liao)的(de)基(ji)本成膜(mo)物(wu)質為(wei)氟(fu)樹脂與粘(zhan)結劑(ji)。 氟(fu)樹脂的(de)選擇(ze)對不(bu)粘(zhan)涂料(liao)的(de)不(bu)粘(zhan)性能起著(zhu)至關重要的(de)作用。氟(fu)樹脂種類很多，在諸多的(de)氟(fu)樹脂中(zhong)，聚四氟(fu)乙烯 (PTFE) 摩(mo)擦系數最小，因而 PTFE 為(wei)不(bu)粘(zhan)涂料(liao)的(de)首選氟(fu)樹脂。
目(mu)前國(guo)內的(de)不(bu)(bu)粘鍋制(zhi)造(zao)技術尚處于落后(hou)，有的(de)不(bu)(bu)沾效果(guo)差，而且不(bu)(bu)沾涂層在(zai)長(chang)時間使用(yong)后(hou)容易(yi)脫落。目(mu)前美(mei)國(guo)一些鍋具品(pin)牌(pai)采(cai)用(yong)深化硬覆式技術來制(zhi)造(zao)不(bu)(bu)粘鍋，是在(zai)鍋的(de)表層和里層都(dou)注(zhu)入了(le)含不(bu)(bu)沾成(cheng)份的(de)聚(ju)合(he)物，不(bu)(bu)同(tong)于其它不(bu)(bu)沾鍋只是在(zai)鍋的(de)底部涂有不(bu)(bu)沾涂層，而這種聚(ju)合(he)物實際上(shang)與(yu)鍋的(de)表面溶于一體(ti)，深入金屬孔隙，經久耐(nai)用(yong)。
二、什么原理的不粘鍋好
目前國內在(zai)銷售的(de)(de)鍋中，70%是(shi)鋁合金(jin)不(bu)(bu)(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)(zhan)鍋，這(zhe)種(zhong)(zhong)鍋的(de)(de)好處(chu)與鐵鍋相比(bi)優勢(shi)是(shi)導熱(re)性(xing)能好，不(bu)(bu)(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)(zhan)無油煙，而(er)且(qie)可(ke)(ke)以(yi)(yi)在(zai)電(dian)磁爐上使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)，比(bi)較(jiao)方便(bian)，清洗也(ye)很簡(jian)單。目前市面上有(you)各種(zhong)(zhong)材料的(de)(de)涂層不(bu)(bu)(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)(zhan)，但都有(you)優缺點，比(bi)如(ru)韓國產品的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)般(ban)都使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)陶瓷或陶晶，缺點就(jiu)(jiu)是(shi)比(bi)較(jiao)容(rong)(rong)易掉層，因(yin)為陶瓷比(bi)較(jiao)脆，所以(yi)(yi)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)最實惠的(de)(de)還(huan)是(shi)特(te)氟(fu)龍，以(yi)(yi)前說特(te)氟(fu)龍有(you)毒，其實這(zhe)是(shi)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)誤解，因(yin)為特(te)氟(fu)龍的(de)(de)溶(rong)點很高(gao)，一(yi)(yi)(yi)般(ban)正(zheng)常(chang)炒菜根本不(bu)(bu)(bu)(bu)會(hui)讓特(te)氟(fu)龍的(de)(de)毒性(xing)揮發出來(lai)，但如(ru)果長時間干燒(shao)就(jiu)(jiu)容(rong)(rong)易造成特(te)氟(fu)龍溶(rong)解，就(jiu)(jiu)象我(wo)(wo)們一(yi)(yi)(yi)般(ban)用(yong)(yong)(yong)其他產品一(yi)(yi)(yi)樣(yang)，如(ru)果不(bu)(bu)(bu)(bu)能正(zheng)確使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)都會(hui)產生不(bu)(bu)(bu)(bu)良(liang)后果的(de)(de)道(dao)理是(shi)一(yi)(yi)(yi)樣(yang)的(de)(de)，所以(yi)(yi)只要(yao)按說明(ming)書正(zheng)確使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)都是(shi)不(bu)(bu)(bu)(bu)會(hui)對身體產生影(ying)響的(de)(de)。