靈寶羊(yang)肉湯(tang)是(shi)河(he)南(nan)省三門峽(xia)市靈寶市的(de)特色(se)美食(shi)。靈寶羊(yang)肉湯(tang)濃而不臊，香而不膻，辣而不辛，鮮活清(qing)爽，味和綿(mian)長，形成了“肉爛(lan)湯(tang)白(bai)辣子紅，味鮮香濃燒餅脆”的(de)特色(se)風味，深受廣大人民群眾喜愛(ai)。

在(zai)靈寶吃(chi)(chi)羊肉(rou)，實(shi)在(zai)是一種難(nan)得(de)的(de)享(xiang)受(shou)。靈寶的(de)羊肉(rou)富于地方特(te)色(se)，不但經濟實(shi)惠(hui)、方便快(kuai)捷，適合(he)百姓消(xiao)費，而(er)且營養豐富，色(se)香味俱佳。靈寶的(de)羊肉(rou)館一年四季生意都(dou)異常紅(hong)火。春天(tian)吃(chi)(chi)羊肉(rou)可提陽氣(qi)、祛風濕(shi)，夏天(tian)吃(chi)(chi)羊肉(rou)可促(cu)排汗、降毒素，秋(qiu)天(tian)吃(chi)(chi)羊肉(rou)對呼(hu)吸道有好處(chu)，冬天(tian)吃(chi)(chi)更(geng)是有補(bu)腎(shen)壯陽、暖中祛寒(han)、溫補(bu)氣(qi)血、開胃健脾的(de)功效。

靈寶羊肉(rou)做法眾多、品(pin)類豐富(fu)，富(fu)于地方文化氣息。就(jiu)拿羊肉(rou)湯(tang)來說，可謂源遠流長(chang)(chang)、薪火相(xiang)傳(chuan)，距今已(yi)(yi)有兩(liang)千多年的(de)歷(li)史(shi)(shi)了。據(ju)說在春秋戰(zhan)國時(shi)期，強秦東(dong)伐六國，無論(lun)是誓師(shi)(shi)(shi)出征(zheng)還(huan)是班師(shi)(shi)(shi)回朝，都(dou)要在巍巍函谷(gu)關(guan)下，架(jia)幾百口(kou)大(da)(da)鍋，鍋內羊肉(rou)湯(tang)滾(gun)滾(gun)翻騰，幾千只大(da)(da)筐中裝著黃澄澄的(de)大(da)(da)燒餅，獵獵軍(jun)旗下，浩浩長(chang)(chang)風(feng)中，大(da)(da)秦帝國的(de)虎狼雄師(shi)(shi)(shi)舉碗齊飲(yin)，場景撼人(ren)心魄(po)，故(gu)土的(de)別離、春閨的(de)遙望如同雨的(de)馬蹄、雷的(de)吶(na)喊，鐵血男兒的(de)血性與殺氣也(ye)在瞬間迸(beng)發(fa)。當歷(li)史(shi)(shi)的(de)勁風(feng)掃過(guo)，一切都(dou)已(yi)(yi)化為塵埃(ai)，只有這濃香撲鼻的(de)羊肉(rou)湯(tang)代代相(xiang)傳(chuan)、滋潤了萬民。

靈(ling)寶(bao)羊(yang)肉湯(tang)的(de)做(zuo)法是(shi)：將煮好(hao)涼透(tou)的(de)羊(yang)肉片成(cheng)大薄(bo)片。紅薯(shu)粉條用溫水泡(pao)(pao)透(tou)。木(mu)耳也用溫水泡(pao)(pao)透(tou)后(hou)洗凈(jing)，再切成(cheng)碎塊(kuai)。取一(yi)小(xiao)湯(tang)鍋，舀入“靈(ling)寶(bao)羊(yang)肉湯(tang)”（約500克(ke)(ke)），燒沸后(hou)放入150克(ke)(ke)羊(yang)肉片和100克(ke)(ke)粉條、50克(ke)(ke)木(mu)耳，又燒沸后(hou)，用精(jing)鹽、味精(jing)、雞精(jing)、姜米(mi)、蒜米(mi)調好(hao)味，起鍋盛入湯(tang)碗中，撒上蔥花和香菜段，即成(cheng)。

