西藏民俗：藏族特色的飲食文化

藏族(zu)飲食(shi)文化(hua)具(ju)有悠久的(de)(de)(de)歷史(shi)(shi)。據史(shi)(shi)料記載(zai)，早在西(xi)元一(yi)世紀(ji)前後西(xi)藏就已經開發(fa)灌溉農(nong)(nong)田，並開始(shi)將牧地和(he)農(nong)(nong)田合為一(yi)片，這些(xie)農(nong)(nong)田和(he)牧地為王室和(he)平民(min)提供(gong)了(le)豐(feng)富的(de)(de)(de)糌粑和(he)酥油(you)。此後湖(hu)鹽的(de)(de)(de)發(fa)現和(he)茶葉、瓷碗從中(zhong)原(yuan)的(de)(de)(de)引進，更是(shi)豐(feng)富了(le)藏族(zu)的(de)(de)(de)飲食(shi)文化(hua)。

糌(zan)粑、酥(su)油、茶葉還(huan)有牛羊肉，被稱(cheng)為(wei)(wei)(wei)西(xi)(xi)藏(zang)(zang)飲食(shi)(shi)的“四寶”。很多藏(zang)(zang)漢(han)文字的史籍，都記述了(le)藏(zang)(zang)族飲食(shi)(shi)文化的發(fa)(fa)展過程，和多種多樣(yang)(yang)的習俗。據(ju)《西(xi)(xi)藏(zang)(zang)王統記》上記載，在西(xi)(xi)元２世紀雅(ya)隆部(bu)落首領(ling)布(bu)德(de)貢樣(yang)(yang)時，農(nong)耕就很發(fa)(fa)達，“沾(zhan)木為(wei)(wei)(wei)孔作軛犁，合(he)二(er)牛軛開荒原，道(dao)匯湖(hu)水入溝(gou)渠，灌溉農(nong)田(tian)作種植。”到(dao)了(le)西(xi)(xi)元６世紀後半期，“牧地(di)農(nong)田(tian)合(he)為(wei)(wei)(wei)一片(pian)，湖(hu)泊星(xing)列，溝(gou)渠相通(tong)，坡上的水蓄為(wei)(wei)(wei)池，山間的水引出來使用(yong)”。正(zheng)是這(zhe)些農(nong)田(tian)牧地(di)，為(wei)(wei)(wei)生活(huo)在這(zhe)片(pian)土地(di)上的人們提供了(le)糌(zan)粑、酥(su)油和肉食(shi)(shi)。到(dao)藏(zang)(zang)王朗日松讚時，藏(zang)(zang)北(bei)草原發(fa)(fa)現了(le)大片(pian)鹽(yan)湖(hu)，不但使食(shi)(shi)物味道(dao)鮮美，也(ye)讓馱鹽(yan)成(cheng)為(wei)(wei)(wei)一種壯(zhuang)美的人生。凡(fan)此種種，構成(cheng)了(le)藏(zang)(zang)族種種飲食(shi)(shi)習俗。

飲食四寶之糌粑

糌(zan)粑是高原(yuan)民族(zu)的(de)主食，是藏民族(zu)食品(pin)四寶——糌(zan)粑、酥油、茶葉、牛羊肉之首。糌(zan)粑像炒麵，但不(bu)是炒麵，是由一(yi)種炒熟的(de)青稞粒磨(mo)制而成。

青(qing)稞屬(shu)大麥科，主要生長于西藏高原等(deng)高寒(han)地區，成熟期在(zai)９０—１８０天不等(deng)，一般畝(mu)產量在(zai)３００—５００斤左右。西藏常見(jian)青(qing)棵的(de)麥粒(li)顏色，多為青(qing)色、紫黑色兩種。

飲食四寶之酥油

酥油是(shi)藏族食(shi)品(pin)之(zhi)精華(hua)，高原人離不了它(ta)。

酥油(you)(you)是似黃(huang)油(you)(you)的(de)一種(zhong)乳(ru)製品，是從(cong)牛、羊奶中提煉(lian)出(chu)的(de)脂肪。藏區(qu)人民最喜食牛產(chan)的(de)酥油(you)(you)。產(chan)于夏、秋兩季的(de)??牛酥油(you)(you)，色澤鮮黃(huang)，味道香甜(tian)，口感(gan)極佳，冬(dong)季的(de)則呈淡黃(huang)色。羊酥油(you)(you)為白色，光澤、營養價值均不(bu)及牛酥油(you)(you)，口感(gan)也遜牛酥油(you)(you)一籌。酥油(you)(you)滋潤腸胃，和脾溫(wen)中，含多種(zhong)維生素，營養價值頗高。在食品結構較(jiao)簡單的(de)藏區(qu)，能補充人體多方面的(de)需要。

