花卷的做法：

【主料】：面(mian)粉200g

【輔料(liao)】：酵(jiao)母4g，水(shui)110g，泡(pao)打粉3g（可不(bu)放），糖10g，鹽2g（撒在皮(pi)坯(pi)上(shang)），蔥10g（撒在皮(pi)坯(pi)上(shang)），精制油(you)適量（抹在皮(pi)坯(pi)上(shang)）

步驟：

1、秤好酵母、水和糖等(deng)輔(fu)料，蔥(cong)切沫備用。

2、稱好的粉(fen)倒(dao)在案板上，把面粉(fen)開窩，中(zhong)間倒(dao)入(ru)酵母，糖等(deng)，分次加入(ru)水，調制成雪花狀面團。

3、雙(shuang)手交替(ti)揉面(mian)，可以(yi)減低面(mian)團溫(wen)度上升(sheng)，這樣(yang)做出來的饅頭會(hui)比(bi)較光(guang)潔，面(mian)團要(yao)揉到(dao)光(guang)潔細(xi)膩(ni)。

4、用手先壓(ya)扁面團(tuan)，然后把(ba)搟面杖(zhang)放在(zai)中間，往(wang)兩頭搟。不要檊出頭。

5、兩(liang)頭(tou)的(de)就(jiu)這樣留(liu)著多余的(de)面(mian)團(tuan)，等(deng)長度搟到了(le)想要的(de)尺(chi)寸，搟面(mian)杖(zhang)放在兩(liang)頭(tou)突出的(de)面(mian)團(tuan)上(shang)(shang)，再上(shang)(shang)下(xia)一搟就(jiu)可以搟出個長方形了(le)。

6、搟制皮坯(pi)時，需要用力(li)均(jun)勻(yun)，案(an)板上要記得撒粉，搟好的皮坯(pi)大約35厘(li)米(mi)長(chang)，25的寬度。厚薄要均(jun)勻(yun)。

7、皮(pi)坯表面(mian)刷油，刷油要均勻(yun)，不能(neng)有油像(xiang)一灘水，撒(sa)鹽的時候抓(zhua)一小撮，然后把手舉高，均勻(yun)的撒(sa)落在(zai)面(mian)團上(shang)，蔥(cong)撒(sa)在(zai)皮(pi)坯上(shang)也是要均勻(yun)。蔥(cong)要蔥(cong)綠(lv)，不要蔥(cong)白(bai)。選用小蔥(cong)，切細。

8、先從寬度處向里卷起。先卷起一條邊。然后(hou)再(zai)開始(shi)卷，卷的時候要注意管住兩頭，用大拇指頂住中間，不讓松開，卷完成后(hou)，把這條接縫壓倒下面。

9、切(qie)(qie)劑應(ying)該從左往(wang)(wang)右，這樣方(fang)便拿(na)住(zhu)(zhu)劑子。每個劑子約一(yi)指半(ban)的(de)寬(kuan)度(du)。兩(liang)頭(tou)(tou)切(qie)(qie)下(xia)不要(yao)，切(qie)(qie)好(hao)(hao)的(de)劑子用筷子往(wang)(wang)下(xia)壓(ya)，不要(yao)壓(ya)斷皮坯，拉伸下(xia)壓(ya)好(hao)(hao)的(de)半(ban)成品，拉伸的(de)兩(liang)頭(tou)(tou)，往(wang)(wang)底部壓(ya)住(zhu)(zhu)就(jiu)可以了，兩(liang)頭(tou)(tou)切(qie)(qie)下(xia)的(de)邊角料，可以做個蝴蝶卷。

10、成品放籠(long)屜(ti)里醒發。室溫(wen)在30到35度(du)的，醒發15分鐘左右。室溫(wen)在30度(du)一下的一般需要(yao)醒發四十(shi)分鐘到1個(ge)小時。

11、醒發好后，上(shang)籠蒸(zheng)制(zhi)8分鐘即可(ke)。

小貼士：

1、面團要(yao)揉光潔，配比要(yao)正確。

2、醒發度要拿捏(nie)好(hao)。寧可醒發得(de)過(guo)頭，也不要醒發不足。醒發時間僅僅是參(can)考。