小豬奶黃包的做法：

【主(zhu)料】：雞蛋(dan)2個(ge)全(quan)蛋(dan)1個(ge)蛋(dan)黃(huang)，牛奶100g，中筋面粉350g

【輔料】：白糖(tang)40g，黃油40g，鹽(yan)(yan)2g，奶粉10g，淡奶油50g，水95g，鹽(yan)(yan)2g，酵母3g，紅莧菜(cai)汁30g

步驟：

1、兩個雞(ji)蛋(dan)一個蛋(dan)黃(huang)一起打散，打散的雞(ji)蛋(dan)和牛奶、白糖一起倒入小鍋里小火燒開就立即(ji)關火。

2、面(mian)粉(fen)和奶(nai)粉(fen)過篩，加(jia)熱過后(hou)的蛋黃(huang)液分三次(ci)倒入(ru)面(mian)粉(fen)里，每(mei)倒入(ru)一次(ci)就(jiu)要(yao)攪拌(ban)均勻(yun)，第一次(ci)一定要(yao)攪拌(ban)至無(wu)顆(ke)粒(li)，全部攪拌(ban)好后(hou)趁余溫加(jia)入(ru)黃(huang)油攪拌(ban)至黃(huang)油融(rong)化(hua)。

3、攪拌(ban)均勻后倒入不沾(zhan)平底鍋全(quan)程小(xiao)火不停(ting)的攪拌(ban)、翻炒(chao)至(zhi)能成團，炒(chao)好(hao)后盛出備(bei)用。

4、面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)所有材料放面(mian)(mian)(mian)包機(ji)中啟動和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)程序，面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)不用(yong)揉(rou)(rou)出膜，面(mian)(mian)(mian)包機(ji)和(he)(he)好后(hou)取(qu)出，揉(rou)(rou)成團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)蓋保鮮膜靜止15分鐘，和(he)(he)好的面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)是(shi)軟軟的，如果很硬就是(shi)自己揉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)不吸(xi)水，再適(shi)當(dang)加(jia)一些水補(bu)充揉(rou)(rou)均勻就好。

5、紅莧菜(cai)取葉子部(bu)份(fen)清洗干凈，菜(cai)放(fang)小鍋里加(jia)入(ru)一(yi)點點水，煮幾分(fen)鐘(zhong)后菜(cai)汁(zhi)會變成粉色，切記水一(yi)定不能放(fang)多；菜(cai)汁(zhi)好(hao)后關(guan)火(huo)，菜(cai)汁(zhi)過濾到碗里，放(fang)小碗里后放(fang)涼幾分(fen)鐘(zhong)。

6、中(zhong)筋(jin)面粉(fen)60g，紅莧(xian)菜汁30g一起和成(cheng)粉(fen)色面團，用來做小(xiao)豬的(de)耳朵和嘴巴，不需要加(jia)酵母。

7、大面(mian)團(tuan)平均分(fen)(fen)成10份，每份40g，全部(bu)分(fen)(fen)好后放置(zhi)旁(pang)邊蓋保(bao)鮮膜。

8、制作小豬耳(er)朵和(he)嘴巴(ba)：粉色面團取一點，其余的(de)(de)要(yao)蓋(gai)上保鮮膜(mo)；一小部(bu)分(fen)粉色面團先(xian)搓長條，再(zai)用手(shou)指輕壓扁(bian)，用刮板(ban)或刀切成(cheng)(cheng)許多個小三角(jiao)形(xing)(xing)(xing)，小豬的(de)(de)耳(er)朵就(jiu)做好了，做好后要(yao)記(ji)得(de)蓋(gai)保鮮膜(mo)；再(zai)取一小塊(kuai)粉色面團先(xian)搓長形(xing)(xing)(xing)狀再(zai)輕壓扁(bian)，用刮板(ban)分(fen)割成(cheng)(cheng)均勻的(de)(de)形(xing)(xing)(xing)狀，手(shou)上拇指和(he)食指輕微(wei)整理，四個角(jiao)輕整形(xing)(xing)(xing)成(cheng)(cheng)圓形(xing)(xing)(xing)，小豬的(de)(de)嘴巴(ba)就(jiu)做好了，做好后也要(yao)記(ji)得(de)蓋(gai)保鮮膜(mo)。

9、制作小豬(zhu)的(de)臉(lian)：取分割好的(de)一個面團排(pai)氣，重新揉圓(yuan)(yuan)，用手(shou)掌按(an)扁(bian)，搟面杖搟圓(yuan)(yuan)，包入大概為30g的(de)奶黃(huang)餡(xian)，包裹起(qi)來用兩(liang)只手(shou)心(xin)搓圓(yuan)(yuan)。

10、取一個三角形，做(zuo)為底部粘(zhan)貼的那一處用右手食指輕(qing)按扁，寬一些這樣(yang)更(geng)好粘(zhan)貼在面團上。

11、看準位置，三角形粘(zhan)(zhan)貼哪一(yi)部分用一(yi)根筷子輕(qing)沾水(shui)，再(zai)粘(zhan)(zhan)貼到(dao)小(xiao)豬(zhu)臉上，粘(zhan)(zhan)好后用手指把(ba)小(xiao)豬(zhu)的耳朵折一(yi)下，使(shi)其更逼真些，再(zai)粘(zhan)(zhan)好嘴巴與眼睛，重復(fu)操作。

12、將弄好的(de)所(suo)有小豬放到蒸籠里(li)輕蓋保(bao)鮮膜靜止，輕微(wei)發酵一倍大就好。

13、發酵(jiao)好后開始上(shang)鍋蒸(zheng)熟，冷水蒸(zheng)約17分鐘，開水蒸(zheng)約12分鐘，即(ji)可完成(cheng)。

小貼士：

1、奶(nai)黃(huang)餡(xian)不(bu)要炒的很(hen)干，會影響(xiang)口(kou)感(gan)，稍微濕潤的程(cheng)度口(kou)感(gan)更(geng)好(hao)。

2、沒有面包機(ji)，手(shou)揉成團也可以(yi)。

3、將小豬包放在蒸籠(long)里時，蓋(gai)保(bao)鮮膜(mo)要輕輕的，和小豬之(zhi)間(jian)要留有縫(feng)隙，這樣(yang)發酵后不會粘在保(bao)鮮膜(mo)上。