一、白酒設備的操作方法

白酒設備的操作方法主要包括以下幾個方面：酒精發酵設備、蒸餾設備、陳釀設備等。下面(mian)將對(dui)這些設備的操作步驟逐一進行(xing)詳細(xi)說明(ming)。

1、酒精發酵設備的操作方法

（1）準備工作：首先要準備好(hao)發酵(jiao)罐、酵(jiao)母等材料(liao)，確保酒精發酵(jiao)設備的清潔(jie)。

（2）加入原(yuan)料：將待發酵的原(yuan)料如大(da)米、小麥(mai)等(deng)放入發酵罐中(zhong)，根據釀造(zao)要求進行(xing)投料。

（3）添加酵母：將活(huo)性酵母按照(zhao)一定的比例添加到發(fa)酵罐中(zhong)，用于催(cui)化原料中(zhong)的糖分(fen)轉化為酒精和二氧(yang)化碳(tan)。

（4）攪拌(ban)均(jun)勻：使用(yong)攪拌(ban)器對(dui)原料和酵(jiao)母進行充分混合，確保(bao)發酵(jiao)過(guo)程中的反應均(jun)勻進行。

（5）發(fa)酵(jiao)控制：將發(fa)酵(jiao)罐蓋好，使用恒(heng)溫裝(zhuang)置控制發(fa)酵(jiao)室(shi)內的溫度，并保持適宜的濕度，以利(li)于酵(jiao)母(mu)發(fa)酵(jiao)。

2、蒸餾設備的操作方法

（1）準(zhun)備(bei)工(gong)作：首先(xian)要進行蒸餾設備(bei)的清潔消毒(du)工(gong)作，確(que)保(bao)操作過程衛(wei)生安全。

（2）加(jia)熱操作(zuo)：將發(fa)酵好的(de)液(ye)體原(yuan)料倒入蒸(zheng)餾設(she)備(bei)的(de)蒸(zheng)餾鍋中，將加(jia)熱源(yuan)開啟(qi)，逐漸升溫(wen)至(zhi)適宜(yi)的(de)蒸(zheng)餾溫(wen)度。

（3）蒸(zheng)(zheng)餾操作(zuo)：隨著溫度升(sheng)高(gao)，蒸(zheng)(zheng)餾鍋中的原(yuan)料開始蒸(zheng)(zheng)發，經過冷凝后在蒸(zheng)(zheng)餾管中收集(ji)，劃分為(wei)酒精和水(shui)兩部分。

（4）分(fen)(fen)餾操作：利用蒸(zheng)餾設備的(de)分(fen)(fen)餾塔進行酒(jiu)精(jing)和(he)水(shui)的(de)分(fen)(fen)離(li)，通過不(bu)同的(de)沸點(dian)和(he)揮發性來達到分(fen)(fen)離(li)效果。

（5）收集產(chan)物：將分離后的(de)(de)酒(jiu)精收集存儲，同時注意收集濃度適(shi)中的(de)(de)酒(jiu)精，避免產(chan)生過度濃烈的(de)(de)酒(jiu)體。

3、陳釀設備的操作方法

（1）準備容器(qi)：根據需要將蒸餾(liu)好的(de)酒精倒入陳釀容器(qi)中，可(ke)以選(xuan)擇木桶、瓷(ci)缸等進行陳釀。

（2）控制(zhi)條(tiao)件(jian)：陳釀(niang)過程(cheng)中，需要控制(zhi)陳釀(niang)環境的溫(wen)度(du)、濕度(du)和(he)光照等，確(que)保(bao)陳釀(niang)過程(cheng)中的微生物反應和(he)化(hua)學反應能夠正常進(jin)行。

（3）時(shi)間把控(kong)：根據(ju)不同的(de)(de)酒(jiu)體和(he)陳(chen)(chen)釀(niang)要求，控(kong)制陳(chen)(chen)釀(niang)時(shi)間的(de)(de)長短，一般會有(you)數(shu)月到數(shu)年的(de)(de)陳(chen)(chen)釀(niang)周期。

