板栗肉粽的做法：

【主料(liao)】：糯米1000g，五花肉750g，板栗(li)15顆，蝦干15只

【輔料】：米(mi)酒(jiu)1碗，醬(jiang)油(you)(you)1碗半，海堤(di)五香粉半包，油(you)(you)少許(xu)，水少許(xu)

步驟：

1、粽(zong)葉(xie)、蝦干分別提前(qian)浸泡一夜(ye)后(hou)，將粽(zong)葉(xie)洗(xi)(xi)凈，包之前(qian)用開水燙洗(xi)(xi)并浸泡1小時(shi)。

2、板栗(li)剝殼去衣備用；糯米洗凈(jing)浸泡4小時后瀝干備用。

3、起鍋沸水(shui)，五花(hua)肉焯(zhuo)至表層節氣，撇去(qu)血水(shui)，撈(lao)出稍涼后切小(xiao)塊備用(yong)。

4、小(xiao)伙熱鍋(guo)，下(xia)白(bai)砂糖，將(jiang)其熬至金黃色，再用鍋(guo)鏟均(jun)勻翻攪，直到糖變成琥(hu)珀色的糖漿為(wei)止。

5、倒入(ru)五花肉翻炒(chao)，將(jiang)所有肉裹(guo)上湯色。

6、將(jiang)醬油倒(dao)入五花肉(rou)(rou)中(zhong)，倒(dao)入五香粉，倒(dao)入米酒(jiu)；挑(tiao)出肉(rou)(rou)塊，將(jiang)鹵汁盛入碗中(zhong)；起鍋爆香蝦干，撈出備用。

7、鍋內倒(dao)油(you)，并倒(dao)入糯米(mi)和鹵汁(zhi)，再(zai)開火；將米(mi)進行炒(chao)制，直到米(mi)粒吸收(shou)了鹵汁(zhi)，變得(de)油(you)光發亮(liang)后盛出(chu)備用。

8、兩片粽(zong)葉(xie)(xie)稍微相(xiang)錯(cuo)疊起，少許(xu)糯(nuo)米(mi)放(fang)入(ru)粽(zong)葉(xie)(xie)中壓實，將五(wu)花肉、板栗、蝦干放(fang)入(ru)粽(zong)葉(xie)(xie)，再蓋一層糯(nuo)米(mi)。

9、中(zhong)指(zhi)和食指(zhi)按(an)壓在兩個(ge)角，并且(qie)另一手(shou)掌(zhang)心抵著(zhu)，然后往下壓，將葉子(zi)蓋住糯米(mi)；讓肉粽形成一個(ge)三棱(leng)錐，米(mi)必須壓實(shi)；再用咸草肉粽捆緊即可(ke)。

10、將(jiang)(jiang)將(jiang)(jiang)肉粽放入(ru)(ru)鍋中，倒入(ru)(ru)蝦干的水，并加入(ru)(ru)冷(leng)水直到沒(mei)過(guo)肉粽。大火煮沸(fei)后(hou)，關小火繼續煮25分鐘即(ji)可完(wan)成。