面粉2500克(ke)，老(lao)酵面1000克(ke)，食堿17.5克(ke)，八角粉25克(ke)，芝麻油50克(ke)，芝麻仁200克(ke)，飴糖50克(ke)，精鹽適(shi)量(liang)。

僧帽雙瓤燒餅的特(te)色：

外焦黃，瓤軟香(xiang)。

做法：

1.將(jiang)面粉倒入(ru)盆(pen)中，把老酵(jiao)面用水(shui)澥開（夏、秋季1250毫升，春冬季1500毫升）對(dui)入(ru)盆(pen)內(nei)，用手抄勻(yun)，和成(cheng)軟硬(ying)適(shi)度的(de)面塊，餳2O分(fen)鐘，待(dai)其發(fa)酵(jiao)，將(jiang)堿(jian)水(shui)對(dui)入(ru)揉勻(yun)。

2.面(mian)(mian)團搓成(cheng)(cheng)(cheng)長條，摘(zhai)成(cheng)(cheng)(cheng)60個面(mian)(mian)劑(ji)(ji)，逐(zhu)個面(mian)(mian)劑(ji)(ji)揉(rou)成(cheng)(cheng)(cheng)一(yi)(yi)頭尖的(de)面(mian)(mian)團，左手(shou)(shou)拿起，右手(shou)(shou)將面(mian)(mian)劑(ji)(ji)尖的(de)一(yi)(yi)端掐下指頭大的(de)小(xiao)面(mian)(mian)塊2個（第(di)(di)一(yi)(yi)個比(bi)第(di)(di)二個稍小(xiao)一(yi)(yi)些）；然后將面(mian)(mian)劑(ji)(ji)在(zai)案子(zi)上(shang)團圓(yuan)按扁，抹(mo)上(shang)芝(zhi)麻油(you)、八角粉、精鹽面(mian)(mian)和用(yong)面(mian)(mian)粉調制(zhi)的(de)油(you)餡，放上(shang)第(di)(di)二次掐下的(de)小(xiao)面(mian)(mian)塊，包(bao)住(zhu)口，用(yong)手(shou)(shou)按成(cheng)(cheng)(cheng)扁圓(yuan)形。然后用(yong)右手(shou)(shou)不(bu)停地(di)向里轉動，左手(shou)(shou)執(zhi)刀，均勻地(di)劃成(cheng)(cheng)(cheng)花紋(wen)（使其露餡），隨手(shou)(shou)抹(mo)上(shang)飴糖，面(mian)(mian)朝下用(yong)手(shou)(shou)擠住(zhu)邊沿(yan)的(de)花紋(wen)，研成(cheng)(cheng)(cheng)邊厚中間薄的(de)圓(yuan)餅。抹(mo)點(dian)水，左手(shou)(shou)拿起來，面(mian)(mian)上(shang)撒(sa)芝(zhi)麻仁，粘(zhan)有芝(zhi)麻的(de)一(yi)(yi)面(mian)(mian)朝下貼在(zai)烤爐內(nei)，烤至柿黃色(se)鼓起即熟

