該圖片由注冊用戶""提供, 反饋
江南鹵鴨的做法:
【主料】鴨肉1只
【調料】醬油半碗、冰糖50克、蔥1把、姜6片、八角1個、桂皮1~2片
步驟:
1.將鴨清洗干凈,冷水入鍋,水的高度與鴨子持平,加入適量料酒、姜片和蔥結,蓋子上蓋子,大火燒開,撇去浮沫;
2.加入半碗醬油,加入1小勺鹽,蓋上蓋子,小火煮45-60分鐘,期間給鴨翻3-4次身,每過幾分鐘,將湯汁舀起淋在鴨上;
3.湯汁煮至小半時,加入冰糖,繼續小火燉煮,每過幾分鐘,將湯汁舀起淋在鴨上,直至湯汁稀少而粘稠,撒上點味精(實際上我沒放);
4.將鴨子撈出,晾涼,將湯里的渣過略掉,將濃稠的湯盛在另一空碗中;
5.晾涼后將鴨子切塊,淋上鹵鴨的湯同食即可;
烹飪技巧:
1.鴨子要選擇嫩鴨,而非老鴨,處理鴨子時,記得關照攤主是要做鹵鴨的,攤主會選擇合適的剖法;一般整鴨燒的都是小剖;
2.為什么是整鴨燒而不是切小塊再燒?整只燒,切開后水分比較飽滿,塊型好看不回縮,滋味香醇;
3.關于醬油:老底子的醬油只有一種,顏色不是很淺,味不是很咸,天然足月發酵而成。加那種醬油的話,一般加小碗里半碗左右,后期顏色感覺淡了,可再加點醬油,味淡了可加點鹽。現在 市面上醬油種類繁多,生抽味咸但不上色,老抽上色但不入味,大家自己悠著點放,買不道老底子的醬油的話,可以按老抽生抽組合著放,最終按顏色和咸度來調節,色淺了可加點老抽,味淡了可加點鹽或生抽。現在市面上還有冰糖老抽的,如果選擇放冰糖老抽的話,后期的冰糖部分可以不加了。