面粉2500克(ke)(ke)，老酵面1000克(ke)(ke)，食堿17.5克(ke)(ke)，八角粉25克(ke)(ke)，芝麻油50克(ke)(ke)，芝麻仁(ren)200克(ke)(ke)，飴糖50克(ke)(ke)，精(jing)鹽(yan)適(shi)量(liang)。

僧(seng)帽雙瓤燒餅的(de)特(te)色(se)：

外(wai)焦黃，瓤軟香。

做法：

1.將面(mian)粉倒入(ru)盆中(zhong)，把老酵面(mian)用水(shui)澥開(kai)（夏、秋季(ji)(ji)1250毫升，春(chun)冬季(ji)(ji)1500毫升）對入(ru)盆內，用手抄勻(yun)，和成(cheng)軟硬適度的面(mian)塊，餳2O分鐘，待其發酵，將堿水(shui)對入(ru)揉勻(yun)。

2.面(mian)團搓成(cheng)(cheng)長條，摘成(cheng)(cheng)60個(ge)(ge)面(mian)劑，逐個(ge)(ge)面(mian)劑揉成(cheng)(cheng)一(yi)頭尖的(de)(de)(de)(de)面(mian)團，左(zuo)(zuo)手(shou)(shou)拿起(qi)，右(you)手(shou)(shou)將面(mian)劑尖的(de)(de)(de)(de)一(yi)端掐下(xia)(xia)指頭大的(de)(de)(de)(de)小面(mian)塊(kuai)2個(ge)(ge)（第一(yi)個(ge)(ge)比第二個(ge)(ge)稍小一(yi)些）；然(ran)后(hou)將面(mian)劑在案(an)子上(shang)(shang)(shang)(shang)團圓按扁，抹上(shang)(shang)(shang)(shang)芝(zhi)(zhi)麻(ma)油、八角(jiao)粉、精鹽面(mian)和用面(mian)粉調制(zhi)的(de)(de)(de)(de)油餡，放(fang)上(shang)(shang)(shang)(shang)第二次掐下(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)小面(mian)塊(kuai)，包住(zhu)口，用手(shou)(shou)按成(cheng)(cheng)扁圓形(xing)。然(ran)后(hou)用右(you)手(shou)(shou)不停地向里(li)轉動，左(zuo)(zuo)手(shou)(shou)執刀(dao)，均(jun)勻(yun)地劃成(cheng)(cheng)花紋（使其露餡），隨手(shou)(shou)抹上(shang)(shang)(shang)(shang)飴糖，面(mian)朝下(xia)(xia)用手(shou)(shou)擠住(zhu)邊(bian)沿的(de)(de)(de)(de)花紋，研成(cheng)(cheng)邊(bian)厚(hou)中間薄的(de)(de)(de)(de)圓餅。抹點水，左(zuo)(zuo)手(shou)(shou)拿起(qi)來(lai)，面(mian)上(shang)(shang)(shang)(shang)撒芝(zhi)(zhi)麻(ma)仁，粘(zhan)有芝(zhi)(zhi)麻(ma)的(de)(de)(de)(de)一(yi)面(mian)朝下(xia)(xia)貼(tie)在烤爐內，烤至柿(shi)黃色鼓(gu)起(qi)即熟

