上黨揪片就是用手往下揪的面片。無論在長治城市還是鄉村，揪片都是一種家常便飯。將(jiang)揉好的面(mian)團搟成(cheng)薄片(pian)，用力將(jiang)面(mian)一(yi)(yi)片(pian)一(yi)(yi)片(pian)地揪成(cheng)紐扣(kou)大小(xiao)(xiao)、中間有凹(ao)的小(xiao)(xiao)片(pian)，甩進鍋里(li)，面(mian)片(pian)漂(piao)起(qi)即(ji)熟。這種揪片(pian)嚼起(qi)來(lai)勁道，食之有味。

——摘自《美食(shi)尋(xun)香》

2 長治十大小吃之米面煎餅介紹

【鍋(guo)盔(kui)、煎餅(bing)】多見于集市個體(ti)飯攤與農(nong)家。隨著原(yuan)料(liao)(liao)的不同(tong)，制(zhi)作(zuo)出的品種(zhong)也不同(tong)，大致分(fen)為(wei)白面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)鍋(guo)盔(kui)、高(gao)梁面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)煎餅(bing)、米(mi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)煎餅(bing)與雜面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)煎餅(bing)幾種(zhong)。鍋(guo)盔(kui)，多用(yong)(yong)白面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、高(gao)梁面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、雜面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)做原(yuan)料(liao)(liao)，將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)倒(dao)入(ru)(ru)盆(pen)(pen)內(nei)，用(yong)(yong)清水攪(jiao)(jiao)拌成(cheng)糊狀，然(ran)(ran)后加配料(liao)(liao)，放(fang)入(ru)(ru)精鹽、食(shi)油、蔥花或者(zhe)小(xiao)蒜等備用(yong)(yong)。米(mi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)煎餅(bing)（即(ji)(ji)玉米(mi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、小(xiao)米(mi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)混(hun)合）：先將(jiang)(jiang)玉茭開(kai)水浸(jin)泡(pao)5分(fen)鐘撈出控凈水，到碾子上(shang)碾成(cheng)碎粉(fen)(fen)過(guo)籮篩下細面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)，小(xiao)米(mi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)也用(yong)(yong)同(tong)樣(yang)方法碾成(cheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)混(hun)在(zai)一(yi)塊。將(jiang)(jiang)米(mi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)倒(dao)入(ru)(ru)盆(pen)(pen)內(nei)，用(yong)(yong)米(mi)湯水把面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)攪(jiao)(jiao)成(cheng)糊狀，放(fang)溫暖(nuan)處發酵(jiao)半天，同(tong)時將(jiang)(jiang)發酵(jiao)的米(mi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)放(fang)點堿液攪(jiao)(jiao)勻無酸味。制(zhi)作(zuo)方法：將(jiang)(jiang)小(xiao)鐵鏊(ao)(ao)放(fang)在(zai)火上(shang)，臨時制(zhi)作(zuo)小(xiao)刷一(yi)個，待鏊(ao)(ao)燒熱后，用(yong)(yong)小(xiao)刷蘸油，將(jiang)(jiang)鏊(ao)(ao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)從頂刷到周圍，然(ran)(ran)后將(jiang)(jiang)攪(jiao)(jiao)成(cheng)的糊狀（也叫面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)茬）用(yong)(yong)手勺舀(yao)一(yi)勺左(zuo)右(you)，從鏊(ao)(ao)頂澆下，直到鏊(ao)(ao)周圍全澆上(shang)為(wei)止，蓋上(shang)蓋2分(fen)鐘左(zuo)右(you)即(ji)(ji)成(cheng)。再用(yong)(yong)手鏟將(jiang)(jiang)煎餅(bing)挑出鏊(ao)(ao)外，放(fang)在(zai)器具上(shang)，即(ji)(ji)可(ke)食(shi)用(yong)(yong)。食(shi)時，蘸上(shang)醋，漿水更佳(jia)。

