火龍果冰皮月餅的做(zuo)法：

【冰皮用料】：糯(nuo)米粉(fen) 45克(ke)；粘米粉(fen) 35克(ke)（大米粉(fen)）；小麥淀粉(fen) 20克(ke)（澄面）；植物油 18克(ke)；牛奶 185克(ke)；糖粉(fen) 50克(ke)

【火龍果餡用料】：火龍果 250克(ke)（瀝干）；奶粉 20克(ke)；細砂糖(tang) 20克(ke)；紅糖(tang) 10克(ke)；玉米淀粉 10克(ke)；黃油 30克(ke)

步驟：

1、首先制作火龍果餡(xian)。將(jiang)所有材料準(zhun)備好(hao)。

2、把除了(le)黃油(you)以外(wai)的所有材料放入(ru)食品(pin)料理機，打成(cheng)泥漿狀(zhuang)

3、將打好(hao)的漿倒(dao)入(ru)鍋里，大火燒開后改中小火，一(yi)邊加熱一(yi)邊不斷翻(fan)炒(chao)。加入(ru)黃油，翻(fan)

炒至黃油完全溶化

4、炒到鍋里的(de)材料變得(de)濃(nong)稠

5、當變成比(bi)較濃稠的(de)泥狀，就可(ke)以了(le)

6、炒好的(de)餡冷(leng)卻(que)后使(shi)用。如果想盡快冷(leng)卻(que)，可將餡倒(dao)入平(ping)盤里，用勺子背攤開攤薄，放(fang)

入冰箱，很快就能(neng)冷(leng)卻了

7、接著(zhu)制作冰皮(pi)。將(jiang)牛奶(nai)、植物(wu)(wu)油（選擇如玉米(mi)油、葵花籽(zi)油等色(se)淺(qian)無(wu)味(wei)的植物(wu)(wu)油，不(bu)要

用橄欖油、花生油等有特殊氣(qi)味的(de)油）、糖(tang)粉(fen)倒入碗里，攪拌(ban)均勻

8、糯米粉(fen)(fen)、粘米粉(fen)(fen)、小麥(mai)淀粉(fen)(fen)倒入另一(yi)個碗(wan)里(li)。將上(shang)一(yi)步(bu)的牛(niu)奶混(hun)合物慢慢倒入粉(fen)(fen)類里(li)，

邊(bian)倒邊(bian)攪拌，直到混合(he)均(jun)勻

9、混合好的(de)粉漿(jiang)，過篩(shai)1-2遍

10、過篩后，靜置半個小(xiao)時。表面蓋上(shang)保鮮膜，放入燒開水(shui)的(de)蒸鍋，大火蒸25分鐘

11、蒸好的(de)面糊，趁熱用筷(kuai)子用力(li)攪拌，直到變(bian)得順滑均勻

12、面糊(hu)冷卻(que)后使用。同樣(yang)，如果想盡快冷卻(que)，可(ke)攤(tan)薄在盤子里，放入(ru)冰箱

13、準備一些糕粉，如果沒有現成的糕粉，將糯米粉放入鍋里小火翻炒(chao)，炒(chao)到微(wei)微(wei)發(fa)黃。

蘸少許品嘗，沒有生粉(fen)味道，就表示熟了。冷卻后即為糕粉(fen)

14、冷卻后的(de)冰皮(pi)面糊與火龍果餡(xian)分別分成(cheng)小份。

15、手上沾少(shao)許(xu)糕(gao)粉防粘，將冰皮(pi)放在手心(xin)壓扁。

16、火龍果餡放在冰皮上(shang)。

17、用冰(bing)皮把鳳梨餡包(bao)起來，收(shou)口捏(nie)緊

18、月餅(bing)模里撒一(yi)些糕粉，晃一(yi)晃，使糕粉均勻的沾在月餅(bing)模上，再把月餅(bing)模在手心(xin)磕一(yi)

磕，將多余(yu)的糕粉磕出(chu)來

20、把包好(hao)的(de)面(mian)團放入月餅模(mo)

21、壓出月餅(bing)形狀。到(dao)這一步，冰(bing)皮月餅(bing)就做好了。做好的冰(bing)皮月餅(bing)，放冰(bing)箱(xiang)冷藏數小時

后再食用，口感最佳

小貼士：

1、冰皮蒸好以后(hou)，要完全冷卻(que)后(hou)再包餡，否則會粘手(shou)。

2、粘米(mi)粉(fen)即大米(mi)粉(fen)，與糯(nuo)米(mi)粉(fen)相比(bi)，粘米(mi)粉(fen)不具有(you)粘性，可避免冰皮口感太過軟糯(nuo)。

3、掌握了(le)冰皮的做法，可以(yi)根據自己的喜(xi)好更換(huan)不(bu)同口(kou)味的餡(xian)料。