2、浚縣王橋豆腐皮

浚(jun)(jun)縣王(wang)(wang)(wang)橋(qiao)(qiao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)(pi)是(shi)河(he)南省鶴壁市(shi)浚(jun)(jun)縣黎陽鎮東、西王(wang)(wang)(wang)橋(qiao)(qiao)村(cun)(cun)的特(te)產。王(wang)(wang)(wang)橋(qiao)(qiao)村(cun)(cun)素有“豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)故鄉”之(zhi)稱，王(wang)(wang)(wang)橋(qiao)(qiao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)加工(gong)考究、制作精細(xi)、質白細(xi)嫩、味道(dao)純正、軟硬適度、煮燉不(bu)爛、煎炒不(bu)碎、油炸后(hou)松軟。豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)(pi)薄而筋道(dao)，為涼拌佳品，豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)和(he)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)(pi)除供應本(ben)縣外，還暢(chang)銷鄰(lin)近(jin)(jin)數縣及(ji)安(an)陽、新鄉、鶴壁等市(shi)。王(wang)(wang)(wang)橋(qiao)(qiao)村(cun)(cun)位(wei)于浚(jun)(jun)縣縣城西北一公里(li)(li)處，素以(yi)'豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)之(zhi)鄉'聞(wen)名豫(yu)北各地(di)。遠(yuan)在(zai)清代，這(zhe)里(li)(li)始設立豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)作坊，近(jin)(jin)三百(bai)年(nian)來經久不(bu)衰(shuai)。丁(ding)志山先生(sheng)居住(zhu)在(zai)黎陽鎮西王(wang)(wang)(wang)橋(qiao)(qiao)村(cun)(cun).其從業30余年(nian)黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽，豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)(pi)事業，有著豐富(fu)的經驗。近(jin)(jin)幾(ji)年(nian)丁(ding)志山先生(sheng)的“王(wang)(wang)(wang)橋(qiao)(qiao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)”和(he)“王(wang)(wang)(wang)橋(qiao)(qiao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)(pi)”不(bu)但(dan)具(ju)備(bei)了(le)日(ri)益濃厚的地(di)方特(te)色，也為這(zhe)里(li)(li)的旅(lv)游業帶來了(le)一定的幫助(zhu)。許多城里(li)(li)人因為“王(wang)(wang)(wang)橋(qiao)(qiao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)”專(zhuan)程驅車(che)趕(gan)來，品了(le)美(mei)味兒，賞了(le)美(mei)景，樂和(he)了(le)自(zi)己也富(fu)裕了(le)這(zhe)方百(bai)姓。王(wang)(wang)(wang)橋(qiao)(qiao)村(cun)(cun)300 戶(hu)(hu)人家， 加工(gong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)制品的就有280多戶(hu)(hu)，年(nian)產大約 200萬公斤。勤勞的王(wang)(wang)(wang)橋(qiao)(qiao)人正在(zai)用他(ta)們的特(te)色產業為地(di)方經濟，也為農村(cun)(cun)致富(fu)奔(ben)小康做出(chu)更(geng)多的貢(gong)獻。

王(wang)橋豆(dou)腐(fu)用料(liao)講究，制(zhi)作(zuo)精細，多為(wei)手工(gong)(gong)操作(zuo)。加工(gong)(gong)過程分(fen)(fen)選料(liao)、浸泡、粉碎、濾渣、煮槳、點鹵、壓制(zhi)七道(dao)工(gong)(gong)序。每斤黃豆(dou)出豆(dou)腐(fu)2.5斤，做成后(hou)色澤(ze)鮮嫩(nen)、潔白(bai)細膩(ni)、軟硬適中、宜(yi)儲運、不變質(zhi)，棱角分(fen)(fen)明，油炸后(hou)酥軟焦黃。是(shi)素(su)食之上(shang)等佳品，深為(wei)廣大顧客所(suo)喜愛。　

