黃曲霉毒素是怎么產生的

黃曲(qu)霉屬(shu)真菌需要(yao)適宜的(de)溫度、濕度和營(ying)養條件(jian)才(cai)能(neng)生(sheng)長繁殖。一般來說，它們(men)會(hui)在(zai)蛋白(bai)質、淀粉質等含有足夠(gou)營(ying)養的(de)食(shi)物上進行(xing)生(sheng)長。

在(zai)適宜的生長(chang)條件下，黃曲霉屬真菌會(hui)合成并(bing)分(fen)泌黃曲霉毒素。

黃曲霉毒素(su)可通(tong)過空氣、水分、昆蟲(chong)等(deng)多種途徑進入食物(wu)，從而使(shi)食物(wu)污(wu)染。

黃曲霉毒素主要存在于什么食物中

黃曲霉素主要存在于發霉的谷(gu)物、豆類、堅(jian)果(guo)等(deng)食物中，是一種強烈的致癌(ai)物質，長(chang)期(qi)攝入可能會對人體(ti)健康造成(cheng)嚴重危害。

1、人(ren)體在(zai)大量攝入黃(huang)曲霉毒(du)素時會(hui)導致急(ji)性(xing)毒(du)性(xing)，患者(zhe)肝細胞會(hui)出(chu)現(xian)(xian)炎癥、壞(huai)死，肝組織會(hui)發生出(chu)血、增生等，患者(zhe)可出(chu)現(xian)(xian)惡心(xin)、嘔吐、發燒、黃(huang)疸等癥狀。

2、如果微量攝入黃曲霉素，可能造成(cheng)慢性中毒、生長(chang)障(zhang)礙(ai)、誘(you)發癌癥等。

3、孕婦攝入(ru)黃曲霉素(su)可能(neng)會(hui)增加胎(tai)兒畸形(xing)以及流(liu)產的幾率。

黃曲霉毒素高溫能殺死不

高溫(wen)(wen)可以滅活黃(huang)曲霉毒(du)素(su)(su)，但是黃(huang)曲霉毒(du)素(su)(su)在280℃時發生裂解，其毒(du)性才可被破壞。所以，一般的家庭烹飪溫(wen)(wen)度是不(bu)能殺死黃(huang)曲霉毒(du)素(su)(su)的。

那么有什么辦法能殺死黃(huang)曲霉毒(du)素呢(ni)？

1、浸泡法：將其(qi)浸泡在1%氫(qing)氧(yang)化鈉溶(rong)(rong)液里(li)面，使黃曲霉菌(jun)內的(de)酯環破壞，形成香(xiang)豆素鈉鹽(yan)。而(er)香(xiang)豆素鈉鹽(yan)可溶(rong)(rong)于(yu)水，故加堿后再用水洗可將毒素去除。

2、吸附(fu)法：使用具有吸附(fu)作用的(de)沸石(shi)、活性炭、活性白陶土等，放入在有黃曲霉菌的(de)植物油里面，毒素可以被吸附(fu)從而達到殺滅的(de)作用。

3、輻射(she)法：由于黃(huang)曲霉菌在紫外線照射(she)下不(bu)穩定，所以(yi)也可以(yi)用紫外線照射(she)去毒。

黃曲霉毒素主要損害的部位

黃曲霉毒(du)素引(yin)發(fa)急性中(zhong)毒(du)或慢性中(zhong)毒(du)，對全身各(ge)個系統的器官均會(hui)造(zao)成嚴重損害。

1、在這種毒(du)素(su)進入到腸(chang)道(dao)之后(hou)，毒(du)素(su)可迅速損(sun)傷黏(nian)膜，進而入血(xue)引發食(shi)物(wu)中毒(du)。胃腸(chang)道(dao)黏(nian)膜受損(sun)后(hou)，患者會(hui)出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重者可有消(xiao)化道(dao)出血(xue)。

2、黃(huang)曲(qu)霉毒(du)素在入(ru)血(xue)后，可隨血(xue)流進(jin)入(ru)各個臟器，進(jin)入(ru)肝(gan)(gan)臟后會(hui)破壞肝(gan)(gan)臟細胞，進(jin)而影響肝(gan)(gan)臟的(de)代謝、解(jie)毒(du)功能。部分(fen)患者可出現肝(gan)(gan)功能嚴(yan)重(zhong)減退或(huo)誘發肝(gan)(gan)炎、肝(gan)(gan)硬化，可有發熱、黃(huang)疸、肝(gan)(gan)脾(pi)腫大、肝(gan)(gan)區(qu)疼痛(tong)、腹水等癥(zheng)狀。

3、入血(xue)后的黃曲霉毒(du)素還可經血(xue)液循環進入腎(shen)(shen)(shen)臟(zang)，損(sun)害腎(shen)(shen)(shen)小球、腎(shen)(shen)(shen)小管等腎(shen)(shen)(shen)臟(zang)結(jie)構的組織功(gong)能(neng)，進而(er)引發腎(shen)(shen)(shen)臟(zang)濾過功(gong)能(neng)改變，嚴(yan)重者可在細胞(bao)受損(sun)嚴(yan)重后出(chu)現(xian)血(xue)尿(niao)，中毒(du)癥狀進一步發展，可引發腎(shen)(shen)(shen)功(gong)能(neng)衰竭。