一、中式海鮮火鍋的做法

原料：螃蟹1只（約250克(ke)(ke)）、草蝦200克(ke)(ke)、魷(you)魚200克(ke)(ke)、新鮮香菇(gu)8朵、蛤蜊100克(ke)(ke)、大白菜300克(ke)(ke)、凍豆腐(fu)2塊、粉絲2束、牛蒡200克(ke)(ke)。

調味料：高湯5杯(bei)、鹽1茶匙、酒(jiu)1茶匙。

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做法：

大白菜洗凈、切成大片；凍豆(dou)腐切塊；牛蒡去皮、切片。

螃(pang)蟹剝開洗凈；魷魚、香菇切花備用。

大白菜、凍豆(dou)腐(fu)先入鍋略煮(zhu)做墊底，再將其它(ta)材料放入煮(zhu)熟，最后調味即可食(shi)用。

二、日式海鮮火鍋的做法

材料：文蛤、三文魚(yu)(yu)(yu)、銀(yin)鱈魚(yu)(yu)(yu)、真鯛魚(yu)(yu)(yu)頭、魷魚(yu)(yu)(yu)、菠菜、木魚(yu)(yu)(yu)湯、淡口醬(jiang)油、清酒(jiu)、海(hai)鮮素、昆布、鹽(yan)、自制(zhi)檸檬醋(cu)、楓葉(xie)蘿卜泥、小蔥。

做法：

（1）將木魚湯加入淡口醬油(you)、清酒、海(hai)(hai)鮮(xian)素、適量昆布及鹽，燒開，即為日本海(hai)(hai)鮮(xian)鍋底(di)。

（2）把文(wen)蛤、三文(wen)魚(yu)、銀鱈(xue)魚(yu)、真(zhen)鯛魚(yu)頭、魷魚(yu)等改(gai)刀(dao)后綜(zong)合(he)裝盆、涮食(shi)即可。

（3）跟上自制檸檬醋(cu)、楓葉蘿卜(bu)泥及小蔥即可。

三、其他做法

用料：（6人(ren)份）發(fa)(fa)好的海(hai)參150克，大(da)蝦(xia)6個(ge)，大(da)蟹3個(ge)，水發(fa)(fa)墨魚250克，干貝150克，水發(fa)(fa)海(hai)白菜250克，菠菜200克，粉(fen)絲150克，豆腐(fu)干、蔥節、金針菇各100克。

調料：豆瓣醬50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，泡辣(la)椒100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒、精鹽、冰糖各10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醪糟汁(zhi)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，干辣(la)椒25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，老姜(jiang)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味精3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豬油200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，牛油100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鮮湯2500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、海參洗凈(jing)(jing)瀝水(shui)，片成0.5厘(li)米厚、10厘(li)米長(chang)(chang)的(de)薄片。大(da)蝦(xia)擇(ze)洗治凈(jing)(jing)。海蟹去食包及腹(fu)內(nei)泥沙等物洗凈(jing)(jing)。墨魚(yu)改(gai)成約5厘(li)米大(da)小的(de)塊。干(gan)貝洗凈(jing)(jing)。海白(bai)菜(cai)改(gai)成長(chang)(chang)5厘(li)米、寬2厘(li)米的(de)條(tiao)。白(bai)菜(cai)、菠菜(cai)擇(ze)洗干(gan)凈(jing)(jing)，白(bai)菜(cai)改(gai)成條(tiao)。豆腐(fu)干(gan)切條(tiao)。金(jin)針菇去蒂(di)，洗凈(jing)(jing)瀝水(shui)。以(yi)上(shang)(shang)原料各分裝兩盤(pan)，上(shang)(shang)火(huo)鍋(guo)桌圍(wei)擺好。

2、炒(chao)鍋(guo)(guo)置(zhi)火上(shang)，放豬油燒熱，下(xia)(xia)干辣椒(jiao)(jiao)略炒(chao)，繼下(xia)(xia)豆瓣、泡辣椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)，炸(zha)出(chu)香味(wei)，再(zai)加鹽、冰糖(tang)、醪糟汁、牛油、老姜（拍破），炒(chao)幾(ji)下(xia)(xia)，再(zai)下(xia)(xia)鮮湯燒開，打去泡沫(mo)，倒入火鍋(guo)(guo)之中，燒沸加入味(wei)精，即可燙食(shi)(shi)。先下(xia)(xia)海(hai)蟹煮起(qi)（海(hai)蟹可從中一劈為二），其余各料隨(sui)燙隨(sui)食(shi)(shi)。由(you)于海(hai)味(wei)原料質韌，可多煮一會兒再(zai)吃。

味碟可配花椒(jiao)油、白糖、味精加熟菜(cai)油拌制，或自取所(suo)好。

注意：海(hai)味(wei)料必須(xu)新(xin)鮮，如系(xi)冰凍大(da)蝦、大(da)蟹等，必須(xu)現加工現吃，不要隔(ge)夜，以(yi)免食(shi)后中毒(du)。吃時要多燙一會兒，以(yi)便殺死寄生蟲和致病菌。海(hai)參以(yi)刺參（灰刺參、梅花參等）為好。