食用方法　

炒(chao)：豆腐皮浸濕(shi)切(qie)就，配以少量時鮮(xian)蔬菜，同(tong)炒(chao)即成。　

煮：（湯）豆腐皮撕成條狀，放入沸水稍煮加調料即成。　

煎：豆腐(fu)皮浸濕攤(tan)平(ping)，卷入(ru)肉糜，入(ru)鍋煎成(cheng)金黃色即成(cheng)。　

炸：（響鈴）同上(shang)法，切成寸段，入沸炸松即成。　

伴：香菜少許陳(chen)醋拌勻(yun)也(ye)切成(cheng)條(tiao)狀的豆腐皮既(ji)是簡(jian)單(dan)可(ke)口的佳肴。　

素鴨、素火腿：豆腐(fu)皮(pi)浸(jin)濕攤(tan)平，層(ceng)層(ceng)調料，稍加造型，先(xian)蒸(zheng)后煎，即成。

“豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)故鄉(xiang)”聰明的(de)(de)(de)王(wang)(wang)橋(qiao)(qiao)人(ren)(ren)把大豆(dou)(dou)(dou)制成更有營養價值(zhi)，更具地(di)方特色的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)制品，讓這尋常(chang)物兒(er)有了(le)大作(zuo)(zuo)為，成了(le)遠近聞名的(de)(de)(de)熱銷產(chan)品。 西王(wang)(wang)橋(qiao)(qiao)村 村民(min)：“王(wang)(wang)橋(qiao)(qiao)街家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶做(zuo)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)，祖祖輩輩做(zuo)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)，挑(tiao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)。我(wo)今年五(wu)十(shi)多歲了(le)，從我(wo)記事起，我(wo)們(men)這里家(jia)(jia)家(jia)(jia)做(zuo)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)。” “王(wang)(wang)橋(qiao)(qiao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)”質白細嫩，味道(dao)純(chun)正，最大的(de)(de)(de)特點是燉煮(zhu)而(er)不爛(lan)，煎炒且不碎(sui)，油炸后(hou)(hou)最為松(song)軟。而(er)且制成的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)是又(you)薄又(you)筋道(dao)，可是涼拌菜中的(de)(de)(de)一道(dao)佳品。 這些專門(men)制作(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)(dou)產(chan)品的(de)(de)(de)器具，它們(men)可是一代代王(wang)(wang)橋(qiao)(qiao)人(ren)(ren)智慧的(de)(de)(de)結晶(jing)。那(nei)些豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)行家(jia)(jia)們(men)經過幾(ji)百年對(dui)制作(zuo)(zuo)工藝的(de)(de)(de)更新換代，使大豆(dou)(dou)(dou)在一遍遍的(de)(de)(de)提煉中生出更多精(jing)華(hua)。而(er)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)的(de)(de)(de)產(chan)生又(you)可以稱作(zuo)(zuo)是這大豆(dou)(dou)(dou)精(jing)華(hua)中的(de)(de)(de)精(jing)華(hua)。它是由豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)制成前漂在鍋(guo)面(mian)上的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)油，通過對(dui)火(huo)候的(de)(de)(de)控(kong)制，凝固后(hou)(hou)產(chan)生而(er)成的(de)(de)(de)。 西王(wang)(wang)橋(qiao)(qiao)村 村民(min)：“一鍋(guo)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)挑(tiao)七八(ba)張(zhang)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)，皮(pi)(pi)(pi)挑(tiao)多了(le)，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)就不好(hao)吃了(le)。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)營養價值(zhi)非常(chang)高(gao)，四十(shi)多斤豆(dou)(dou)(dou)，一共挑(tiao)著七八(ba)張(zhang)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)。

3、黑芝麻糍饃饃

原(yuan)料(liao)：糯米粉 面粉 黑芝麻 砂糖 豬油

制作：

1. 將芝麻洗凈后放在鍋(guo)中炒， 慢(man)慢(man)的炒香；

2. 將(jiang)炒好的芝麻放在保鮮袋中；

3. 用搟面杖(zhang)將芝麻碾成粉(fen)末；

4. 加入適量的白糖和豬(zhu)油；

5. 帶上一(yi)次性手套將它們抓(zhua)拌均勻；

6. 用糯米粉和面粉按照4:1的比例混(hun)合， 準備好溫水(shui)和面；

7. 加入部(bu)分水， 用(yong)筷子攪拌(ban)；

8. 再用手將(jiang)它們最后和成光滑的面團；

9. 將它(ta)們揉捏成細長條；

10. 分割成大小均勻的劑子；

11. 搓成球后在手中按壓成圓(yuan)形；

12. 將芝麻餡放在其中間；

13. 包成(cheng)球(qiu)形(xing)；

14. 在鍋中刷成油；

15. 將面球放入鍋中(zhong)， 按(an)壓成圓餅形；

16. 再在上(shang)面也刷(shua)層油， 將兩片炕至金黃色。

4、無核蜜棗

原料配方

干(gan)紅(hong)棗50千克 綿白(bai)糖30千克 檸(ning)檬酸100克

制作方法

選(xuan)料：選(xuan)用成熟、豐滿(man)的紅棗(zao)，以(yi)河(he)間(jian)出產的雞心棗(zao)、灰棗(zao)為(wei)最(zui)佳。特點(dian)是(shi)離核(he)的灰棗(zao)，制成無核(he)蜜棗(zao)后(hou)，色澤(ze)紅潤，柔韌香甜。加工前需將干紅棗(zao)挑揀分類，剔除(chu)霉、斑、爛棗(zao)。

