【美式雞尾酒】美式雞尾酒配方及調制方法 感受回歸傳統的美式風情

什么(me)是(shi)美(mei)式雞尾(wei)酒(jiu)，并(bing)沒有(you)一個(ge)明確的(de)界(jie)定，但是(shi)可以(yi)說雞尾(wei)酒(jiu)文化是(shi)從美(mei)國(guo)(guo)(guo)開(kai)始。拜第一次(ci)世(shi)(shi)界(jie)大(da)戰和1920年-1933年的(de)美(mei)國(guo)(guo)(guo)禁酒(jiu)法所(suo)賜，出(chu)逃的(de)美(mei)國(guo)(guo)(guo)酒(jiu)保(bao)們(men)到世(shi)(shi)界(jie)各地(di)(di)經營小(xiao)酒(jiu)館，被派往世(shi)(shi)界(jie)各地(di)(di)的(de)美(mei)國(guo)(guo)(guo)軍人(ren)，也進行了雞尾(wei)酒(jiu)的(de)普及，所(suo)以(yi)，大(da)部分傳統的(de)雞尾(wei)酒(jiu)，要么(me)誕生(sheng)于(yu)美(mei)國(guo)(guo)(guo)，要么(me)都是(shi)美(mei)國(guo)(guo)(guo)人(ren)發明的(de)。

于美(mei)式雞(ji)尾酒，你(ni)需要了解這些不完全的(de)知識。

如果這是沒有冰塊，且幾乎常溫的雞尾酒，那么它可能萌芽于(yu)雞(ji)尾酒史前(qian)時期，因為十(shi)九世(shi)紀末制冰(bing)技術的應用(yong)，才(cai)開(kai)始冷卻的雞(ji)尾酒時代(dai)。

如果(guo)你(ni)手(shou)上(shang)的(de)雞尾酒(jiu)，由(you)苦精、糖(tang)和基(ji)酒(jiu)組成，那么它可能(neng)是(shi)再(zai)傳統不過(guo)的(de)美式雞尾酒(jiu)，因為在Jerry Thomas寫的(de)世界上(shang)第一本雞尾酒(jiu)的(de)書(shu)里，他界定雞尾酒(jiu)一定要(yao)由(you)以上(shang)三(san)種(zhong)成分組成，目前(qian)常見的(de)添加物(wu)，諸如果(guo)汁，那是(shi)之后由(you)企業化生產得到普遍使用。

通常早期傳統的美(mei)(mei)式雞(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)由波本威士忌、龍舌蘭酒(jiu)(jiu)(jiu)或者(zhe)朗姆酒(jiu)(jiu)(jiu)作(zuo)為基酒(jiu)(jiu)(jiu)，因為波本威士忌是美(mei)(mei)國(guo)本土盛產的烈酒(jiu)(jiu)(jiu)，而(er)龍舌蘭和朗姆分別(bie)來自于(yu)美(mei)(mei)國(guo)相鄰的墨西哥和古巴，至于(yu)蘇格蘭威士忌、伏特加(jia)等(deng)(deng)歐洲(zhou)系的烈酒(jiu)(jiu)(jiu)，是整個世界交往密(mi)切起來后(hou)的事。1950年前后(hou)，美(mei)(mei)式雞(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)的族系里(li)出現了很多(duo)口感清爽、酒(jiu)(jiu)(jiu)精度數較低的類(lei)型，坦白地說，這個時期在(zai)法國(guo)和意大利的雞(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)發展更(geng)引人注目，馬拉加(jia)迷霧Malaga Mist、貝利尼(ni)Bellini等(deng)(deng)清淡或用起泡(pao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的雞(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)誕(dan)生，讓雞(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)的世界更(geng)加(jia)豐富多(duo)彩起來。

