相傳(chuan)有一(yi)天夜里(li)，慈禧(xi)做了(le)個(ge)夢，夢見(jian)吃夾了(le)肉(rou)沫(mo)(mo)(mo)的燒(shao)(shao)餅。第(di)二(er)天早膳時，果然上的是肉(rou)沫(mo)(mo)(mo)燒(shao)(shao)餅。慈禧(xi)一(yi)看和(he)夢中吃的一(yi)樣，心(xin)里(li)非(fei)常高興，說是給她圓(yuan)了(le)夢。問是誰(shui)做的燒(shao)(shao)餅，當(dang)差的說是御廚趙(zhao)永壽。慈禧(xi)當(dang)即令人賞給趙(zhao)永壽一(yi)個(ge)尾翎和(he)二(er)十兩銀子。從(cong)此，肉(rou)沫(mo)(mo)(mo)燒(shao)(shao)餅作為圓(yuan)夢的燒(shao)(shao)餅流傳(chuan)了(le)下來(lai)。說白了(le)肉(rou)沫(mo)(mo)(mo)燒(shao)(shao)餅就是個(ge)炒肉(rou)沫(mo)(mo)(mo)夾燒(shao)(shao)餅。

2、蒙鑲

成(cheng)品(pin)經設計(ji)、造(zao)型、鑄模、庫(ku)活(huo)、鏨活(huo)、餾金(jin)、作舊(jiu)等多道工(gong)序制成(cheng)。其中庫(ku)活(huo)工(gong)序為(wei)按(an)鑄模的造(zao)型將銅、鐵、錫(xi)等金(jin)屬板材(cai)打制焊接(jie)于所(suo)制器物(wu)的坯(pi)胎(tai)(tai)；鏨活(huo)為(wei)用金(jin)屬刀具在坯(pi)胎(tai)(tai)上雕(diao)刻花紋圖案，其雕(diao)工(gong)技法分陽(yang)鏨、平鏨或平陽(yang)結合，立體(ti)效果明(ming)顯(xian)；鑲(xiang)(xiang)寶為(wei)根據設計(ji)要(yao)求于器物(wu)上鑲(xiang)(xiang)嵌、紅、綠寶石(shi)、雞心石(shi)、松石(shi)等名(ming)貴寶石(shi)與金(jin)銀花絲(si)，以顯(xian)示產品(pin)的高貴；餾金(jin)為(wei)將黃金(jin)溶(rong)解-中，刷涂(tu)器物(wu)表(biao)面(mian)，用炭火烘烤，瑪瑙軋光；作舊(jiu)則采取特殊工(gong)藝處(chu)理，令新制器物(wu)變舊(jiu)，模仿出(chu)土文物(wu)，達到仿古制品(pin)的藝術效果。造(zao)型古樸優雅(ya)，粗獷大(da)方。裝飾題(ti)材(cai)豐富。

3、栗子面窩窩頭

所謂(wei)“窩頭”是(shi)(shi)一種(zhong)圓(yuan)錐型，下面(mian)有(you)一個洞(dong)的蒸(zheng)制(zhi)食品，原來都是(shi)(shi)用玉米面(mian)做的，因為(wei)沒(mei)有(you)發酵(jiao)的玉米面(mian)非常(chang)(chang)不(bu)容易蒸(zheng)熟，做成這(zhe)種(zhong)形狀有(you)利于迅速蒸(zheng)熟，窩頭以前是(shi)(shi)底(di)層平民常(chang)(chang)用的食品。而(er)西太后別出(chu)心(xin)裁(cai)，要“

與民(min)同樂”，可是(shi)是(shi)用(yong)當時非常昂貴的栗子磨面(mian)做(zuo)的，個(ge)也小很多，成(cheng)為一種點(dian)心，民(min)國革(ge)命(ming)后才流入民(min)間(jian)。

4、燜河蟹

河(he)蟹含有(you)(you)豐富的蛋白質及微(wei)量(liang)元(yuan)素，對身體(ti)有(you)(you)很好的滋補作用(yong)。河(he)蟹還有(you)(you)抗(kang)結核作用(yong)，吃蟹對結核病(bing)的康復大有(you)(you)補益。

用(yong)(yong)法用(yong)(yong)量：在煮食(shi)螃(pang)蟹(xie)(xie)時，宜(yi)加入(ru)一些(xie)紫蘇葉、鮮生姜(jiang)，以(yi)解(jie)蟹(xie)(xie)毒，減其(qi)寒性。螃(pang)蟹(xie)(xie)可(ke)以(yi)用(yong)(yong)來蒸(zheng)、煮、炸或制小吃餡心(xin)；蒸(zheng)蟹(xie)(xie)時應將蟹(xie)(xie)捆住，防止蒸(zheng)后(hou)掉腿和流黃。生螃(pang)蟹(xie)(xie)去殼(ke)時,先用(yong)(yong)開水(shui)燙3分鐘(zhong),這樣蟹(xie)(xie)肉很容(rong)易(yi)取下且不(bu)(bu)浪費；買回螃(pang)蟹(xie)(xie)后(hou)不(bu)(bu)用(yong)(yong)水(shui)沖洗，放入(ru)干(gan)凈的(de)(de)缸(gang)、壇里(li)，用(yong)(yong)糙米加入(ru)兩(liang)個打碎殼(ke)的(de)(de)雞蛋(dan)，再撒上兩(liang)把黑芝麻將蟹(xie)(xie)蓋淹沒(mei)，然后(hou)用(yong)(yong)棉布蒙住缸(gang)口，使空氣能流通，但又不(bu)(bu)能使蟹(xie)(xie)見陽光，這樣養3天(tian)左(zuo)右(you)取出，由于(yu)蟹(xie)(xie)吸收(shou)了(le)米、蛋(dan)中的(de)(de)營養，蟹(xie)(xie)肚即壯實豐滿(man)，重復明顯增加，吃起來肥鮮香美。蟹(xie)(xie)易(yi)動風，故不(bu)(bu)易(yi)冷食(shi)；另外死蟹(xie)(xie)不(bu)(bu)要食(shi)用(yong)(yong)。

