鵝肉怎么儲存
1、鵝肉(rou)(rou)較容易變(bian)質,購買后要(yao)(yao)馬上放進(jin)冰(bing)箱里。如果一時吃(chi)不(bu)完,最好將剩下的(de)鵝肉(rou)(rou)煮熟保存,而(er)不(bu)要(yao)(yao)生的(de)時候進(jin)行保存。
2、將鵝肉分(fen)(fen)割好,浸水二(er)十分(fen)(fen)鐘,冷凍成型(xing)后淋水再冷凍,形成一層冰(bing)膜。可保(bao)證三個月,肉新(xin)鮮依舊。
如何能把鵝肉長期儲存
鵝肉松
【主料(liao)】
選取活重3.5千克以上的成鵝,宰殺放血后,除去內臟、頭、頸、翅、腳、皮,放入清水中漂1小時,再用(yong)(yong)清水沖洗(xi)干凈備用(yong)(yong)。
【輔料】
每(mei)100千(qian)克(ke)鮮(xian)鵝肉用食鹽2.8千(qian)克(ke)、白糖4.6千(qian)克(ke)、白酒(jiu)400克(ke)、生姜400克(ke)、味精(jing)100克(ke)。
【烹(peng)煮】
將鵝(e)坯(pi)放入有(you)生姜的清水鍋中(zhong)旺火煮(zhu)(zhu)沸(fei),撈(lao)(lao)凈上層漂浮的泡沫,加(jia)(jia)蓋(gai)并用濕布密封鍋蓋(gai)的四(si)周,燜煮(zhu)(zhu)3個(ge)半小(xiao)(xiao)(xiao)時。前1小(xiao)(xiao)(xiao)時火要旺,然(ran)后用小(xiao)(xiao)(xiao)火。煮(zhu)(zhu)熟后將鵝(e)坯(pi)撈(lao)(lao)出(chu),剔除骨和(he)筋肋等(deng)雜物,并將肉撕散。撈(lao)(lao)去(qu)煮(zhu)(zhu)鵝(e)湯中(zhong)的固體渣滓,加(jia)(jia)入鹽、酒(jiu)和(he)鵝(e)肉,加(jia)(jia)火煮(zhu)(zhu)1小(xiao)(xiao)(xiao)時,撇(pie)去(qu)浮油,然(ran)后加(jia)(jia)入白糖(tang)、味精等(deng)輔(fu)料,小(xiao)(xiao)(xiao)火煮(zhu)(zhu)至湯汁基本收干。
焙炒將湯汁吸干(gan)(gan)的(de)肉(rou)坯放入鐵鍋(guo)中(zhong),文(wen)火焙炒至肉(rou)質變(bian)干(gan)(gan)、顯蓬松后(hou),即(ji)起(qi)鍋(guo)放入圓簸(bo)箕中(zhong),用(yong)木質搓(cuo)板反復輕(qing)輕(qing)揉搓(cuo),使之蓬松即(ji)為成品(pin)。成品(pin)應色澤光亮。冷卻后(hou)裝入塑料袋中(zhong)密封(feng),可儲(chu)存(cun)半(ban)年(nian)。
鵝肉干
【主料】
取活(huo)重3千克以上的成(cheng)鵝,宰(zai)殺(sha)后(hou)用清水漂洗,除去血(xue)水。將肉(rou)塊加火(huo)煮沸15分鐘,不顯紅色時撈起(qi),冷卻后(hou)順行切成(cheng)長5厘米(mi)、寬(kuan)1厘米(mi)、厚0.5厘米(mi)的條坯備用。
【輔料】
每(mei)100千克(ke)(ke)鮮鵝肉用(yong)食鹽、生姜各3千克(ke)(ke),白(bai)糖2.5千克(ke)(ke),白(bai)酒(jiu)1千克(ke)(ke),八角700克(ke)(ke),甘草300克(ke)(ke),山萘、草果各200克(ke)(ke),桂皮150克(ke)(ke),茴香(xiang)、味精各100克(ke)(ke),丁香(xiang)50克(ke)(ke)。
【烹烤】
先將不溶解(jie)的(de)(de)輔(fu)料(liao)(liao)放(fang)入(ru)主料(liao)(liao)的(de)(de)湯中(zhong)(zhong),加火煮2小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)(shi),撈出料(liao)(liao)渣。再向鍋中(zhong)(zhong)加入(ru)鹽、糖、酒、味精和(he)主料(liao)(liao)坯,旺火煮半小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)(shi),然后(hou)用(yong)小(xiao)(xiao)火煨1小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)(shi),待湯汁(zhi)快(kuai)吸干時(shi)(shi)(shi),即可(ke)起鍋。將鹵(lu)澆過的(de)(de)肉(rou)條(tiao)盛于篩中(zhong)(zhong),送入(ru)60℃~80℃的(de)(de)烘房中(zhong)(zhong),經過5小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)(shi)~8小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)(shi),中(zhong)(zhong)途翻動(dong)2次~3次,烘時(shi)(shi)(shi)不宜放(fang)置過厚,更不能層層堆放(fang),以利(li)各部(bu)受熱(re)均勻。成品冷卻后(hou)用(yong)塑料(liao)(liao)袋(dai)密封(feng)包裝(zhuang)上市,在(zai)干燥、陰涼的(de)(de)室內可(ke)保(bao)存(cun)2個(ge)月~3個(ge)月。