火龍果(guo)冰皮月(yue)餅的做法：

【冰皮用(yong)料】：糯米(mi)粉(fen) 45克(ke)(ke)；粘米(mi)粉(fen) 35克(ke)(ke)（大米(mi)粉(fen)）；小麥淀粉(fen) 20克(ke)(ke)（澄面）；植物(wu)油 18克(ke)(ke)；牛奶 185克(ke)(ke)；糖(tang)粉(fen) 50克(ke)(ke)

【火龍果餡用(yong)料】：火龍果 250克(ke)(ke)（瀝干）；奶(nai)粉(fen)(fen) 20克(ke)(ke)；細(xi)砂(sha)糖 20克(ke)(ke)；紅糖 10克(ke)(ke)；玉米淀粉(fen)(fen) 10克(ke)(ke)；黃油 30克(ke)(ke)

步驟：

1、首(shou)先制作火龍(long)果(guo)餡(xian)。將所有(you)材(cai)料準備好。

2、把(ba)除了黃油以外的(de)所有(you)材料放入(ru)食品料理機，打成(cheng)泥漿狀(zhuang)

3、將打(da)好的(de)漿倒入鍋(guo)里(li)，大(da)火燒開后改中小火，一邊加熱一邊不斷翻炒。加入黃油，翻

炒至黃油完全溶化

4、炒到鍋里的材料變得濃稠

5、當(dang)變成比較濃(nong)稠的泥狀，就可(ke)以了

6、炒好的(de)餡冷卻后使用(yong)。如果想盡快冷卻，可(ke)將餡倒入平盤(pan)里(li)，用(yong)勺子(zi)背(bei)攤(tan)開攤(tan)薄，放

入冰(bing)箱，很快就能冷(leng)卻了

7、接著制作冰皮。將(jiang)牛(niu)奶、植物油(you)(you)（選擇如玉米油(you)(you)、葵花(hua)籽油(you)(you)等色淺無(wu)味的植物油(you)(you)，不要(yao)

用橄欖油(you)、花生油(you)等有特殊(shu)氣味的油(you)）、糖粉(fen)倒入碗里，攪拌(ban)均勻

8、糯米(mi)粉、粘米(mi)粉、小(xiao)麥淀(dian)粉倒入(ru)另一(yi)個碗(wan)里。將上一(yi)步的(de)牛奶混合物慢慢倒入(ru)粉類(lei)里，

邊(bian)倒邊(bian)攪拌，直(zhi)到(dao)混合均勻(yun)

9、混合(he)好(hao)的粉漿，過(guo)篩1-2遍

10、過篩后，靜置(zhi)半(ban)個小時。表面蓋上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋，大火蒸25分鐘(zhong)

11、蒸好的(de)面糊，趁熱用筷子用力(li)攪拌(ban)，直到變得順滑均勻

12、面糊(hu)冷(leng)卻后(hou)使(shi)用。同樣，如果想(xiang)盡快冷(leng)卻，可攤(tan)薄在盤子里(li)，放(fang)入(ru)冰箱(xiang)

13、準備(bei)一些糕粉，如果沒有現成的糕粉，將(jiang)糯(nuo)米粉放入鍋(guo)里小火翻炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)到微(wei)微(wei)發黃。

蘸少許品(pin)嘗(chang)，沒(mei)有生粉味(wei)道，就表示熟了。冷(leng)卻后即為糕粉

14、冷卻(que)后的(de)冰(bing)皮面糊與火龍果餡分別分成(cheng)小份。

15、手上沾少(shao)許糕粉防粘，將(jiang)冰皮放在(zai)手心壓(ya)扁。

16、火龍果(guo)餡放在冰皮(pi)上。

17、用冰皮(pi)把鳳梨餡包起來(lai)，收口捏緊

18、月(yue)餅模里撒一些糕粉，晃(huang)一晃(huang)，使糕粉均勻的沾在(zai)月(yue)餅模上(shang)，再把(ba)月(yue)餅模在(zai)手心磕一

磕，將多余的糕粉磕出來

20、把包好(hao)的面團放(fang)入(ru)月餅模

21、壓出月餅形狀。到這一(yi)步，冰皮(pi)月餅就做(zuo)好了。做(zuo)好的冰皮(pi)月餅，放冰箱冷藏數小時

后再食用，口感最佳

小貼士：

1、冰皮(pi)蒸好以后，要完全冷卻后再包餡，否則會粘手。

2、粘(zhan)米粉即大(da)米粉，與糯米粉相比，粘(zhan)米粉不具(ju)有粘(zhan)性，可(ke)避免冰皮口感太過軟糯。

3、掌握了冰皮的做法，可以根據自己(ji)的喜好更換不同口味(wei)的餡(xian)料。