櫻桃歐包的做法：

【用料(liao)1 面(mian)(mian)團部分】：高(gao)筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen) 180g；牛奶 115g；全麥面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)（或高(gao)筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)）40g；全蛋液 30g；無鹽黃油(you) 20g；細砂糖 20g；酵(jiao)母(mu) 3g；鹽 2g

【用料(liao)2 餡料(liao)部分】：去核(he)櫻桃 150g；細砂糖 30g；干桂花 10ml；紅葡萄酒 20ml；檸檬(meng)汁 7.5ml

步驟：

A.櫻桃果餡的做法

1、將去核(he)櫻桃切碎，與細砂糖、干桂花、紅酒、檸(ning)檬汁混合，腌漬(zi)半(ban)小(xiao)時；

2、腌漬半小時(shi)后，將(jiang)1加熱(re)至沸騰(teng)，呈現大泡；

3、大泡(pao)逐漸減少的(de)時候，果肉變軟，湯汁濃稠，離火(huo)放(fang)涼至(zhi)室溫；

4、將果(guo)餡放在準備的裱花袋中(zhong)，放入冰(bing)箱冷藏備用。

B.櫻桃歐包的做法

1、60g無鹽黃油室(shi)溫軟化，其中(zhong)20g用(yong)來做外皮(pi)，剩下(xia)的40g做內餡。注(zhu)意變軟即可，不要融化成(cheng)液體。

2、把除黃油以外的所有外皮(pi)制作所需(xu)的面團(tuan)材料統統加到攪拌碗(wan)里(li)。面團(tuan)材料的名稱和分量在上面的食材介紹里(li)有寫(xie)。其中全麥面粉(fen)(fen)如果(guo)買不到的話，就用高筋(jin)面粉(fen)(fen)代替。

3、廚(chu)師(shi)機中(zhong)速揉面(mian)15分鐘(zhong)。也可(ke)以用(yong)面(mian)包機，但不建議(yi)手揉。主面(mian)團的(de)(de)狀態一(yi)開始是很濕粘的(de)(de)，廚(chu)師(shi)機和面(mian)包機無(wu)壓力，手揉的(de)(de)同(tong)學可(ke)能會懷疑人生(sheng)，但如果意(yi)志(zhi)夠堅(jian)定，最(zui)終也是可(ke)以揉成功(gong)的(de)(de)。

4、加入20g軟化好的黃油(you)，繼(ji)續揉面。

5、揉(rou)至擴展(zhan)階段(duan)，即雙手可以撐出(chu)薄薄的(de)膜。做這款(kuan)歐包，手套膜不是必須的(de)，揉(rou)出(chu)膜就行。

6、將揉好的(de)面(mian)團整(zheng)形成圓球(qiu)，蓋上保鮮膜，室溫發酵至(zhi)1.5至(zhi)2倍大。

7、發(fa)酵(jiao)好(hao)的面團(tuan)可以用手指沾(zhan)點面粉戳一(yi)下，如果面團(tuan)不(bu)會回(hui)縮(suo)，也不(bu)會塌陷，就說(shuo)明發(fa)酵(jiao)好(hao)了，否則就要再發(fa)酵(jiao)一(yi)會兒(er)。

8、擠(ji)壓揉勻，排出(chu)氣(qi)體。

9、切成6等份。

10、搓(cuo)成圓球，覆(fu)上保鮮膜，室溫(wen)下醒發(fa)15分(fen)鐘。注(zhu)意這一步(bu)是為了松弛面(mian)(mian)團，讓(rang)面(mian)(mian)團變(bian)得(de)好操作就行了，不是發(fa)酵(jiao)。

11、取一(yi)個醒發好的面團(tuan)，用搟(xian)面杖搟(xian)成手掌大小的圓餅。

12、擠入適量櫻桃果醬餡。

13、把面(mian)皮合起來，放(fang)入烤箱中，封口朝下

14、放(fang)入烤箱或其他密閉容器里靜置(zhi)發酵至1.5倍大。

15、放(fang)入預熱到180度(du)的(de)(de)烤(kao)箱中(zhong)，上(shang)下管180度(du)，烤(kao)約20~25分鐘。注意觀察表面(mian)上(shang)色(se)情(qing)況，呈(cheng)現漂亮(liang)的(de)(de)金黃色(se)即可。

16、放烤架上稍(shao)微晾涼(liang)，即可(ke)開吃。