導語:瑞士卷是海綿蛋糕(sponge cake)的一種。在烤爐中將材料烤成薄薄的蛋糕,加上了果醬和奶油(混糖奶油,牛奶蛋糊奶油等),和切碎了的果肉,卷成卷狀。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉,形成松軟的海綿質感的卷蛋糕。瑞士卷怎么做呢?
瑞士卷的做法
用料:
主料:低筋面粉70克
輔料:雞蛋黃4個 玉米淀粉15克 雞蛋清4個
調料:色拉油40克 細砂糖75克 淡奶油120克 牛奶50克
做法:
蛋糕材料:蛋黃 4個、細砂糖 20克、牛奶 50克、色拉油 40克、低筋面粉 70克、玉米淀粉 15克、蛋白 4個、細砂糖 40克
奶油餡:鮮奶油 120克、細砂糖 15克
一、打發鮮奶油的做法:
1.大盆里放入冰塊
2.取另外一個比做法1,稍微小一點的大盆放入鮮奶油,用電動攪拌器用慢到快的速度開始攪打
3.速度加快后,呈濃稠狀時將細砂糖一次性加入,繼續攪打至更加濃稠、體積變大、且不會流動的狀態即成打發的鮮奶油
二、蛋糕卷的做法:
1.將雞蛋黃和雞蛋白分別放在兩個容器中,放蛋白的容器不可有水或者油
2.將牛奶、色拉油放入蛋黃里,攪打后放入細砂糖繼續攪打
3.篩入低粉和玉米淀粉,攪拌至無顆粒的面糊
4.蛋黃糊完成,備用
5.將蛋白用電動攪拌器打散后滴入3-4滴檸檬汁或者白醋,用低檔攪打至呈現粗大氣泡,分3次加入細砂糖,攪打九分發,(打蛋頭上的蛋白液呈略彎曲的狀態)即可
6.將1/3打發的蛋白霜倒入蛋黃糊中切拌均勻
7.將做法6,倒入剩下的蛋白霜中,輕輕拌勻
8.切拌至完成融合
9.將蛋糕糊倒入鋪了烘培紙的烤盤內,用橡皮刮板,刮平整
10.烤箱150度預熱,將做法9,放入烤箱中層烤30分鐘后轉170度再烤8-10分鐘至蛋糕表皮上色即可取出
11.烤好的蛋糕撕去烘焙紙,放涼至微溫,將鮮奶油均勻的涂在蛋糕上面
12.用搟面棍將蛋糕卷起后用烘焙紙將蛋糕卷包起,放入冰箱冷藏30分鐘定形,即可