舂(chong)干巴，是傣族(zu)(zu)的(de)三(san)大名菜之(zhi)(zhi)一，據說過去是專供貴(gui)族(zu)(zu)頭人享用(yong)(yong)(yong)。原料選用(yong)(yong)(yong)德宏特有的(de)肥膘黃牛(niu)肉(rou)，選其無筋、順刀之(zhi)(zhi)精肉(rou)，經木炭火烤后，用(yong)(yong)(yong)手按直(zhi)撕扯為(wei)細條，再用(yong)(yong)(yong)油煎(jian)炸，將天然香料如檸檬、香草(cao)、小(xiao)米辣等放在木桶之(zhi)(zhi)中，用(yong)(yong)(yong)木錘舂(chong)制而(er)成(cheng)(cheng)，或直(zhi)接加作(zuo)料制成(cheng)(cheng)涼(liang)拌(ban)干巴絲(si)來吃。

傣味的(de)干(gan)巴吃(chi)法獨特，具有(you)濃郁(yu)的(de)民族(zu)(zu)風(feng)味。市(shi)場上已經有(you)人(ren)(ren)將(jiang)它做成(cheng)了打開包裝即可食用(yong)的(de)休閑食品。舂干(gan)巴，是傣族(zu)(zu)的(de)三大名菜(cai)之(zhi)一，據說(shuo)過去是專(zhuan)供貴族(zu)(zu)頭(tou)人(ren)(ren)享用(yong)。原料選用(yong)德宏特有(you)的(de)肥膘黃牛(niu)肉，選其無筋、順(shun)刀之(zhi)精肉，經木(mu)炭火烤后(hou)，用(yong)手按直撕扯為細條，再用(yong)油煎炸，將(jiang)天然香料如(ru)檸檬、香草(cao)、小(xiao)米辣等放在木(mu)桶之(zhi)中，用(yong)木(mu)錘舂制(zhi)而(er)成(cheng)，或(huo)直接加作料制(zhi)成(cheng)涼拌干(gan)巴絲來吃(chi)。

傣味的干巴吃法獨特，具有濃郁的民(min)族風(feng)味。市(shi)場上已經有人(ren)將(jiang)它做成了打開包(bao)裝即(ji)可食用的休閑食品。

2、醬豆腐

加米酒、糖水、鹽(yan)、茴香、紅辣椒(jiao)、姜、木耳(er)等腌制的豆腐，鳳慶獨有，勝過腐乳百(bai)倍。

3、粑粑和粑粑錘

米做(zuo)的(de)(de)小塊圓(yuan)形(xing)(xing)的(de)(de)，烤了吃(chi)，新鮮的(de)(de)熱(re)的(de)(de)粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)可(ke)以(yi)直接吃(chi)，香甜而(er)柔軟。粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)錘則是橢圓(yuan)形(xing)(xing)或長方(fang)形(xing)(xing)的(de)(de)，切開(kai)蒸(zheng)、煮、炒或烤都可(ke)以(yi)。冬至(zhi)節有做(zuo)粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)、吃(chi)粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)的(de)(de)習俗。

4、黃果軟餅

產于云(yun)縣，采用(yong)瀾滄江(jiang)沿江(jiang)一帶所產的黃果和(he)云(yun)州冰糖釀制而成，具有香甜(tian)可口、止咳化(hua)痰的特點，解(jie)放前即遠(yuan)銷東(dong)南(nan)亞諸國。

5、粑粑卷

粑(ba)粑(ba)卷是鳳(feng)慶著名的風味小吃之一。制作原料(liao)主要(yao)有豌(wan)豆粉(fen)(fen)(fen)、“鍋粑(ba)”、餌(er)塊(kuai)，其中以豌(wan)豆粉(fen)(fen)(fen)為主，配以辣椒、草果、茴香等佐料(liao)，摻水攪拌(ban)成(cheng)(cheng)糊狀，當(dang)地人稱為“豌(wan)豆粉(fen)(fen)(fen)”或(huo)“稀(xi)豆粉(fen)(fen)(fen)”。再(zai)將豌(wan)豆粉(fen)(fen)(fen)放在鍋上烘烤成(cheng)(cheng)薄(bo)片，成(cheng)(cheng)為“鍋粑(ba)”。

6、清燉牛肉

1、將牛肉洗(xi)凈(jing)，切成小塊，胡蘿卜切滾料塊或圓柱狀。

2、牛肉塊(kuai)放涼(liang)水鍋里用中火(huo)燒沸(fei)片(pian)(pian)刻，煮(zhu)出血(xue)水后倒出洗凈，取用大砂(sha)鍋放入(ru)牛肉塊(kuai)，加滿水，下蔥(cong)節姜(jiang)片(pian)(pian)、紹酒燒沸(fei)，撇(pie)去(qu)浮(fu)沫，改用微火(huo)保(bao)持(chi)沸(fei)而不騰，燉(dun)3小時至酥(su)(su)，撈去(qu)蔥(cong)姜(jiang)，加入(ru)胡蘿卜，燉(dun)至酥(su)(su)爛，撒(sa)上胡椒粉(fen)、芹菜末即可。