2、浚縣王橋豆腐皮

浚(jun)縣(xian)(xian)(xian)王(wang)(wang)橋(qiao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)是(shi)河(he)南省(sheng)鶴壁(bi)(bi)市(shi)浚(jun)縣(xian)(xian)(xian)黎(li)陽鎮東、西(xi)王(wang)(wang)橋(qiao)村的特(te)產(chan)。王(wang)(wang)橋(qiao)村素有“豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)故鄉”之稱，王(wang)(wang)橋(qiao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)加工(gong)考究、制作精細、質白細嫩、味道(dao)純正(zheng)、軟硬適度、煮燉(dun)不(bu)爛、煎炒(chao)不(bu)碎、油炸后(hou)松軟。豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)薄而筋道(dao)，為(wei)涼拌佳品(pin)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)和(he)(he)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)除供應本縣(xian)(xian)(xian)外，還暢銷鄰近數縣(xian)(xian)(xian)及安陽、新(xin)鄉、鶴壁(bi)(bi)等(deng)市(shi)。王(wang)(wang)橋(qiao)村位于浚(jun)縣(xian)(xian)(xian)縣(xian)(xian)(xian)城(cheng)西(xi)北一公里處，素以(yi)'豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)之鄉'聞名豫北各地(di)(di)。遠在(zai)清(qing)代，這里始設立豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)作坊，近三百(bai)年(nian)來(lai)(lai)經久不(bu)衰。丁志山(shan)先生居住(zhu)在(zai)黎(li)陽鎮西(xi)王(wang)(wang)橋(qiao)村.其從業(ye)30余年(nian)黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)事業(ye)，有著豐富的經驗(yan)。近幾年(nian)丁志山(shan)先生的“王(wang)(wang)橋(qiao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)”和(he)(he)“王(wang)(wang)橋(qiao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)”不(bu)但具備了(le)(le)日益濃厚(hou)的地(di)(di)方特(te)色，也(ye)為(wei)這里的旅游業(ye)帶(dai)來(lai)(lai)了(le)(le)一定的幫助。許多城(cheng)里人(ren)因為(wei)“王(wang)(wang)橋(qiao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)”專程驅車趕(gan)來(lai)(lai)，品(pin)了(le)(le)美味兒(er)，賞了(le)(le)美景，樂和(he)(he)了(le)(le)自己也(ye)富裕了(le)(le)這方百(bai)姓。王(wang)(wang)橋(qiao)村300 戶人(ren)家， 加工(gong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)制品(pin)的就有280多戶，年(nian)產(chan)大約(yue) 200萬(wan)公斤。勤勞的王(wang)(wang)橋(qiao)人(ren)正(zheng)在(zai)用他(ta)們的特(te)色產(chan)業(ye)為(wei)地(di)(di)方經濟，也(ye)為(wei)農(nong)村致(zhi)富奔小康(kang)做出更多的貢(gong)獻。

王橋豆(dou)腐用料講究，制(zhi)作(zuo)精細，多(duo)為(wei)手工(gong)操作(zuo)。加工(gong)過程分選料、浸泡、粉(fen)碎、濾渣、煮槳、點鹵、壓制(zhi)七(qi)道(dao)工(gong)序。每斤(jin)黃豆(dou)出豆(dou)腐2.5斤(jin)，做(zuo)成后(hou)色(se)澤鮮嫩、潔白(bai)細膩、軟(ruan)硬適(shi)中、宜儲運(yun)、不變質，棱角分明，油炸后(hou)酥軟(ruan)焦黃。是素(su)食(shi)之上等佳品，深為(wei)廣(guang)大顧客所喜愛(ai)。　