靈寶(bao)羊(yang)(yang)肉湯(tang)秉承“大(da)(da)鍋熬湯(tang)，單碗(wan)燴作(zuo)，肉湯(tang)菜餅結(jie)合，葷素(su)營養全面”的(de)制作(zuo)方式，講究(jiu)“濃而不(bu)臊(sao)，香而不(bu)膻(shan)，辣而不(bu)辛(xin)，鮮(xian)活清爽，味和綿(mian)長”的(de)口感，形成了(le)“肉爛湯(tang)白辣子紅，味鮮(xian)香濃燒(shao)餅脆”的(de)特色風味，深受(shou)廣大(da)(da)人民群眾(zhong)喜愛。在靈寶(bao)羊(yang)(yang)肉湯(tang)的(de)千年傳(chuan)承中，已(yi)融(rong)入了(le)靈寶(bao)人“純樸、厚道(dao)、熱情、坦(tan)蕩”的(de)文化(hua)與精神，時不(bu)時地喝上一碗(wan)羊(yang)(yang)肉湯(tang)，品(pin)味著(zhu)它的(de)火力與風韻，體(ti)悟著(zhu)靈寶(bao)的(de)文化(hua)與氣質，真是一種(zhong)美(mei)妙的(de)享受(shou)。可以這么說，一碗(wan)羊(yang)(yang)肉湯(tang)在口，半個靈寶(bao)于(yu)胸。所謂(wei)“梧桐一葉而天下(xia)知秋”，事(shi)雖有(you)別，道(dao)卻相通(tong)。衷心希(xi)望這種(zhong)融(rong)入了(le)文化(hua)的(de)美(mei)食，能夠更(geng)好(hao)(hao)、更(geng)快地走出(chu)(chu)靈寶(bao)，發揚(yang)光大(da)(da)，開拓出(chu)(chu)越來越大(da)(da)的(de)消費(fei)市場(chang)，打造(zao)出(chu)(chu)更(geng)大(da)(da)、更(geng)強、更(geng)有(you)吸引(yin)力和競爭力的(de)品(pin)牌，創造(zao)出(chu)(chu)更(geng)好(hao)(hao)的(de)經(jing)濟效益。

2、陜州糟蛋

用(yong)雞蛋(dan)和黃酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)糟加工釀制而成。

用料嚴格，工(gong)藝(yi)講究，成品蛋蛋心呈紅黃色細膩糊狀(zhuang)，無硬(ying)心，有蛋香(xiang)(xiang)、脂香(xiang)(xiang)、酒(jiu)香(xiang)(xiang)等多種(zhong)香(xiang)(xiang)味，風味獨特。

3、靈寶大刀面

大(da)刀(dao)面(mian)(mian)(mian)(mian)是靈寶(bao)市最膾(kuai)炙人(ren)口的(de)(de)風(feng)味小吃，已有200多(duo)年的(de)(de)歷史，切面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)大(da)刀(dao)長3尺(chi)，寬(kuan)5寸，頗像鍘刀(dao)。面(mian)(mian)(mian)(mian)搟成(cheng)一尺(chi)多(duo)寬(kuan)的(de)(de)薄面(mian)(mian)(mian)(mian)皮折疊成(cheng)十余層，用大(da)刀(dao)切制成(cheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)條。因刀(dao)法不同，大(da)刀(dao)面(mian)(mian)(mian)(mian)又(you)分為(wei)四個品種：細(xi)面(mian)(mian)(mian)(mian)，其細(xi)如掛(gua)面(mian)(mian)(mian)(mian)；簾子(zi)蔑面(mian)(mian)(mian)(mian)，粗細(xi)如簾蓖(bi)；寬(kuan)面(mian)(mian)(mian)(mian)，寬(kuan)如韭(jiu)(jiu)菜(cai)(多(duo)做成(cheng)干(gan)撈面(mian)(mian)(mian)(mian))；閃(shan)刀(dao)面(mian)(mian)(mian)(mian)，如兩個韭(jiu)(jiu)菜(cai)葉寬(kuan)，切面(mian)(mian)(mian)(mian)時，實(shi)切一刀(dao)，閃(shan)寬(kuan)一刀(dao)，故名(ming)閃(shan)刀(dao)，通常是早(zao)晨賣細(xi)面(mian)(mian)(mian)(mian)、簾篦面(mian)(mian)(mian)(mian)，中午賣寬(kuan)面(mian)(mian)(mian)(mian)。調味以(yi)酸、辣為(wei)主(zhu)，澆面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)稍子(zi)與配菜(cai)，可視節令變化。