（4）保(bao)管(guan)護(hu)理：在(zai)陳釀(niang)過程中(zhong)，定期檢(jian)查(cha)酒(jiu)體的變化情況，同時保(bao)持(chi)陳釀(niang)容(rong)器的密封性，防止外界(jie)的氧化和污(wu)染(ran)對酒(jiu)體的影響(xiang)。

（5）陳釀(niang)后處理(li)：當陳釀(niang)達到預期(qi)效果后，可以對酒體進(jin)行過(guo)濾、調(diao)配、勾兌等后續處理(li)工(gong)作，以提升(sheng)酒的質量和(he)口(kou)感(gan)。

二、白酒設備使用注意事項有哪些

1、新買設備安裝前必須要徹底消毒

白酒釀酒設備買回(hui)來之后(hou)在(zai)安裝前必須(xu)要用清(qing)水對設備進(jin)行徹底的(de)清(qing)洗消毒，保證釀酒過程的(de)基礎安全(quan)性。

2、釀酒設備使用前用蒸汽滅菌消毒

安裝前的一(yi)次消毒遠(yuan)遠(yuan)不夠，我們在使用(yong)白酒釀酒設備之前還需(xu)要(yao)做(zuo)一(yi)次消毒。

3、蒸酒過程中隨時觀察蒸汽柜水位

蒸(zheng)(zheng)酒之(zhi)前應當將(jiang)蒸(zheng)(zheng)汽柜內(nei)的(de)水(shui)(shui)(shui)加至規定高度水(shui)(shui)(shui)位(wei)線(xian)(xian)，并在蒸(zheng)(zheng)餾的(de)過(guo)程中隨時檢查(cha)水(shui)(shui)(shui)位(wei)管中的(de)水(shui)(shui)(shui)是否低(di)于低(di)水(shui)(shui)(shui)位(wei)線(xian)(xian)，如果發現水(shui)(shui)(shui)位(wei)快要接(jie)近低(di)水(shui)(shui)(shui)位(wei)時應當減(jian)小火力，及時向(xiang)爐中加水(shui)(shui)(shui)。

4、蒸汽柜避免無水空燒

有的(de)時(shi)候(hou)大(da)意了，蒸汽柜的(de)水分已經被燒(shao)完，這個時(shi)候(hou)會出現無水空燒(shao)的(de)情況，這樣不僅對設備(bei)是極大(da)地(di)損耗，而且可能引發火災。所以(yi)，大(da)家千萬要注意這一點。

5、蒸酒之后必須要進行排水排糟清洗設備

要養成(cheng)一個(ge)良(liang)好(hao)的習慣：每(mei)次蒸完酒之后必須要進行排水(shui)排糟(zao)，并(bing)對設(she)備進行及時(shi)的清洗，以免造成(cheng)設(she)備堵塞(sai)，不利于下一次使用。

6、白酒蒸餾時需掌握火候

在整個釀(niang)酒(jiu)的過程中，較為關鍵的一(yi)點(dian)就是蒸餾這一(yi)步，經過發(fa)酵(jiao)后的曲種需要上鍋蒸餾，然而，蒸餾可(ke)是一(yi)個技術活，很多釀(niang)酒(jiu)師沒有(you)把握好蒸酒(jiu)時的火候導致酒(jiu)的品質差的例子比比皆是，由于現在的陜西白酒(jiu)釀(niang)酒(jiu)設備采用(yong)的是新型加(jia)熱方(fang)式(shi)，不同于傳(chuan)統(tong)釀(niang)酒(jiu)方(fang)法中的直接(jie)加(jia)熱，因此可(ke)以減少釀(niang)酒(jiu)過程中的糊鍋概率，對于蒸餾時的技術要求也(ye)沒有(you)那么高(gao)了。