辣子鴨塊的做法：

【主料】：鴨肉 650克；姜 適(shi)量(liang)(liang)；蒜 適(shi)量(liang)(liang)；干(gan)辣椒 適(shi)量(liang)(liang)；紅花椒 適(shi)量(liang)(liang)；油炸(zha)辣子 1勺；

【輔料】：鹽 適(shi)量(liang)(liang)；生抽 適(shi)量(liang)(liang)；胡椒粉(fen)(fen)(fen) 適(shi)量(liang)(liang)；雞粉(fen)(fen)(fen) 適(shi)量(liang)(liang)；料酒 適(shi)量(liang)(liang)；面粉(fen)(fen)(fen) 2勺；芝麻油 幾(ji)滴；

步驟：

1、將鴨肉斬成小塊(kuai)。

2、放入鍋中加(jia)一勺(shao)料酒，煮開后上蓋(gai)轉小火繼續煮十分鐘。

3、煮好的鴨肉(rou)沖洗干(gan)凈，瀝干(gan)水份備用。

4、將(jiang)鴨肉放入大碗中，加兩勺生抽、適量(liang)鹽、雞粉、胡(hu)椒粉，抓勻腌制15分鐘。

5、腌制好的(de)鴨(ya)肉加(jia)兩(liang)勺面粉或生粉抓勻(yun)。

6、鍋內(nei)熱油(you)后(hou)下鴨(ya)肉中火油(you)炸(zha)，首次炸(zha)至七(qi)八(ba)成熟盛出放涼，繼(ji)續熱油(you)后(hou)將鴨(ya)肉再(zai)次下鍋油(you)炸(zha)。

7、將復炸好的鴨肉盛出備用。

8、姜、蒜切碎、干辣椒(jiao)和花(hua)椒(jiao)濕一(yi)下(xia)水(shui)，將(jiang)干辣椒(jiao)切段(duan)。

9、鍋內(nei)加(jia)少量油，下姜、蒜、干(gan)辣椒(jiao)和花椒(jiao)小火炒香。

10、將(jiang)炸(zha)好的鴨(ya)肉倒入鍋中，調(diao)入一勺油炸(zha)辣子，幾滴芝麻(ma)油用(yong)大火快(kuai)速翻炒均(jun)勻(yun)。

11、可以出鍋啦！

小貼士：

1、鴨肉下鍋加一(yi)勺料酒(jiu)煮開可以(yi)去(qu)除(chu)血沫和腥味，煮開后(hou)需(xu)要繼續小火煮十分鐘，這(zhe)樣下鍋油炸完鴨肉才足夠熟透

2、焯過水的鴨肉加入(ru)配料后至少(shao)腌(a)制15分鐘，加點胡(hu)椒(jiao)粉(fen)可以起到(dao)增(zeng)香的作用

3、最后(hou)鴨肉(rou)入鍋加(jia)一勺油(you)炸辣子用大(da)火翻炒迅速出(chu)鍋，不宜在鍋內炒太久