簡介

腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)起源于(yu)廣(guang)東的漢族特色小吃，早在清代(dai)末期，廣(guang)州(zhou)街頭上(shang)(shang)就已經聽到(dao)賣腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)的叫賣聲(sheng)。那時候，腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)分咸、甜兩種，咸腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)的餡料主要有豬(zhu)(zhu)(zhu)肉、牛肉、蝦仁、豬(zhu)(zhu)(zhu)肝等(deng)，而甜腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上(shang)(shang)炒香(xiang)芝麻。腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)又叫布(bu)拉蒸腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)，是一種米制品，亦稱(cheng)拉粉(fen)(fen)、卷粉(fen)(fen)、豬(zhu)(zhu)(zhu)腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(因腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)形(xing)似(si)豬(zhu)(zhu)(zhu)腸(chang)(chang)(chang)(chang)),廣(guang)式(shi)腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)應該(gai)跟北方(fang)的涼皮類似(si)。

做法

主料(liao)：米漿，豬肉(rou)或牛肉(rou)或蝦仁(ren)，青菜(cai)(cai)，雞蛋，菜(cai)(cai)脯粒。

做法(fa)：腸粉(fen)的制(zhi)作很(hen)簡單，在大網篩子上(shang)鋪一塊白(bai)布，將磨好的米漿澆在白(bai)布上(shang)，隔(ge)水蒸熟(shu)(shu)成粉(fen)皮，再在粉(fen)皮上(shang)放上(shang)餡料(liao)，卷(juan)成豬腸形，置(zhi)于盤上(shang)，淋上(shang)熟(shu)(shu)花(hua)生油、生抽、辣醬便成。

2、醬豆腐

簡介

醬豆(dou)(dou)腐是經典的漢族美食。北方(fang)(fang)部分地區對豆(dou)(dou)腐乳的別稱(cheng)也叫“醬豆(dou)(dou)腐”或者“醬豆(dou)(dou)腐乳”。例如北京，天津地區就有這(zhe)(zhe)種叫法(fa)。另外也稱(cheng)“紅方(fang)(fang)”。阜新等地區有這(zhe)(zhe)個(ge)叫法(fa)。“青方(fang)(fang)”是臭豆(dou)(dou)腐乳，是當年慈(ci)禧太后(hou)賜名(ming)。

做法

原料：豆腐200克(ke)(ke)、芝麻(ma)2克(ke)(ke)、蔥20克(ke)(ke)、醬油(you)20克(ke)(ke)、蒜5克(ke)(ke)、白糖5克(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)、芝麻(ma)油(you)10克(ke)(ke)、醬牛肉湯10克(ke)(ke)、辣椒絲少許

制(zhi)作(zuo)方法：1.把豆腐控(kong)干水后(hou)，切成3～4厘(li)米(mi)長、2厘(li)米(mi)寬、1厘(li)米(mi)厚的塊。2.蔥(cong)切成絲(si)，蒜剁碎。3.在(zai)平(ping)底鍋上(shang)(shang)抹(mo)上(shang)(shang)油(you)，把平(ping)腐塊煎(jian)成黃色。4.在(zai)小鍋里(li)倒進(jin)(jin)肉湯、醬油(you)和白糖，邊(bian)燒邊(bian)放進(jin)(jin)煎(jian)好(hao)的豆腐塊。5.燒到湯快沒有的時候，放進(jin)(jin)蔥(cong)、蒜、味精(jing)，在(zai)微火上(shang)(shang)熬到沒有湯為(wei)止。取出(chu)裝(zhuang)到盆里(li)。6.吃時撒(sa)上(shang)(shang)芝(zhi)麻和辣椒絲(si)。

3、清燉牛肉

簡介

清燉牛(niu)肉(rou)(rou)是(shi)一(yi)道(dao)家常菜品，主(zhu)要(yao)(yao)食材(cai)是(shi)牛(niu)肉(rou)(rou)和白蘿卜，主(zhu)要(yao)(yao)烹飪工藝是(shi)燉。牛(niu)肉(rou)(rou)是(shi)補氣血的(de)佳(jia)品，可治療由氣血虛(xu)弱引(yin)起的(de)脾(pi)胃虛(xu)弱都，健脾(pi)養胃，對面黃肌瘦以(yi)及虛(xu)胖的(de)人群都有好(hao)處。

做法

材料(liao)：牛肉1000克，大(da)蔥3根，生姜(jiang)1塊，大(da)料(liao)適量(liang)，桂皮適量(liang)，調(diao)料(liao)：料(liao)酒2大(da)匙(chi)，精鹽(yan)2小(xiao)匙(chi)，冰糖(tang)適量(liang)。

