一、中式海鮮火鍋的做法

原料：螃蟹1只（約250克(ke)(ke)）、草蝦200克(ke)(ke)、魷魚200克(ke)(ke)、新鮮香菇8朵、蛤(ha)蜊(li)100克(ke)(ke)、大白菜300克(ke)(ke)、凍(dong)豆(dou)腐(fu)2塊、粉絲2束、牛蒡200克(ke)(ke)。

調味料：高湯5杯、鹽1茶(cha)匙、酒1茶(cha)匙。

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做法：

大白(bai)菜洗凈、切成大片(pian)；凍豆腐切塊；牛蒡(bang)去皮、切片(pian)。

螃蟹剝開洗凈；魷(you)魚、香菇切花備用(yong)。

大白菜、凍豆腐(fu)先入鍋略(lve)煮做墊底，再將其它材料放(fang)入煮熟，最后(hou)調味(wei)即可食用。

二、日式海鮮火鍋的做法

材料：文蛤、三(san)文魚、銀鱈魚、真鯛魚頭、魷魚、菠菜、木魚湯、淡(dan)口(kou)醬(jiang)油、清酒、海鮮素、昆布、鹽、自制檸檬醋(cu)、楓(feng)葉蘿(luo)卜(bu)泥(ni)、小蔥。

做法：

（1）將木魚湯加入淡口(kou)醬油(you)、清酒、海鮮(xian)素(su)、適量昆(kun)布及鹽，燒開，即為日本海鮮(xian)鍋底(di)。

（2）把(ba)文蛤、三文魚、銀鱈魚、真鯛魚頭(tou)、魷魚等改刀(dao)后(hou)綜合(he)裝盆(pen)、涮食即(ji)可。

（3）跟(gen)上自制檸(ning)檬醋(cu)、楓葉蘿(luo)卜泥及小蔥即可。

三、其他做法

用料：（6人(ren)份）發好的海參(can)150克(ke)(ke)(ke)，大(da)蝦6個，大(da)蟹3個，水發墨魚(yu)250克(ke)(ke)(ke)，干貝150克(ke)(ke)(ke)，水發海白菜250克(ke)(ke)(ke)，菠菜200克(ke)(ke)(ke)，粉絲150克(ke)(ke)(ke)，豆(dou)腐(fu)干、蔥節、金針菇各(ge)100克(ke)(ke)(ke)。

調料：豆(dou)瓣(ban)醬50克(ke)(ke)(ke)，泡辣椒(jiao)100克(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)、精鹽、冰糖各10克(ke)(ke)(ke)，醪糟汁50克(ke)(ke)(ke)，干(gan)辣椒(jiao)25克(ke)(ke)(ke)，老姜(jiang)50克(ke)(ke)(ke)，味(wei)精3克(ke)(ke)(ke)，豬(zhu)油(you)200克(ke)(ke)(ke)，牛油(you)100克(ke)(ke)(ke)，鮮湯2500克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、海參洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)(jing)瀝水，片(pian)成0.5厘米(mi)(mi)厚(hou)、10厘米(mi)(mi)長的薄片(pian)。大蝦擇洗(xi)(xi)(xi)治凈(jing)(jing)。海蟹去食包及腹內泥(ni)沙(sha)等物洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)(jing)。墨魚改(gai)成約5厘米(mi)(mi)大小的塊。干(gan)貝洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)(jing)。海白(bai)菜改(gai)成長5厘米(mi)(mi)、寬2厘米(mi)(mi)的條(tiao)(tiao)(tiao)。白(bai)菜、菠菜擇洗(xi)(xi)(xi)干(gan)凈(jing)(jing)，白(bai)菜改(gai)成條(tiao)(tiao)(tiao)。豆(dou)腐干(gan)切條(tiao)(tiao)(tiao)。金(jin)針菇去蒂(di)，洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)(jing)瀝水。以上原料各分裝兩盤，上火鍋桌圍(wei)擺好。

2、炒鍋置火上，放豬油燒(shao)熱，下(xia)干辣椒(jiao)略炒，繼下(xia)豆瓣、泡辣椒(jiao)、花椒(jiao)，炸出香味(wei)，再(zai)加鹽、冰糖(tang)、醪糟汁(zhi)、牛油、老姜（拍破），炒幾(ji)下(xia)，再(zai)下(xia)鮮湯燒(shao)開，打去泡沫(mo)，倒入火鍋之中(zhong)，燒(shao)沸加入味(wei)精，即可(ke)燙食。先下(xia)海(hai)蟹煮(zhu)起(qi)（海(hai)蟹可(ke)從中(zhong)一(yi)(yi)劈為二(er)），其余(yu)各料隨(sui)燙隨(sui)食。由于海(hai)味(wei)原料質韌，可(ke)多(duo)煮(zhu)一(yi)(yi)會兒再(zai)吃。

味碟可(ke)配花椒油(you)、白(bai)糖(tang)、味精加(jia)熟(shu)菜油(you)拌制，或(huo)自取所好(hao)。

注意：海(hai)味料必須(xu)新鮮，如系冰凍大蝦(xia)、大蟹等(deng)，必須(xu)現加工現吃，不要隔(ge)夜，以(yi)免食后中毒。吃時(shi)要多(duo)燙一會兒，以(yi)便殺(sha)死寄生蟲和致(zhi)病菌。海(hai)參以(yi)刺(ci)參（灰(hui)刺(ci)參、梅花參等(deng)）為好。