1、選用不帶皮的五(wu)花肉，以肥瘦(shou)相間(jian)，層次分明(ming)最好。

2、炒肉丁時，視其(qi)外表收縮，瘦肉變(bian)白時，再入醬油炒上色(se)。

3、燒(shao)內(nei)時，鍋要(yao)加(jia)蓋，水不(bu)可過多(duo)，待汁(zhi)少肉熟時，再加(jia)入桃膠，敞開(kai)鍋，大火燒(shao)一會， 這樣燒(shao)出的菜，桃膠不(bu)易化，肉味(wei)又佳(jia)，汁(zhi)量正好(hao)，是此(ci)菜的制作關鍵。