另外我(wo)(wo)們一(yi)(yi)(yi)定要(yao)確立(li)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)觀念，就(jiu)(jiu)是(shi)任何產品都是(shi)有(you)使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)壽命的(de)(de)，而(er)不(bu)(bu)(bu)(bu)是(shi)我(wo)(wo)們以(yi)(yi)前使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)鐵鍋只要(yao)鍋底(di)不(bu)(bu)(bu)(bu)燒(shao)穿就(jiu)(jiu)可(ke)(ke)以(yi)(yi)一(yi)(yi)(yi)直用(yong)(yong)(yong)，不(bu)(bu)(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)(zhan)鍋一(yi)(yi)(yi)般(ban)的(de)(de)使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)壽命就(jiu)(jiu)是(shi)兩(liang)年時間，超過時間就(jiu)(jiu)會(hui)多少產生不(bu)(bu)(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)(zhan)鍋不(bu)(bu)(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)(zhan)效(xiao)果降(jiang)低的(de)(de)現象，這(zhe)是(shi)正(zheng)常(chang)的(de)(de)。
還(huan)有就(jiu)是(shi)大家在(zai)(zai)購買不(bu)粘鍋(guo)(guo)(guo)時要注意產(chan)品的(de)詳細(xi)信息，而不(bu)是(shi)單(dan)(dan)單(dan)(dan)看(kan)價(jia)(jia)格，因(yin)為(wei)鍋(guo)(guo)(guo)體(ti)和鍋(guo)(guo)(guo)底(di)(di)(di)是(shi)不(bu)粘鍋(guo)(guo)(guo)最主要的(de)部分，目前(qian)市面上的(de)不(bu)粘鍋(guo)(guo)(guo)主要有拉升鍋(guo)(guo)(guo)與壓鑄(zhu)鍋(guo)(guo)(guo)，相(xiang)對來說壓鑄(zhu)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)優點是(shi)受熱(re)(re)更(geng)均勻，鍋(guo)(guo)(guo)身更(geng)結實，而拉升鍋(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)壁更(geng)薄，更(geng)輕，價(jia)(jia)格更(geng)便(bian)宜，缺點是(shi)受熱(re)(re)不(bu)均勻，容易變(bian)形。另外就(jiu)是(shi)鍋(guo)(guo)(guo)底(di)(di)(di)，目前(qian)市面上有三種(zhong)鍋(guo)(guo)(guo)底(di)(di)(di)，一(yi)種(zhong)是(shi)普(pu)通底(di)(di)(di)，只(zhi)能在(zai)(zai)燃氣灶上使用(yong)，價(jia)(jia)格便(bian)宜，一(yi)種(zhong)是(shi)冷(leng)覆(fu)底(di)(di)(di)，就(jiu)是(shi)大家能看(kan)到的(de)鍋(guo)(guo)(guo)底(di)(di)(di)有一(yi)個(ge)(ge)個(ge)(ge)小圓圈的(de)象(xiang)孔一(yi)樣(yang)的(de)，這種(zhong)底(di)(di)(di)可以在(zai)(zai)燃氣灶和電磁(ci)爐(lu)上通用(yong)，但缺點就(jiu)是(shi)導熱(re)(re)效(xiao)果(guo)不(bu)佳，價(jia)(jia)格適中(zhong)，還(huan)有一(yi)種(zhong)是(shi)熱(re)(re)覆(fu)底(di)(di)(di)（鍋(guo)(guo)(guo)底(di)(di)(di)是(shi)平的(de)，沒有象(xiang)冷(leng)覆(fu)底(di)(di)(di)一(yi)樣(yang)的(de)小孔）導熱(re)(re)效(xiao)果(guo)最好，加熱(re)(re)速度最快，如果(guo)與壓鑄(zhu)鍋(guo)(guo)(guo)體(ti)配(pei)合(he)是(shi)最佳組(zu)合(he)，但價(jia)(jia)格比冷(leng)覆(fu)底(di)(di)(di)高一(yi)點點。
