簡介

腸(chang)粉起源于廣東的(de)漢族(zu)特色小吃(chi)，早在(zai)清代末期，廣州街頭(tou)上就已經聽到賣(mai)腸(chang)粉的(de)叫賣(mai)聲。那時候，腸(chang)粉分(fen)咸、甜兩種，咸腸(chang)粉的(de)餡(xian)料主要(yao)有(you)豬肉(rou)、牛肉(rou)、蝦仁、豬肝等，而甜腸(chang)粉的(de)餡(xian)料則主要(yao)是糖浸的(de)蔬果，再拌(ban)上炒(chao)香芝(zhi)麻。腸(chang)粉又叫布拉(la)蒸腸(chang)粉，是一種米制品，亦稱拉(la)粉、卷粉、豬腸(chang)粉(因腸(chang)粉形似豬腸(chang)),廣式腸(chang)粉應該跟北(bei)方的(de)涼皮類似。

做法

主料：米漿，豬肉(rou)或牛肉(rou)或蝦仁，青菜(cai)，雞蛋，菜(cai)脯(fu)粒。

做法：腸粉(fen)的制(zhi)作很簡單，在(zai)大網篩子(zi)上(shang)鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在(zai)白布上(shang)，隔水蒸熟成粉(fen)皮(pi)，再在(zai)粉(fen)皮(pi)上(shang)放(fang)上(shang)餡料(liao)，卷成豬腸形，置于盤上(shang)，淋(lin)上(shang)熟花生油、生抽、辣(la)醬便(bian)成。

2、醬豆腐

簡介

醬豆(dou)腐是經典的漢族美食。北(bei)(bei)方部分地(di)區對豆(dou)腐乳的別稱也叫(jiao)“醬豆(dou)腐”或者(zhe)“醬豆(dou)腐乳”。例如北(bei)(bei)京，天津地(di)區就有這種叫(jiao)法。另外也稱“紅方”。阜新等地(di)區有這個叫(jiao)法。“青方”是臭豆(dou)腐乳，是當年慈禧(xi)太后賜名。

做法

原料：豆(dou)腐200克(ke)(ke)(ke)(ke)、芝麻2克(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥20克(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油20克(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜5克(ke)(ke)(ke)(ke)、白糖(tang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、味(wei)精5克(ke)(ke)(ke)(ke)、芝麻油10克(ke)(ke)(ke)(ke)、醬牛肉湯10克(ke)(ke)(ke)(ke)、辣椒(jiao)絲少許

制作方法：1.把豆腐控(kong)干水后，切成3～4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的(de)塊(kuai)。2.蔥切成絲(si)(si)，蒜剁碎。3.在平(ping)底鍋上抹上油，把平(ping)腐塊(kuai)煎成黃色。4.在小鍋里倒進(jin)(jin)肉湯、醬(jiang)油和白糖，邊(bian)燒邊(bian)放進(jin)(jin)煎好的(de)豆腐塊(kuai)。5.燒到湯快沒有(you)的(de)時(shi)(shi)候(hou)，放進(jin)(jin)蔥、蒜、味精，在微(wei)火上熬到沒有(you)湯為(wei)止。取出裝到盆里。6.吃時(shi)(shi)撒上芝麻和辣椒絲(si)(si)。

3、清燉牛肉

簡介

清燉牛肉是(shi)一道家常(chang)菜(cai)品(pin)(pin)，主要(yao)(yao)食材是(shi)牛肉和白蘿卜(bu)，主要(yao)(yao)烹(peng)飪工藝是(shi)燉。牛肉是(shi)補(bu)氣血(xue)的(de)(de)佳品(pin)(pin)，可治療由氣血(xue)虛(xu)弱(ruo)引起的(de)(de)脾(pi)胃虛(xu)弱(ruo)都，健脾(pi)養胃，對面黃(huang)肌瘦以(yi)及虛(xu)胖的(de)(de)人(ren)群都有好處。