去核：將直徑(jing)(jing)為6～8毫米(約(yue)等于棗(zao)核的(de)(de)(de)橫徑(jing)(jing))的(de)(de)(de)鐵(tie)管一(yi)端(duan)磨至鋒(feng)利，從棗(zao)的(de)(de)(de)一(yi)端(duan)扎進去，拔出時，將棗(zao)核帶出。連續操作，棗(zao)核則從鐵(tie)管的(de)(de)(de)另一(yi)端(duan)不斷頂出。也可(ke)用去核機將棗(zao)核捅出。

浸(jin)泡(pao)：將去核的(de)(de)棗果倒入(ru)溫水中泡(pao)洗20分鐘，目的(de)(de)是洗凈污物(wu)和(he)使棗皮展(zhan)開，在煮(zhu)制(zhi)時(shi)浸(jin)糖均勻，色澤一致(zhi)(浸(jin)泡(pao)時(shi)間可根據棗果的(de)(de)干濕(shi)程度而定，泡(pao)至(zhi)皺(zhou)紋全部展(zhan)開時(shi)即可)。

煮制(zhi)：將25千(qian)克(ke)(ke)清水，17.5千(qian)克(ke)(ke)綿(mian)白糖加(jia)熱煮沸，配成(cheng)濃度(du)為55％的糖液(ye)；將處理好的棗果，用文火煮沸40分鐘左(zuo)右，再(zai)加(jia)入(ru)12.5千(qian)克(ke)(ke)，綿(mian)白糖并加(jia)入(ru)30克(ke)(ke)檸檬酸，煮沸20分鐘左(zuo)右，煮至(zhi)棗果呈透明狀，質地柔軟時為止(zhi)。

浸漬(zi)：將煮好的棗(zao)果(guo)連同糖(tang)(tang)液一(yi)起倒入大缸，靜置糖(tang)(tang)漬(zi)48小時左(zuo)右(you)，至棗(zao)內部滲滿糖(tang)(tang)液為止。

攤晾：從缸中(zhong)撈出棗(zao)果，瀝凈多余糖液(ye)，攤放(fang)在竹席上，棗(zao)坯厚(hou)度不要(yao)超過4厘(li)米，攤晾12小時左右，使棗(zao)坯外表的水分(fen)蒸發掉(diao)一部分(fen)。

烘(hong)(hong)干：將經(jing)攤(tan)晾后(hou)(hou)的(de)棗(zao)(zao)坯(pi)擺(bai)放(fang)在(zai)(zai)烘(hong)(hong)盤或(huo)竹(zhu)屜(ti)上送至烘(hong)(hong)干室(shi)烘(hong)(hong)制(zhi)(zhi)，烘(hong)(hong)房溫度(du)應控(kong)制(zhi)(zhi)在(zai)(zai)50℃左右。經(jing)30分鐘(zhong)預(yu)熱后(hou)(hou)，將烘(hong)(hong)房溫度(du)逐漸升高到80℃左右，繼續烘(hong)(hong)制(zhi)(zhi)28～30小時(shi)，待(dai)棗(zao)(zao)坯(pi)外皮產生(sheng)均勻的(de)皺紋，手(shou)握棗(zao)(zao)坯(pi)有頂手(shou)的(de)感覺(jue)時(shi)，即可(ke)(ke)(ke)取(qu)出。棗(zao)(zao)坯(pi)也可(ke)(ke)(ke)放(fang)在(zai)(zai)陽(yang)光(guang)(guang)下(xia)進(jin)行(xing)曬(shai)(shai)制(zhi)(zhi)。曬(shai)(shai)制(zhi)(zhi)的(de)方法是：白天(tian)在(zai)(zai)陽(yang)光(guang)(guang)下(xia)曬(shai)(shai)，晚上則(ze)(ze)要收起(qi)，以(yi)免沾上露(lu)水(shui)或(huo)被(bei)雨淋。5～6天(tian)以(yi)后(hou)(hou)，可(ke)(ke)(ke)將棗(zao)(zao)坯(pi)分成大、中、小三類(lei)，分別攤(tan)放(fang)在(zai)(zai)竹(zhu)席上，再曬(shai)(shai)10天(tian)左右(棗(zao)(zao)大或(huo)陽(yang)光(guang)(guang)不足(zu)，曬(shai)(shai)的(de)時(shi)間要長些；反之，曬(shai)(shai)的(de)時(shi)間則(ze)(ze)可(ke)(ke)(ke)短些)即可(ke)(ke)(ke)收存。

