制取(qu)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)：將(jiang)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)用(yong)(yong)清(qing)(qing)(qing)水(shui)(shui)(shui)洗(xi)凈，盛在大缸中(zhong)(zhong)浸泡一晝(zhou)夜使其吸足水(shui)(shui)(shui)分。用(yong)(yong)磨(mo)(mo)將(jiang)浸好(hao)(hao)的綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)磨(mo)(mo)碎，磨(mo)(mo)時按每100kg綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)加(jia)入400kg清(qing)(qing)(qing)水(shui)(shui)(shui)，磨(mo)(mo)成稀漿(jiang)。把磨(mo)(mo)好(hao)(hao)的豆(dou)(dou)漿(jiang)裝(zhuang)入大缸，兌(dui)入清(qing)(qing)(qing)漿(jiang)，充分拌(ban)勻(yun)，靜(jing)置(zhi)。使淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)明顯沉降(jiang)。幾小時后，將(jiang)上層(ceng)清(qing)(qing)(qing)水(shui)(shui)(shui)層(ceng)除(chu)去，將(jiang)中(zhong)(zhong)間的毛(mao)粉(fen)(fen)(fen)層(ceng)取(qu)出(chu)(chu)裝(zhuang)入第(di)二個缸中(zhong)(zhong)，加(jia)入清(qing)(qing)(qing)漿(jiang)，充分攪拌(ban)，使淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)沉淀(dian)。靜(jing)置(zhi)沉降(jiang)后，再按上法將(jiang)毛(mao)粉(fen)(fen)(fen)層(ceng)盛入第(di)三(san)個缸中(zhong)(zhong)，加(jia)清(qing)(qing)(qing)漿(jiang)攪拌(ban)，沉降(jiang)。直至(zhi)毛(mao)粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)(zhong)無淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)沉降(jiang)為止。撇除(chu)上面(mian)清(qing)(qing)(qing)水(shui)(shui)(shui)，取(qu)出(chu)(chu)沉淀(dian)的淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)，用(yong)(yong)細(xi)篩或沙(sha)布過(guo)濾除(chu)去碎渣。過(guo)濾時加(jia)入清(qing)(qing)(qing)水(shui)(shui)(shui)和清(qing)(qing)(qing)漿(jiang)反復(fu)沖濾。濾出(chu)(chu)液再裝(zhuang)入缸中(zhong)(zhong)沉淀(dian)。除(chu)去上面(mian)清(qing)(qing)(qing)水(shui)(shui)(shui)，取(qu)出(chu)(chu)沉淀(dian)的濕淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)裝(zhuang)入布袋中(zhong)(zhong)瀝出(chu)(chu)水(shui)(shui)(shui)分，即為綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)坨(tuo)。

沖(chong)(chong)(chong)制：取10kg綠豆(dou)淀粉，搗成碎面。無疙瘩(da)、顆粒。然后(hou)加入溫水(shui)20kg，明礬40g，攪拌均(jun)(jun)勻(yun)(yun)至(zhi)粘稠狀。取沸開水(shui)45kg，迅速沖(chong)(chong)(chong)攪，使(shi)之均(jun)(jun)勻(yun)(yun)熟透。沖(chong)(chong)(chong)熟后(hou)迅速倒入一定(ding)規格的(de)箱套(tao)中，拉平表面，與做豆(dou)腐相(xiang)似，靜置，使(shi)其冷(leng)卻成凍。

切塊：沖糊成(cheng)凍后，翻扣(kou)在(zai)清潔(jie)的板框中(zhong)，按規(gui)格(ge)用刀(dao)切成(cheng)塊即為(wei)成(cheng)品。也(ye)可(ke)在(zai)出售時(shi)(shi)根據消費者需要分割。制(zhi)作時(shi)(shi)應保持箱套平(ping)滑，取箱套時(shi)(shi)可(ke)往箱套中(zhong)加(jia)些冷水。一般5kg淀粉(fen)可(ke)制(zhi)作涼粉(fen)10kg。也(ye)可(ke)制(zhi)粉(fen)絲、粉(fen)皮。