酥油茶是須臾不可離開的儀器飲品。制做酥油茶是將燒開的磚茶水與酥油在專用的酥油桶中充分攪和，使茶油一體，稍加鹽，然後倒入陶制或金屬制的茶壺中，加熱（但不能燒開）後，即可飲用。茶味的濃淡、酥油的多少及鹹淡，因人而異。一般體力勞動者，尤其是男性，喜茶味濃重，酥油多得喝起來拉粘兒的酥油茶，“那才喝得過癮，那才叫酥油茶呢”。而老人、兒童、女性，則飲味道清、淡、香的。酥油茶不宜喝冷的，否則傷腸胃。藏族家裏平時少不了這上等佳飲。
此外酥(su)油也(ye)是製作許多藏族食品(pin)的重要原料(liao)。

飲食四寶之茶葉

飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)有茶(cha)(cha)俗。客人(ren)(ren)坐(zuo)定後，主人(ren)(ren)都(dou)會(hui)恭敬地把酥油(you)茶(cha)(cha)先斟上(shang)。倒茶(cha)(cha)時，茶(cha)(cha)壺先輕輕晃數次，壺底(di)必(bi)須低於桌(zhuo)面。客人(ren)(ren)飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)不(bu)(bu)(bu)能(neng)太急，也不(bu)(bu)(bu)能(neng)發出響聲，要緩(huan)緩(huan)吹開浮油(you)，分(fen)飲(yin)(yin)數次，飲(yin)(yin)大半，留小半，主人(ren)(ren)斟添(tian)上(shang)再喝(he)。藏族諺(yan)語說："一碗成仇(chou)！"所以茶(cha)(cha)飲(yin)(yin)３碗為吉(ji)利，不(bu)(bu)(bu)能(neng)喝(he)一碗就走(zou)。

藏族人對茶具非常講究。盛酥油茶的壺(hu)，有(you)陶壺(hu)、銅壺(hu)、鉛壺(hu)、銀壺(hu)，甚至金(jin)壺(hu)，金(jin)壺(hu)唯有(you)達賴、班禪和世(shi)家(jia)貴族才能擁有(you)。陶壺(hu)則是(shi)大眾喜(xi)歡的器皿，裝(zhuang)滿一(yi)壺(hu)酥油茶，擱在碎(sui)牛糞火灰上暖著，上蓋一(yi)塊棉片，隨時都可(ke)以飲用(yong)。藏人珍愛茶碗(wan)，茶碗(wan)有(you)木碗(wan)、瓷碗(wan)和玉碗(wan)等，最(zui)為(wei)普(pu)遍(bian)適(shi)用(yong)的是(shi)木碗(wan)。

飲食四寶之牛羊肉

初冬（藏曆九、十月），是藏北(bei)草(cao)原的(de)(de)黃金季(ji)(ji)節，也是藏北(bei)牧民一(yi)年中最(zui)忙(mang)碌(liu)、興奮的(de)(de)冬宰(zai)季(ji)(ji)節。經過水草(cao)豐美的(de)(de)夏秋滋養(yang)，牛羊(yang)(yang)個(ge)個(ge)膘肥(fei)體壯，這時宰(zai)殺(sha)的(de)(de)牛羊(yang)(yang)肉不易腐爛，而且農區莊稼已收割(ge)歸(gui)倉，便於牧民將牛羊(yang)(yang)肉和皮拿(na)去進行農牧交(jiao)換。

藏族宰殺(sha)牲(sheng)畜的(de)方式(shi)有(you)些(xie)特別。也許是受宗教(jiao)影響，他(ta)們(men)忌(ji)諱用刀(dao)宰殺(sha)牛(niu)(niu)羊，而是用繩索將牛(niu)(niu)羊嘴(zui)巴牢牢捆住，使(shi)其無法呼吸(xi)而死(si)。牧(mu)人(ren)們(men)一(yi)般選擇膘肥、年老的(de)公畜，以及(ji)長期不懷胎(tai)、經常流產(chan)(chan)或產(chan)(chan)仔(zi)成活(huo)率低(di)下(xia)的(de)母畜宰殺(sha)。當然(ran)屠宰數量是有(you)規定的(de)，一(yi)是根據全家(jia)冬季甚至全年食用所(suo)需；二是取決於農牧(mu)產(chan)(chan)品交易的(de)數量；三(san)是依草場的(de)承載能力(li)而定。