食用方法　

炒：豆腐(fu)皮浸濕切就，配以少(shao)量(liang)時(shi)鮮蔬菜，同(tong)炒即成。　

煮：（湯(tang)）豆腐(fu)皮(pi)撕(si)成條狀，放(fang)入沸水稍煮加調料(liao)即成。　

煎：豆(dou)腐皮浸濕攤平，卷入肉糜(mi)，入鍋煎成金(jin)黃(huang)色即成。　

炸(zha)：（響鈴）同上法，切(qie)成(cheng)寸段，入(ru)沸炸(zha)松即成(cheng)。　

伴：香菜少許陳醋拌勻也切成條狀的(de)豆腐皮既(ji)是簡單可口的(de)佳肴(yao)。　

素鴨(ya)、素火腿：豆腐(fu)皮浸濕攤平，層層調料，稍加造型，先蒸(zheng)后煎，即(ji)成。

“豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)故鄉”聰(cong)明的(de)(de)(de)王(wang)(wang)橋人(ren)把大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)制(zhi)成(cheng)(cheng)更有營養(yang)(yang)價(jia)值，更具地(di)方特色的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)制(zhi)品，讓這(zhe)尋常物(wu)兒有了大(da)作(zuo)為，成(cheng)(cheng)了遠近聞名的(de)(de)(de)熱銷產(chan)品。 西王(wang)(wang)橋村(cun) 村(cun)民：“王(wang)(wang)橋街家家戶戶做豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)，祖祖輩輩做豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)，挑(tiao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)。我(wo)今年五十多(duo)歲了，從我(wo)記事起，我(wo)們(men)這(zhe)里家家做豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)。” “王(wang)(wang)橋豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)”質白(bai)細嫩，味道(dao)純正，最(zui)大(da)的(de)(de)(de)特點是(shi)(shi)燉煮而(er)(er)(er)不爛(lan)，煎炒(chao)且不碎，油炸(zha)后(hou)最(zui)為松軟。而(er)(er)(er)且制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)是(shi)(shi)又薄又筋道(dao)，可(ke)(ke)是(shi)(shi)涼拌菜(cai)中(zhong)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)道(dao)佳品。 這(zhe)些(xie)專門制(zhi)作(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)產(chan)品的(de)(de)(de)器具，它們(men)可(ke)(ke)是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)代代王(wang)(wang)橋人(ren)智慧的(de)(de)(de)結晶。那些(xie)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)行家們(men)經過幾百年對制(zhi)作(zuo)工藝的(de)(de)(de)更新換代，使(shi)大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)在(zai)一(yi)(yi)(yi)(yi)遍(bian)遍(bian)的(de)(de)(de)提煉中(zhong)生出更多(duo)精(jing)(jing)華。而(er)(er)(er)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)的(de)(de)(de)產(chan)生又可(ke)(ke)以稱作(zuo)是(shi)(shi)這(zhe)大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)精(jing)(jing)華中(zhong)的(de)(de)(de)精(jing)(jing)華。它是(shi)(shi)由豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)制(zhi)成(cheng)(cheng)前漂(piao)在(zai)鍋面上的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)油，通過對火候的(de)(de)(de)控制(zhi)，凝固后(hou)產(chan)生而(er)(er)(er)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)。 西王(wang)(wang)橋村(cun) 村(cun)民：“一(yi)(yi)(yi)(yi)鍋豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)挑(tiao)七(qi)(qi)八張豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)，皮(pi)(pi)(pi)挑(tiao)多(duo)了，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)就不好吃了。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)營養(yang)(yang)價(jia)值非常高，四十多(duo)斤豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)，一(yi)(yi)(yi)(yi)共挑(tiao)著七(qi)(qi)八張豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)。

3、黑芝麻糍饃饃

原(yuan)料：糯米粉(fen) 面粉(fen) 黑芝麻 砂(sha)糖(tang) 豬油(you)

制作：

1. 將芝麻洗(xi)凈后(hou)放(fang)在鍋(guo)中(zhong)炒(chao)， 慢慢的炒(chao)香；

2. 將炒(chao)好(hao)的芝麻放(fang)在保鮮(xian)袋(dai)中；

3. 用搟面杖(zhang)將(jiang)芝麻碾成粉末；

4. 加入(ru)適量的白糖和豬油；

5. 帶上一(yi)次性手(shou)套將它(ta)們抓拌(ban)均勻；

6. 用糯米粉和面粉按(an)照4:1的比例混合， 準備好溫水(shui)和面；

7. 加入部分水， 用筷(kuai)子攪拌；

8. 再用(yong)手(shou)將(jiang)它們最后(hou)和成光滑(hua)的面團；

9. 將它們揉捏成細長條(tiao)；

10. 分割成大小均勻的(de)劑(ji)子(zi)；

11. 搓成球后在手中按(an)壓成圓形；

12. 將(jiang)芝麻餡放在其(qi)中間(jian)；

13. 包成球(qiu)形；

14. 在鍋中刷成油；

15. 將面(mian)球(qiu)放(fang)入鍋(guo)中， 按壓成圓餅形；

16. 再在上面(mian)也(ye)刷層油(you)， 將(jiang)兩片炕至金黃色。

4、無核蜜棗

原料配方

干紅棗50千克(ke)(ke) 綿白糖(tang)30千克(ke)(ke) 檸檬酸100克(ke)(ke)