2、孟州炒面

孟州炒面(mian)是(shi)河南(nan)省焦作市孟州市的(de)特色小(xiao)吃。孟州炒面(mian)干干爽(shuang)爽(shuang)，呈焦黃色，拌有(you)嫩(nen)白的(de)豆(dou)芽(ya)、粉嫩(nen)的(de)肉絲、碧綠(lv)的(de)蔥段，佐以青椒或紅椒，菜(cai)的(de)青鮮和(he)面(mian)的(de)焦香(xiang)溶為(wei)一體，色彩(cai)豐富，油而不膩(ni)，口感筋道，滿嘴生香(xiang)。

孟州的炒(chao)(chao)(chao)(chao)面(mian)(mian)(mian)(mian)很有(you)特色，不象(xiang)博愛(ai)的一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)樣先(xian)(xian)是(shi)將面(mian)(mian)(mian)(mian)用油炸成(cheng)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)佗佗備用，吃時加菜(cai)用水燜(men)(men)開；也(ye)不是(shi)象(xiang)焦(jiao)作的炒(chao)(chao)(chao)(chao)面(mian)(mian)(mian)(mian)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)樣先(xian)(xian)將面(mian)(mian)(mian)(mian)蒸(zheng)熟備用，吃時再(zai)炒(chao)(chao)(chao)(chao)；更不象(xiang)南方(fang)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)些城市先(xian)(xian)將掛面(mian)(mian)(mian)(mian)煮(zhu)軟再(zai)炒(chao)(chao)(chao)(chao)。孟州的炒(chao)(chao)(chao)(chao)面(mian)(mian)(mian)(mian)現(xian)炒(chao)(chao)(chao)(chao)現(xian)吃，先(xian)(xian)將二細的生面(mian)(mian)(mian)(mian)條(千萬不能(neng)用掛面(mian)(mian)(mian)(mian))放在(zai)(zai)炒(chao)(chao)(chao)(chao)鍋里(li)，然(ran)后(hou)(hou)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)點一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)點用油淋在(zai)(zai)鍋的周圍，讓(rang)油慢(man)慢(man)地滲到面(mian)(mian)(mian)(mian)條里(li)，在(zai)(zai)暴火上(shang)不停地掂鍋使面(mian)(mian)(mian)(mian)在(zai)(zai)鍋里(li)旋轉，將面(mian)(mian)(mian)(mian)煎的焦(jiao)黃，然(ran)后(hou)(hou)再(zai)輕巧地一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)掂，讓(rang)面(mian)(mian)(mian)(mian)條在(zai)(zai)空中來個180度大(da)翻身，再(zai)煎黃另(ling)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)面(mian)(mian)(mian)(mian)。整套(tao)動作節奏鮮(xian)明，特別(bie)是(shi)那(nei)凌空一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)掂的動作，簡直象(xiang)玩雜(za)技，不得不佩服大(da)師傅們精(jing)湛的廚(chu)藝。然(ran)后(hou)(hou)再(zai)炒(chao)(chao)(chao)(chao)肉(rou)、菜(cai)，將煎好(hao)的面(mian)(mian)(mian)(mian)蓋在(zai)(zai)肉(rou)菜(cai)上(shang)，淋入加了(le)雞精(jing)、味精(jing)、醬油等(deng)作料(liao)的高湯(tang)(tang)，立即蓋上(shang)鍋蓋子燜(men)(men)。這面(mian)(mian)(mian)(mian)炒(chao)(chao)(chao)(chao)的好(hao)壞可全看加入水的量(liang)與(yu)燜(men)(men)的時間的長(chang)短(duan)。大(da)師傅們總能(neng)恰到好(hao)處地將面(mian)(mian)(mian)(mian)條燜(men)(men)得不軟不硬(ying)，脆里(li)帶綿，湯(tang)(tang)也(ye)剛好(hao)全部被面(mian)(mian)(mian)(mian)吸收(我去(qu)年在(zai)(zai)修武下鄉搞1的一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)年，苦練了(le)炒(chao)(chao)(chao)(chao)面(mian)(mian)(mian)(mian)絕(jue)技，開始(shi)不是(shi)湯(tang)(tang)少就是(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)儂(nong)，后(hou)(hou)來終(zhong)于掌(zhang)握住(zhu)了(le))。一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)盤成(cheng)功炒(chao)(chao)(chao)(chao)制(zhi)的炒(chao)(chao)(chao)(chao)面(mian)(mian)(mian)(mian)，炒(chao)(chao)(chao)(chao)面(mian)(mian)(mian)(mian)干干爽(shuang)爽(shuang)，呈焦(jiao)黃色，拌(ban)有(you)嫩白的豆芽、粉嫩的肉(rou)絲、碧(bi)綠的蔥段，佐(zuo)以青(qing)椒或紅(hong)椒，菜(cai)的青(qing)鮮(xian)和面(mian)(mian)(mian)(mian)的焦(jiao)香(xiang)(xiang)溶為(wei)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)體，色彩豐富，油而不膩，口感筋道，滿嘴生香(xiang)(xiang)。然(ran)后(hou)(hou)再(zai)配一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)小碗(wan)海米紫菜(cai)蛋花湯(tang)(tang)，湯(tang)(tang)里(li)面(mian)(mian)(mian)(mian)飄浮著蝦(xia)米香(xiang)(xiang)菜(cai)紫菜(cai)，再(zai)加幾片西紅(hong)柿配色，鮮(xian)美異常。