制作方法：1.牛(niu)肉(rou)洗(xi)凈(jing)，切(qie)塊，放沸水(shui)中(zhong)氽(tun)燙，以去除血水(shui)，撈出(chu)后(hou)用冷水(shui)洗(xi)凈(jing)，2.蔥、姜洗(xi)凈(jing)后(hou)拍松，與牛(niu)肉(rou)、大料、桂(gui)皮、料酒(jiu)、冰糖、鹽(yan)一并放入燉鍋，大火煮開后(hou)改小火燉1小時(shi)，至牛(niu)肉(rou)松軟即(ji)可。

4、雞肉爛飯

簡介

佤(wa)族喜(xi)歡(huan)吃“雞(ji)(ji)肉爛(lan)飯”，視(shi)之為(wei)上等佳肴。其做(zuo)法是把剛開口叫的公(gong)雞(ji)(ji)用竹簽戳死后放在(zai)火上把毛燒光，拔去毛根，掏(tao)去內臟，然后切塊，放入冷水里煮。等水沸(fei)后放入大米、五(wu)茄皮、酸筍、姜、芝麻、辣椒、花椒、木漿子、香(xiang)芭(ba)草(cao)、鹽、蘇(su)子等佐料(liao)，邊(bian)(bian)煮邊(bian)(bian)攪，米煮成稀粥便成雞(ji)(ji)肉爛(lan)飯。佤(wa)族雞(ji)(ji)肉爛(lan)飯選用本地土(tu)雞(ji)(ji)，忌諱用白毛雞(ji)(ji)煮制。拉祜族也把雞(ji)(ji)肉爛(lan)飯視(shi)為(wei)上等佳肴。

做法

手撕(si)雞(ji)(ji)肉爛(lan)飯(fan)的制作程序(xu)為：將收拾(shi)好(hao)的雞(ji)(ji)體在(zai)清水(shui)中煮(zhu)熟(shu)，撈(lao)出(chu)雞(ji)(ji)后(hou)將淘洗好(hao)的大米(mi)倒入雞(ji)(ji)湯(tang)里煮(zhu)，稍煮(zhu)一陣放入一把(ba)酸筍，至(zhi)大米(mi)煮(zhu)爛(lan)，稠度在(zai)米(mi)飯(fan)與稀粥之間為止，端下蓋好(hao)。這時(shi)，用手將煮(zhu)熟(shu)的雞(ji)(ji)肉撕(si)碎成肉絲(si)塊，將備好(hao)的薄荷(he)葉、茴香、香辣蓼(liao)等(deng)切細(xi)撤在(zai)雞(ji)(ji)絲(si)塊上，再(zai)撤上花椒(jiao)(jiao)面、食(shi)鹽、辣椒(jiao)(jiao)面，加以攪拌均勻倒入爛(lan)飯(fan)調(diao)勻即可上席使用。

5、豬血腸

簡介

豬(zhu)血腸(chang)是一道(dao)漢族風味名菜，屬于東(dong)北菜。把(ba)生豬(zhu)血放入盆內(nei)(nei)，凝成(cheng)塊的要劃碎；白肉(rou)湯燒熱，加入精(jing)(jing)鹽、花椒、味精(jing)(jing)、胡椒面(mian)，攪(jiao)拌均勻(yun)晾(liang)涼；過籮后倒(dao)在(zai)豬(zhu)血盆內(nei)(nei)，并加香菜末攪(jiao)拌均勻(yun)；灌入洗(xi)凈的腸(chang)子內(nei)(nei)，用(yong)線(xian)(xian)繩(sheng)把(ba)口(kou)捆好；把(ba)準備(bei)好的腸(chang)子在(zai)清(qing)水鍋內(nei)(nei)燒煮(zhu)開(kai)，開(kai)鍋后用(yong)慢火煮(zhu)15分鐘取出，用(yong)冷水泡(pao)涼，把(ba)線(xian)(xian)繩(sheng)解去即成(cheng)。

做法

原料：豬血1000克(ke)(ke)(ke)(ke)。輔料：豬小腸300克(ke)(ke)(ke)(ke)。調料：鹽30克(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒(jiao)6克(ke)(ke)(ke)(ke)、胡椒(jiao)20克(ke)(ke)(ke)(ke)、香菜20克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：1、把(ba)生豬血放入(ru)(ru)盆內(nei)，凝成(cheng)塊的(de)要劃碎；2、白肉湯燒熱，加入(ru)(ru)精鹽、花椒、味(wei)精、胡椒面(mian)，攪拌均勻晾涼；

3、過籮(luo)后倒在豬血盆內(nei)，并(bing)加香菜末攪拌均勻；4、灌(guan)入(ru)洗凈的腸子內(nei)，用(yong)線(xian)繩把口(kou)捆(kun)好(hao)；5、把準備好(hao)的腸子在清水(shui)鍋內(nei)燒煮開，開鍋后用(yong)慢火煮15分鐘(zhong)取出，用(yong)冷(leng)水(shui)泡涼，把線(xian)繩解去即(ji)成。

