椒鹽基圍蝦的做法：

【主(zhu)料(liao)】：基圍蝦 適量；料(liao)酒(jiu) 半袋；生(sheng)粉 半袋；姜 適量；蒜(suan) 3-4瓣；蔥 3根；鹽(yan) 少許；椒(jiao)鹽(yan) 半袋；玉米油(you) 適量；辣椒(jiao) 3-4個；

步驟：

1、基圍(wei)蝦(xia)洗干凈，挑紗線（tip：用牙簽在蝦(xia)尾(wei)第(di)二節(jie)可(ke)以完(wan)整挑出紗線，動作比(bi)剪開(kai)背(bei)部快）。

2、將洗凈(jing)的基(ji)圍蝦去頭部1/2，多余的須須，入(ru)空盤子中，切少(shao)量(liang)姜絲(si)，加料酒，加少(shao)量(liang)鹽(yan)腌(a)制10-20分(fen)鐘，期(qi)間攪拌，并放入(ru)冰箱。

3、準備另(ling)一(yi)(yi)個(ge)空盤子，放(fang)入(ru)生粉，將(jiang)腌好的蝦放(fang)入(ru)里(li)面裹一(yi)(yi)裹，如果要脆一(yi)(yi)點(dian)(dian)可(ke)以裹厚一(yi)(yi)點(dian)(dian)哦，，建議分幾批弄。

4、蒜瓣剝好后(hou)，用刀按一(yi)下，切的(de)越(yue)小越(yue)好，但(dan)不要做成泥狀，切辣椒，蔥段切好待(dai)用。

5、鍋里放油，二(er)檔(dang)火(huo)溫熱（油必須(xu)多），把蝦(xia)放進去(qu)，建議5-6個一組(zu)，這部很關(guan)鍵，蝦(xia)皮變脆呈(cheng)金黃色瀝(li)油撈出(chu)備用，將(jiang)油倒(dao)掉，洗鍋。

6、放(fang)少量油(you)(you)，將蒜粒，辣椒，小火炒出(chu)(chu)味，盛(sheng)出(chu)(chu)，留部(bu)分(fen)蒜粒，倒入(ru)蝦炒第二遍，中火小火切(qie)換。1-2分(fen)鐘(zhong)后，瀝(li)油(you)(you)備用，多余的油(you)(you)倒掉(diao)，洗鍋。

7、熱鍋(guo)（這里不需要油）！倒入蝦(xia)干炒(chao)(chao)，將蝦(xia)炒(chao)(chao)干，會(hui)更香，蝦(xia)皮上(shang)的(de)油會(hui)聚集，不用管，放入剛剛過油的(de)蒜(suan)粒和(he)辣椒，翻炒(chao)(chao)幾下放入椒鹽(yan)適量（看(kan)口味輕(qing)重加），大火快速(su)炒(chao)(chao)幾下，起(qi)鍋(guo)。

8、撒入蔥花，看上去食欲來了，請享用嘍(lou)～

小貼士：

控制火候(hou)！！！不要怕麻煩(fan)！！！