3 長治十大小吃之沁縣棗糕介紹

【棗(zao)糕】棗(zao)糕，取軟米(mi)(mi)(mi)面放(fang)入木盆，用(yong)溫(wen)水(shui)攪拌成(cheng)疙瘩碎粒(li)(li)狀(zhuang)，將大紅(hong)棗(zao)用(yong)清水(shui)洗干凈(jing)，用(yong)溫(wen)水(shui)泡軟。將蒸(zheng)鍋置(zhi)于(yu)旺火(huo)上，舀(yao)上凈(jing)水(shui)，沸后(hou)套上專(zhuan)用(yong)蒸(zheng)米(mi)(mi)(mi)的紗(sha)布，取軟米(mi)(mi)(mi)粒(li)(li)撒上大約(yue)6厘米(mi)(mi)(mi)厚，待(dai)蒸(zheng)汽(qi)騰起后(hou)，再撒一層(ceng)軟米(mi)(mi)(mi)面粒(li)(li)，如此大約(yue)18厘米(mi)(mi)(mi)厚，排放(fang)一層(ceng)紅(hong)棗(zao)，反復數次，直至滿。蒸(zheng)熟后(hou)倒(dao)在案板上，用(yong)濕布蓋住，雙手蘸冷(leng)水(shui)拍壓面膜狀(zhuang)，吃時，用(yong)刀(dao)切成(cheng)薄片即可。大紅(hong)棗(zao)“味甘、平，無毒(du)”，有“潤心肺(fei)、止咳、解五(wu)臟、治虛損、除腸胃癖氣”的作用(yong)。

4 長治十大小吃之上黨拉面介紹

"拉面"又叫抻面、摔面、甩面、扯面，是長治地區面食中的一絕，品種多達幾十個。其特點是條長、細勻，若澆上煎肉片鹵子，香而不膩，柔韌爽口，有濃厚的鄉土風味。1979年12月，襄垣縣夏店飯店廚師范錦華出席全國供銷社系統飲食技術比武大會，一把拉出1.8米長的龍須面64576根，榮獲評委會優秀獎，名揚三晉。拉(la)面(mian)在(zai)唐時稱"長(chang)(chang)命(ming)面(mian)"。據《猗覺(jue)察雜記》載(zai)："唐人生(sheng)日多俱'湯(tang)餅'(面(mian)條)，世所謂' 長(chang)(chang)命(ming)面(mian)'者也(ye)"。史載(zai)唐明皇李隆(long)基(ji)兼(jian)任潞(lu)(lu)(lu)州(zhou)別(bie)駕(jia)時就喜(xi)歡(huan)吃(chi)(chi)"長(chang)(chang)命(ming)面(mian)"。當皇帝后再次來潞(lu)(lu)(lu)，州(zhou)衙為李隆(long)基(ji)祝壽設置的(de)(de)"千秋宴"上，專為他安排(pai)了上黨長(chang)(chang)命(ming)面(mian)(湯(tang)餅)和他喜(xi)歡(huan)吃(chi)(chi)的(de)(de)潞(lu)(lu)(lu)城"甩餅"。"長(chang)(chang)命(ming)面(mian)"也(ye)就是長(chang)(chang)治市現在(zai)的(de)(de)"長(chang)(chang)壽面(mian)"，根長(chang)(chang)條細，柔軟利口。蘇東坡在(zai)陜西鳳翔任判官(guan)時，特別(bie)愛吃(chi)(chi)拉(la)面(mian)，曾寫下了"剩(sheng)欲去為湯(tang)餅客"的(de)(de)詩句。

5 長治十大小吃之酥絲餅介紹

“半疙瘩”是襄垣縣的一種名小吃，原名“酥絲餅”，色澤金黃，酥脆干香，食后余香，魅力無窮。它是取發酵面肥摻入干面粉加堿液揉勻扎透，制成橢圓形餅子胚，一切為二，放在鏊上用炭火烙烤而成的燒餅，因是半個餅子故稱“半疙瘩”。為(wei)什(shen)么(me)叫“半疙瘩”呢？相傳(chuan)，王莽(mang)篡漢，漢室(shi)后裔劉(liu)秀(xiu)舉兵反(fan)莽(mang)。但在(zai)準備攻打一個(ge)叫宛城的(de)(de)地方(fang)，遭(zao)到王莽(mang)的(de)(de)大(da)將甄邱賜(si)率領的(de)(de)主力軍阻擊，一場鏖(ao)戰(zhan)，劉(liu)秀(xiu)敗退，單騎逃(tao)走，沿路討飯逃(tao)到襄垣史(shi)北村躲避(bi)。一日，饑餓難忍的(de)(de)劉(liu)秀(xiu)昏(hun)倒(dao)在(zai)地。小販郭師傅見之可憐，就(jiu)將剛出爐的(de)(de)“酥絲燒餅”，掰了(le)(le)半個(ge)遞給(gei)劉(liu)秀(xiu)吃。劉(liu)秀(xiu)饑不擇(ze)食，狼吞(tun)虎咽地吃了(le)(le)個(ge)凈(jing)光，吃罷后跪在(zai)地上給(gei)郭師傅叩了(le)(le)個(ge)頭，拜了(le)(le)三(san)拜，并說：“我若有出頭之日，定會(hui)重謝!”起身揚長(chang)而去。眾(zhong)人還以為(wei)他是餓昏(hun)了(le)(le)頭腦(nao)，在(zai)說胡話。

