1、靈寶羊肉湯
靈(ling)寶羊肉(rou)湯是(shi)河南省(sheng)三(san)門(men)峽市(shi)靈(ling)寶市(shi)的(de)特(te)色美食。靈(ling)寶羊肉(rou)湯濃(nong)而不(bu)臊(sao),香而不(bu)膻,辣而不(bu)辛,鮮(xian)活清爽,味和綿長,形成了“肉(rou)爛湯白辣子紅,味鮮(xian)香濃(nong)燒餅脆”的(de)特(te)色風味,深受廣(guang)大人民群眾喜愛。
在靈(ling)寶(bao)(bao)吃(chi)羊肉(rou),實(shi)在是一(yi)(yi)種難得的(de)(de)享(xiang)受。靈(ling)寶(bao)(bao)的(de)(de)羊肉(rou)富(fu)于(yu)地方特色,不但經濟實(shi)惠、方便(bian)快捷,適合百姓消費,而且營養(yang)豐(feng)富(fu),色香(xiang)味俱佳(jia)。靈(ling)寶(bao)(bao)的(de)(de)羊肉(rou)館(guan)一(yi)(yi)年四季生意都異常紅火。春(chun)天(tian)吃(chi)羊肉(rou)可提(ti)陽(yang)氣、祛風濕,夏天(tian)吃(chi)羊肉(rou)可促排汗、降毒(du)素,秋天(tian)吃(chi)羊肉(rou)對(dui)呼吸道(dao)有好(hao)處,冬天(tian)吃(chi)更(geng)是有補(bu)腎壯陽(yang)、暖中(zhong)祛寒、溫(wen)補(bu)氣血、開胃健脾的(de)(de)功效。
靈寶羊肉(rou)做(zuo)法眾多、品(pin)類(lei)豐(feng)富(fu),富(fu)于地方文化氣息(xi)。就拿(na)羊肉(rou)湯(tang)來說(shuo),可謂源(yuan)遠流長(chang)、薪火相傳,距今已(yi)有兩千(qian)多年(nian)的歷(li)史(shi)了(le)。據說(shuo)在春秋戰國(guo)(guo)時期,強秦東伐六國(guo)(guo),無論(lun)是誓師(shi)出征還是班師(shi)回朝,都要在巍巍函(han)谷關(guan)下,架幾百口大(da)(da)(da)鍋,鍋內羊肉(rou)湯(tang)滾滾翻騰(teng),幾千(qian)只大(da)(da)(da)筐中裝著(zhu)黃澄澄的大(da)(da)(da)燒餅,獵獵軍(jun)旗下,浩(hao)浩(hao)長(chang)風(feng)中,大(da)(da)(da)秦帝國(guo)(guo)的虎狼雄師(shi)舉碗齊飲,場景(jing)撼人心魄,故土的別離、春閨的遙(yao)望(wang)如同(tong)雨的馬蹄(ti)、雷的吶喊,鐵血男兒的血性與(yu)殺氣也在瞬(shun)間迸發。當歷(li)史(shi)的勁風(feng)掃過,一切都已(yi)化為塵埃,只有這濃香撲鼻的羊肉(rou)湯(tang)代(dai)代(dai)相傳、滋(zi)潤了(le)萬民。
靈(ling)寶(bao)羊(yang)肉湯的做法(fa)是:將煮好涼透的羊(yang)肉片(pian)成(cheng)大薄片(pian)。紅薯粉(fen)條用溫(wen)水泡透。木(mu)耳也用溫(wen)水泡透后(hou)(hou)洗凈,再切成(cheng)碎塊。取一小湯鍋(guo),舀入“靈(ling)寶(bao)羊(yang)肉湯”(約500克(ke)(ke)(ke)),燒沸后(hou)(hou)放入150克(ke)(ke)(ke)羊(yang)肉片(pian)和100克(ke)(ke)(ke)粉(fen)條、50克(ke)(ke)(ke)木(mu)耳,又燒沸后(hou)(hou),用精(jing)(jing)鹽、味(wei)精(jing)(jing)、雞精(jing)(jing)、姜(jiang)米、蒜(suan)米調(diao)好味(wei),起鍋(guo)盛入湯碗中,撒上蔥花和香菜(cai)段,即成(cheng)。