包(bao)裝：將烘干的蜜棗經挑選(xuan)、分(fen)類后(hou)即可包(bao)裝制成產品。

產品特點

色澤棕紅透(tou)明，果(guo)形整潔一(yi)致，含(han)糖(tang)飽滿，氣(qi)味香(xiang)甜。

5、吳二鍋花生米

浚縣吳好田(tian)三(san)代相傳，選用本(ben)地大花(hua)生(sheng)及名貴中藥，采用傳統工(gong)藝加工(gong)而成(cheng)，勻(yun)稱(cheng)潔凈，色鮮(xian)味美(mei)，香(xiang)焦酥脆，是旅游小吃(chi)，饋贈親(qin)友的保健佳品。

6、浚縣豆腐皮

王(wang)橋村位于(yu)浚縣城(cheng)西北1公里處，該(gai)村素有“豆(dou)腐(fu)故鄉”之稱，可考(kao)歷史近 300 年(nian)。王(wang)橋豆(dou)腐(fu)加工考(kao)究，制(zhi)作精細，質(zhi)白細嫩，味道(dao)純正(zheng)，軟硬適度，燉煮不爛，煎炒不碎，油(you)炸(zha)后(hou)松軟，該(gai)村 300 戶(hu)，有 280 戶(hu)加工豆(dou)腐(fu)及(ji)豆(dou)制(zhi)品(pin)，年(nian)產約 400 萬斤，豆(dou)腐(fu)皮薄(bo)而筋道(dao)，為涼拌佳品(pin)。

7、浚縣粉皮

鶴壁特產(chan)，華夏(xia)名菜(cai)，久負盛名。產(chan)品(pin)質地細膩，晶瑩剔透，食之(zhi)清爽，為賓館(guan)飯店，家庭餐桌，饋贈親友之(zhi)佳品(pin)。

8、王橋豆腐

王橋村位于浚縣(xian)(xian)縣(xian)(xian)城(cheng)西北(bei)一公(gong)里(li)處，素以"豆(dou)腐(fu)(fu)之鄉"聞(wen)名豫北(bei)各(ge)地。遠在清代(dai)，這(zhe)里(li)始設(she)立豆(dou)腐(fu)(fu)作坊，近三百年(nian)來經久不衰(shuai)。1983年(nian)，農村貫徹黨(dang)的富民政策以后，家家戶戶從事豆(dou)腐(fu)(fu)制作，全村日產豆(dou)腐(fu)(fu)30，000余斤。產品(pin)銷往附近各(ge)縣(xian)(xian)及(ji)安陽(yang)、鶴(he)壁、新鄉等市。

王橋豆(dou)(dou)腐用料講究，制作精細，多為(wei)(wei)手(shou)工(gong)操作。加工(gong)過(guo)程分選料、浸泡(pao)、粉碎、濾渣、煮槳、點鹵(lu)、壓制七道工(gong)序。每斤(jin)黃豆(dou)(dou)出(chu)豆(dou)(dou)腐2.5斤(jin)，做(zuo)成后色(se)澤鮮嫩、潔白細膩、軟硬適中、宜儲運(yun)、不(bu)變(bian)質，棱(leng)角分明，油炸后酥軟焦黃。是(shi)素食之上等佳品，深為(wei)(wei)廣大顧客所喜愛(ai)。