牛(niu)(niu)死後(hou)，首(shou)先割下牛(niu)(niu)頭和牛(niu)(niu)蹄子，然後(hou)剝(bo)皮、開膛，清理(li)、處理(li)內(nei)臟，將牛(niu)(niu)肉按四條腿分成四大塊。解(jie)剖羊容易(yi)點(dian)兒，一(yi)些剝(bo)皮，一(yi)些不剝(bo)皮，只取出(chu)內(nei)臟。

冬儲(chu)食(shi)品(pin)的(de)製作稍複雜些。首先(xian)每戶牧民都(dou)(dou)得用草(cao)皮或(huo)牛糞(fen)在(zai)帳篷附近壘砌一兩個儲(chu)窖，將大(da)塊的(de)牛羊肉和一些裝著內臟、脂肪(fang)的(de)牛羊肚存封在(zai)裏面，隨(sui)吃隨(sui)取。這樣，牧民一直到來(lai)年春夏解凍時都(dou)(dou)能(neng)吃到新鮮肉食(shi)。

人們(men)常常認為(wei)藏(zang)族(zu)是一(yi)個“茹(ru)毛飲(yin)血”的生食(shi)民族(zu)，殊(shu)不(bu)知其鍋(guo)灶崇拜甚(shen)為(wei)悠久

西藏昌都地區卡諾(nuo)遺址中就有石(shi)灶(zao)(zao)，灶(zao)(zao)在(zai)住房中間，口大(da)底小呈鍋狀，灶(zao)(zao)周圍嵌有一圈十塊(kuai)石(shi)頭(tou)，均沿坑口略向外斜(xie)傾(qing)，其中有三塊(kuai)石(shi)頭(tou)較突出，正(zheng)好成為三塊(kuai)支點。卡諾(nuo)遺址中還發現了大(da)量(liang)的(de)(de)陶罐、陶盆，有明顯(xian)的(de)(de)火灼痕跡(ji)，這(zhe)是早期(qi)的(de)(de)陶鍋。

此外，在藏(zang)族(zu)創世歌謠中，也有對鍋(guo)灶的記載：

當(dang)初“什巴(ba)”形成的時(shi)候，

連火石大的(de)石頭都沒有的(de)地方

遊牧民(min)的支鍋石從(cong)哪來(lai)？

當初“什(shen)巴”形成的時候，

連火(huo)石(shi)大的石(shi)頭都沒有地方(fang)，

挖出草(cao)皮(pi)當(dang)架鍋石。

這就將藏族使用鍋(guo)的(de)時間推(tui)進(jin)到世界形成之初(chu)的(de)洪荒年(nian)代。

藏(zang)(zang)族不但使用(yong)鍋(guo)灶久(jiu)遠，而且對鍋(guo)灶非常(chang)敬畏(wei)。無論是(shi)西(xi)藏(zang)(zang)的農區還是(shi)牧區、城(cheng)鎮還是(shi)鄉村，隨便走進一戶(hu)藏(zang)(zang)族人家，都(dou)會發現(xian)他們(men)的灶臺(tai)打掃得乾乾淨淨，鍋(guo)碗瓢盆擦拭得一塵不染。這是(shi)因(yin)為(wei)藏(zang)(zang)族認為(wei)灶有灶神，不可怠慢(man)，因(yin)而形成了(le)諸多習慣(guan)和禁忌：

講究燃料(liao)。毛髮、豬糞、狗屎、油脂等(deng)有(you)異味的(de)或(huo)傳(chuan)統觀念認(ren)為不(bu)潔的(de)東西，如頭髮等(deng)，不(bu)能放進(jin)灶裏；燒火時掉出來的(de)柴草、牛羊糞不(bu)能用腳去踩或(huo)踢，要撿回灶裏或(huo)掃到一(yi)邊；灶中燃料(liao)燒完的(de)灰燼不(bu)能同家中其(qi)他垃圾堆放一(yi)起。

