鵝肉怎么儲存

1、鵝肉較容易(yi)變質，購買后要馬上放進(jin)冰(bing)箱里。如果一時吃(chi)不完，最(zui)好將剩下(xia)的鵝肉煮熟保(bao)存，而不要生的時候(hou)進(jin)行保(bao)存。

2、將鵝(e)肉(rou)分割好，浸水二十分鐘，冷(leng)凍成(cheng)型(xing)后淋水再(zai)冷(leng)凍，形成(cheng)一(yi)層冰膜。可保證(zheng)三(san)個月，肉(rou)新鮮依舊(jiu)。

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如何能把鵝肉長期儲存

鵝肉松

【主料】

選取(qu)活重3.5千克以上的成(cheng)鵝，宰殺放血后(hou)，除去內臟、頭、頸、翅、腳、皮，放入清水中漂1小時(shi)，再用(yong)清水沖(chong)洗(xi)干凈備用(yong)。

【輔料】

每100千(qian)克(ke)(ke)鮮鵝肉用食鹽(yan)2.8千(qian)克(ke)(ke)、白糖4.6千(qian)克(ke)(ke)、白酒400克(ke)(ke)、生姜400克(ke)(ke)、味精100克(ke)(ke)。

【烹煮】

將鵝坯放入(ru)有生姜的(de)清水鍋中旺(wang)(wang)火(huo)(huo)煮(zhu)沸(fei)，撈(lao)凈上層漂(piao)浮(fu)的(de)泡沫(mo)，加(jia)蓋(gai)并用濕布密(mi)封鍋蓋(gai)的(de)四(si)周，燜煮(zhu)3個半小(xiao)時。前1小(xiao)時火(huo)(huo)要(yao)旺(wang)(wang)，然(ran)(ran)后(hou)(hou)用小(xiao)火(huo)(huo)。煮(zhu)熟后(hou)(hou)將鵝坯撈(lao)出(chu)，剔除骨和(he)筋肋等(deng)雜(za)物(wu)，并將肉撕散。撈(lao)去煮(zhu)鵝湯中的(de)固體渣滓，加(jia)入(ru)鹽、酒(jiu)和(he)鵝肉，加(jia)火(huo)(huo)煮(zhu)1小(xiao)時，撇去浮(fu)油，然(ran)(ran)后(hou)(hou)加(jia)入(ru)白糖、味精等(deng)輔料，小(xiao)火(huo)(huo)煮(zhu)至湯汁基本收干。

焙炒將(jiang)湯汁吸干的肉(rou)坯放(fang)入(ru)鐵(tie)鍋中，文火焙炒至(zhi)肉(rou)質變干、顯(xian)蓬松后，即起鍋放(fang)入(ru)圓簸(bo)箕(ji)中，用(yong)木質搓板反(fan)復(fu)輕輕揉搓，使之蓬松即為成(cheng)品(pin)。成(cheng)品(pin)應(ying)色澤光亮。冷卻后裝入(ru)塑料(liao)袋中密(mi)封(feng)，可儲存半年。

鵝肉干

【主料】

取活重3千克以(yi)上的成鵝，宰(zai)殺后用清(qing)水漂洗(xi)，除去血水。將肉(rou)塊加(jia)火煮沸(fei)15分鐘，不(bu)顯紅(hong)色時(shi)撈起，冷(leng)卻后順行切成長5厘米(mi)、寬1厘米(mi)、厚0.5厘米(mi)的條(tiao)坯備用。

【輔料】

每100千克(ke)(ke)(ke)鮮鵝肉用食鹽、生姜各(ge)3千克(ke)(ke)(ke)，白糖2.5千克(ke)(ke)(ke)，白酒1千克(ke)(ke)(ke)，八角700克(ke)(ke)(ke)，甘草300克(ke)(ke)(ke)，山萘(nai)、草果各(ge)200克(ke)(ke)(ke)，桂皮(pi)150克(ke)(ke)(ke)，茴香(xiang)、味精各(ge)100克(ke)(ke)(ke)，丁香(xiang)50克(ke)(ke)(ke)。

【烹烤】

先(xian)將(jiang)不(bu)溶(rong)解(jie)的輔料(liao)放(fang)入主(zhu)料(liao)的湯中(zhong)，加(jia)火(huo)煮2小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)(shi)，撈出料(liao)渣。再(zai)向鍋中(zhong)加(jia)入鹽、糖、酒、味精(jing)和主(zhu)料(liao)坯，旺(wang)火(huo)煮半小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)(shi)，然后用小(xiao)(xiao)火(huo)煨1小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)(shi)，待湯汁快吸干時(shi)(shi)(shi)，即可(ke)起鍋。將(jiang)鹵澆過的肉條(tiao)盛于篩中(zhong)，送入60℃～80℃的烘(hong)房中(zhong)，經過5小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)(shi)～8小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)(shi)，中(zhong)途翻(fan)動(dong)2次(ci)～3次(ci)，烘(hong)時(shi)(shi)(shi)不(bu)宜放(fang)置(zhi)過厚，更不(bu)能層層堆放(fang)，以利各(ge)部受熱均勻。成品冷卻后用塑料(liao)袋(dai)密(mi)封包裝上(shang)市，在干燥(zao)、陰(yin)涼的室內可(ke)保存(cun)2個月～3個月。