6、酸扒菜

簡介

酸扒(ba)(ba)菜是(shi)(shi)云南鎮(zhen)康地(di)地(di)道道的(de)風味(wei)菜，從縣城到農村，鎮(zhen)康人都有(you)(you)(you)做酸扒(ba)(ba)菜的(de)歷史(shi)，酸扒(ba)(ba)菜是(shi)(shi)鎮(zhen)康人的(de)拿手菜，是(shi)(shi)鎮(zhen)康人的(de)招(zhao)牌菜之一(yi)。酸扒(ba)(ba)菜還有(you)(you)(you)藥作功效，特別對感(gan)冒有(you)(you)(you)一(yi)定(ding)療效。做一(yi)道酸扒(ba)(ba)菜并不(bu)難，但(dan)吃(chi)起要(yao)香味(wei)俱全就很不(bu)容(rong)易。不(bu)同的(de)人用同樣的(de)材(cai)料(liao)和(he)同一(yi)個人用不(bu)同的(de)材(cai)料(liao)，做出的(de)酸扒(ba)(ba)菜味(wei)道也(ye)有(you)(you)(you)差別。衡量酸扒(ba)(ba)菜做得(de)如(ru)何(he)，關鍵(jian)是(shi)(shi)吃(chi)起來要(yao)：酸到位、辣到位、香到位。總(zong)的(de)感(gan)覺是(shi)(shi)酸香酸香的(de)。

做法

做(zuo)(zuo)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)扒(ba)菜(cai)(cai)必須有酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)筍子。其(qi)它(ta)調(diao)料(liao)(liao)要有精鹽(yan)、辣(la)(la)子、蕪荽、花椒油、味(wei)精、醬油等(deng)(deng)。選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)主料(liao)(liao)也十分講(jiang)究，并不是什(shen)么原料(liao)(liao)都(dou)可(ke)以做(zuo)(zuo)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)扒(ba)菜(cai)(cai)的(de)(de)。做(zuo)(zuo)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)扒(ba)菜(cai)(cai)最(zui)主要的(de)(de)原料(liao)(liao)是豆(dou)包(bao)、青菜(cai)(cai)、南瓜(gua)尖(jian)、洋芋等(deng)(deng)。它(ta)們既(ji)可(ke)單獨烀(hu)(hu)，也可(ke)以有選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)性的(de)(de)混合(he)烀(hu)(hu)。例如選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)飽熟的(de)(de)豆(dou)包(bao)，在(zai)清水(shui)里(li)泡洗凈后(hou)(hou)，放入(ru)鍋(guo)內放上適量清水(shui)先用武火燒(shao)至沸(fei)騰，后(hou)(hou)用文火慢(man)慢(man)的(de)(de)燉著，直至豆(dou)包(bao)扒(ba)了再放酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)筍子，最(zui)后(hou)(hou)放其(qi)它(ta)原料(liao)(liao)和作料(liao)(liao)調(diao)料(liao)(liao)。也可(ke)選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)肉類(lei)做(zuo)(zuo)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)扒(ba)菜(cai)(cai)，如酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)豬蹄、酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)辣(la)(la)魚、酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)辣(la)(la)雞等(deng)(deng)。還可(ke)以把肉類(lei)和蔬菜(cai)(cai)類(lei)混合(he)烀(hu)(hu)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)扒(ba)菜(cai)(cai)。

7、紅燒雞樅

簡介

紅燒雞(ji)樅是昆(kun)明特有的一道(dao)名(ming)菜。雞(ji)樅是云南特產的名(ming)貴野生食用菌(jun)，味道(dao)鮮、甜、嫩、香，簡直可以和雞(ji)肉(rou)相媲美(mei)，還能養胃(wei)、提(ti)神。