靈(ling)寶(bao)羊肉湯(tang)(tang)秉(bing)承“大鍋熬湯(tang)(tang),單碗燴作,肉湯(tang)(tang)菜餅(bing)結合,葷素營養全面(mian)”的(de)(de)制(zhi)作方(fang)式,講(jiang)究“濃而(er)不(bu)臊,香(xiang)而(er)不(bu)膻,辣而(er)不(bu)辛,鮮(xian)活清爽,味(wei)(wei)(wei)和綿長(chang)”的(de)(de)口感,形成(cheng)了“肉爛湯(tang)(tang)白辣子紅,味(wei)(wei)(wei)鮮(xian)香(xiang)濃燒餅(bing)脆”的(de)(de)特(te)色風味(wei)(wei)(wei),深受(shou)廣大人民群眾喜愛。在靈(ling)寶(bao)羊肉湯(tang)(tang)的(de)(de)千年(nian)傳承中,已融入了靈(ling)寶(bao)人“純樸、厚(hou)道、熱情(qing)、坦蕩”的(de)(de)文化(hua)與精神,時不(bu)時地喝上一(yi)碗羊肉湯(tang)(tang),品(pin)味(wei)(wei)(wei)著它的(de)(de)火(huo)力(li)(li)與風韻,體悟(wu)著靈(ling)寶(bao)的(de)(de)文化(hua)與氣質,真是一(yi)種(zhong)美妙的(de)(de)享受(shou)。可以這么說(shuo),一(yi)碗羊肉湯(tang)(tang)在口,半個靈(ling)寶(bao)于胸(xiong)。所謂“梧桐一(yi)葉而(er)天下知秋”,事(shi)雖有別(bie),道卻相通。衷(zhong)心希望這種(zhong)融入了文化(hua)的(de)(de)美食,能夠更(geng)(geng)好、更(geng)(geng)快地走出(chu)靈(ling)寶(bao),發揚光大,開(kai)拓出(chu)越(yue)來越(yue)大的(de)(de)消費市場,打(da)造(zao)出(chu)更(geng)(geng)大、更(geng)(geng)強、更(geng)(geng)有吸引力(li)(li)和競(jing)爭力(li)(li)的(de)(de)品(pin)牌,創造(zao)出(chu)更(geng)(geng)好的(de)(de)經濟(ji)效益。
2、陜州糟蛋
用雞蛋和黃酒(jiu)酒(jiu)糟加(jia)工釀制(zhi)而成。
用料(liao)嚴格,工藝講(jiang)究,成品蛋蛋心呈紅黃色細膩糊狀,無硬心,有蛋香(xiang)、脂香(xiang)、酒香(xiang)等多種香(xiang)味,風(feng)味獨特。
3、靈寶大刀面
大刀(dao)面(mian)(mian)是(shi)(shi)靈寶市最膾(kuai)炙人口的風味小吃,已有(you)200多年的歷史(shi),切(qie)面(mian)(mian)的大刀(dao)長3尺(chi),寬(kuan)5寸,頗像鍘刀(dao)。面(mian)(mian)搟成(cheng)一(yi)尺(chi)多寬(kuan)的薄面(mian)(mian)皮折疊成(cheng)十余層,用(yong)大刀(dao)切(qie)制成(cheng)面(mian)(mian)條(tiao)。因(yin)刀(dao)法不同,大刀(dao)面(mian)(mian)又分(fen)為四個(ge)(ge)品種:細(xi)面(mian)(mian),其細(xi)如(ru)掛(gua)面(mian)(mian);簾(lian)(lian)子蔑面(mian)(mian),粗細(xi)如(ru)簾(lian)(lian)蓖(bi);寬(kuan)面(mian)(mian),寬(kuan)如(ru)韭菜(cai)(多做成(cheng)干撈面(mian)(mian));閃(shan)刀(dao)面(mian)(mian),如(ru)兩個(ge)(ge)韭菜(cai)葉寬(kuan),切(qie)面(mian)(mian)時,實切(qie)一(yi)刀(dao),閃(shan)寬(kuan)一(yi)刀(dao),故名閃(shan)刀(dao),通(tong)常(chang)是(shi)(shi)早晨賣(mai)細(xi)面(mian)(mian)、簾(lian)(lian)篦面(mian)(mian),中午賣(mai)寬(kuan)面(mian)(mian)。調味以酸、辣(la)為主,澆面(mian)(mian)的稍子與配菜(cai),可(ke)視(shi)節令(ling)變化。
