炒茄子的做法：

【主料】：茄子2條

【輔料】：紅椒1個,黃椒1個,蒜適量,鹽適量,白糖適量,花生油適量,西葫蘆適量,瘦肉適量

步驟：

1、茄子洗凈切滾刀塊(kuai)后(hou)均(jun)勻(yun)的撒上些鹽腌制10-20分鐘。

2、紅椒、黃椒和西葫蘆清洗干凈后切塊，瘦肉(rou)切片(pian)（不喜歡的(de)可以不放）。

3、大(da)蒜(suan)若干一(yi)部(bu)分切片，一(yi)部(bu)分切末(mo)。

4、將腌制好的茄子(zi)用(yong)力(li)攥(zuan)一下(xia)水分(fen)，這樣可以(yi)讓茄子(zi)少吃油(you)。

5、平底鍋熱后放適量的花生油，然后放蒜瓣爆(bao)香。

6、聞到(dao)蒜香(xiang)后放入(ru)攥干水分的茄子(zi)，中火(huo)翻炒至茄子(zi)變(bian)色(se)、變(bian)軟。

7、紅(hong)椒(jiao)、黃椒和(he)西葫蘆和(he)廋肉(rou)，加一勺白糖和適量(liang)的鹽調味，大火翻炒均勻(yun)，中途可以(yi)少加一點熱水炒。

8、出鍋前(qian)撒上切(qie)好的蒜末即可。

小貼士：

1、燒(shao)茄(qie)子(zi)不(bu)費油的(de)方(fang)法(fa)有二(er)：一(yi)是把茄(qie)子(zi)切(qie)(qie)成塊，用鹽腌十(shi)幾分鐘，然后把鹽水攥出再(zai)(zai)燒(shao)。 二(er)是茄(qie)子(zi)切(qie)(qie)塊后放鍋里干煸一(yi)下(xia)，去除茄(qie)子(zi)本身(shen)的(de)水分后再(zai)(zai)燒(shao)。不(bu)過(guo)我(wo)覺得方(fang)法(fa)二(er)好像有點虐待我(wo)的(de)平底鍋常選擇方(fang)法(fa)一(yi)。

2、燒茄(qie)子(zi)的(de)(de)時候(hou)如果(guo)茄(qie)子(zi)夠嫩就不(bu)要去皮，茄(qie)子(zi)皮里(li)含(han)有一種(zhong)龍(long)葵素的(de)(de)物質(zhi)主要都是含(han)在皮里(li)，龍(long)葵素又稱茄(qie)堿(jian)，適當攝(she)入對人(ren)體有益，它是一種(zhong)很強的(de)(de)抗(kang)癌物質(zhi)，非常(chang)有益人(ren)體防(fang)癌抗(kang)癌。