五糧液糧食種類
五(wu)糧(liang)液酒采用高粱、糯米、玉米、小麥、大米五(wu)糧(liang)為(wei)原料(liao)，實(shi)際上是傳統(tong)文化中泛稱糧(liang)食作物為(wei)五(wu)谷(gu)(gu)的(de)直接反映(ying)，古人說“天(tian)地順而(er)(er)四時當，民有德而(er)(er)五(wu)谷(gu)(gu)昌(chang)。”“五(wu)谷(gu)(gu)熟而(er)(er)，木茂。”它顯示(shi)出(chu)中華(hua)文化對釀酒行業的(de)浸淫和(he)影響，也(ye)是五(wu)糧(liang)液傳承古今(jin)的(de)內(nei)在(zai)精神。
其實，我們現在喝的五糧液已經是“精(jing)簡(jian)版(ban)”了，它的最初(chu)版(ban)本是“九糧液”。
“九糧(liang)(liang)液(ye)”的傳奇還要追溯到一百多(duo)年(nian)多(duo)年(nian)前，五(wu)糧(liang)(liang)液(ye)的前身，“利永川”酒(jiu)(jiu)坊創(chuang)始人鄧子均，在(zai)酒(jiu)(jiu)坊經營過程中，為了(le)釀(niang)出更(geng)好(hao)的酒(jiu)(jiu)，進行各種創(chuang)新(xin)，于是(shi)出現了(le)以(yi)(yi)(yi)9種糧(liang)(liang)食釀(niang)造的大(da)曲酒(jiu)(jiu)，我們可(ke)以(yi)(yi)(yi)簡單理解這種酒(jiu)(jiu)為“九糧(liang)(liang)液(ye)”。當然(ran)，“九糧(liang)(liang)液(ye)”只是(shi)試驗階段，經過多(duo)次反復試驗后，最(zui)終敲定(ding)了(le)以(yi)(yi)(yi)5種糧(liang)(liang)食作為釀(niang)酒(jiu)(jiu)原料的基本配方，它們分別是(shi)：高粱、蕎麥、糯米(mi)、大(da)米(mi)、玉米(mi)。
注意，現在是找不(bu)同(tong)時間，原始的五糧(liang)液配料表和現在的配料表，有一(yi)種糧(liang)食不(bu)同(tong)。
它就是蕎麥(mai)(mai)，現在(zai)用的(de)是小麥(mai)(mai)。問題(ti)來了，五糧液(ye)為什么要將蕎麥(mai)(mai)換成小麥(mai)(mai)呢？
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說到五糧液換“配方”這件事兒，離咱們還真不太遠。1959年“中國專賣公司四川省宜賓酒廠”成立，和全國所有白酒一(yi)樣，五(wu)(wu)糧(liang)液(ye)正式開啟(qi)大(da)批量(liang)生產(chan)(chan)模式。當年8月，五(wu)(wu)糧(liang)液(ye)總(zong)工程師劉(liu)沛(pei)龍來到五(wu)(wu)糧(liang)液(ye)酒(jiu)廠，他發(fa)現五(wu)(wu)糧(liang)液(ye)雖是口感很好，但稍(shao)有不足的(de)是，酒(jiu)微微有些(xie)發(fa)苦。于(yu)是對生產(chan)(chan)配方產(chan)(chan)生了(le)濃厚(hou)興趣(qu)，后來發(fa)現是原料(liao)中(zhong)的(de)蕎麥在(zai)作祟。經過反(fan)復試驗后，發(fa)現以小(xiao)麥代替蕎麥，不僅可以減少酒(jiu)中(zhong)的(de)苦味，更能得到小(xiao)麥獨(du)有的(de)醇(chun)厚(hou)風味。
五糧液釀造特點
五(wu)谷雜(za)糧(liang)(liang)釀造(zao)的(de)(de)(de)五(wu)糧(liang)(liang)液融合(he)了不同原料所(suo)釀造(zao)的(de)(de)(de)白酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)不同特(te)點，避免了單種(zhong)糧(liang)(liang)食(shi)和少數糧(liang)(liang)食(shi)釀造(zao)的(de)(de)(de)口味(wei)單調。五(wu)糧(liang)(liang)液繼(ji)承傳統，優化配方，采用大米(mi)、玉米(mi)、糯(nuo)(nuo)米(mi)、高(gao)粱(liang)、小(xiao)麥五(wu)種(zhong)糧(liang)(liang)食(shi)之精華釀造(zao)而成。高(gao)粱(liang)產酒(jiu)(jiu)清香(xiang)味(wei)正，糯(nuo)(nuo)米(mi)產酒(jiu)(jiu)純甜(tian)味(wei)濃，大米(mi)產酒(jiu)(jiu)醇和甘香(xiang)，玉米(mi)產酒(jiu)(jiu)味(wei)含沖(chong)香(xiang)，而小(xiao)麥產酒(jiu)(jiu)則顯曲香(xiang)。而五(wu)糧(liang)(liang)液明(ming)代老(lao)窖也非常神奇，可在(zai)發酵工藝中產生數百(bai)種(zhong)香(xiang)味(wei)物質(zhi)。
五糧液原料配比
五糧液這五種原料配方經過千年演變，最終形成了五種原料的科學配比，即：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%。這一配比十分符合人體對五谷雜糧營養成分的需求。在將這五種糧食所富含的各種微量有益成分轉化到五糧液酒里面的過程中，五糧液傳承至今的我國現存時間最長(600多年)的地穴式古窖池群以及五糧液獨有的“包包曲”工藝起到了“中間載體”的作用。也就是說，正是通過這兩個重要微生物載體，使得五谷雜糧充分發酵成為五糧液。五糧液白酒推薦>>