4、觀音堂牛肉

觀音堂牛肉(rou)，產(chan)于陜縣觀音堂。用料嚴格，制作方法獨特：先將(jiang)宰殺的(de)鮮牛肉(rou)置于盛滿清水的(de)缸(gang)中，相(xiang)應的(de)內加食(shi)鹽、火(huo)硝腌(a)(a)漬。時間長短根據季(ji)(ji)節而定，一(yi)(yi)般(ban)冬季(ji)(ji)為(wei)一(yi)(yi)個月，夏季(ji)(ji)三四天，春秋兩季(ji)(ji)七八天，直(zhi)到掩得里(li)外(wai)透紅為(wei)止。腌(a)(a)好后，放進大鍋沸煮(zhu)，一(yi)(yi)般(ban)需六七個小時；在沸煮(zhu)中，放進適量的(de)茵香(xiang)、丁香(xiang)、白芷、姜、蒜、辣(la)椒等。勤翻勤看，控制火(huo)候，以煮(zhu)爛肉(rou)不散為(wei)止。觀音堂牛肉(rou)，色澤鮮艷，醬香(xiang)濃郁，咸(xian)味(wei)適度，肉(rou)嫩(nen)可口。

5、五香面豆

面豆是(shi)獨具特(te)色的(de)(de)豫西(xi)傳統面食小吃，其(qi)(qi)采(cai)用(yong)手工工藝，用(yong)精(jing)制(zhi)的(de)(de)小麥面經過揉(rou)面、發酵(jiao)、搓揉(rou)成(cheng)條、刀(dao)切成(cheng)如大豆一樣的(de)(de)顆粒、用(yong)白綿土做介(jie)質焙烤而成(cheng)。因(yin)其(qi)(qi)味道(dao)的(de)(de)酥、脆、香、耐保藏(zang)、具有養胃、開胃的(de)(de)作用(yong)，就成(cheng)為豫西(xi)一帶人出行遠游和重大節(jie)日(ri)待客的(de)(de)特(te)色小吃。

五香面(mian)豆(dou)在傳統工藝(yi)的基礎上(shang)，從選(xuan)料到(dao)工藝(yi)上(shang)進(jin)一步精細(xi)，再加之其(qi)(qi)村特有的白綿(mian)土(tu)和天然井水，生產出的面(mian)豆(dou)外觀潔白、入口酥脆、香氣濃郁，富含多種微量元素，對久(jiu)悶不食和胃潰瘍(yang)有較好的療效(xiao)，同(tong)時還具有久(jiu)存不霉變(bian)，不加任(ren)何添加劑，而成為(wei)豫西地區面(mian)豆(dou)生產的品牌(pai)，并以其(qi)(qi)獨特的風味(wei)深(shen)受(shou)食者喜歡(huan)，產品已遠銷全國各地。

6、義馬水花佛手糖糕

水花佛手(shou)糖(tang)糕，堪稱豫(yu)西一絕(jue)。相傳八(ba)國聯軍攻進北京(jing)，慈禧太后逃難西安(an)。返京(jing)途中(zhong)，路經陜州，當時的知州為獻媚取寵，靈(ling)機一動，令人制作出一種別出心裁(cai)的“水花佛手(shou)糖(tang)糕”。

糖糕(gao)表層如(ru)(ru)同黃河的(de)浪花，堆(dui)疊起泡，薄如(ru)(ru)蟬翼，色如(ru)(ru)紅金(jin)，狀如(ru)(ru)佛手。篤(du)信佛教的(de)慈禧看到“佛手”，以為(wei)是吉祥之(zhi)兆，頗為(wei)欣喜，人口品(pin)嘗，外(wai)酥內(nei)軟(ruan)，軟(ruan)而不粘，香而不膩(ni)，甜中微透(tou)玫瑰芳香，十分稱贊，還賜給制作(zuo)廚師一件黃馬褂。

從此，“水花(hua)佛(fo)手(shou)(shou)糖糕”名聲大(da)振(zhen)。現在制作(zuo)(zuo)水花(hua)佛(fo)手(shou)(shou)糖糕的(de)高手(shou)(shou)，當推三(san)門峽市飲食(shi)服(fu)務公司的(de)退休廚師(shi)任(ren)鴻文，任(ren)家制作(zuo)(zuo)水花(hua)佛(fo)手(shou)(shou)糖糕已有四(si)代(dai)，技藝(yi)高超。