燒(shao)茶(cha)、煮(zhu)飯湯(tang)菜溢出(chu)鍋，得馬上向灶(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)神(shen)請罪。更可笑的是(shi)(shi)，做飯的人(ren)(ren)(ren)會將(jiang)罪過轉(zhuan)嫁到(dao)別人(ren)(ren)(ren)身(shen)上說：灶(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)神(shen)呀灶(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)神(shen)，這不(bu)是(shi)(shi)我幹的，是(shi)(shi)鄰(lin)居(ju)家的鍋溢出(chu)的。隨後(hou)會儘快打(da)掃乾淨(jing)，否則，據說夜裏(li)就會夢見蝎子。鍋裏(li)也不(bu)能煮(zhu)狗肉等不(bu)潔之物，或吐口水到(dao)火裏(li)或灶(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)上，冬天再冷也不(bu)能伸腳丫到(dao)灶(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)邊烤火，或從灶(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)臺(tai)上跨(kua)來跨(kua)去。牧民們(men)(men)甚至對旅途(tu)中燒(shao)茶(cha)熬“吐巴”的簡易石(shi)(shi)支鍋灶(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)都不(bu)敢馬虎，點火放鍋前要祈禱，並向火裏(li)撒(sa)些糌粑以敬灶(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)神(shen)，臨走(zou)時不(bu)能撤毀(hui)石(shi)(shi)灶(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)，而且還要熏(xun)一(yi)些桑煙，放一(yi)點糌粑、酥(su)油在石(shi)(shi)頭上，行(xing)(xing)人(ren)(ren)(ren)邊走(zou)邊還回頭看(kan)看(kan)是(shi)(shi)否從灶(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)膛(tang)裏(li)升起了嫋(niao)嫋(niao)桑煙，這將(jiang)預示(shi)著(zhu)前路是(shi)(shi)否平安(an)，而且如(ru)果人(ren)(ren)(ren)們(men)(men)遇到(dao)三石(shi)(shi)灶(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)，絕不(bu)允許從上面跨(kua)過去，要繞(rao)道而行(xing)(xing)，切忌(ji)揚(yang)起灰塵(chen)。

對廚(chu)師(shi)也很講究(jiu)。寺廟(miao)裏炊事(shi)員大都為終身制，需要替(ti)換時，廚(chu)師(shi)要向灶神祈請退休(xiu)，新任廚(chu)師(shi)也得熏桑獻供，求神保(bao)祐。除(chu)廚(chu)師(shi)外(wai)，一般人不能(neng)隨意出入廚(chu)房。

搬家、節(jie)日(ri)敬灶(zao)(zao)神(shen)(shen)。藏(zang)族(zu)搬家專門(men)(men)舉行灶(zao)(zao)神(shen)(shen)搬家儀式(shi)，往燒著(zhu)牛糞的(de)(de)(de)陶罐裏灑些茶葉和酥油(you)，頓時一(yi)縷(lv)縷(lv)青煙升起，主人(ren)就(jiu)端(duan)著(zhu)陶罐對廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)灶(zao)(zao)神(shen)(shen)講說(shuo)搬遷(qian)的(de)(de)(de)理由並(bing)請求一(yi)起去新(xin)房(fang)。當然新(xin)居(ju)的(de)(de)(de)廚(chu)房(fang)早已打(da)掃(sao)得(de)乾乾淨淨，鍋臺(tai)壁(bi)上(shang)(shang)已畫好了象徵灶(zao)(zao)神(shen)(shen)的(de)(de)(de)蝎子像，有些人(ren)還鑲上(shang)(shang)紅(hong)白石子，畫上(shang)(shang)海螺，寫(xie)上(shang)(shang)吉(ji)祥祝福語(yu)等等。節(jie)日(ri)裏專門(men)(men)有敬灶(zao)(zao)神(shen)(shen)的(de)(de)(de)儀式(shi)。望果節(jie)的(de)(de)(de)第一(yi)天，人(ren)們要(yao)將田間的(de)(de)(de)五(wu)穀備採一(yi)穗抽紮(zha)起來敬獻灶(zao)(zao)神(shen)(shen)，保祐來年豐收。藏(zang)曆十二(er)月三十日(ri)，人(ren)們要(yao)用白色糌粑或白土重新(xin)粉繪灶(zao)(zao)壁(bi)上(shang)(shang)的(de)(de)(de)蝎子圖。

