果(guo)汁(zhi)是以(yi)水果(guo)為原(yuan)料(liao)經過物理方法如壓(ya)榨、離心、萃取等得(de)到的汁(zhi)液產品，一般(ban)是指純果(guo)汁(zhi)或100%果(guo)汁(zhi)。

果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)按(an)形(xing)態分為(wei)澄(cheng)清(qing)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)和混濁果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)。澄(cheng)清(qing)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)澄(cheng)清(qing)透明，如蘋果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)，而(er)混濁果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)均勻混濁，如橙(cheng)汁(zhi)(zhi)；按(an)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)含量分為(wei)原果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)、水果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)、果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)飲(yin)料、果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)粒果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)飲(yin)料、果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)類汽水、果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)味型飲(yin)料。

在中國，果蔬汁飲料的果汁含量應不低于10%，否則它們將屬于其他果汁（漿）及果汁飲料（品）類。它的(de)定(ding)義(yi)為用新鮮或冷藏(zang)水(shui)(shui)果(guo)為原(yuan)料，經(jing)加工(gong)制(zhi)成的(de)制(zhi)品(pin)。其大都采用打漿(jiang)工(gong)藝將(jiang)水(shui)(shui)果(guo)或水(shui)(shui)果(guo)的(de)可食部分(fen)加工(gong)制(zhi)成未發(fa)酵但(dan)能(neng)發(fa)酵的(de)漿(jiang)液或在濃(nong)縮(suo)果(guo)漿(jiang)中(zhong)加入(ru)果(guo)漿(jiang)在濃(nong)縮(suo)時失去的(de)天然水(shui)(shui)分(fen)等量(liang)的(de)水(shui)(shui)，制(zhi)成的(de)具有原(yuan)水(shui)(shui)果(guo)果(guo)肉(rou)的(de)色澤、風味和可溶性固形(xing)物含量(liang)的(de)制(zhi)品(pin)。