玉米炒(chao)肉丁的做法(fa)：

【主料】：玉米(mi)兩小(xiao)支，豬肉100克(ke)，圣女果3個

【輔料】：蠔油15ml，鹽1－2克，食(shi)用油少(shao)量(liang)，料酒少(shao)許(xu)，玉米淀粉一勺，白糖少(shao)許(xu)，蔥少(shao)許(xu)，蒜少(shao)許(xu)

步驟：

1、把(ba)玉米棒洗凈(jing)整(zheng)條放壓力鍋(guo)加(jia)少(shao)量水煮8分鐘！撈出(chu)過涼(liang)水，用刀慢(man)慢(man)切下玉米粒。

2、圣女(nv)果切成小片備用(yong)(yong)，芹菜切小條備用(yong)(yong)。

3、瘦肉洗凈(jing)切小丁(ding)，放入少許鹽，料(liao)酒，白糖反復抓捏至黏稠狀，邊(bian)抓邊(bian)加(jia)(jia)少量水進去，加(jia)(jia)進去的(de)水完全吸收以后，加(jia)(jia)一(yi)勺(shao)生粉拌勻腌制10分鐘。

4、平底鍋置(zhi)火上燒(shao)熱注油，轉(zhuan)中火入肉丁炒(chao)熟盛出。

5、取小碗倒(dao)入(ru)蠔油(you)，鹽(yan)，雞粉加一點點清水攪拌待用。

6、鍋里留少(shao)許底(di)油，入(ru)玉米粒炒一下(xia)，加入(ru)肉丁與，快(kuai)熟時倒入(ru)圣女果(guo)與芹(qin)菜，翻炒幾(ji)下(xia)，再(zai)到入(ru)準備(bei)好(hao)的(de)蠔油汁(zhi)，待湯汁(zhi)吸(xi)干(gan)即可出鍋。

小貼士：

1、玉米粒要(yao)切整(zheng)齊，一(yi)排一(yi)排切，顆(ke)粒整(zheng)齊均勻/

2、漿肉(rou)是門(men)技(ji)術活，無論是肉(rou)絲，肉(rou)片(pian)，肉(rou)丁，加水進去是為(wei)了炒(chao)出(chu)來的肉(rou)口感鮮(xian)嫩不柴。

3、炒玉(yu)米盡量少放油，因為玉(yu)米粒不吸(xi)油，清新點更(geng)好。

4、生玉米(mi)用(yong)開水汆燙必然會失去一(yi)些營養成份，直接下鍋(guo)炒也容易崩(beng)鍋(guo)，還(huan)(huan)可能(neng)會崩(beng)到眼(yan)睛(jing)里，危險(xian)性(xing)極高，所以還(huan)(huan)是把玉米(mi)煮熟后再炒，這(zhe)樣相對更安(an)全。