7、義馬糟蛋

糟蛋(dan)(dan)(dan)系(xi)采用(yong)雞蛋(dan)(dan)(dan)和黃(huang)酒酒糟加工釀(niang)制(zhi)而成。傳(chuan)說是晚(wan)清時浙江紹興一個釀(niang)酒師傅把這種(zhong)工藝(yi)傳(chuan)到了三門(men)峽(xia)。它用(yong)料嚴格，工藝(yi)講究，成品蛋(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)心(xin)呈紅黃(huang)色細膩糊狀(zhuang)，無硬(ying)心(xin)，有蛋(dan)(dan)(dan)香(xiang)、脂香(xiang)、酒香(xiang)等多種(zhong)香(xiang)味(wei)，味(wei)悠長可口，風(feng)味(wei)獨特。

成(cheng)品蛋宜(yi)存放于(yu)清涼處，隨吃隨撈，食時去殼(ke)，加香油少許，是豫西有(you)名的風味(wei)食品。

8、脂油餅

脂油(you)燒餅(bing)又叫脂油(you)餅(bing)，是靈寶的一大名吃。它呈扁(bian)圓形(xing)，旋紋相套，外觀焦黃明(ming)亮，咬(yao)開(kai)后(hou)層次分明(ming)，每層薄如紙，外酥內軟(ruan)，濃香(xiang)撲鼻。脂油(you)煤(mei)餅(bing)工(gong)藝精巧，主要(yao)原料為面(mian)粉、豬板油(you)、棉清油(you)、食鹽、堿面(mian)等(deng)。

其(qi)吃法有兩種(zhong)，一(yi)(yi)(yi)種(zhong)是讓廚師擠壓抖開(kai)，一(yi)(yi)(yi)眨眼(yan)一(yi)(yi)(yi)個餅(bing)(bing)堆滿(man)一(yi)(yi)(yi)碟子，蓬蓬松松，成(cheng)條成(cheng)片(pian)，用(yong)筷子夾著吃。另一(yi)(yi)(yi)種(zhong)是保持餅(bing)(bing)的原狀。食之各(ge)具風(feng)味。

9、靈寶甑糕

甑(zeng)(zeng)糕(gao)是(shi)(shi)靈寶的地方風味小吃，相(xiang)傳，幾(ji)百(bai)年前(qian)由陜(shan)西傳入。甑(zeng)(zeng)是(shi)(shi)一種底部有(you)小孔，故(gu)而甑(zeng)(zeng)糕(gao)也叫勁糕(gao)。陶甑(zeng)(zeng)蒸(zheng)出來(lai)的質量最(zui)好。甑(zeng)(zeng)糕(gao)的原料是(shi)(shi)江(jiang)米(mi)（傳統是(shi)(shi)無錫糯米(mi)）、大棗（以靈寶毛頭(tou)棗最(zui)好）其比例是(shi)(shi)每鍋江(jiang)米(mi)10公(gong)斤，大棗3公(gong)斤，泡米(mi)、裝甑(zeng)(zeng)、加(jia)水與火(huo)功等，都有(you)嚴(yan)格要求。甑(zeng)(zeng)糕(gao)，形色俱佳，軟(ruan)硬適(shi)度，軟(ruan)甜粘(zhan)勁，味道醇(chun)厚(hou)，實為冬春(chun)早點的佳品

10、脂油燒餅

脂油(you)燒(shao)餅(bing)又叫(jiao)脂油(you)餅(bing)，是(shi)靈寶的一(yi)(yi)大名(ming)吃。它呈扁圓(yuan)形，旋(xuan)紋相(xiang)套，外觀焦黃明亮，咬開后層次(ci)分明，每層薄如紙(zhi)，外酥內軟，濃香(xiang)撲鼻(bi)。脂油(you)煤餅(bing)工藝精巧(qiao)，主要(yao)原料為面(mian)粉、豬(zhu)板油(you)、棉(mian)清油(you)、食鹽、堿面(mian)等。其(qi)吃法有兩種，一(yi)(yi)種是(shi)讓廚(chu)師擠壓抖開，一(yi)(yi)眨眼一(yi)(yi)個餅(bing)堆滿一(yi)(yi)碟子(zi)，蓬蓬松(song)松(song)，成條成片，用(yong)筷子(zi)夾著吃。另一(yi)(yi)種是(shi)保(bao)持(chi)餅(bing)的原狀。