肥牛金針菇卷的做法:
【主料】:金(jin)針菇250克,肥牛片250克
【輔料】:色拉油適量,蠔油1大匙(chi),白糖(tang)1小匙(chi),水1小杯
步驟:
1.將金針菇洗凈,切去菇腳部分,瀝(li)干水份備用
2.將肥(fei)牛片取出解凍(dong)備用
3.拿一(yi)片肥(fei)牛(niu)片,把一(yi)小撮金針(zhen)菇卷起來
4.依次(ci)用肥(fei)牛(niu)片把所有的金(jin)針菇都(dou)卷起來
5.鍋開大火燒熱,再轉回中火,把肥牛金針菇卷直接放(fang)平(ping)底鍋內煎
6.煎(jian)至肥(fei)牛變色,翻轉一(yi)下,均勻的把整個肥(fei)牛都煎(jian)到變色即可
7.將一(yi)大(da)匙蠔油放在碗內,加入白糖、清(qing)水,用筷子攪拌均(jun)勻
8.熱鍋,將攪勻(yun)的蠔油汁倒入鍋中,開(kai)大火煮沸
9.淋在肥牛(niu)金針菇(gu)卷上即(ji)可(ke)
小貼士:
1、肥(fei)牛(niu)解凍一下,這樣(yang)卷金針菇的(de)時候可(ke)以卷得緊(jin)些
2、煎的(de)(de)時(shi)候(hou),平底鍋內可以(yi)放少許(xu)油(you),也可以(yi)不放油(you),因為(wei)在煎制的(de)(de)過程中,肥牛(niu)會析出(chu)小部(bu)分的(de)(de)油(you)脂。調芡汁的(de)(de)時(shi)候(hou),因為(wei)蠔油(you)本身就帶有咸味(wei),如果口味(wei)輕淡的(de)(de),就不用再加鹽了(le)
3、如果喜歡較稠的(de)芡汁(zhi),可以(yi)煮沸蠔(hao)油汁(zhi)的(de)時候,用生粉加少許清水(shui),調勻倒在(zai)蠔(hao)油汁(zhi)里,攪勻即可