做法

材料：牛肉1000克，大(da)蔥3根(gen)，生姜1塊(kuai)，大(da)料適量，桂皮適量，調料：料酒2大(da)匙，精鹽(yan)2小(xiao)匙，冰糖適量。

制作方法(fa)：1.牛肉洗(xi)(xi)凈，切塊，放沸水中氽燙，以去(qu)除血(xue)水，撈出后用冷水洗(xi)(xi)凈，2.蔥、姜洗(xi)(xi)凈后拍松(song)，與牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、鹽一并放入燉鍋，大火煮開后改小(xiao)火燉1小(xiao)時(shi)，至牛肉松(song)軟即可。

4、雞肉爛飯

簡介

佤族(zu)喜歡吃“雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)爛飯(fan)”，視(shi)(shi)之為(wei)上(shang)等(deng)佳肴。其做法(fa)是(shi)把(ba)(ba)剛(gang)開口叫的公雞(ji)(ji)(ji)(ji)用(yong)竹簽戳死后放(fang)在火(huo)上(shang)把(ba)(ba)毛燒光(guang)，拔去毛根，掏去內臟(zang)，然(ran)后切塊，放(fang)入冷水里煮。等(deng)水沸后放(fang)入大米、五茄皮、酸筍、姜、芝(zhi)麻、辣椒(jiao)、花椒(jiao)、木漿(jiang)子(zi)、香芭草、鹽(yan)、蘇子(zi)等(deng)佐料，邊(bian)煮邊(bian)攪，米煮成稀粥便成雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)爛飯(fan)。佤族(zu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)爛飯(fan)選(xuan)用(yong)本(ben)地(di)土雞(ji)(ji)(ji)(ji)，忌(ji)諱用(yong)白毛雞(ji)(ji)(ji)(ji)煮制。拉祜族(zu)也(ye)把(ba)(ba)雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)爛飯(fan)視(shi)(shi)為(wei)上(shang)等(deng)佳肴。

做法

手撕(si)雞肉爛(lan)飯(fan)的(de)(de)制作程序(xu)為：將收(shou)拾(shi)好(hao)(hao)的(de)(de)雞體在(zai)清水中煮(zhu)(zhu)熟(shu)，撈(lao)出雞后將淘洗好(hao)(hao)的(de)(de)大(da)米(mi)倒入(ru)雞湯(tang)里煮(zhu)(zhu)，稍(shao)煮(zhu)(zhu)一陣放入(ru)一把(ba)酸(suan)筍，至(zhi)大(da)米(mi)煮(zhu)(zhu)爛(lan)，稠度在(zai)米(mi)飯(fan)與稀粥之間(jian)為止(zhi)，端(duan)下蓋好(hao)(hao)。這時，用(yong)手將煮(zhu)(zhu)熟(shu)的(de)(de)雞肉撕(si)碎成肉絲(si)塊，將備好(hao)(hao)的(de)(de)薄荷葉、茴香、香辣蓼(liao)等切(qie)細撤在(zai)雞絲(si)塊上，再撤上花椒面(mian)、食鹽、辣椒面(mian)，加以(yi)攪拌均勻(yun)倒入(ru)爛(lan)飯(fan)調勻(yun)即可上席使用(yong)。

5、豬血腸

簡介

豬(zhu)血(xue)腸是一(yi)道漢(han)族風味名菜(cai)(cai)，屬于東北菜(cai)(cai)。把生(sheng)豬(zhu)血(xue)放(fang)入盆(pen)內，凝成塊的要劃碎；白肉湯(tang)燒熱，加(jia)入精鹽(yan)、花椒、味精、胡椒面，攪拌均勻(yun)晾涼；過(guo)籮后(hou)倒在(zai)豬(zhu)血(xue)盆(pen)內，并(bing)加(jia)香菜(cai)(cai)末攪拌均勻(yun)；灌入洗凈的腸子內，用線(xian)繩(sheng)把口捆(kun)好；把準備好的腸子在(zai)清(qing)水(shui)鍋內燒煮(zhu)(zhu)開，開鍋后(hou)用慢(man)火(huo)煮(zhu)(zhu)15分鐘(zhong)取(qu)出(chu)，用冷水(shui)泡(pao)涼，把線(xian)繩(sheng)解(jie)去即成。

