板栗肉粽的做法：

【主料】：糯米1000g，五花肉750g，板栗15顆，蝦干15只

【輔料】：米酒(jiu)1碗，醬(jiang)油1碗半(ban)，海堤五香粉(fen)半(ban)包，油少許(xu)(xu)，水(shui)少許(xu)(xu)

步驟：

1、粽葉、蝦干分別提前(qian)浸泡一夜(ye)后，將(jiang)粽葉洗(xi)凈(jing)，包之前(qian)用開水燙(tang)洗(xi)并浸泡1小(xiao)時。

2、板栗剝(bo)殼去衣備(bei)用；糯米洗凈浸泡4小時后瀝干備(bei)用。

3、起鍋沸水，五花肉焯至表層節氣，撇去血(xue)水，撈(lao)出稍涼后(hou)切(qie)小塊(kuai)備用。

4、小伙熱鍋，下(xia)白砂糖，將其熬至金(jin)黃色(se)(se)，再用(yong)鍋鏟(chan)均勻翻攪，直到糖變成琥(hu)珀色(se)(se)的糖漿為止(zhi)。

5、倒入(ru)五花肉翻炒(chao)，將所(suo)有肉裹上湯色(se)。

6、將醬油倒(dao)入(ru)(ru)五花肉(rou)(rou)中，倒(dao)入(ru)(ru)五香粉，倒(dao)入(ru)(ru)米酒；挑出肉(rou)(rou)塊，將鹵汁盛入(ru)(ru)碗中；起(qi)鍋爆香蝦干，撈出備用。

7、鍋內倒油，并倒入糯米和鹵(lu)汁，再開火(huo)；將(jiang)米進(jin)行炒制，直到(dao)米粒(li)吸收了鹵(lu)汁，變(bian)得油光發亮后(hou)盛出備用。

8、兩片粽葉(xie)稍(shao)微相錯疊起，少許糯米放入粽葉(xie)中(zhong)壓實(shi)，將五(wu)花肉、板栗、蝦(xia)干放入粽葉(xie)，再蓋一層(ceng)糯米。

9、中(zhong)指(zhi)和(he)食指(zhi)按壓在兩(liang)個角，并且(qie)另一(yi)手掌心抵著(zhu)，然后往下壓，將(jiang)葉子(zi)蓋住糯(nuo)米；讓肉(rou)粽(zong)形成一(yi)個三棱錐，米必須壓實；再用咸草肉(rou)粽(zong)捆(kun)緊即可。

10、將將肉(rou)粽(zong)放入(ru)鍋中，倒入(ru)蝦干的水(shui)，并(bing)加入(ru)冷水(shui)直(zhi)到沒(mei)過肉(rou)粽(zong)。大火煮沸(fei)后，關小(xiao)火繼續煮25分鐘即可完(wan)成。