5、南沙酥

南(nan)沙酥又(you)名八溝糖餅。以白糖、青紅(hong)絲(si)、瓜子仁、核桃仁及調料作餡(xian)，以面粉、養麥粉和面，包餡(xian)成型(xing)，烙制而(er)成。酥脆、香(xiang)甜、爽口(kou)，清康熙帝至(zhi)平泉(quan)圍獵，食而(er)贊之，遂為貢品。已(yi)有500余年制作歷(li)史。

6、花生糯米糕

花生糯(nuo)米(mi)糕(gao)的(de)做法：糯(nuo)米(mi)粉(fen)、粘(zhan)米(mi)粉(fen)和澄面同篩(shai)入(ru)大碗中(zhong)，水(shui)，砂糖和椰(ye)漿同煮，略凍后沖入(ru)粉(fen)內拌勻(yun)，用布蓋著10分鐘。手沾(zhan)油，將拌好(hao)的(de)料搓(cuo)成(cheng)(cheng)軟滑粉(fen)團，分成(cheng)(cheng)如荔枝般大的(de)小粒，搓(cuo)圓(yuan)，捏成(cheng)(cheng)窩形，包入(ru)適量(liang)餡料（花生醬、白砂糖10克），搓(cuo)成(cheng)(cheng)圓(yuan)球，放入(ru)已涂(tu)油的(de)碟(die)內，隔水(shui)蒸3分鐘，取出，沾(zhan)上椰(ye)蓉即成(cheng)(cheng)。

7、京東肉餅

京(jing)東肉餅以牛羊肉為(wei)餡，每個大則約500克(ke)，小的(de)也足有(you)300克(ke)。京(jing)東肉餅為(wei)北京(jing)以東夏墊(dian)鎮（屬今(jin)大廠回族自治(zhi)縣(xian)）楊景祿（別名-七）所創制(zhi)。據傳1770年乾隆(long)皇帝路過此地(di)，曾品嘗過這種(zhong)肉餅，對(dui)其色香(xiang)味(wei)贊不(bu)絕(jue)口。從此京(jing)東肉餅生意大振，至(zhi)今(jin)仍為(wei)很多人(ren)喜愛。

8、永清驢肉

永清驢肉是地(di)方(fang)名優(you)特產，俗(su)稱(cheng)“天(tian)上(shang)(shang)龍肉、地(di)下(xia)驢肉”均為(wei)美(mei)味佳肴。大(da)城驢肉源于明代，祖傳方(fang)法(fa)制作(zuo)，配料講(jiang)究，風(feng)味獨(du)特，有清香怡人，美(mei)而不膩之感，是飲食“三寶(bao)”之一。清朝總管太監李蓮英曾將驢肉獻予慈(ci)禧太后，得(de)譽“地(di)上(shang)(shang)珍品”之稱(cheng)，從此驢肉名聲大(da)振，路經(jing)之客(ke)必購品嘗。改革開(kai)放以(yi)來(lai)，驢肉得(de)以(yi)開(kai)發，采用傳統加(jia)工(gong)制作(zuo)方(fang)法(fa)，經(jing)高(gao)溫(wen)消毒(du)，真空(kong)包(bao)裝后行銷全國，已成為(wei)旅(lv)游食品，餐桌佳肴，頗受廣大(da)消費者(zhe)喜愛。

9、門釘肉餅

清真(zhen)教羊肉(rou)餡餅(bing)的(de)一(yi)種(zhong)，個兒(er)比餡餅(bing)略小，可是比餡餅(bing)厚，四周也全得烙(luo)。烙(luo)得了，鼓(gu)鼓(gu)的(de)像城門上(shang)的(de)釘子，所以叫(jiao)門釘肉(rou)餅(bing)。

10、螺螄轉兒

半發面(mian)抻成細條，擱芝麻醬與花椒鹽兒(er)，盤在(zai)一(yi)(yi)起，如螺(luo)螄狀，把(ba)它摁平了，先在(zai)鐺(dang)上烙，后在(zai)碼道烤(kao)。烤(kao)好后外面(mian)脆里(li)面(mian)暄(xuan)。當(dang)天售不完的螺(luo)螄轉兒(er)再烤(kao)一(yi)(yi)兩次，叫“干蹦兒(er)”，用手一(yi)(yi)拍就碎，吃著蹦焦(jiao)酥脆。