4、觀音堂牛肉
觀(guan)(guan)音(yin)堂牛(niu)肉(rou),產于陜縣觀(guan)(guan)音(yin)堂。用(yong)料嚴(yan)格,制作(zuo)方(fang)法獨特:先將宰殺的鮮牛(niu)肉(rou)置于盛滿(man)清水的缸中(zhong),相應的內加食鹽、火(huo)硝腌漬。時間長短根據季節(jie)而(er)定,一般(ban)冬季為(wei)(wei)(wei)一個月(yue),夏季三四天,春秋兩(liang)季七八天,直到掩得里外(wai)透紅為(wei)(wei)(wei)止(zhi)。腌好后,放進大鍋沸煮,一般(ban)需六(liu)七個小(xiao)時;在沸煮中(zhong),放進適量(liang)的茵香(xiang)(xiang)、丁(ding)香(xiang)(xiang)、白芷(zhi)、姜(jiang)、蒜、辣椒(jiao)等。勤翻勤看(kan),控制火(huo)候,以(yi)煮爛肉(rou)不散(san)為(wei)(wei)(wei)止(zhi)。觀(guan)(guan)音(yin)堂牛(niu)肉(rou),色澤鮮艷,醬香(xiang)(xiang)濃郁,咸味適度,肉(rou)嫩(nen)可口。
5、五香面豆
面(mian)(mian)豆是獨具特(te)色(se)的(de)豫西傳統面(mian)(mian)食小吃(chi),其(qi)采用(yong)手工工藝,用(yong)精制(zhi)的(de)小麥面(mian)(mian)經過(guo)揉面(mian)(mian)、發(fa)酵、搓揉成(cheng)條、刀(dao)切成(cheng)如大豆一樣的(de)顆粒、用(yong)白綿土(tu)做介質焙烤而成(cheng)。因其(qi)味道的(de)酥、脆、香、耐保藏、具有養胃、開胃的(de)作用(yong),就成(cheng)為豫西一帶人出行遠游和重大節(jie)日待客的(de)特(te)色(se)小吃(chi)。
五香(xiang)面(mian)(mian)豆(dou)在(zai)傳統工藝的(de)基礎(chu)上(shang),從選(xuan)料到工藝上(shang)進一步精細,再加之其村特有(you)的(de)白綿(mian)土和天(tian)然井水(shui),生(sheng)(sheng)產出的(de)面(mian)(mian)豆(dou)外觀潔白、入口(kou)酥脆、香(xiang)氣濃郁,富含多種微量元素,對(dui)久悶(men)不(bu)食(shi)和胃(wei)潰瘍(yang)有(you)較好的(de)療效,同時還具有(you)久存不(bu)霉變(bian),不(bu)加任何添加劑,而成為豫西地(di)區面(mian)(mian)豆(dou)生(sheng)(sheng)產的(de)品(pin)牌,并(bing)以其獨特的(de)風味深受食(shi)者喜歡,產品(pin)已遠銷全(quan)國各地(di)。
6、義馬水花佛手糖糕
水花(hua)佛手糖糕,堪稱豫西一絕。相傳八(ba)國聯軍(jun)攻(gong)進北京,慈禧太(tai)后(hou)逃難西安。返京途(tu)中,路經陜州,當時的知(zhi)州為獻(xian)媚取寵,靈(ling)機一動(dong),令人制作出(chu)(chu)一種(zhong)別出(chu)(chu)心裁(cai)的“水花(hua)佛手糖糕”。
糖糕表層如(ru)同(tong)黃河的浪(lang)花,堆疊起泡,薄如(ru)蟬翼,色如(ru)紅金,狀如(ru)佛(fo)(fo)手。篤信佛(fo)(fo)教的慈禧看到“佛(fo)(fo)手”,以為(wei)(wei)是吉祥之(zhi)兆,頗為(wei)(wei)欣喜,人口品(pin)嘗,外(wai)酥內軟,軟而不(bu)粘,香而不(bu)膩,甜(tian)中微(wei)透玫瑰芳香,十分稱(cheng)贊,還賜(si)給制(zhi)作廚師一件黃馬褂。