6 長治十大小吃之長治餡餅介紹

"餡(xian)(xian)(xian)(xian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)"也(ye)(ye)叫"菜合的(de)(de)(de)"、"小(xiao)(xiao)鏊餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)"，高(gao)平、陵川民(min)間稱之(zhi)為"里(li)圪抓"，是(shi)(shi)(shi)晉東南城(cheng)鄉(xiang)百(bai)姓過節待客的(de)(de)(de)佳品，也(ye)(ye)是(shi)(shi)(shi)家庭改(gai)善(shan)生活的(de)(de)(de)美(mei)饌。究竟餡(xian)(xian)(xian)(xian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)是(shi)(shi)(shi)何年何月落戶(hu)長治地區，據民(min)間傳說，蒙(meng)古(gu)族侵占中原后，留守(shou)在潞州的(de)(de)(de)蒙(meng)古(gu)士兵常(chang)吃(chi)蕎麥面(mian)為皮(pi)、牛羊肉為餡(xian)(xian)(xian)(xian)、用(yong)(yong)干烙、水煎制(zhi)成的(de)(de)(de)餡(xian)(xian)(xian)(xian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，后發現潞州人(ren)用(yong)(yong)白面(mian)制(zhi)作的(de)(de)(de)蔥花烙餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)香脆好 吃(chi)，于是(shi)(shi)(shi)改(gai)用(yong)(yong)白面(mian)做皮(pi)、豆油(you)煎制(zhi)而成的(de)(de)(de)餡(xian)(xian)(xian)(xian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，軟(ruan)嫩可(ke)(ke)口，鮮美(mei)異常(chang)。從(cong)時(shi)間推測，餡(xian)(xian)(xian)(xian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)在長治落戶(hu)已有(you)(you)(you)(you)700余(yu)年歷史。700余(yu)年來(lai)"餡(xian)(xian)(xian)(xian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)"在長治一帶歷經改(gai)革成為形(xing)(xing)如小(xiao)(xiao)銅鑼，兩(liang)面(mian)金(jin)黃色(se)(se)，透亮餡(xian)(xian)(xian)(xian)可(ke)(ke)見(jian)，面(mian)皮(pi)如紙薄，肉似珍(zhen)珠(zhu)丁，蔬菜翡翠(cui)亮，吃(chi)時(shi)蘸蒜汁(zhi)，油(you)潤可(ke)(ke)口香， 久(jiu)食(shi)(shi)(shi)不(bu)厭煩，食(shi)(shi)(shi)后永(yong)難忘。傳說潞安(an)府知府惠征的(de)(de)(de)女兒玉蘭(慈禧)少(shao)年在府衙(ya)住(zhu)時(shi)，也(ye)(ye)喜(xi)歡吃(chi)潞安(an)府街(jie)頭小(xiao)(xiao)販做的(de)(de)(de)"餡(xian)(xian)(xian)(xian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)"。后來(lai)進宮當了娘(niang)娘(niang)，盡管(guan)山(shan)珍(zhen)海味吃(chi)不(bu)盡，但她(ta)晚年還讓(rang)御膳(shan)房把(ba)"潞安(an)餡(xian)(xian)(xian)(xian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)"列入她(ta)的(de)(de)(de)必(bi)食(shi)(shi)(shi)之(zhi)品。可(ke)(ke)見(jian)餡(xian)(xian)(xian)(xian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)不(bu)僅是(shi)(shi)(shi)老百(bai)姓的(de)(de)(de)美(mei) 食(shi)(shi)(shi)，而且還是(shi)(shi)(shi)宮廷里(li)的(de)(de)(de)珍(zhen)饈。餡(xian)(xian)(xian)(xian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)是(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)一種生鐵鏊烙制(zhi)而成的(de)(de)(de)。有(you)(you)(you)(you)趣的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)這種小(xiao)(xiao)鏊，有(you)(you)(you)(you)三足鼎立支著(zhu)鏊盤(pan)，鏊盤(pan)頂凸周渠股圈，上(shang)有(you)(you)(you)(you)蓋，有(you)(you)(you)(you)把(ba)，操作方便。如置于獨眼高(gao)火上(shang)，火離鏊凸部高(gao)約8厘(li)米，離鏊股不(bu)足5厘(li)米，烙制(zhi)成形(xing)(xing)的(de)(de)(de)餡(xian)(xian)(xian)(xian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)中間薄， 周邊厚，中間皮(pi)脆，餡(xian)(xian)(xian)(xian)少(shao)，周部餡(xian)(xian)(xian)(xian)多面(mian)軟(ruan)，而且鏊光(guang)不(bu)糊餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)面(mian)，所以，烙出的(de)(de)(de)餡(xian)(xian)(xian)(xian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)兩(liang)面(mian)金(jin)黃色(se)(se)，形(xing)(xing)如小(xiao)(xiao)銅鑼。