配料：牛肉600克(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜250克(ke)(ke)(ke)，紹酒15克(ke)(ke)(ke)，蔥節、姜片20克(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)3克(ke)(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)(ke)，胡椒(jiao)粉1克(ke)(ke)(ke)，芹菜末12。

清燉牛肉，精(jing)選滄源小(xiao)黑牛肉，配上本地香料經過(guo)長時間的煨(wei)制而成，扒而不爛。

7、石板蕎粑粑

石板蕎(qiao)(qiao)粑(ba)粑(ba)：選用(yong)臨(lin)滄苦蕎(qiao)(qiao)面，用(yong)石板烤制而成。找一(yi)塊很平整(zheng)的石塊，把(ba)石塊在(zai)火塘上烤燙，用(yong)老鼠核桃樹(shu)皮燒成灰兌(dui)上水(shui)，過濾后倒入蕎(qiao)(qiao)面中攪拌(ban)，然后攤在(zai)石板上翻(fan)烤，即成苦蕎(qiao)(qiao)粑(ba)粑(ba)。

苦蕎(qiao)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)不(bu)僅好吃(chi)，還(huan)有(you)藥用的(de)功效，可(ke)以(yi)治胃熱引起的(de)頭昏頭痛(tong)、腸胃不(bu)適(shi)、消化不(bu)良(liang)等疾病。

8、茶樹花涼拌

鳳(feng)慶是(shi)產茶大縣(xian)，世界茶樹(shu)(shu)(shu)原產地之一，全縣(xian)有20多(duo)萬畝(mu)新老茶園，每(mei)年(nian)雨(yu)季(ji)茶樹(shu)(shu)(shu)上都會生長出一種黑黃色的(de)寄生植物，鳳(feng)慶人稱(cheng)之為樹(shu)(shu)(shu)花(hua)。茶樹(shu)(shu)(shu)花(hua)一般只作(zuo)涼拌(ban)(ban)食(shi)用(yong)(yong)，不炒(chao)和煮吃，在涼拌(ban)(ban)時，首先將(jiang)樹(shu)(shu)(shu)花(hua)在清水(shui)(shui)里(li)浸泡一至二小時，淘洗干凈，然后用(yong)(yong)開水(shui)(shui)煮上幾分鐘，再將(jiang)煮好的(de)樹(shu)(shu)(shu)花(hua)放入清水(shui)(shui)中(zhong)漂洗，便可(ke)(ke)將(jiang)樹(shu)(shu)(shu)花(hua)放入準備好的(de)涼菜中(zhong)拌(ban)(ban)勻，即可(ke)(ke)食(shi)用(yong)(yong)。樹(shu)(shu)(shu)花(hua)清脆(cui)可(ke)(ke)口，略有甘(gan)苦(ku)味道，據說樹(shu)(shu)(shu)花(hua)是(shi)一種含(han)鈣植物，經常食(shi)用(yong)(yong)可(ke)(ke)補(bu)筋骨，強身(shen)健體，在鳳(feng)慶冬春季(ji)節城鄉居民和餐館均可(ke)(ke)作(zuo)出味道可(ke)(ke)口，清脆(cui)鮮(xian)香的(de)茶樹(shu)(shu)(shu)花(hua)涼拌(ban)(ban)。

9、永德豌豆涼粉

制(zhi)作方法是以豌豆粉(fen)為原料(liao)合(he)水(shui)調(diao)成漿加以過濾，放(fang)(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)，邊攪拌(ban)邊煮，熟后入(ru)(ru)盆放(fang)(fang)置冷卻待用。食(shi)用時將涼粉(fen)劃(hua)成細(xi)條或(huo)方砣狀，加入(ru)(ru)酸醋、麻油(you)、蒜汁、芫荽、辣椒(jiao)等佐料(liao)。在永德，城(cheng)鎮鄉村小店，交通要道(dao)多有(you)擺(bai)攤設點出(chu)售服務，行路(lu)人(ren)或(huo)趕集人(ren)往往以之為理想的(de)晌午餐(can)。

10、火腿木瓜雞

云縣(xian)(xian)、臨滄(cang)風味(wei)佳肴，主(zhu)要原料是臘火(huo)腿、白花木(mu)(mu)瓜(gua)、山(shan)地(di)(di)子雞(ji)。此(ci)屬藥膳(shan)佳肴，吃之不(bu)僅口感(gan)好，還有保(bao)健價(jia)值(zhi)。火(huo)腿木(mu)(mu)瓜(gua)煮雞(ji)，以(yi)云縣(xian)(xian)、臨滄(cang)交(jiao)界地(di)(di)羊頭巖(yan)一(yi)帶最有名(ming)，這里頭道水和螞(ma)蟻堆的山(shan)地(di)(di)雞(ji)源充足盛產木(mu)(mu)瓜(gua)，給制(zhi)作(zuo)提供便利(li)。羊頭巖(yan)地(di)(di)處(chu)交(jiao)通要道，來(lai)往車輛行人多，對火(huo)腿木(mu)(mu)瓜(gua)煮雞(ji)風味(wei)特感(gan)興趣，往往專程趕至品嘗(chang)。