從此,“水花佛(fo)手糖糕”名聲大振。現在制作水花佛(fo)手糖糕的(de)高手,當(dang)推三門峽市飲食(shi)服務公司(si)的(de)退休廚(chu)師任(ren)(ren)鴻文,任(ren)(ren)家(jia)制作水花佛(fo)手糖糕已有(you)四代,技藝(yi)高超。
7、義馬糟蛋
糟蛋系(xi)采(cai)用(yong)(yong)雞(ji)蛋和黃酒酒糟加工(gong)釀(niang)制而成。傳說是(shi)晚(wan)清(qing)時浙(zhe)江紹興(xing)一個釀(niang)酒師傅把這種工(gong)藝傳到了三(san)門(men)峽。它用(yong)(yong)料嚴格,工(gong)藝講究,成品蛋蛋心呈紅(hong)黃色細膩糊狀,無硬心,有蛋香(xiang)(xiang)(xiang)、脂(zhi)香(xiang)(xiang)(xiang)、酒香(xiang)(xiang)(xiang)等多種香(xiang)(xiang)(xiang)味,味悠(you)長可口,風味獨特。
成品(pin)蛋宜存放于清涼處,隨(sui)吃隨(sui)撈,食(shi)時去殼,加香油少(shao)許,是豫西有名(ming)的風味食(shi)品(pin)。
8、脂油餅
脂(zhi)油燒餅又叫脂(zhi)油餅,是靈(ling)寶的一大名吃。它呈扁圓形,旋紋相套,外(wai)觀焦(jiao)黃(huang)明亮(liang),咬開后(hou)層(ceng)次分明,每層(ceng)薄如紙,外(wai)酥內(nei)軟(ruan),濃香撲鼻。脂(zhi)油煤(mei)餅工藝精巧,主要(yao)原料(liao)為(wei)面粉、豬板油、棉(mian)清油、食(shi)鹽、堿面等。
其吃(chi)法有兩種(zhong),一種(zhong)是讓廚(chu)師擠壓抖開(kai),一眨(zha)眼一個餅(bing)堆滿一碟(die)子,蓬蓬松松,成條成片,用筷子夾著(zhu)吃(chi)。另(ling)一種(zhong)是保(bao)持餅(bing)的原狀。食(shi)之各具(ju)風味。
9、靈寶甑糕
甑糕(gao)是(shi)靈寶的(de)地(di)方風味(wei)小吃,相(xiang)傳,幾百年前由陜西(xi)傳入。甑是(shi)一種底部有小孔,故而甑糕(gao)也叫勁(jing)糕(gao)。陶甑蒸出來的(de)質量最好。甑糕(gao)的(de)原料是(shi)江米(傳統(tong)是(shi)無(wu)錫糯(nuo)米)、大棗(以靈寶毛頭棗最好)其比(bi)例(li)是(shi)每(mei)鍋江米10公斤,大棗3公斤,泡米、裝甑、加(jia)水與火(huo)功等,都有嚴(yan)格要求。甑糕(gao),形色俱佳,軟硬適度,軟甜(tian)粘勁(jing),味(wei)道(dao)醇厚,實為冬(dong)春(chun)早點(dian)的(de)佳品
10、脂油燒餅
脂(zhi)油(you)燒餅(bing)(bing)(bing)又叫脂(zhi)油(you)餅(bing)(bing)(bing),是(shi)靈(ling)寶的(de)一(yi)(yi)大名(ming)吃。它呈(cheng)扁圓(yuan)形,旋(xuan)紋相套,外觀焦黃明(ming)亮,咬(yao)開(kai)后層次(ci)分明(ming),每層薄如紙(zhi),外酥內軟,濃香撲鼻。脂(zhi)油(you)煤餅(bing)(bing)(bing)工藝精巧,主要(yao)原(yuan)料為面粉、豬(zhu)板油(you)、棉(mian)清油(you)、食鹽(yan)、堿面等。其吃法有兩種(zhong),一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)讓廚師擠壓(ya)抖開(kai),一(yi)(yi)眨眼一(yi)(yi)個餅(bing)(bing)(bing)堆滿(man)一(yi)(yi)碟(die)子,蓬蓬松(song)松(song),成條成片,用筷(kuai)子夾著吃。另一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)保持餅(bing)(bing)(bing)的(de)原(yuan)狀。
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