3、博愛牛肉丸子

博愛牛肉丸子可(ke)謂是歷史悠久，據傳(chuan)(chuan)始(shi)于元明(ming)時期，清朝開始(shi)逐(zhu)漸發展，由(you)于它的制(zhi)作工藝傳(chuan)(chuan)統精細(xi)，食(shi)品干凈衛(wei)生(sheng)，味道鮮美獨(du)特，因此在晉、豫(yu)等地長期享有盛(sheng)名。

70年(nian)代，鄭州小樓清(qing)真寺樓下，開了(le)(le)第(di)一家范記博愛牛肉丸(wan)子店(當時為合營)，創了(le)(le)博愛丸(wan)子在(zai)鄭州發展(zhan)的先河，隨后“范記博愛牛肉丸(wan)子”于91年(nian)在(zai)西(xi)郊前(qian)進路正(zheng)式(shi)開張營業，當時門庭若市，生意紅火(huo)，鄭州方圓十幾里(li)遍布(bu)老主顧！

4、博愛漿面條

博(bo)愛這個地方小(xiao)(xiao)吃(chi)還算比(bi)(bi)較多(duo)，如果嚴(yan)格推敲起來，應該是(shi)舶來品比(bi)(bi)較多(duo)。因此(ci)在博(bo)愛的(de)(de)流行(xing)小(xiao)(xiao)吃(chi)一般(ban)是(shi)短命鬼，印象中很(hen)多(duo)小(xiao)(xiao)吃(chi)就(jiu)像飯店里的(de)(de)白酒，仨倆(lia)月(yue)就(jiu)要(yao)(yao)換(huan)一種面(mian)容(rong)。生命力比(bi)(bi)較強(qiang)的(de)(de)大概有這么一些：米皮，據說西安(an)是(shi)正宗；燴面(mian)，好像鄭州的(de)(de)比(bi)(bi)這里的(de)(de)還要(yao)(yao)有名氣(qi)；刀削(xue)面(mian)，當(dang)然(ran)是(shi)人家山西特產了；米線，自然(ran)是(shi)云南的(de)(de)天下……

