松鼠鱖魚的做法：

【用料(liao)】：鱖(gui)魚 1條；姜片 1片；蒜末 2顆(ke)；豌(wan)豆 少(shao)許；玉(yu)米(mi)粒 少(shao)許；番茄醬 適(shi)量(liang)；醋 一(yi)勺(shao)(shao)；鹽 一(yi)小(xiao)勺(shao)(shao)；糖(tang) 4勺(shao)(shao)；料(liao)酒(jiu) 50ml；生粉(fen) 適(shi)量(liang)；

步驟：

1、鱖魚(yu)斜切下頭，魚(yu)鰭和保留，做(zuo)松鼠耳朵。

2、從斷(duan)(duan)頭(tou)處片下兩側魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)，尾(wei)部不能切斷(duan)(duan)，中間的(de)(de)脊骨切下來(lai)。即兩片魚(yu)(yu)(yu)胸肉(rou)連著尾(wei)巴。再把魚(yu)(yu)(yu)胸骨處的(de)(de)大刺，斜刀片下來(lai)。

3、魚肉上(shang)用(yong)到(dao)切菱形紋路，注意(yi)斜著下刀(dao)，這樣(yang)花型明顯漂(piao)亮，而(er)且不能切斷魚皮，完(wan)整的連在魚皮上(shang)。

4、料酒里少(shao)許(xu)鹽，一片姜，魚肉(rou)朝下(xia)腌制半小時。

5、拎(lin)起來(lai)，腌制過(guo)的魚肉花(hua)紋(wen)更加明(ming)顯。

6、拍上生粉(fen)，注意各個縫隙，抖掉(diao)多(duo)余的(de)生粉(fen)。魚(yu)皮和魚(yu)尾巴也拍上粉(fen)。魚(yu)頭也是。

7、鍋里(li)燒(shao)熱油，淋魚(yu)肉使之定(ding)型。

8、定型后全部(bu)入鍋中(zhong)火炸(zha)至金黃酥脆。

9、再炸(zha)魚頭，注意魚頭用(yong)筷(kuai)子(zi)稍壓塑性，讓“松鼠耳(er)朵(duo)”翹翹的。

10、炒蒜蓉(rong)、豌豆和玉米粒。

11、加番茄醬，水，醋，鹽，糖，生(sheng)粉(fen)勾芡。

12、趁(chen)熱(re)淋(lin)上魚身。

小貼士

魚(yu)要(yao)大，肉厚，好切。

生粉(fen)要拍掉多(duo)余的，否則(ze)吃到粉(fen)團，影響口感(gan)。