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山西過油肉的做法 山西過油肉怎么做

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導語:過油肉應該算是山西名菜之一,其色澤金黃鮮艷,味道咸鮮聞有醋意,質感外軟里嫩,汁芡適量透明,不薄不厚,稍有明油。尤其是“醋”的運用更是體現了山西人愛吃“醋”的特點。本次小編便給大家帶來這道山西過油肉的做法,一起來看看吧!
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山西過油肉的做法:
【主料】木耳適量
【輔料】蒜薹適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、覺得適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、蔥(cong)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、蒜適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、淀粉適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、生(sheng)抽適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、老抽適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、鹽和雞(ji)精適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、料酒適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、花(hua)椒粉適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、胡椒粉適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)

步驟:
1、準備原料。
2、準備調料,過油肉用的調料比較多,山西陳醋必不可少
3、瘦肉,里脊最好了,切薄片
4、大約200g瘦肉加入全蛋一個,花椒粉一小勺,胡椒粉少許,料酒一大勺,生抽一大勺最后加入適量淀粉把肉片裹均勻即可,腌制30分鐘以上,(可加入適量食用油)
5、配菜,蒜薹和木耳改刀
6、準備一個芡粉汁子,碗中加入老抽兩小勺,鹽雞精適量,涼開水和淀粉。
7、鍋中倒油,油量大些,油溫一定要掌握好大約6-7成熱,不熱的話肉片入鍋后不能快速成熟
8、油溫6-7成,快速用筷子滑炒散肉片,變色后乘出控油
9、再倒入適量油爆香蔥和大蒜末
10、倒入蒜薹和木耳翻炒
11、烹入適量料酒增香、
12、關鍵第一步順著鍋邊烹入大約一大勺醋
13、蒜薹炒到微微透明,全過程1-2分鐘,久了就老了,不熟練可以嘗一下蒜薹是否成熟,這時候加入炒好的肉片
14、這時候倒入碗汁,大火翻炒均勻,讓芡汁裹在菜品外面
15、關鍵第二步,出鍋前淋入兩滴醋,只要兩滴增香,多了就發酸了


小貼士:
1、腌肉時候要全蛋,最好是打入花椒水,花椒粉也可以
2、滑炒肉片一定要油多,溫度足夠
3、醋分兩次,第一次烹入增香吃不出醋味,第二次淋入兩滴即可,吃的時候微微有醋香,但是不能過多
4、芡汁要老抽上色,汁子要適量,過多過少都不可以,多了菜品太水,少了太干,不緊汁亮油
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