數(shu)來數(shu)去，如果說多少有點博愛(ai)特色的小吃可能(neng)是(shi)漿面條了。

漿面(mian)條(tiao)的做(zuo)(zuo)法很簡(jian)單(dan)，用做(zuo)(zuo)豆(dou)腐時擠出(chu)的豆(dou)湯當(dang)老湯在鍋(guo)里(li)熬，湯燒開后(hou)將面(mian)條(tiao)下到(dao)鍋(guo)里(li)，煮熟撈(lao)出(chu)，放到(dao)碗(wan)里(li)加配(pei)料(liao)(liao)，配(pei)料(liao)(liao)則是水煮花生、黃(huang)豆(dou)，涼調芹(qin)菜(cai)，芝麻炒焦(jiao)后(hou)軋成(cheng)的的碎末(mo)，香油(you)等(deng)(deng)等(deng)(deng)，不放醬油(you)、醋等(deng)(deng)佐料(liao)(liao)。這(zhe)樣做(zuo)(zuo)出(chu)的漿面(mian)條(tiao)面(mian)色很白，白中(zhong)有(you)青，青中(zhong)有(you)紅(hong)，紅(hong)中(zhong)有(you)黃(huang)，味道酸中(zhong)有(you)香，香中(zhong)有(you)脆，如果(guo)放些辣椒油(you)一類的佐料(liao)(liao)，十分可口(kou)。吃(chi)法更是簡(jian)單(dan)，一雙筷(kuai)子(zi)即可，是博愛的一道名吃(chi)。

過(guo)去的(de)(de)(de)(de)時(shi)候，漿(jiang)(jiang)面(mian)(mian)條(tiao)只(zhi)是(shi)一般人家里的(de)(de)(de)(de)副(fu)餐，不是(shi)每天都可以享(xiang)受得到的(de)(de)(de)(de)，因為(wei)那時(shi)豆(dou)腐(fu)做(zuo)得少，因而漿(jiang)(jiang)面(mian)(mian)條(tiao)的(de)(de)(de)(de)主要原料(liao)酸豆(dou)漿(jiang)(jiang)就少。何況(kuang)(kuang)，還要有花生、黃豆(dou)之(zhi)類東西。即使這(zhe)(zhe)樣(yang)，那時(shi)候的(de)(de)(de)(de)人們(men)的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統觀念認為(wei)，漿(jiang)(jiang)面(mian)(mian)條(tiao)只(zhi)是(shi)一種小(xiao)吃(chi)，根本不能登大(da)雅(ya)之(zhi)堂的(de)(de)(de)(de)。但是(shi)，又因為(wei)好吃(chi)，營養豐富，隨著(zhu)時(shi)間的(de)(de)(de)(de)推移，人們(men)對吃(chi)有了深刻(ke)的(de)(de)(de)(de)變化，野味和稀罕(han)成了首選的(de)(de)(de)(de)目標，況(kuang)(kuang)且漿(jiang)(jiang)面(mian)(mian)條(tiao)可口、便(bian)宜、實惠(hui)，一大(da)碗才賣1塊(kuai)多錢(qian)，一碗就能吃(chi)個差(cha)不多，這(zhe)(zhe)是(shi)漿(jiang)(jiang)面(mian)(mian)條(tiao)進入市場(chang)的(de)(de)(de)(de)主要動(dong)力，這(zhe)(zhe)樣(yang)漿(jiang)(jiang)面(mian)(mian)條(tiao)才“猶抱(bao)琵琶(pa)半(ban)遮面(mian)(mian)”，逐漸在市場(chang)上露(lu)出(chu)崢嶸。

不(bu)過最開始(shi)，也僅僅是(shi)在路邊的地(di)攤上(shang)能夠(gou)吃到漿(jiang)面條。漿(jiang)面條進(jin)(jin)入大(da)飯店是(shi)近幾年的事情，但是(shi)一(yi)進(jin)(jin)入大(da)飯店，它就有不(bu)可收(shou)拾(shi)的欲望，逐漸占領了餐桌上(shang)的一(yi)席(xi)之地(di)，倒是(shi)成(cheng)了一(yi)種餐桌上(shang)的主食，這是(shi)人們始(shi)料不(bu)及(ji)的。

飲食(shi)是一(yi)(yi)種文(wen)(wen)化(hua)，像川(chuan)、豫、粵大菜(cai)，滿(man)漢全席，無不充(chong)滿(man)著(zhu)濃厚的(de)地域特(te)色和文(wen)(wen)化(hua)的(de)內涵(han)，博愛沒有典型(xing)的(de)大菜(cai)，漿面條的(de)出(chu)現總算是彌補了一(yi)(yi)下飲食(shi)上(shang)的(de)缺憾。

