一、鵝肉和鴨肉的區別大嗎

1、外觀區別

鵝肉：肉質較細緻。從表皮上來看的話，鵝肉的毛孔細小且不多，肉質紋路較緊密細致。 鴨肉：肉質(zhi)較(jiao)粗糙。從表皮上來看的(de)話，鴨肉的(de)毛細(xi)孔多，且孔洞大，肉質(zhi)質(zhi)地(di)較(jiao)松散。

2 、口感區別

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鵝肉(rou)：脂肪含(han)量較(jiao)少，所以如果做得不(bu)好(hao)會顯得干柴(chai)，但如果料理的恰到好(hao)處，鵝肉(rou)吃起來會富有嚼勁(jing)，且能帶(dai)出鵝肉(rou)獨(du)特的清香甘(gan)甜。 鴨肉(rou)：鴨肉(rou)通常口感較(jiao)鵝肉(rou)柴(chai)，吃起來嫩而軟(ruan)爛，較(jiao)沒有肉(rou)香味，土(tu)味也較(jiao)鵝肉(rou)重。

3、做法不同

鴨(ya)(ya)肉(rou)：鴨(ya)(ya)子由于本身(shen)肉(rou)質(zhi)的原因，口感也(ye)不是(shi)(shi)很好，比較(jiao)(jiao)硬，后來(lai)鴨(ya)(ya)肉(rou)大多是(shi)(shi)做成烤鴨(ya)(ya)，醬(jiang)鹵制品，熏(xun)制品，所以總體來(lai)說，油脂比較(jiao)(jiao)大，口味比較(jiao)(jiao)重(zhong)。 鵝(e)肉(rou)：鵝(e)肉(rou)鮮嫩松軟(ruan)，清香(xiang)不膩，多用(yong)來(lai)做湯，也(ye)可熏(xun)、蒸、烤、燒、醬(jiang)、等(deng)。其中鵝(e)肉(rou)燉(dun)蘿卜、鵝(e)肉(rou)燉(dun)冬瓜等(deng)，都是(shi)(shi)"秋冬養陰"的良菜佳肴。

二、鵝肉和鴨肉哪個更有營養

鵝肉與鴨肉從營養價值上(shang)來(lai)說，并沒有很大(da)的區(qu)別(bie)，二(er)者都屬于紅肉，都富含蛋白質，對人體有比較大(da)的好處(chu)。

鵝肉的營養價值：

1、鵝肉(rou)(rou)(rou)(rou)含蛋(dan)白質，脂(zhi)肪，維(wei)生(sheng)素A、B族維(wei)生(sheng)素，煙酸(suan)，糖。鵝肉(rou)(rou)(rou)(rou)蛋(dan)白質的(de)含量很高，富含人體必需的(de)多種氨基酸(suan)、多種維(wei)生(sheng)素、微量元素，鵝肉(rou)(rou)(rou)(rou)蛋(dan)白質含量比鴨肉(rou)(rou)(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)(rou)(rou)、牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)都高，賴氨酸(suan)含量比肉(rou)(rou)(rou)(rou)仔雞高。

2、鵝肉(rou)(rou)不僅脂肪(fang)(fang)含(han)量低，而且品質好，不飽和(he)脂肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)的(de)(de)含(han)量高，特(te)別是亞(ya)麻酸(suan)(suan)含(han)量均超過其他(ta)肉(rou)(rou)類，對人(ren)體(ti)健康有利。鵝肉(rou)(rou)中的(de)(de)脂肪(fang)(fang)含(han)量較低，僅比(bi)雞肉(rou)(rou)高一點，比(bi)其他(ta)肉(rou)(rou)要低得(de)多。鵝肉(rou)(rou)脂肪(fang)(fang)的(de)(de)熔點亦很低，質地柔軟，容易被人(ren)體(ti)消化吸收。

鴨肉的營養價值：

1、鴨肉中含有豐富的蛋白質，而且(qie)消化高(gao)。容易被人體吸收。

2、鴨肉中所(suo)含B族維生素和維生素E較其(qi)他肉類多(duo)，能有(you)效抵抗腳氣(qi)病，神經炎(yan)和多(duo)種炎(yan)癥(zheng)，還能抗衰老。

3、鴨(ya)肉(rou)(rou)中(zhong)蛋白質約為16%~25%，比畜肉(rou)(rou)含量高得多，鴨(ya)肉(rou)(rou)中(zhong)的脂(zhi)肪適(shi)中(zhong)，約為7.5%比豬肉(rou)(rou)低，脂(zhi)肪酸(suan)中(zhong)含有(you)不飽和脂(zhi)肪酸(suan)和短鏈飽和脂(zhi)肪酸(suan)，熔點低，消化吸收比較高。

4、鴨肉中(zhong)含有(you)較為(wei)豐富的煙酸，它是(shi)構(gou)成(cheng)(cheng)人體內兩種重要輔酶(mei)的成(cheng)(cheng)分(fen)之一，對(dui)心肌梗死(si)等心臟(zang)疾病(bing)患者有(you)保護(hu)作用。