舂干巴(ba)，是傣(dai)族的三大名菜之一，據說過去是專(zhuan)供貴族頭人享用(yong)(yong)。原料(liao)(liao)選用(yong)(yong)德宏特有的肥(fei)膘黃牛(niu)肉，選其無筋、順刀之精(jing)肉，經木炭火烤后，用(yong)(yong)手按直(zhi)撕扯為細條，再用(yong)(yong)油煎炸(zha)，將天然(ran)香(xiang)料(liao)(liao)如檸檬、香(xiang)草、小米辣等放(fang)在木桶之中，用(yong)(yong)木錘舂制(zhi)而成，或(huo)直(zhi)接(jie)加作料(liao)(liao)制(zhi)成涼拌干巴(ba)絲來(lai)吃(chi)。

傣味的干(gan)巴吃法(fa)獨特(te)，具有(you)(you)濃郁的民族(zu)風味。市場上已(yi)經(jing)有(you)(you)人將(jiang)它做成(cheng)(cheng)了打開包裝(zhuang)即(ji)可食用的休閑食品。舂(chong)干(gan)巴，是(shi)(shi)傣族(zu)的三(san)大名菜之(zhi)一，據(ju)說(shuo)過去是(shi)(shi)專供貴族(zu)頭人享用。原料選用德(de)宏特(te)有(you)(you)的肥(fei)膘(biao)黃牛(niu)肉，選其無筋、順刀之(zhi)精肉，經(jing)木(mu)炭火烤后，用手按直撕(si)扯為(wei)細條，再用油煎炸，將(jiang)天然香(xiang)(xiang)料如檸檬、香(xiang)(xiang)草、小米(mi)辣等放在木(mu)桶之(zhi)中，用木(mu)錘舂(chong)制而成(cheng)(cheng)，或(huo)直接(jie)加作(zuo)料制成(cheng)(cheng)涼拌干(gan)巴絲來(lai)吃。

傣(dai)味的干(gan)巴吃法獨特，具有濃郁的民(min)族(zu)風味。市場上(shang)已經有人將它(ta)做成了(le)打(da)開包裝(zhuang)即可食用的休閑食品。

2、醬豆腐

加米酒、糖水、鹽、茴香(xiang)、紅辣椒、姜(jiang)、木耳等腌制的豆腐，鳳慶獨有(you)，勝過腐乳百倍(bei)。

3、粑粑和粑粑錘

米做的(de)(de)小塊圓形(xing)的(de)(de)，烤了吃，新鮮的(de)(de)熱的(de)(de)粑(ba)粑(ba)可(ke)以(yi)直接吃，香(xiang)甜而柔軟。粑(ba)粑(ba)錘則是橢圓形(xing)或長方形(xing)的(de)(de)，切(qie)開蒸(zheng)、煮、炒或烤都(dou)可(ke)以(yi)。冬至節有做粑(ba)粑(ba)、吃粑(ba)粑(ba)的(de)(de)習俗。

4、黃果軟餅

產(chan)于云縣，采用瀾滄江(jiang)沿江(jiang)一帶所產(chan)的黃果和云州冰糖釀制而成，具(ju)有香甜可口、止咳(ke)化(hua)痰的特點(dian)，解放前即遠銷東南亞諸國。

5、粑粑卷

粑(ba)粑(ba)卷是鳳慶(qing)著(zhu)名的風(feng)味小吃之一。制作(zuo)原料主要(yao)有豌(wan)豆(dou)粉(fen)、“鍋粑(ba)”、餌塊，其中(zhong)以豌(wan)豆(dou)粉(fen)為(wei)主，配(pei)以辣(la)椒、草果(guo)、茴(hui)香(xiang)等(deng)佐料，摻水攪拌成糊狀，當地(di)人(ren)稱(cheng)為(wei)“豌(wan)豆(dou)粉(fen)”或“稀豆(dou)粉(fen)”。再將(jiang)豌(wan)豆(dou)粉(fen)放在鍋上烘烤成薄片(pian)，成為(wei)“鍋粑(ba)”。

6、清燉牛肉

1、將牛肉洗凈，切成小(xiao)塊，胡蘿(luo)卜切滾(gun)料塊或(huo)圓柱狀。

2、牛肉塊(kuai)放涼(liang)水鍋里用(yong)中火燒沸片刻，煮出血水后(hou)倒出洗(xi)凈，取用(yong)大砂鍋放入(ru)牛肉塊(kuai)，加(jia)滿水，下蔥節姜片、紹酒燒沸，撇去(qu)浮沫，改用(yong)微火保持沸而(er)不(bu)騰(teng)，燉3小時(shi)至酥，撈去(qu)蔥姜，加(jia)入(ru)胡蘿卜，燉至酥爛，撒上胡椒粉、芹菜(cai)末即可。

