辣子鴨塊的做法：

【主料】：鴨肉(rou) 650克；姜(jiang) 適量；蒜 適量；干辣(la)椒 適量；紅花椒 適量；油炸辣(la)子 1勺；

【輔料】：鹽 適(shi)(shi)(shi)量；生抽 適(shi)(shi)(shi)量；胡椒粉 適(shi)(shi)(shi)量；雞粉 適(shi)(shi)(shi)量；料酒 適(shi)(shi)(shi)量；面粉 2勺；芝麻油 幾(ji)滴；

步驟：

1、將鴨肉斬成(cheng)小(xiao)塊(kuai)。

2、放入鍋中加(jia)一勺料酒，煮(zhu)開(kai)后上蓋(gai)轉小火繼續(xu)煮(zhu)十分鐘。

3、煮(zhu)好的鴨(ya)肉沖洗(xi)干凈(jing)，瀝干水(shui)份備用。

4、將鴨肉(rou)放入大碗中，加兩勺(shao)生抽、適量(liang)鹽、雞粉(fen)、胡椒粉(fen)，抓勻腌制(zhi)15分鐘(zhong)。

5、腌制好的(de)鴨肉加兩勺面(mian)粉或生粉抓勻。

6、鍋(guo)內熱油(you)后(hou)(hou)下(xia)(xia)鴨肉中火油(you)炸(zha)，首次(ci)炸(zha)至(zhi)七(qi)八成熟盛出放涼，繼續(xu)熱油(you)后(hou)(hou)將鴨肉再(zai)次(ci)下(xia)(xia)鍋(guo)油(you)炸(zha)。

7、將復炸好的鴨肉盛出備用。

8、姜、蒜切(qie)(qie)碎、干辣椒和花(hua)椒濕(shi)一下水，將干辣椒切(qie)(qie)段(duan)。

9、鍋內加少量油(you)，下姜、蒜、干辣椒和花椒小火炒香。

10、將炸好的(de)鴨肉倒(dao)入鍋中，調(diao)入一勺油炸辣子，幾滴芝麻油用大火快速(su)翻炒(chao)均勻。

11、可以出鍋啦！

小貼士：

1、鴨肉下(xia)鍋加(jia)一勺料(liao)酒煮(zhu)開(kai)可以去(qu)除血沫和腥味，煮(zhu)開(kai)后需要繼續小火煮(zhu)十分鐘，這樣下(xia)鍋油(you)炸完鴨肉才足夠熟透

2、焯過水(shui)的(de)鴨肉加(jia)入(ru)配(pei)料(liao)后至少(shao)腌(a)制15分鐘，加(jia)點(dian)胡椒粉可以起到(dao)增香的(de)作用

3、最后(hou)鴨(ya)肉入(ru)鍋加一勺油炸辣(la)子用大(da)火翻炒迅速出鍋，不宜在鍋內炒太久