油醬毛蟹的做法：
【主料】大閘蟹600克
【輔料】毛豆15克、面粉20克、醬油25克、味精2克、姜10克、淀粉5克、蠶豆淀粉5克、黃酒15克、白砂糖10克、小蔥2克、豬油(板油)50克

步驟：
1.將河蟹用清水洗凈，取出放在容器里；
2.將蟹逐只放在砧板上，蟹肚朝上，背朝砧板，用刀在蟹肚當中切成兩半；
3.去掉蟹臍和爪尖，去掉其腸胃，在切刀處蘸上面粉，排放在盤里；
4.炒鍋用旺火燒熱，滑鍋后，放油；
5.燒至七成熱時，將蟹入鍋煎；
6.先煎蘸面粉處，再翻身煎其它部位；
7.煎至毛蟹呈鮮紅色時，烹黃酒加蓋略燜片刻，解腥味；
8.再加醬油、白糖、姜末、毛豆、肉清湯；
9.旺火燒開后，移小火再燒7～8 分鐘左右，至蟹肉成熟；
10.再用旺火收緊湯汁，然后加味精；
11.用濕淀粉勾芡推勻，撒上蔥花，澆上豬油；
12.再端起炒鍋，在鍋中懸空翻身，使鹵汁緊包蟹身；
13.出鍋裝盤時，將蟹肚朝下，蟹背朝上，整齊地堆放在盤中即成。