配(pei)料：牛肉600克(ke)，胡蘿卜250克(ke)，紹酒15克(ke)，蔥節、姜片20克(ke)，鹽3克(ke)，味精2克(ke)，胡椒粉1克(ke)，芹菜(cai)末12。

清燉牛肉(rou)(rou)，精選滄源(yuan)小黑牛肉(rou)(rou)，配上本(ben)地香料經過長時間的煨制而成，扒(ba)而不爛。

7、石板蕎粑粑

石(shi)板(ban)蕎(qiao)粑粑：選用臨滄(cang)苦蕎(qiao)面，用石(shi)板(ban)烤(kao)制(zhi)而成(cheng)。找一塊(kuai)很(hen)平整的石(shi)塊(kuai)，把石(shi)塊(kuai)在(zai)火(huo)塘上(shang)烤(kao)燙，用老鼠核桃樹(shu)皮(pi)燒成(cheng)灰(hui)兌(dui)上(shang)水，過(guo)濾后(hou)倒入蕎(qiao)面中攪(jiao)拌，然后(hou)攤在(zai)石(shi)板(ban)上(shang)翻烤(kao)，即(ji)成(cheng)苦蕎(qiao)粑粑。

苦蕎粑(ba)粑(ba)不僅好吃，還有藥用的功效，可以治胃熱引起的頭昏頭痛、腸胃不適、消化不良(liang)等疾病。

8、茶樹花涼拌

鳳(feng)慶(qing)是(shi)(shi)產(chan)茶(cha)(cha)大縣，世界茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)原產(chan)地之一，全縣有(you)20多(duo)萬畝新(xin)老茶(cha)(cha)園(yuan)，每年(nian)雨季(ji)茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)上都會生長出一種黑黃色的寄(ji)生植(zhi)物(wu)，鳳(feng)慶(qing)人稱之為樹(shu)(shu)花。茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)花一般(ban)只作(zuo)涼(liang)拌食用(yong)，不(bu)炒和煮吃，在(zai)涼(liang)拌時，首先將(jiang)樹(shu)(shu)花在(zai)清(qing)水(shui)里浸泡一至二小時，淘洗干凈(jing)，然后用(yong)開水(shui)煮上幾分鐘，再將(jiang)煮好的樹(shu)(shu)花放入清(qing)水(shui)中(zhong)漂洗，便可(ke)將(jiang)樹(shu)(shu)花放入準(zhun)備好的涼(liang)菜中(zhong)拌勻，即可(ke)食用(yong)。樹(shu)(shu)花清(qing)脆(cui)可(ke)口，略有(you)甘(gan)苦味道(dao)，據說(shuo)樹(shu)(shu)花是(shi)(shi)一種含鈣植(zhi)物(wu)，經常食用(yong)可(ke)補筋骨，強身健體，在(zai)鳳(feng)慶(qing)冬春季(ji)節(jie)城鄉(xiang)居民和餐館(guan)均可(ke)作(zuo)出味道(dao)可(ke)口，清(qing)脆(cui)鮮(xian)香的茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)花涼(liang)拌。

9、永德豌豆涼粉

制(zhi)作方法(fa)是以(yi)豌豆粉(fen)為原料合水調成漿加以(yi)過濾，放(fang)入(ru)鍋，邊攪(jiao)拌邊煮(zhu)，熟后入(ru)盆放(fang)置冷卻待用。食用時將涼粉(fen)劃(hua)成細條或(huo)(huo)方砣狀，加入(ru)酸醋、麻油、蒜汁(zhi)、芫荽(sui)、辣椒等(deng)佐(zuo)料。在永德，城(cheng)鎮(zhen)鄉村小店，交通要道多有擺(bai)攤設點出售服務，行路(lu)人(ren)或(huo)(huo)趕集人(ren)往往以(yi)之為理想的(de)晌午餐。

10、火腿木瓜雞

云縣(xian)、臨滄風味(wei)佳肴，主要原料是臘火腿(tui)、白花(hua)木瓜(gua)、山地子(zi)雞(ji)。此屬藥(yao)膳佳肴，吃之不僅(jin)口感好，還(huan)有保(bao)健價值。火腿(tui)木瓜(gua)煮雞(ji)，以云縣(xian)、臨滄交界地羊頭巖一帶最有名，這里頭道(dao)水和螞(ma)蟻堆的山地雞(ji)源充(chong)足盛產(chan)木瓜(gua)，給制作提供便利(li)。羊頭巖地處(chu)交通要道(dao)，來往(wang)車輛行(xing)人多，對(dui)火腿(tui)木瓜(gua)煮雞(ji)風味(wei)特感興趣，往(wang)往(wang)專程趕至品嘗。