羊雜湯的做法:
【用料】:羊(yang)雜 500克(ke)(ke)(半成品);香菜 一(yi)小把;蔥 半根;姜(jiang) 一(yi)小塊;韭菜花 10~15克(ke)(ke);腐乳 2塊;芝麻(ma)醬 3勺(shao);鹽 適量(liang);蒜 一(yi)頭;辣椒油;
步驟:
1、蒜切成(cheng)末(mo)(如(ru)果將蒜搗成(cheng)蒜泥更佳);
2、放入(ru)沒過蒜(suan)末的(de)清水備用(yong);
3、蔥洗凈切段,姜切片,香菜(cai)切3~5厘(li)米(mi)的(de)段;
4、取出3勺麻醬;
5、逐次滴入少量清水攪(jiao)拌(滴一點水攪(jiao)拌一會(hui)兒然(ran)后再(zai)滴入水攪(jiao)拌);
6、直至將(jiang)芝麻醬攪拌無凝(ning)稠(chou)稀釋狀即可;
7、放(fang)入韭菜花(這個完(wan)全根(gen)據個人(ren)加(jia)多(duo)加(jia)少)拌勻;
8、再放(fang)入腐乳(ru)碾(nian)碎(sui);
9、拌勻即可;
10、鍋中加入半鍋水;
11、大火燒開放入(ru)蔥(cong)段和姜片煮(zhu)沸(fei);
12、加入羊雜大火燒2分(fen)鐘轉小(xiao)火煮2~3分(fen)鐘關火;
13、盛(sheng)出一碗羊雜湯加入2~3勺麻(ma)醬料(liao);
14、放入香(xiang)菜(cai)末;
15、倒入一(yi)勺蒜汁;
16、根據個人口味加入辣椒油拌勻即可。
小貼士:
1.蒜(suan)汁用搗子(zi)搗成蒜(suan)泥加(jia)入水(shui)味道會(hui)更(geng)加(jia),蒜(suan)味更(geng)濃。
2.調制麻(ma)醬(jiang)料的時候,麻(ma)醬(jiang)一(yi)(yi)定要一(yi)(yi)點(dian)(dian)一(yi)(yi)點(dian)(dian)的加(jia)入(ru)水,一(yi)(yi)邊加(jia)點(dian)(dian)水一(yi)(yi)邊不斷(duan)的攪(jiao)拌,直至攪(jiao)勻,無雜塊為止。
3.韭(jiu)菜(cai)花也是根據個人口味加(jia)(jia)多少,喜歡吃(chi)咸的(de)就(jiu)多加(jia)(jia)些(xie),喜歡吃(chi)淡的(de)就(jiu)少加(jia)(jia)些(xie),因為(wei)韭(jiu)菜(cai)花中已(yi)經有咸淡了,所以這里就(jiu)不(bu)要再加(jia)(jia)鹽。
4.羊雜基本是半成(cheng)品熟的了(le),羊雜在開(kai)始鍋中過一遍就好(hao),煮3~5分鐘(zhong)即可,煮的時間常了(le)羊雜就煮老了(le),不好(hao)吃了(le)。一定(ding)要保(bao)持鮮嫩度。