西(xi)(xi)藏(zang)還非(fei)常盛(sheng)行酒(jiu)宴(yan)，老百姓遇到節日(ri)或者喜慶事情，有(you)舉辦(ban)酒(jiu)宴(yan)的習俗。西(xi)(xi)藏(zang)酒(jiu)宴(yan)是主(zhu)客各自坐在厚墊上，前擺(bai)餐(can)桌分開進食。藏(zang)餐(can)菜肴有(you)風乾肉、奶(nai)(nai)渣糕、人參(can)果糕、炸(zha)羊(yang)肉、辣牛(niu)肚、灌(guan)腸、灌(guan)肺、燉(dun)羊(yang)肉、燉(dun)羊(yang)頭(tou)等；主(zhu)食有(you)糌粑、奶(nai)(nai)渣包子(zi)、藏(zang)式包子(zi)、藏(zang)式餃子(zi)、麵(mian)條和油炸(zha)面果等。隨著時代的發(fa)展，漢餐(can)和西(xi)(xi)餐(can)西(xi)(xi)點也擺(bai)上了藏(zang)家酒(jiu)宴(yan)。

酒(jiu)(jiu)宴(yan)主要飲(yin)料是(shi)青(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)。酒(jiu)(jiu)用青(qing)稞(ke)(ke)釀(niang)成(cheng)，製作方法較為簡單，先(xian)將青(qing)稞(ke)(ke)洗凈(jing)煮熟，待(dai)溫度稍降時加(jia)入(ru)酒(jiu)(jiu)曲，用木桶或陶罐封(feng)好，讓(rang)它(ta)發(fa)酵。兩(liang)三(san)天(tian)后，兌上涼水，再(zai)過一(yi)兩(liang)天(tian)便(bian)可飲(yin)用。青(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)色澤橙黃，味道酸(suan)甜，酒(jiu)(jiu)精(jing)成(cheng)分較低。喝(he)青(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)講究"三(san)口一(yi)杯"，即先(xian)喝(he)一(yi)口，斟滿；再(zai)喝(he)一(yi)口，再(zai)斟滿；喝(he)了第三(san)口，再(zai)斟滿才全部幹盡。一(yi)般酒(jiu)(jiu)宴(yan)上，男(nan)主人(ren)(ren)和女主人(ren)(ren)都要唱著(zhu)酒(jiu)(jiu)歌敬酒(jiu)(jiu)，盛大宴(yan)會(hui)上專門有敬酒(jiu)(jiu)的(de)(de)女郎，藏語稱為"衝(chong)雄(xiong)瑪"。她們身(shen)著(zhu)最華貴的(de)(de)服飾，唱著(zhu)最迷(mi)人(ren)(ren)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)歌，輪番(fan)勸飲(yin)，直至客人(ren)(ren)醉倒為止。

在很早很早以前，藏民族的(de)(de)祖先就生活在這片(pian)土地上(shang)。當(dang)時(shi)人(ren)們的(de)(de)生活是十分簡陋(lou)的(de)(de)，寒則息(xi)于洞裏，熱則巢于樹(shu)上(shang)，過著(zhu)茹毛飲血，掛(gua)樹(shu)葉、衣(yi)毛皮的(de)(de)生活。人(ren)們在漫長的(de)(de)開(kai)發青(qing)藏高原的(de)(de)艱難過程(cheng)中，偶爾(er)發現了自然火的(de)(de)作用，便(bian)開(kai)始(shi)保留火種，繼而又發明鑽木取火，從此(ci)，人(ren)們由生食(shi)(shi)向熟食(shi)(shi)轉(zhuan)化(hua)、完成了烹調的(de)(de)第(di)一(yi)個階段(duan)。

隨著火(huo)的運用、陶器的發(fa)明、青(qing)銅(tong)的生產以及調味(wei)品的出現，經歷火(huo)烹，石烹、陶烹、銅(tong)烹、鐵烹各歷史階段(duan)，技藝日(ri)精，水準(zhun)日(ri)進，藏(zang)族人的祖(zu)先告別(bie)了野蠻的飲(yin)食(shi)生活，進入了文明的烹調時代。當我們巡視藏(zang)民(min)族飲(yin)食(shi)文化(hua)的發(fa)展歷程時，發(fa)現西藏(zang)曆史上(shang)的每一次(ci)社會(hui)變革，都會(hui)帶來藏(zang)式烹調的發(fa)展。