做法

原料(liao)：豬(zhu)血1000克(ke)(ke)(ke)。輔料(liao)：豬(zhu)小腸300克(ke)(ke)(ke)。調料(liao)：鹽30克(ke)(ke)(ke)、花椒6克(ke)(ke)(ke)、胡椒20克(ke)(ke)(ke)、香菜(cai)20克(ke)(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)(ke)。

做法：1、把生(sheng)豬血放入盆內(nei)，凝成(cheng)塊的(de)要劃碎(sui)；2、白肉(rou)湯燒熱，加入精鹽、花椒、味精、胡椒面，攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)晾(liang)涼；

3、過籮后(hou)倒(dao)在豬血盆內(nei)，并加香(xiang)菜末攪拌均勻；4、灌入洗凈的腸子內(nei)，用(yong)線繩把(ba)口捆好；5、把(ba)準備(bei)好的腸子在清水(shui)鍋內(nei)燒煮(zhu)開，開鍋后(hou)用(yong)慢(man)火煮(zhu)15分鐘取出，用(yong)冷水(shui)泡涼，把(ba)線繩解去即成(cheng)。

6、酸扒菜

簡介

酸(suan)(suan)(suan)(suan)扒(ba)(ba)菜(cai)是(shi)云(yun)南鎮康(kang)地(di)(di)地(di)(di)道(dao)道(dao)的(de)(de)風味(wei)菜(cai)，從(cong)縣城到農(nong)村，鎮康(kang)人(ren)都(dou)有(you)(you)做酸(suan)(suan)(suan)(suan)扒(ba)(ba)菜(cai)的(de)(de)歷史，酸(suan)(suan)(suan)(suan)扒(ba)(ba)菜(cai)是(shi)鎮康(kang)人(ren)的(de)(de)拿手菜(cai)，是(shi)鎮康(kang)人(ren)的(de)(de)招(zhao)牌菜(cai)之一(yi)。酸(suan)(suan)(suan)(suan)扒(ba)(ba)菜(cai)還有(you)(you)藥(yao)作功效(xiao)(xiao)，特(te)別對感(gan)冒有(you)(you)一(yi)定療效(xiao)(xiao)。做一(yi)道(dao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)扒(ba)(ba)菜(cai)并不(bu)(bu)難(nan)，但吃起(qi)要(yao)香(xiang)味(wei)俱全就很不(bu)(bu)容易。不(bu)(bu)同(tong)(tong)(tong)的(de)(de)人(ren)用同(tong)(tong)(tong)樣的(de)(de)材(cai)料和同(tong)(tong)(tong)一(yi)個人(ren)用不(bu)(bu)同(tong)(tong)(tong)的(de)(de)材(cai)料，做出的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)扒(ba)(ba)菜(cai)味(wei)道(dao)也有(you)(you)差別。衡(heng)量(liang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)扒(ba)(ba)菜(cai)做得如何，關鍵是(shi)吃起(qi)來要(yao)：酸(suan)(suan)(suan)(suan)到位(wei)(wei)、辣到位(wei)(wei)、香(xiang)到位(wei)(wei)。總的(de)(de)感(gan)覺是(shi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)香(xiang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)香(xiang)的(de)(de)。

