玉米炒肉丁的做(zuo)法：

【主料】：玉米兩小支(zhi)，豬肉100克，圣女果3個

【輔料】：蠔油15ml，鹽1－2克，食用油少(shao)(shao)(shao)量(liang)，料酒少(shao)(shao)(shao)許，玉米淀粉一勺，白糖少(shao)(shao)(shao)許，蔥少(shao)(shao)(shao)許，蒜少(shao)(shao)(shao)許

步驟：

1、把玉米棒洗凈整條(tiao)放壓(ya)力鍋加少量水煮(zhu)8分鐘(zhong)！撈出過涼水，用(yong)刀慢慢切下(xia)玉米粒。

2、圣女(nv)果切(qie)成(cheng)小片備用，芹(qin)菜切(qie)小條備用。

3、瘦肉(rou)洗凈切小丁，放(fang)入(ru)少許鹽，料酒，白糖反復抓捏至(zhi)黏稠狀，邊抓邊加少量水進(jin)去(qu)，加進(jin)去(qu)的水完(wan)全(quan)吸收以后，加一(yi)勺生(sheng)粉拌勻(yun)腌制10分(fen)鐘。

4、平底(di)鍋置火(huo)上燒熱(re)注油，轉中火(huo)入肉丁炒(chao)熟盛(sheng)出。

5、取小碗倒入蠔油，鹽(yan)，雞粉加一點點清水(shui)攪拌待(dai)用。

6、鍋里留少(shao)許(xu)底油，入玉米粒(li)炒(chao)一(yi)下，加入肉丁與，快熟時倒入圣女(nv)果(guo)與芹菜，翻炒(chao)幾下，再到入準備好(hao)的蠔(hao)油汁(zhi)，待湯汁(zhi)吸干即(ji)可出鍋。

小貼士：

1、玉米(mi)粒要切整齊(qi)(qi)，一(yi)排(pai)一(yi)排(pai)切，顆粒整齊(qi)(qi)均(jun)勻/

2、漿(jiang)肉(rou)是門技(ji)術活，無(wu)論(lun)是肉(rou)絲，肉(rou)片，肉(rou)丁，加(jia)水進去是為(wei)了炒出來的肉(rou)口感鮮(xian)嫩(nen)不柴。

3、炒玉米盡量少(shao)放油，因為玉米粒不吸油，清(qing)新點更好。

4、生玉米用開水汆(cuan)燙(tang)必然會失去一些(xie)營(ying)養成份，直(zhi)接(jie)下鍋炒也容易崩鍋，還可能會崩到眼睛里，危險性(xing)極高，所以還是(shi)把玉米煮熟后(hou)再炒，這樣(yang)相對更安全。