五糧液糧食種類
五(wu)(wu)糧液酒采用高粱、糯米、玉(yu)米、小(xiao)麥、大米五(wu)(wu)糧為原料，實際上是傳(chuan)統文化中泛稱糧食作(zuo)物為五(wu)(wu)谷(gu)的直接反(fan)映，古人說“天地順而(er)(er)四時當，民有德而(er)(er)五(wu)(wu)谷(gu)昌。”“五(wu)(wu)谷(gu)熟(shu)而(er)(er)，木茂。”它(ta)顯示出(chu)中華文化對釀酒行(xing)業的浸淫和影響，也是五(wu)(wu)糧液傳(chuan)承(cheng)古今的內在精(jing)神(shen)。
其(qi)實，我(wo)們現在喝的(de)五糧(liang)液(ye)已(yi)經是“精簡(jian)版(ban)”了(le)，它的(de)最初版(ban)本(ben)是“九糧(liang)液(ye)”。
“九(jiu)糧(liang)(liang)液(ye)”的傳奇(qi)還要追溯(su)到(dao)一(yi)百多(duo)年(nian)多(duo)年(nian)前，五糧(liang)(liang)液(ye)的前身，“利永川”酒(jiu)(jiu)(jiu)坊創(chuang)始人鄧子均，在(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)坊經(jing)營過程中，為了(le)(le)釀出更好的酒(jiu)(jiu)(jiu)，進(jin)行各種(zhong)創(chuang)新(xin)，于是(shi)出現了(le)(le)以9種(zhong)糧(liang)(liang)食釀造的大(da)曲酒(jiu)(jiu)(jiu)，我們(men)(men)可(ke)以簡單理解這種(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)為“九(jiu)糧(liang)(liang)液(ye)”。當然，“九(jiu)糧(liang)(liang)液(ye)”只是(shi)試驗階段，經(jing)過多(duo)次反復試驗后，最終敲(qiao)定了(le)(le)以5種(zhong)糧(liang)(liang)食作(zuo)為釀酒(jiu)(jiu)(jiu)原料的基本(ben)配(pei)方，它們(men)(men)分別是(shi)：高粱、蕎麥(mai)、糯米、大(da)米、玉米。
注意，現在是找(zhao)不(bu)同時間，原始的五糧液配(pei)料表和現在的配(pei)料表，有一種糧食不(bu)同。
它就(jiu)是蕎(qiao)麥(mai)，現在(zai)用的是小麥(mai)。問題(ti)來了，五(wu)糧液為什(shen)么(me)要(yao)將(jiang)蕎(qiao)麥(mai)換成小麥(mai)呢(ni)？
該圖片由注冊用戶"品牌知識"提供，版權聲明反饋
說到五糧液換“配方”這件事兒，離咱們還真不太遠。1959年“中國專賣公司四川省宜賓酒廠”成立，和全國所有白酒一樣，五(wu)糧液正式(shi)開啟大批量生產模(mo)式(shi)。當年8月，五(wu)糧液總工程(cheng)師劉沛龍來到五(wu)糧液酒(jiu)廠，他發現(xian)五(wu)糧液雖(sui)是(shi)(shi)口感很好(hao)，但稍有不足(zu)的是(shi)(shi)，酒(jiu)微微有些發苦。于(yu)是(shi)(shi)對生產配方產生了濃厚(hou)興(xing)趣，后來發現(xian)是(shi)(shi)原料(liao)中的蕎麥(mai)在作祟(sui)。經(jing)過反(fan)復試驗(yan)后，發現(xian)以(yi)小(xiao)麥(mai)代替蕎麥(mai)，不僅可以(yi)減(jian)少酒(jiu)中的苦味，更能(neng)得(de)到小(xiao)麥(mai)獨(du)有的醇厚(hou)風味。
五糧液釀造特點
五(wu)(wu)谷雜糧(liang)(liang)(liang)釀(niang)造的五(wu)(wu)糧(liang)(liang)(liang)液(ye)融合了不同(tong)原料所釀(niang)造的白酒(jiu)(jiu)的不同(tong)特點，避免了單(dan)(dan)種糧(liang)(liang)(liang)食(shi)和少數糧(liang)(liang)(liang)食(shi)釀(niang)造的口(kou)味(wei)單(dan)(dan)調。五(wu)(wu)糧(liang)(liang)(liang)液(ye)繼承傳(chuan)統，優化配方(fang)，采用(yong)大米(mi)、玉(yu)米(mi)、糯米(mi)、高(gao)粱、小麥五(wu)(wu)種糧(liang)(liang)(liang)食(shi)之(zhi)精華釀(niang)造而(er)成。高(gao)粱產(chan)酒(jiu)(jiu)清香味(wei)正，糯米(mi)產(chan)酒(jiu)(jiu)純甜味(wei)濃(nong)，大米(mi)產(chan)酒(jiu)(jiu)醇和甘香，玉(yu)米(mi)產(chan)酒(jiu)(jiu)味(wei)含沖香，而(er)小麥產(chan)酒(jiu)(jiu)則顯曲香。而(er)五(wu)(wu)糧(liang)(liang)(liang)液(ye)明代老窖也非常神(shen)奇，可在發酵工藝中產(chan)生數百(bai)種香味(wei)物質。
五糧液原料配比
五糧液這五種原料配方經過千年演變，最終形成了五種原料的科學配比，即：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%。這一配比十分符合人體對五谷雜糧營養成分的需求。在將這五種糧食所富含的各種微量有益成分轉化到五糧液酒里面的過程中，五糧液傳承至今的我國現存時間最長(600多年)的地穴式古窖池群以及五糧液獨有的“包包曲”工藝起到了“中間載體”的作用。也就是說，正是通過這兩個重要微生物載體，使得五谷雜糧充分發酵成為五糧液。五糧液白酒推薦>>