據(ju)考證(zheng)，西(xi)(xi)元6世(shi)紀是(shi)(shi)西(xi)(xi)藏(zang)飲食(shi)(shi)(shi)(shi)烹(peng)調(diao)技術第一次發(fa)(fa)生較大(da)變化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)年代。其原(yuan)因有:一是(shi)(shi)當時(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)吐(tu)蕃(fan)通過商貿交易與中原(yuan)內(nei)地(di)和亞洲各國(guo)開展(zhan)(zhan)了廣泛的(de)(de)(de)(de)(de)(de)經濟文(wen)化交流，絲綢之(zhi)路的(de)(de)(de)(de)(de)(de)開通、大(da)大(da)地(di)豐富(fu)了西(xi)(xi)藏(zang)烹(peng)調(diao)原(yuan)料的(de)(de)(de)(de)(de)(de)內(nei)容(rong)。使烹(peng)調(diao)技術得到了發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)，尤其是(shi)(shi)文(wen)成公主入(ru)藏(zang)，開闢(pi)了藏(zang)漢兩族飲食(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)化交融的(de)(de)(de)(de)(de)(de)先河。這時(shi)人(ren)們開始注(zhu)重博(bo)食(shi)(shi)(shi)(shi)和養食(shi)(shi)(shi)(shi)。博(bo)食(shi)(shi)(shi)(shi)，即(ji)烹(peng)調(diao)用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)料品種繁多，遍及糧食(shi)(shi)(shi)(shi)、畜乳、蔬菜、瓜果(guo)等門類；養食(shi)(shi)(shi)(shi)，“醫(yi)食(shi)(shi)(shi)(shi)同(tong)(tong)源”，“藥膳(shan)同(tong)(tong)功(gong)”。這充(chong)分(fen)說明當時(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)西(xi)(xi)藏(zang)醫(yi)藥事業在食(shi)(shi)(shi)(shi)補方面也有了長足的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)，《四部醫(yi)典》給人(ren)們展(zhan)(zhan)示了西(xi)(xi)藏(zang)烹(peng)調(diao)原(yuan)料的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豐富(fu)資源，並從(cong)醫(yi)學理論上闡述與飲食(shi)(shi)(shi)(shi)有關的(de)(de)(de)(de)(de)(de)上千種本土植物(wu)、動(dong)物(wu)、礦(kuang)物(wu)細化藥理功(gong)效。通俗地(di)說，就(jiu)是(shi)(shi)告訴人(ren)們什(shen)麼東西(xi)(xi)可以吃，什(shen)麼東西(xi)(xi)不能吃，以及怎樣吃；二是(shi)(shi)中西(xi)(xi)雅食(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)進入(ru)，使西(xi)(xi)藏(zang)藥膳(shan)製作漸漸興起，為(wei)西(xi)(xi)藏(zang)飲食(shi)(shi)(shi)(shi)烹(peng)調(diao)理論奠定了基礎。

西(xi)藏(zang)(zang)(zang)第二次藏(zang)(zang)(zang)式(shi)烹調發展階段是18世紀(ji)，這一(yi)時(shi)期(qi)是清朝光緒皇帝統治時(shi)期(qi)，清代筵席(xi)(xi)發展到(dao)了(le)登峰造極的地步，其種類(lei)之多(duo)，規(gui)模(mo)之大，菜肴之豐盛，烹調之精美難以(yi)表述，當時(shi)出現了(le)筵席(xi)(xi)之最——“滿(man)漢(han)(han)全(quan)席(xi)(xi)”。後來隨(sui)著經濟文化交(jiao)流(liu)，藏(zang)(zang)(zang)漢(han)(han)人員的往(wang)來，內(nei)地飲食(shi)文化不聲不響地傳入了(le)西(xi)藏(zang)(zang)(zang)。當時(shi)藏(zang)(zang)(zang)族人稱“滿(man)漢(han)(han)全(quan)席(xi)(xi)”為(wei)“嘉賽柳覺(jue)傑(jie)”，意思是漢(han)(han)食(shi)十八(ba)道。當時(shi)在拉薩、江孜、日喀則等藏(zang)(zang)(zang)區重鎮街面上(shang)的各(ge)種蔬菜、瓜(gua)果，廚具(ju)、器具(ju)開(kai)始(shi)多(duo)了(le)起(qi)來，一(yi)些比較簡單的烹飪技(ji)(ji)術也流(liu)傳到(dao)民間，有力地促進了(le)西(xi)藏(zang)(zang)(zang)烹飪技(ji)(ji)術的發展。