做法

食(shi)材：雞(ji)翅(chi)、蔥(cong)姜(jiang)、八角、米酒、生抽、老抽、冰糖、鹽、味精

1、雞(ji)翅每個(ge)上(shang)面斜(xie)切三刀，方便入(ru)(ru)味(wei)。焯水撈出(chu)(chu)(chu)控干備用。2、用油(you)把雞(ji)翅煎兩面微黃(huang)，燒雞(ji)樅(cong)是昆明特(te)有的(de)一(yi)(yi)(yi)道(dao)名菜。雞(ji)樅(cong)是云南特(te)產的(de)名貴野(ye)生食用菌(jun)，味(wei)道(dao)鮮、甜、嫩(nen)、香，簡直可(ke)以和雞(ji)肉(rou)相媲美，還能養胃、提神(shen)。3、油(you)全部倒出(chu)(chu)(chu)去，鍋里沾(zhan)的(de)一(yi)(yi)(yi)點油(you)，放(fang)入(ru)(ru)蔥姜八(ba)角，小火(huo)干煸一(yi)(yi)(yi)下，出(chu)(chu)(chu)香味(wei)。4、倒入(ru)(ru)生抽老抽一(yi)(yi)(yi)比一(yi)(yi)(yi)，沿著鍋邊(bian)澆，可(ke)以祛除(chu)醬(jiang)油(you)的(de)醬(jiang)味(wei)。放(fang)入(ru)(ru)米酒，冰糖5、：大(da)火(huo)煮開后，放(fang)入(ru)(ru)雞(ji)翅，湯汁要和雞(ji)翅齊平(ping)，不夠的(de)加米酒。6、全程大(da)火(huo)燒，不時的(de)翻(fan)動一(yi)(yi)(yi)下雞(ji)翅。直到湯汁濃郁。放(fang)點味(wei)精(jing)提味(wei)即(ji)可(ke)出(chu)(chu)(chu)鍋。

8、涼米線

簡介

云南的米線分干漿（細）和酸(suan)漿（粗，滑(hua)），干漿米線一般(ban)做(zuo)成過橋米線，而酸(suan)漿米線做(zuo)豆花和涼拌(ban)才好。

做法

取新鮮米(mi)線(xian)(xian)，拌入(ru)芝麻醬(jiang)、芝麻泥、香椿水、鹽水、蒜(suan)汁、辣(la)椒(jiao)油、酸(suan)醋，再放韭菜、香菜、剁腌菜等(deng)，即可食用。其味清(qing)涼酸(suan)辣(la)，香郁鮮美(mei)，為夏、秋兩季美(mei)食。其又有(you)特殊作法(fa)者，或配以(yi)鱔(shan)魚(yu)，稱“鱔(shan)魚(yu)涼米(mi)線(xian)(xian)”；或配以(yi)特制酸(suan)湯，稱“酸(suan)湯涼米(mi)線(xian)(xian)”，最普遍的吃法(fa)就是配上雞絲、雜醬(jiang)等(deng)。

9、竹蓀湯爆肚

簡介

竹蓀(sun)(sun)湯爆肚(du)是(shi)云(yun)貴高原著(zhu)名的(de)湯菜。在湯爆肚(du)的(de)基礎上。加入竹蓀(sun)(sun)，以提高菜肴(yao)檔(dang)次和增加營養(yang)價(jia)值(zhi)。湯清味鮮，肚(du)頭脆嫩，竹蓀(sun)(sun)爽脆。竹蓀(sun)(sun)具有(you)人參的(de)補(bu)益功用，入菜可(ke)葷可(ke)素。令人驚奇的(de)是(shi)，用竹蓀(sun)(sun)做的(de)菜，放幾天不會餿壞。云(yun)南鎮雄(xiong)縣的(de)苗胞(bao)還用它和糯米一同泡水喝，用以醫(yi)治身(shen)體虛弱、跌打損傷和咳嗽氣喘等病，對肥胖(pang)癥(zheng)更有(you)明顯的(de)減(jian)肥效果。

做法

原料：豬肚頭700克(ke)(ke)、蔥10克(ke)(ke)、干(gan)竹蓀20克(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)、香菜20克(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)、胡椒(jiao)3克(ke)(ke)、芝麻油5克(ke)(ke)、精鹽15克(ke)(ke)、雞清湯1000毫升

制(zhi)作(zuo)方法(fa)：1.竹有用(yong)(yong)清(qing)水漲發，洗(xi)凈，順長(chang)剖開，用(yong)(yong)平刀法(fa)切大片。再(zai)用(yong)(yong)二湯(tang)(tang)余透，撈出瀝去水分(fen)，放(fang)入(ru)湯(tang)(tang)碗中。豬肚頭用(yong)(yong)水洗(xi)凈，剔去外(wai)皮(pi)和油筋，從里(li)面一側剞(ji)成蓑(suo)衣形(xing)花刀，刀深為厚(hou)度的(de)(de) 2/3.再(zai)切為 3.5厘米(mi)長(chang)，l厘米(mi)寬的(de)(de)塊。香(xiang)菜、蔥(cong)、姜洗(xi)凈，切成末(mo)。2.炒鍋上(shang)旺(wang)火，注入(ru)清(qing)水 1000毫(hao)升，沸后(hou)下(xia)肚頭氽至(zhi)半(ban)熟，用(yong)(yong)漏勺撈出，放(fang)入(ru)竹蓀(sun)碗內，同(tong)時(shi)下(xia)蔥(cong)、姜末(mo)。3.炒鍋上(shang)火，注入(ru)雞清(qing)湯(tang)(tang)，加鹽、味精、胡椒粉調好味，沸后(hou)去浮沫(mo)，迅速倒入(ru)竹蘇碗中，撤(che)上(shang)香(xiang)菜未，淋上(shang)芝麻油即成。