還有(you)一點(dian)有(you)趣的(de)事情(qing)，為(wei)什么傳(chuan)統酒(jiu)吧(ba)的(de)架子(zi)都做(zuo)得像(xiang)書架？據說是因為(wei)禁酒(jiu)法期間，想要在家(jia)偷偷享受雞尾酒(jiu)的(de)人(ren)制(zhi)造了(le)容(rong)易掩人(ren)耳目(mu)的(de)書架式(shi)家(jia)庭吧(ba)臺，很多地下酒(jiu)館加以(yi)采(cai)用，而流傳(chuan)到現在。

美式雞尾酒配方及調制方法

Bourbon Old Fashioned

配(pei)方：波本(ben)威(wei)士忌、方糖、安古斯圖拉苦精(jing)、檸檬皮

1895年George J Kappeler的《Modern American Drinks》里記錄了這款酒，但當時用的是櫻桃、橘皮等復雜裝飾，而(er)Eisenhower總統在紐約(yue)的21 Club喝的這種檸檬皮的簡(jian)潔版本更受很多紳(shen)士(shi)歡迎。

Old Fashioned制(zhi)作(zuo)的時候，先將苦(ku)精滴(di)在方(fang)糖(tang)上(shang)，再將方(fang)糖(tang)碾碎在杯中的方(fang)法，據(ju)說來自(zi)于喂小孩吃藥的方(fang)式(shi)，可能是某(mou)位調酒(jiu)師對自(zi)己小時候吃過的沾滿草藥苦(ku)的方(fang)糖(tang)記憶深刻，而運(yun)用(yong)在了雞(ji)尾(wei)酒(jiu)的制(zhi)作(zuo)中。波本威(wei)士忌中滲透出來的美國精神在這款酒(jiu)里更是展露無遺(yi)，吸引了人們一再走進酒(jiu)吧。（圖1）

Sazerac 1838

配方(fang)(fang)：VSOP白蘭地、方(fang)(fang)糖、Peychaud苦精、苦艾酒、檸檬皮

可稱為世界(jie)上(shang)最(zui)早(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)雞尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(萌芽時期不算(suan))，該(gai)雞尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)可以追溯(su)到1830年，意外的(de)(de)(de)(de)(de)是發明他的(de)(de)(de)(de)(de)是法國(guo)(guo)人Antonine Peychaud，不過(guo)這款(kuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)誕生于當(dang)時稱為“酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)和(he)爵士樂之(zhi)都(dou)”的(de)(de)(de)(de)(de)美國(guo)(guo)新奧(ao)爾(er)良。據說在究竟(jing)是將這款(kuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)定(ding)位成“路(lu)易斯安(an)那聯邦(bang)州官方(fang)制(zhi)定(ding)雞尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)”還(huan)(huan)是“新奧(ao)爾(er)良市官方(fang)制(zhi)定(ding)雞尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)”，參議院和(he)眾議院還(huan)(huan)有(you)過(guo)一番(fan)爭斗(dou)。總之(zhi)Antonine結合了其家族的(de)(de)(de)(de)(de)秘密(mi)配方(fang)制(zhi)成的(de)(de)(de)(de)(de)苦精(jing)(jing)和(he)科尼亞克白蘭地(di)制(zhi)作的(de)(de)(de)(de)(de)這款(kuan)雞尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)，流傳(chuan)開來并稱為雞尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)經典代(dai)表。還(huan)(huan)有(you)一種說法是Antonine當(dang)時的(de)(de)(de)(de)(de)配方(fang)是苦精(jing)(jing)+威士忌+白蘭地(di)，總之(zhi)，Jerry Thomas的(de)(de)(de)(de)(de)第一本(ben)雞尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)書里記載(zai)了這款(kuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)，它十足的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)勁，苦中透著甘甜的(de)(de)(de)(de)(de)深沉(chen)味道，讓其流傳(chuan)至今。（圖2）

