小豬奶黃包的做法：

【主料】：雞蛋(dan)2個(ge)(ge)全蛋(dan)1個(ge)(ge)蛋(dan)黃，牛(niu)奶100g，中筋面(mian)粉350g

【輔料】：白糖40g，黃油(you)40g，鹽2g，奶粉10g，淡奶油(you)50g，水95g，鹽2g，酵母3g，紅莧(xian)菜汁30g

步驟：

1、兩個雞(ji)蛋一個蛋黃一起(qi)(qi)打散，打散的雞(ji)蛋和牛奶、白糖一起(qi)(qi)倒入(ru)小鍋里小火(huo)燒開就立(li)即關火(huo)。

2、面粉和奶粉過篩，加熱過后(hou)(hou)的蛋(dan)黃(huang)液分(fen)三次(ci)(ci)倒入(ru)(ru)面粉里，每倒入(ru)(ru)一(yi)次(ci)(ci)就要(yao)攪拌均(jun)勻，第一(yi)次(ci)(ci)一(yi)定要(yao)攪拌至無顆粒，全部攪拌好后(hou)(hou)趁余溫加入(ru)(ru)黃(huang)油攪拌至黃(huang)油融化。

3、攪拌(ban)均勻后(hou)倒入不沾平(ping)底鍋(guo)全程小火(huo)不停的攪拌(ban)、翻炒至能成(cheng)團，炒好后(hou)盛出備用(yong)。

4、面團所(suo)有(you)材料(liao)放面包機中啟動和(he)面程序，面團不用揉(rou)出(chu)膜(mo)，面包機和(he)好(hao)后取出(chu)，揉(rou)成團蓋保鮮膜(mo)靜止15分鐘(zhong)，和(he)好(hao)的面團是軟軟的，如果很硬就(jiu)是自(zi)己揉(rou)面團不吸水，再適當加一些水補(bu)充揉(rou)均勻(yun)就(jiu)好(hao)。

5、紅(hong)莧菜(cai)取葉子部份清洗(xi)干凈，菜(cai)放(fang)小鍋里(li)(li)加入一點點水，煮幾分(fen)鐘后(hou)菜(cai)汁會變(bian)成粉色(se)，切記水一定不能放(fang)多；菜(cai)汁好后(hou)關火，菜(cai)汁過濾(lv)到碗里(li)(li)，放(fang)小碗里(li)(li)后(hou)放(fang)涼幾分(fen)鐘。

6、中筋面粉60g，紅莧菜(cai)汁30g一起和成粉色面團，用來做(zuo)小豬(zhu)的耳朵和嘴巴，不需要加酵(jiao)母(mu)。

7、大面團(tuan)平均分成(cheng)10份，每份40g，全部分好后放置旁(pang)邊蓋保鮮(xian)膜。

8、制作小(xiao)(xiao)豬(zhu)耳朵和嘴(zui)巴：粉色(se)面(mian)團(tuan)取一點(dian)，其余的(de)要(yao)蓋(gai)上保鮮膜(mo)；一小(xiao)(xiao)部分(fen)粉色(se)面(mian)團(tuan)先搓長條，再用(yong)手(shou)指輕(qing)壓(ya)扁，用(yong)刮板或刀切(qie)成許多個(ge)小(xiao)(xiao)三角形(xing)，小(xiao)(xiao)豬(zhu)的(de)耳朵就(jiu)做好(hao)了(le)，做好(hao)后要(yao)記得蓋(gai)保鮮膜(mo)；再取一小(xiao)(xiao)塊粉色(se)面(mian)團(tuan)先搓長形(xing)狀(zhuang)再輕(qing)壓(ya)扁，用(yong)刮板分(fen)割成均(jun)勻(yun)的(de)形(xing)狀(zhuang)，手(shou)上拇指和食指輕(qing)微整(zheng)理，四個(ge)角輕(qing)整(zheng)形(xing)成圓形(xing)，小(xiao)(xiao)豬(zhu)的(de)嘴(zui)巴就(jiu)做好(hao)了(le)，做好(hao)后也要(yao)記得蓋(gai)保鮮膜(mo)。

9、制作小豬的(de)臉：取分(fen)割好的(de)一(yi)個面團排(pai)氣(qi)，重新(xin)揉圓，用手掌按(an)扁(bian)，搟(xian)面杖搟(xian)圓，包(bao)入大概為(wei)30g的(de)奶黃餡(xian)，包(bao)裹起來(lai)用兩只手心搓圓。

10、取一個(ge)三角形，做為底部粘(zhan)貼(tie)(tie)的那(nei)一處用右手食指輕按扁，寬一些這(zhe)樣更(geng)好粘(zhan)貼(tie)(tie)在面團上。

11、看準位(wei)置，三(san)角形粘(zhan)貼哪一(yi)(yi)部分(fen)用一(yi)(yi)根筷子輕(qing)沾水，再(zai)粘(zhan)貼到小(xiao)豬臉(lian)上，粘(zhan)好(hao)后用手指把(ba)小(xiao)豬的耳(er)朵折一(yi)(yi)下，使其更逼真些，再(zai)粘(zhan)好(hao)嘴巴(ba)與眼睛，重(zhong)復操(cao)作。

12、將(jiang)弄好的(de)所(suo)有小(xiao)豬放(fang)到蒸籠(long)里(li)輕蓋保鮮(xian)膜(mo)靜止，輕微發酵一倍大就好。

13、發酵(jiao)好后開(kai)始上鍋蒸(zheng)熟，冷水(shui)蒸(zheng)約17分鐘，開(kai)水(shui)蒸(zheng)約12分鐘，即(ji)可(ke)完成。

小貼士：

1、奶(nai)黃餡(xian)不要炒的很(hen)干，會影響(xiang)口感，稍微濕潤的程(cheng)度口感更好。

2、沒有(you)面(mian)包機，手揉成團也(ye)可(ke)以。

3、將小(xiao)豬包放在蒸籠里(li)時，蓋保(bao)鮮膜要輕輕的，和小(xiao)豬之間要留有縫隙，這樣發酵后不會(hui)粘(zhan)在保(bao)鮮膜上。