那么，漿面(mian)條(tiao)是否也包(bao)含(han)著什么深刻的文化內涵呢？現在(zai)實在(zai)是差無考證，漿面(mian)條(tiao)的歷史和傳說(shuo)幾乎是一個(ge)空白(bai)。但是，對博(bo)愛很有名的傳說(shuo)或者說(shuo)是揶揄倒是博(bo)愛人的精明，或者說(shuo)是博(bo)愛人最(zui)摳門，這(zhe)和漿面(mian)條(tiao)實在(zai)是套不(bu)上(shang)近乎。漿面(mian)條(tiao)不(bu)想粵菜等(deng)等(deng)那么明顯，也許這(zhe)是小(xiao)吃的一個(ge)重要特征(zheng)？說(shuo)不(bu)清。

不管怎么(me)說，無論是(shi)坐在(zai)路邊吃一碗漿面條(tiao)，還是(shi)在(zai)五星(xing)級(ji)飯(fan)店點(dian)一碗漿面條(tiao)，都是(shi)很可意的事(shi)情(qing)，因為喝上(shang)一口面湯，酸溜溜、香(xiang)噴噴的，這(zhe)種享受(shou)誰說不是(shi)一種文化呢？

5、董府丸子

董(dong)府丸子：董(dong)府丸子源于(yu)1920年(nian)20世紀(ji)初，已有數百年(nian)文化歷史(shi)的(de)董(dong)府丸子早在抗日戰爭年(nian)間就已名揚懷(huai)府。2003年(nian)董(dong)府丸子被評為焦(jiao)作(zuo)名小(xiao)吃，地方特色(se)小(xiao)吃稱號，并(bing)納入“焦(jiao)作(zuo)名吃覽勝(sheng)”一書。

6、南莊混漿綠豆涼粉

在當地(di)有(you)千年歷史、主要在孟州市南莊鎮主街上，約有(you)三十個(ge)小檔(dang)口(kou)(kou)在經營。特點是清涼(liang)爽口(kou)(kou)，與全(quan)國其他城市的(de)涼(liang)粉(fen)(fen)有(you)很大的(de)區別(bie)，渾(hun)漿涼(liang)粉(fen)(fen)色綠(lv)、味香，拌以芥末、生(sheng)姜、陳(chen)醋(cu)、芝麻醬等(deng)作料，不僅吃起來口(kou)(kou)感潤(run)滑，而且(qie)還有(you)清熱(re)解毒、敗火驅風(feng)、消食健胃、排除漲氣的(de)功能，在酷暑季節吃上一碗渾(hun)漿涼(liang)粉(fen)(fen)，你會(hui)頓覺(jue)神清氣爽。

7、孟州燒餅

孟州燒餅：香酥可口(kou)，面餅和芝(zhi)麻完美的(de)糅合在一起，經過特殊工藝的(de)烤制，自(zi)然酥脆，咸(xian)淡(dan)適宜。

8、張三包子

張(zhang)三包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)鋪生(sheng)意興(xing)隆 張(zhang)三包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)的創(chuang)始(shi)人叫張(zhang)三春，排(pai)行第三，所以群(qun)眾把他做的包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)叫張(zhang)三包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)。張(zhang)三包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)，質(zhi)優價廉，三角形水煎(jian)包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)，三個面均具黃、焦(jiao)、酥、脆之特點，尤其是包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)餡(xian)料，別(bie)具風(feng)味，肉餡(xian)不僅柔軟可口，并且(qie)流油噴(pen)香，包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)里灌湯，溢出奇香，沁(qin)人心脾。所以張(zhang)三包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)自(zi)開張(zhang)時起，一直顧客盈門、生(sheng)意興(xing)隆，名聲遠(yuan)揚(yang)，在焦(jiao)作周圍享有盛譽。