Satan’s Whiskers

配方：必富達金酒、甜(tian)美思酒、干美思酒、金萬利(li)香(xiang)橙甜(tian)酒、橙汁、安古斯(si)圖拉苦精、橙片卷

誕生于(yu)Hollywood的(de)(de)(de)一家(jia)地下(xia)酒(jiu)館(guan)The Embassy Club，1930 年(nian) Harry Craddock 的(de)(de)(de)書(shu)《Savoy Cocktail Book》里(li)記錄下(xia)了(le)它的(de)(de)(de)配(pei)方。甘甜的(de)(de)(de)水(shui)果口感掩飾了(le)這(zhe)款酒(jiu)并不(bu)溫柔的(de)(de)(de)殺傷(shang)力(li)，大概是禁酒(jiu)令時(shi)代(dai)特別的(de)(de)(de)產(chan)物，就像(xiang)故意被做得很(hen)像(xiang)湯的(de)(de)(de)Blood Mary。（圖3）

The Mint Julep

配方：薄(bo)荷葉、清糖漿(jiang)、波本(ben)威士忌、碎冰

作為使用波(bo)本威士忌制作的(de)(de)清淡口(kou)味的(de)(de)代表(biao)，摘自Denise Gee的(de)(de)《Southern Cocktails: Dixie Drinks, Party Potions and Classic Libations》，在南美炎熱(re)的(de)(de)夏季特別適(shi)合大(da)口(kou)暢飲。

制作(zuo)方法(fa)與mojito一致(zhi)，通常薄荷葉不會(hui)碾到很碎，只取其清(qing)新香氣，波(bo)本威士忌(ji)代替的(de)(de)朗姆酒讓同是清(qing)淡口味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)酒呈現出完(wan)全不同的(de)(de)風(feng)格來，夾雜著煙(yan)熏、橡木氣味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)波(bo)本威士忌(ji)獨有的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道透出來，頓(dun)時顯(xian)現公(gong)路牛仔風(feng)。（圖4）

The Pegu Club

配(pei)方(fang)：哥頓金酒、君度力嬌、青檸汁、安古斯圖拉(la)苦精(jing)、橙(cheng)子苦精(jing)

英國小說家、詩人Rudyard Kipling在自己的著作中，寫過一家位于仰光城外的名為Pegu Club的地方，后來在1930年一本名為《The Savoy Cocktail Book》的書里，出現了以此命名的雞尾酒的配方。但現在很多人知道它，因為它是調酒大師Audrey Saunders經營的紐約頂級酒吧的名字，這款酒也是那(nei)里的招牌。

很(hen)多愛酒(jiu)人士(shi)都將此稱(cheng)為(wei)世界上最完美的(de)雞尾(wei)酒(jiu)，橙子和青檸混合(he)的(de)清香，微微的(de)草藥、橙皮、杜松子的(de)苦，搖勻冷卻后酒(jiu)精平衡度很(hen)好的(de)凜(lin)冽，的(de)確不(bu)會有(you)人抗拒。（圖5）

同時提供地道的(de)美國南部(bu)菜肴和各種經(jing)典雞尾(wei)酒，創始人(ren)之一的(de)Leon研究了不少(shao)雞尾(wei)酒的(de)著作，所以你能(neng)在(zai)這里(li)(li)發現不少(shao)有故事的(de)雞尾(wei)酒。使用的(de)苦(ku)精(jing)、糖漿甚(shen)至一些利(li)口(kou)酒等(deng)，也幾乎都是(shi)店里(li)(li)自(zi)制，甚(shen)至金(jin)湯(tang)力也是(shi)使用自(zi)制的(de)傳統(tong)含有奎寧(ning)的(de)湯(tang)力水。整個餐吧大概能(neng)容納65位(wei)客人(ren)，21點之前接(jie)受預訂，且保留(liu)15分鐘座位(wei)，21點以后不再接(jie)受預訂。

另外，我們公布的(de)配(pei)方(fang)為酒吧(ba)Apothecary的(de)配(pei)方(fang)，也是(shi)目前可以在(zai)北京喝到(dao)的(de)配(pei)方(fang)。