花甲米線的做法：

【主料(liao)】：云(yun)南干米(mi)線250g，花(hua)甲200g

【輔料(liao)】：大蔥(cong)1根，姜(jiang)1塊，獨蒜1顆(ke)，蠔油適(shi)量(liang)，生(sheng)抽適(shi)量(liang)，老抽適(shi)量(liang)，料(liao)酒適(shi)量(liang)，辣(la)椒(jiao)醬適(shi)量(liang)

步驟：

1、提前4小時用(yong)溫水(shui)將米(mi)線(xian)泡發，然后(hou)開水(shui)煮1-2分鐘左右，撈起(qi)后(hou)迅(xun)速(su)冷(leng)水(shui)沖涼。

2、花甲冷水(shui)加一(yi)小匙(chi)鹽巴浸泡15分鐘左(zuo)右，后倒入鍋中用(yong)沸水(shui)煮，口(kou)一(yi)開就立(li)馬撈出在冷水(shui)清洗(xi)。

3、另起鍋，熱油(you)依次(ci)倒(dao)入(ru)干(gan)辣椒、花椒、姜蒜炒(chao)香，再加入(ru)大概(gai)兩小碗的高湯，當一湯匙耗(hao)油(you)，少(shao)許料酒、生抽、老抽，最后下(xia)入(ru)花甲、蔥(cong)段(duan)煮，大概(gai)兩分鐘左右入(ru)味(wei)。

4、起鍋前加入適量鹽巴(ba)、雞(ji)精調味后(hou)，直接澆到(dao)煮好的米線里，撒(sa)上少許蔥花，即可食用。