肥牛金針菇卷的做法：

【主(zhu)料】：金針(zhen)菇250克，肥牛片250克

【輔料】：色拉(la)油適量，蠔油1大匙，白糖1小(xiao)匙，水(shui)1小(xiao)杯(bei)

步驟：

1.將金針菇洗凈，切去菇腳部分，瀝干水(shui)份備(bei)用

2.將肥牛片取出解凍備用

3.拿一片肥牛(niu)片，把一小(xiao)撮金針(zhen)菇卷(juan)起來

4.依次用肥牛片(pian)把所有的金針菇都卷起來

5.鍋(guo)開(kai)大(da)火燒(shao)熱(re)，再轉回中火，把肥牛金(jin)針菇(gu)卷(juan)直接放平底鍋(guo)內煎(jian)

6.煎至肥牛(niu)變色，翻轉一下(xia)，均勻的把整個肥牛(niu)都煎到變色即可

7.將(jiang)一大匙蠔(hao)油放在碗(wan)內，加入白(bai)糖、清水，用筷子攪(jiao)拌均勻

8.熱鍋，將攪勻的蠔油汁(zhi)倒入鍋中，開大火煮沸

9.淋在(zai)肥(fei)牛金(jin)針菇卷上即可

小貼士：

1、肥牛解凍(dong)一下，這樣卷(juan)金針菇的時候可以卷(juan)得緊些

2、煎的(de)時候，平底(di)鍋內可(ke)以放少許油(you)，也可(ke)以不(bu)放油(you)，因(yin)為(wei)在煎制的(de)過程中，肥牛會(hui)析(xi)出小部分的(de)油(you)脂。調芡汁(zhi)的(de)時候，因(yin)為(wei)蠔油(you)本身就帶有咸味(wei)，如果口味(wei)輕淡的(de)，就不(bu)用再加鹽了

3、如果(guo)喜歡較稠的(de)(de)芡汁，可以煮沸蠔(hao)油(you)汁的(de)(de)時候，用生粉(fen)加少許清水，調(diao)勻倒(dao)在(zai)蠔(hao)油(you)汁里，攪勻即(ji)可