做法

做(zuo)酸(suan)(suan)扒(ba)(ba)菜(cai)(cai)必(bi)須有(you)酸(suan)(suan)筍(sun)子(zi)。其(qi)它調(diao)料(liao)要(yao)(yao)有(you)精鹽、辣子(zi)、蕪荽、花椒(jiao)油、味精、醬油等。選擇(ze)主料(liao)也(ye)十分(fen)講究，并不(bu)是(shi)什么原(yuan)料(liao)都可(ke)以(yi)(yi)做(zuo)酸(suan)(suan)扒(ba)(ba)菜(cai)(cai)的(de)。做(zuo)酸(suan)(suan)扒(ba)(ba)菜(cai)(cai)最(zui)主要(yao)(yao)的(de)原(yuan)料(liao)是(shi)豆(dou)(dou)包、青菜(cai)(cai)、南瓜尖、洋芋等。它們既可(ke)單獨烀(hu)，也(ye)可(ke)以(yi)(yi)有(you)選擇(ze)性的(de)混合烀(hu)。例如選擇(ze)飽熟的(de)豆(dou)(dou)包，在清水里泡洗凈后(hou)，放入(ru)鍋內(nei)放上(shang)適(shi)量清水先(xian)用武火燒至(zhi)沸騰，后(hou)用文火慢慢的(de)燉著，直至(zhi)豆(dou)(dou)包扒(ba)(ba)了再放酸(suan)(suan)筍(sun)子(zi)，最(zui)后(hou)放其(qi)它原(yuan)料(liao)和作料(liao)調(diao)料(liao)。也(ye)可(ke)選擇(ze)肉類做(zuo)酸(suan)(suan)扒(ba)(ba)菜(cai)(cai)，如酸(suan)(suan)豬蹄、酸(suan)(suan)辣魚、酸(suan)(suan)辣雞等。還可(ke)以(yi)(yi)把肉類和蔬菜(cai)(cai)類混合烀(hu)酸(suan)(suan)扒(ba)(ba)菜(cai)(cai)。

7、紅燒雞樅

簡介

紅(hong)燒雞樅(cong)是(shi)昆(kun)明特(te)有的一(yi)道(dao)名(ming)菜。雞樅(cong)是(shi)云南特(te)產(chan)的名(ming)貴野生食用菌，味(wei)道(dao)鮮、甜(tian)、嫩、香，簡直可以和(he)雞肉相媲美，還能養胃、提神(shen)。

做法

食材：雞(ji)翅(chi)、蔥姜、八角、米酒、生(sheng)抽、老(lao)抽、冰糖、鹽、味精(jing)

1、雞(ji)(ji)翅每個上面斜(xie)切三(san)刀，方便(bian)入味(wei)。焯(zhuo)水撈出(chu)控干備用(yong)(yong)。2、用(yong)(yong)油把雞(ji)(ji)翅煎兩面微黃，燒(shao)雞(ji)(ji)樅(cong)是昆(kun)明特有的(de)一(yi)道(dao)名(ming)菜。雞(ji)(ji)樅(cong)是云(yun)南特產(chan)的(de)名(ming)貴野生食用(yong)(yong)菌，味(wei)道(dao)鮮、甜(tian)、嫩、香(xiang)，簡直可(ke)以和雞(ji)(ji)肉相媲美，還能(neng)養胃、提神。3、油全(quan)部倒出(chu)去(qu)，鍋(guo)里沾的(de)一(yi)點油，放入蔥姜八角，小火干煸一(yi)下，出(chu)香(xiang)味(wei)。4、倒入生抽老(lao)抽一(yi)比一(yi)，沿(yan)著鍋(guo)邊澆，可(ke)以祛除醬(jiang)油的(de)醬(jiang)味(wei)。放入米(mi)酒，冰糖5、：大火煮開后，放入雞(ji)(ji)翅，湯(tang)汁要和雞(ji)(ji)翅齊平，不夠的(de)加米(mi)酒。6、全(quan)程大火燒(shao)，不時的(de)翻動一(yi)下雞(ji)(ji)翅。直到湯(tang)汁濃(nong)郁。放點味(wei)精提味(wei)即(ji)可(ke)出(chu)鍋(guo)。

8、涼米線

簡介

云南的(de)米線(xian)(xian)分(fen)干(gan)漿（細）和酸漿（粗，滑），干(gan)漿米線(xian)(xian)一(yi)般(ban)做成(cheng)過(guo)橋(qiao)米線(xian)(xian)，而酸漿米線(xian)(xian)做豆花和涼拌才(cai)好。