制作方法

選(xuan)料：選(xuan)用(yong)成熟、豐滿的(de)紅(hong)(hong)棗，以河間出(chu)產的(de)雞心棗、灰(hui)棗為最佳。特點是離核的(de)灰(hui)棗，制(zhi)成無(wu)核蜜棗后，色澤紅(hong)(hong)潤，柔韌香甜(tian)。加工前需將干(gan)紅(hong)(hong)棗挑揀分(fen)類(lei)，剔除霉(mei)、斑、爛棗。

去核(he)：將(jiang)(jiang)(jiang)直(zhi)徑為6～8毫米(mi)(約等于棗核(he)的(de)橫徑)的(de)鐵(tie)管一(yi)(yi)端(duan)磨至鋒(feng)利，從棗的(de)一(yi)(yi)端(duan)扎(zha)進去，拔(ba)出時，將(jiang)(jiang)(jiang)棗核(he)帶出。連續操作，棗核(he)則從鐵(tie)管的(de)另一(yi)(yi)端(duan)不斷頂(ding)出。也可(ke)用去核(he)機將(jiang)(jiang)(jiang)棗核(he)捅出。

浸泡：將去核(he)的(de)棗(zao)(zao)果倒(dao)入溫(wen)水(shui)中泡洗20分(fen)鐘(zhong)，目(mu)的(de)是(shi)洗凈(jing)污物和使棗(zao)(zao)皮展開，在煮制(zhi)時(shi)浸糖(tang)均勻，色(se)澤一致(zhi)(浸泡時(shi)間(jian)可(ke)根據棗(zao)(zao)果的(de)干濕程(cheng)度而定，泡至皺紋全部展開時(shi)即可(ke))。

煮(zhu)(zhu)制：將(jiang)25千(qian)克清水(shui)，17.5千(qian)克綿白糖加熱煮(zhu)(zhu)沸(fei)，配成濃度(du)為(wei)55％的糖液；將(jiang)處(chu)理好的棗果，用文火煮(zhu)(zhu)沸(fei)40分鐘(zhong)左右，再(zai)加入12.5千(qian)克，綿白糖并加入30克檸檬酸，煮(zhu)(zhu)沸(fei)20分鐘(zhong)左右，煮(zhu)(zhu)至棗果呈透明(ming)狀，質地(di)柔軟時(shi)為(wei)止。

浸漬(zi)(zi)：將煮(zhu)好的棗果連同(tong)糖(tang)液(ye)一起倒入(ru)大缸，靜置糖(tang)漬(zi)(zi)48小(xiao)時左右，至棗內(nei)部滲滿糖(tang)液(ye)為(wei)止。

攤(tan)晾：從缸中撈出棗果，瀝(li)凈多(duo)余糖(tang)液，攤(tan)放在竹(zhu)席上(shang)，棗坯厚度不(bu)要(yao)超過4厘米(mi)，攤(tan)晾12小時左右，使(shi)棗坯外表的水(shui)分蒸發(fa)掉(diao)一部分。

烘(hong)(hong)(hong)干：將(jiang)經攤晾后的(de)棗(zao)(zao)坯(pi)(pi)(pi)擺(bai)放在(zai)烘(hong)(hong)(hong)盤(pan)或(huo)竹屜(ti)上送至烘(hong)(hong)(hong)干室烘(hong)(hong)(hong)制，烘(hong)(hong)(hong)房溫(wen)(wen)度(du)應(ying)控(kong)制在(zai)50℃左(zuo)右(you)。經30分(fen)(fen)鐘預(yu)熱后，將(jiang)烘(hong)(hong)(hong)房溫(wen)(wen)度(du)逐漸升高到80℃左(zuo)右(you)，繼(ji)續(xu)烘(hong)(hong)(hong)制28～30小(xiao)時，待棗(zao)(zao)坯(pi)(pi)(pi)外皮產生均勻(yun)的(de)皺(zhou)紋，手握棗(zao)(zao)坯(pi)(pi)(pi)有(you)頂手的(de)感覺時，即可(ke)取出。棗(zao)(zao)坯(pi)(pi)(pi)也可(ke)放在(zai)陽(yang)光(guang)下(xia)進行曬(shai)制。曬(shai)制的(de)方法(fa)是：白(bai)天(tian)在(zai)陽(yang)光(guang)下(xia)曬(shai)，晚(wan)上則要收起，以免沾(zhan)上露水或(huo)被雨淋。5～6天(tian)以后，可(ke)將(jiang)棗(zao)(zao)坯(pi)(pi)(pi)分(fen)(fen)成大、中、小(xiao)三類，分(fen)(fen)別攤放在(zai)竹席(xi)上，再曬(shai)10天(tian)左(zuo)右(you)(棗(zao)(zao)大或(huo)陽(yang)光(guang)不足，曬(shai)的(de)時間要長些；反之，曬(shai)的(de)時間則可(ke)短些)即可(ke)收存。