9、山藥酥

山(shan)藥(yao)(yao)酥香、酥、脆(cui)，讓人(ren)回味無(wu)窮，不僅味美而且(qie)營(ying)養豐富。山(shan)藥(yao)(yao)中(zhong)含有(you)大量的(de)蛋白(bai)質(zhi)、各種維生素和(he)有(you)益的(de)微量元素、糖(tang)類，它可(ke)以(yi)調(diao)節人(ren)體(ti)免疫(yi)系統，增強人(ren)體(ti)免疫(yi)力。山(shan)藥(yao)(yao)的(de)模(mo)樣貌不驚人(ren)，土褐(he)色的(de)外(wai)皮，外(wai)形呈較(jiao)細的(de)圓柱狀，肉(rou)白(bai)而堅，咀嚼(jiao)時口(kou)感微酸發粘。不過“藥(yao)(yao)不可(ke)貌相”，據古籍記(ji)載，多食山(shan)藥(yao)(yao)有(you)“聰耳明(ming)目”、“不饑延(yan)年(nian)”的(de)功能，對人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)非常有(you)益，而民間也(ye)流傳山(shan)藥(yao)(yao)對于調(diao)理生理能力、病后虛弱體(ti)質(zhi)、婦(fu)女產(chan)后調(diao)養，孩強健(jian)體(ti)魄都有(you)顯著(zhu)效(xiao)果，因而被稱為“食物藥(yao)(yao)”。

10、鍋貼豆腐

菜系：豫菜

口味：炸燒味

價格：10-40元

特色：

色澤微黃而酥軟，入(ru)口即(ji)化。

原料：

豆腐(北)150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，雞胸(xiong)脯肉(rou)150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，肥膘肉(rou)150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，生(sheng)菜(cai)（團葉）50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，淀粉(蠶(can)豆)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味(wei)精2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，黃酒2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，椒鹽(yan)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豬油（煉制）10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥汁(zhi)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜汁(zhi)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花生(sheng)油30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，小蔥5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作方法：

1．將雞(ji)脯(fu)肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗內。

2．雞(ji)泥內(nei)加入(ru)雞(ji)蛋(dan)清50克、蔥(cong)、花椒及(ji)其他調料(liao)攪勻上勁，再添入(ru)豬(zhu)油(you)攪拌成糊。

3．把豆(dou)腐搌成泥，摻到雞(ji)糊里(li)攪勻。

4．豬肥(fei)肉膘片(pian)(pian)成長6厘米、寬4厘米的薄片(pian)(pian)4片(pian)(pian)，用(yong)打好的糊逐個抹(mo)上。

5．生菜葉洗凈在(zai)開水里(li)蘸一下，截成與肥肉片(pian)同(tong)樣大(da)小的片(pian)，蓋在(zai)糊上面；

6．雞蛋清100克、濕淀粉攪打成蛋清糊備用。

7．炒鍋放中火上(shang)(shang)，添入花(hua)生油，至(zhi)四成(cheng)熱，再把豆腐坯放入打成(cheng)的(de)糊里拖一下，菜葉向(xiang)(xiang)下放入油鍋內炸制，稍停，翻過(guo)來(lai)使菜葉向(xiang)(xiang)上(shang)(shang)再炸。

8．油溫升高頓(dun)火，把豆腐炸(zha)透。

9．把剩下的蛋清糊淋在豆腐周圍，呈圓(yuan)形。

10．待蛋(dan)清微(wei)黃時(shi)撈出，改刀裝盤。

11．上菜時外帶花椒鹽即可。

小貼士：

1．雞(ji)泥加(jia)蛋清后，順一個方向(xiang)攪上(shang)勁，再加(jia)調料及豬(zhu)油，攪拌成(cheng)糊。

2．豆腐坯半煎半炸，風味更(geng)佳。

3．因有過(guo)油(you)炸制過(guo)程，需準(zhun)備花(hua)生油(you)1000克。

食物相克：

1．肥膘肉(rou)：豬(zhu)肉(rou)不宜(yi)與烏梅、甘(gan)草、鯽魚、蝦、鴿肉(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)、羊(yang)肝、香菜、甲魚、菱角、蕎(qiao)麥、鵪鶉肉(rou)、牛肉(rou)同食(shi)。食(shi)用豬(zhu)肉(rou)后不宜(yi)大(da)量(liang)飲茶。

2．淀粉(蠶豆(dou)(dou))：蠶豆(dou)(dou)不(bu)宜與田螺同食。