一、中式海鮮火鍋的做法

原料：螃(pang)蟹1只（約(yue)250克）、草蝦(xia)200克、魷魚(yu)200克、新鮮(xian)香菇8朵(duo)、蛤蜊100克、大白菜300克、凍豆腐2塊、粉絲2束(shu)、牛蒡200克。

調味料(liao)：高湯5杯、鹽(yan)1茶匙、酒1茶匙。

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做法：

大白菜(cai)洗(xi)凈、切(qie)成大片(pian)；凍(dong)豆腐切(qie)塊；牛蒡去皮、切(qie)片(pian)。

螃蟹剝開洗凈；魷魚、香菇切花備用。

大白菜、凍豆(dou)腐先入(ru)鍋略煮做墊底，再(zai)將其它(ta)材料放入(ru)煮熟，最后(hou)調味即可食(shi)用(yong)。

二、日式海鮮火鍋的做法

材料：文(wen)蛤、三文(wen)魚、銀鱈魚、真(zhen)鯛魚頭(tou)、魷魚、菠菜、木魚湯、淡(dan)口醬油、清酒、海(hai)鮮(xian)素、昆布、鹽、自制檸檬醋(cu)、楓葉(xie)蘿卜泥、小蔥。

做法：

（1）將木(mu)魚湯加入淡口(kou)醬油、清酒、海(hai)鮮(xian)素、適量昆布及鹽，燒開(kai)，即為日本海(hai)鮮(xian)鍋(guo)底。

（2）把文(wen)蛤、三文(wen)魚(yu)、銀鱈魚(yu)、真鯛魚(yu)頭、魷魚(yu)等改(gai)刀后綜(zong)合裝盆(pen)、涮食即可。

（3）跟上自(zi)制檸檬(meng)醋、楓葉蘿(luo)卜泥(ni)及小蔥(cong)即可(ke)。

三、其他做法

用料：（6人(ren)份）發好的海(hai)參150克(ke)(ke)，大蝦6個(ge)，大蟹3個(ge)，水發墨魚250克(ke)(ke)，干貝150克(ke)(ke)，水發海(hai)白菜250克(ke)(ke)，菠菜200克(ke)(ke)，粉(fen)絲150克(ke)(ke)，豆腐干、蔥節、金針(zhen)菇(gu)各100克(ke)(ke)。

調料：豆瓣醬50克(ke)(ke)，泡(pao)辣(la)椒(jiao)100克(ke)(ke)，花椒(jiao)、精鹽、冰糖各10克(ke)(ke)，醪(lao)糟汁50克(ke)(ke)，干辣(la)椒(jiao)25克(ke)(ke)，老姜50克(ke)(ke)，味精3克(ke)(ke)，豬油200克(ke)(ke)，牛油100克(ke)(ke)，鮮湯(tang)2500克(ke)(ke)。

做法：

1、海(hai)參(can)洗凈(jing)瀝水，片成0.5厘(li)(li)米(mi)厚、10厘(li)(li)米(mi)長的(de)薄片。大(da)蝦擇洗治凈(jing)。海(hai)蟹去食包(bao)及腹內(nei)泥(ni)沙等(deng)物洗凈(jing)。墨魚改(gai)(gai)成約5厘(li)(li)米(mi)大(da)小的(de)塊。干貝洗凈(jing)。海(hai)白菜(cai)改(gai)(gai)成長5厘(li)(li)米(mi)、寬2厘(li)(li)米(mi)的(de)條。白菜(cai)、菠菜(cai)擇洗干凈(jing)，白菜(cai)改(gai)(gai)成條。豆腐干切條。金針菇去蒂，洗凈(jing)瀝水。以上原料各分裝兩盤，上火(huo)鍋桌圍擺好。

2、炒(chao)鍋(guo)置火上，放豬油(you)燒熱(re)，下(xia)(xia)干(gan)辣椒(jiao)略炒(chao)，繼下(xia)(xia)豆瓣、泡(pao)辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)，炸出(chu)香味(wei)(wei)，再加鹽、冰糖、醪糟汁、牛油(you)、老姜（拍破），炒(chao)幾下(xia)(xia)，再下(xia)(xia)鮮湯燒開，打去泡(pao)沫，倒入(ru)火鍋(guo)之中(zhong)，燒沸加入(ru)味(wei)(wei)精，即可燙食(shi)。先下(xia)(xia)海蟹煮(zhu)起（海蟹可從(cong)中(zhong)一(yi)劈為(wei)二(er)），其(qi)余(yu)各料(liao)隨燙隨食(shi)。由于海味(wei)(wei)原料(liao)質韌，可多(duo)煮(zhu)一(yi)會兒再吃。

味碟可配花(hua)椒油、白糖、味精(jing)加熟菜油拌制，或自取所好。

注意：海(hai)味料必須新鮮，如系冰凍大(da)蝦、大(da)蟹(xie)等，必須現加工現吃，不要隔夜，以免(mian)食后中毒。吃時要多燙一會兒，以便殺死寄生(sheng)蟲和致(zhi)病菌。海(hai)參(can)以刺參(can)（灰(hui)刺參(can)、梅花參(can)等）為好。