包裝(zhuang)：將烘干(gan)的蜜(mi)棗經挑(tiao)選(xuan)、分類后(hou)即可包裝(zhuang)制成產品。

產品特點

色澤棕紅透明，果形整潔一致，含糖(tang)飽滿，氣味香甜(tian)。

5、吳二鍋花生米

浚縣吳好(hao)田(tian)三代相傳(chuan)，選用(yong)本地(di)大(da)花生及名貴中藥，采用(yong)傳(chuan)統(tong)工(gong)藝(yi)加工(gong)而成(cheng)，勻(yun)稱(cheng)潔凈，色鮮味美(mei)，香(xiang)焦酥脆，是旅游小吃，饋贈親友的(de)保健(jian)佳品。

6、浚縣豆腐皮

王(wang)橋村位于浚縣城(cheng)西(xi)北1公里處，該(gai)村素有(you)“豆腐(fu)故鄉”之稱(cheng)，可考歷史近 300 年。王(wang)橋豆腐(fu)加工考究，制作精細，質白細嫩，味道(dao)純(chun)正(zheng)，軟(ruan)硬適度，燉煮不爛，煎炒不碎(sui)，油炸后松軟(ruan)，該(gai)村 300 戶，有(you) 280 戶加工豆腐(fu)及豆制品，年產約 400 萬(wan)斤，豆腐(fu)皮(pi)薄而筋道(dao)，為涼拌(ban)佳品。

7、浚縣粉皮

鶴壁特產(chan)(chan)，華(hua)夏名菜(cai)，久(jiu)負盛(sheng)名。產(chan)(chan)品(pin)(pin)質(zhi)地細膩，晶瑩剔透，食之清爽，為賓館飯店，家庭餐桌，饋(kui)贈親友之佳品(pin)(pin)。

8、王橋豆腐

王橋村(cun)(cun)位于浚縣縣城西北(bei)一公里(li)處，素以(yi)"豆(dou)腐(fu)之鄉"聞名豫北(bei)各(ge)地。遠(yuan)在清代(dai)，這里(li)始設(she)立豆(dou)腐(fu)作坊(fang)，近(jin)(jin)三百年(nian)來經久不衰。1983年(nian)，農村(cun)(cun)貫徹黨的富民政策(ce)以(yi)后，家家戶戶從事豆(dou)腐(fu)制(zhi)作，全村(cun)(cun)日產(chan)豆(dou)腐(fu)30，000余(yu)斤。產(chan)品銷(xiao)往(wang)附近(jin)(jin)各(ge)縣及(ji)安陽(yang)、鶴壁、新鄉等市。

王橋(qiao)豆腐(fu)用料講究，制作(zuo)精細，多為手工(gong)操作(zuo)。加工(gong)過(guo)程分選料、浸泡、粉碎、濾渣、煮槳(jiang)、點鹵、壓制七道工(gong)序。每(mei)斤黃(huang)豆出豆腐(fu)2.5斤，做(zuo)成后色澤鮮嫩、潔白細膩、軟硬(ying)適(shi)中、宜儲運、不變質，棱角分明(ming)，油炸后酥軟焦黃(huang)。是素食之上等佳品，深為廣大顧客所喜愛。