7 長治十大小吃之長治羊肉燴面介紹

"羊(yang)肉燴(hui)(hui)面(mian)"是長(chang)治地區回族民間古老(lao)的(de)一種面(mian)條，早在明末清初(chu)就名(ming)揚三(san)晉(jin)。改(gai)革開放以(yi)后，傳統食品重獲新(xin)生，長(chang)治市城內，大(da)(da)小清真飯(fan)店，坐商小販出售的(de)"羊(yang)肉燴(hui)(hui)面(mian)"隨(sui)處可(ke)見。1994年5月長(chang)治市伊(yi)香齋(zhai)飯(fan)店程劍勇參加了全(quan)國首屆清真烹飪(ren)技術(shu)大(da)(da)賽(sai)，他制作的(de)"羊(yang)肉燴(hui)(hui)面(mian)" 被評為(wei)"全(quan)國清真風(feng)味名(ming)牌產品"。2001年山西省舉辦的(de)首屆面(mian)食節大(da)(da)賽(sai)，長(chang)治市伊(yi)和軒飯(fan)店參賽(sai)的(de)"羊(yang)肉燴(hui)(hui)面(mian)"榮獲金獎。

8 長治十大小吃之長治豆腐菜介紹

豆腐是我國人民的家常菜，吃法很多，生熟都可。獨烹或與其他肉、素菜同燒 ，味道都很鮮美。無論炒、燒、煎、燴、燉、炸、貼 、釀 ，成菜后都有其獨特的風味。據有關資料介紹，可以用豆腐做出幾百種菜來。清代的《隋園食單》中有："豆腐得味，遠勝燕窩"之說。日本人把豆腐稱為"唐腐"，日本中村新太郎著《日中兩千年》一書中，稱日本"做豆腐的人們，都把鑒真和尚作為自己的始祖敬奉。""太后豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)"原名叫(jiao)"清宮(gong)(gong)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)"，是(shi)長(chang)治(zhi)軍分區招待所(suo)副所(suo)長(chang)馬(ma)文從河北省承德(de)老家(jia)引進的(de)一(yi)道名菜(cai)。因此菜(cai)是(shi)慈禧太后在宮(gong)(gong)里必食的(de)菜(cai)，又傳她(ta)是(shi)長(chang)治(zhi)人， 故長(chang)治(zhi)縣賓(bin)館又將"清宮(gong)(gong)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)"改名為"太后豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)"。相傳，清朝(chao)咸豐年間，潞(lu)安府衙惠征的(de)養女玉蘭被選入(ru)宮(gong)(gong)內，她(ta)常陪咸豐帝(di)去河北承德(de)游獵。有(you)天遇上下雨，咸豐一(yi)行到(dao)路(lu)邊豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)坊避雨。

9 長治十大小吃之驢肉甩餅介紹

油旺(wang)旺(wang)、香噴(pen)噴(pen)、不軟不硬(ying)，回味無窮。驢(lv)(lv)肉甩(shuai)餅(bing)已有(you)100余年(nian)的歷(li)史，原料(liao)配有(you)精(jing)面粉、驢(lv)(lv)油、蔥花、椒(jiao)鹽、臘(la)肉片等。

10 長治十大小吃之干饃介紹

干(gan)饃是沁縣名吃之一，形狀為圓形，中空(kong)有(you)心。以(yi)溫(wen)開(kai)水和(he)白面，并倒(dao)入適量堿水，制成不硬不軟的面團(tuan)。以(yi)花椒面、鹽、香油(you)、面攪(jiao)和(he)做干(gan)饃心。干(gan)饃在火圈內烤熟，表面不焦不生，吃起來香脆可口。今多誘人以(yi)干(gan)饃夾熟肉吃，也可以(yi)夾棗(zao)糕吃。有(you)“沁州甚最(zui)好，干(gan)饃圪夾糕”之說。