椒鹽基圍蝦的做法：

【主料(liao)】：基圍(wei)蝦 適量；料(liao)酒 半袋；生粉 半袋；姜 適量；蒜 3-4瓣；蔥 3根(gen)；鹽 少許；椒鹽 半袋；玉米油 適量；辣椒 3-4個；

步驟：

1、基圍蝦洗(xi)干凈，挑紗(sha)線（tip：用(yong)牙(ya)簽在蝦尾(wei)第(di)二節可以完整挑出紗(sha)線，動作比剪(jian)開背(bei)部快）。

2、將洗凈的基圍蝦去(qu)頭部1/2，多余的須須，入(ru)空盤子(zi)中，切少量(liang)姜絲，加料(liao)酒，加少量(liang)鹽腌(a)制(zhi)10-20分鐘，期間攪拌，并放入(ru)冰(bing)箱(xiang)。

3、準備(bei)另一個(ge)空盤子(zi)，放入生粉，將腌好的蝦放入里面裹一裹，如果要脆一點可以裹厚一點哦，，建議分幾批弄。

4、蒜瓣剝好后，用刀按(an)一下，切的越小越好，但不要(yao)做成泥狀(zhuang)，切辣椒，蔥段切好待用。

5、鍋里(li)放油(you)，二檔火溫(wen)熱（油(you)必(bi)須(xu)多），把蝦放進去，建議5-6個一(yi)組，這(zhe)部很(hen)關(guan)鍵，蝦皮變脆呈(cheng)金黃色瀝(li)油(you)撈出備用(yong)，將(jiang)油(you)倒掉(diao)，洗鍋。

6、放少量(liang)油，將蒜粒(li)，辣椒，小火炒出(chu)味，盛(sheng)出(chu)，留部分(fen)蒜粒(li)，倒入蝦炒第二遍，中(zhong)火小火切(qie)換。1-2分(fen)鐘后(hou)，瀝(li)油備用(yong)，多(duo)余的油倒掉，洗鍋。

7、熱鍋(guo)（這里(li)不(bu)需要油(you)）！倒(dao)入蝦干炒，將蝦炒干，會(hui)更香，蝦皮上的油(you)會(hui)聚集，不(bu)用管，放入剛剛過油(you)的蒜(suan)粒(li)和(he)辣椒(jiao)(jiao)，翻炒幾(ji)下放入椒(jiao)(jiao)鹽適量（看口味輕重加），大火快速炒幾(ji)下，起(qi)鍋(guo)。

8、撒入蔥花，看(kan)上去食欲來(lai)了，請享(xiang)用嘍～

小貼士：

控制(zhi)火候！！！不要怕麻煩！！！