炒茄子的做法:
【主料(liao)】:茄子2條
【輔料】:紅椒1個,黃椒1個,蒜適量,鹽適量,白糖適量,花生油適量,西葫蘆適量,瘦肉適量
步驟:
1、茄子洗凈(jing)切滾刀塊后均勻(yun)的撒(sa)上些鹽腌制10-20分鐘。
2、紅椒、黃椒(jiao)和西葫蘆清洗干凈后切塊,瘦肉(rou)切片(不喜歡的可以(yi)不放)。
3、大蒜若(ruo)干一部分切片,一部分切末。
4、將腌制(zhi)好(hao)的茄子用力(li)攥(zuan)一下水分(fen),這樣(yang)可以讓茄子少(shao)吃油。
5、平底鍋(guo)熱(re)后(hou)放(fang)適量(liang)的花(hua)生油,然后(hou)放(fang)蒜瓣(ban)爆香(xiang)。
6、聞到蒜香后放(fang)入(ru)攥干(gan)水分的茄子(zi),中(zhong)火翻炒至茄子(zi)變色、變軟。
7、紅椒、黃椒和西葫蘆和廋(sou)肉,加一(yi)勺白糖和適量的鹽調(diao)味,大火翻(fan)炒(chao)均勻(yun),中途可(ke)以少(shao)加一(yi)點熱水炒(chao)。
8、出鍋(guo)前撒上切好的蒜末即可。
小貼士:
1、燒茄(qie)子(zi)不(bu)(bu)費油的方法有(you)二(er):一是(shi)把(ba)茄(qie)子(zi)切成塊,用鹽(yan)腌十幾分(fen)鐘,然后(hou)(hou)把(ba)鹽(yan)水攥出再燒。 二(er)是(shi)茄(qie)子(zi)切塊后(hou)(hou)放鍋(guo)里干煸一下,去除茄(qie)子(zi)本身的水分(fen)后(hou)(hou)再燒。不(bu)(bu)過我覺(jue)得方法二(er)好像有(you)點(dian)虐待我的平底鍋(guo)常選擇方法一。
2、燒茄(qie)子的時候(hou)如果茄(qie)子夠嫩就(jiu)不要(yao)去(qu)皮,茄(qie)子皮里(li)含(han)有(you)一種龍葵(kui)素的物(wu)質主(zhu)要(yao)都是含(han)在(zai)皮里(li),龍葵(kui)素又稱(cheng)茄(qie)堿(jian),適當攝入對人體(ti)有(you)益,它是一種很強的抗癌物(wu)質,非(fei)常有(you)益人體(ti)防癌抗癌。