做法

取新鮮(xian)米線，拌入(ru)芝(zhi)麻醬、芝(zhi)麻泥、香(xiang)椿(chun)水、鹽水、蒜(suan)汁、辣椒油、酸(suan)(suan)(suan)醋(cu)，再放韭菜(cai)、香(xiang)菜(cai)、剁腌菜(cai)等，即可食用。其(qi)味清涼(liang)(liang)酸(suan)(suan)(suan)辣，香(xiang)郁鮮(xian)美，為夏、秋兩季(ji)美食。其(qi)又有特殊作(zuo)法者，或配以(yi)鱔魚，稱(cheng)“鱔魚涼(liang)(liang)米線”；或配以(yi)特制酸(suan)(suan)(suan)湯，稱(cheng)“酸(suan)(suan)(suan)湯涼(liang)(liang)米線”，最普遍(bian)的吃法就是配上雞絲、雜(za)醬等。

9、竹蓀湯爆肚

簡介

竹蓀(sun)湯爆(bao)肚(du)是云貴高原著名(ming)的(de)湯菜。在湯爆(bao)肚(du)的(de)基(ji)礎上。加(jia)入竹蓀(sun)，以提高菜肴檔次和增加(jia)營養價值。湯清味(wei)鮮，肚(du)頭脆嫩(nen)，竹蓀(sun)爽脆。竹蓀(sun)具(ju)有人參的(de)補益功用(yong)，入菜可(ke)葷(hun)可(ke)素。令人驚奇的(de)是，用(yong)竹蓀(sun)做的(de)菜，放幾天(tian)不會餿(sou)壞。云南鎮(zhen)雄縣的(de)苗胞還用(yong)它和糯米一同(tong)泡水喝，用(yong)以醫(yi)治身體虛弱、跌打損傷和咳嗽氣喘等病，對肥(fei)(fei)胖癥更有明顯(xian)的(de)減肥(fei)(fei)效果。

做法

原料：豬肚(du)頭700克(ke)(ke)、蔥10克(ke)(ke)、干竹(zhu)蓀(sun)20克(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)、香(xiang)菜20克(ke)(ke)、味精(jing)3克(ke)(ke)、胡椒(jiao)3克(ke)(ke)、芝(zhi)麻油5克(ke)(ke)、精(jing)鹽15克(ke)(ke)、雞清湯1000毫升

制作(zuo)方法(fa)：1.竹(zhu)有用(yong)清水(shui)(shui)漲發，洗凈，順長剖開(kai)，用(yong)平刀(dao)法(fa)切(qie)大(da)片。再用(yong)二(er)湯(tang)余透，撈出瀝去(qu)水(shui)(shui)分(fen)，放入湯(tang)碗(wan)(wan)中(zhong)。豬肚頭用(yong)水(shui)(shui)洗凈，剔去(qu)外皮和油(you)筋，從里面一側(ce)剞(ji)成蓑衣形花刀(dao)，刀(dao)深為厚度(du)的 2/3.再切(qie)為 3.5厘米長，l厘米寬的塊。香菜、蔥、姜洗凈，切(qie)成末(mo)。2.炒(chao)鍋上(shang)旺(wang)火，注入清水(shui)(shui) 1000毫升，沸(fei)后下肚頭氽(tun)至半(ban)熟，用(yong)漏勺撈出，放入竹(zhu)蓀碗(wan)(wan)內，同時下蔥、姜末(mo)。3.炒(chao)鍋上(shang)火，注入雞清湯(tang)，加(jia)鹽、味(wei)精、胡椒粉調(diao)好味(wei)，沸(fei)后去(qu)浮沫，迅速倒(dao)入竹(zhu)蘇碗(wan)(wan)中(zhong)，撤上(shang)香菜未(wei)，淋(lin)上(shang)芝麻(ma)油(you)即成。