黃曲霉毒素是怎么產生的
黃曲(qu)霉屬(shu)真菌需要(yao)適宜的(de)溫度、濕度和營(ying)養條件(jian)才(cai)能(neng)生(sheng)長繁殖。一般來說,它們(men)會(hui)在(zai)蛋白(bai)質、淀粉質等含有足夠(gou)營(ying)養的(de)食(shi)物上進行(xing)生(sheng)長。
在(zai)適宜的生長(chang)條件下,黃曲霉屬真菌會(hui)合成并(bing)分(fen)泌黃曲霉毒素。
黃曲霉毒素(su)可通(tong)過空氣、水分、昆蟲(chong)等(deng)多種途徑進入食物(wu),從而使(shi)食物(wu)污(wu)染。
黃曲霉毒素主要存在于什么食物中
黃曲霉素主要存在于發霉的谷(gu)物、豆類、堅(jian)果(guo)等(deng)食物中,是一種強烈的致癌(ai)物質,長(chang)期(qi)攝入可能會對人體(ti)健康造成(cheng)嚴重危害。
1、人(ren)體在(zai)大量攝入黃(huang)曲霉毒(du)素時會(hui)導致急(ji)性(xing)毒(du)性(xing),患者(zhe)肝細胞會(hui)出(chu)現(xian)(xian)炎癥、壞(huai)死,肝組織會(hui)發生出(chu)血、增生等,患者(zhe)可出(chu)現(xian)(xian)惡心(xin)、嘔吐、發燒、黃(huang)疸等癥狀。
2、如果微量攝入黃曲霉素,可能造成(cheng)慢性中毒、生長(chang)障(zhang)礙(ai)、誘(you)發癌癥等。
3、孕婦攝入(ru)黃曲霉素(su)可能(neng)會(hui)增加胎(tai)兒畸形(xing)以及流(liu)產的幾率。
黃曲霉毒素高溫能殺死不
高溫(wen)(wen)可以滅活黃(huang)曲霉毒(du)素(su)(su),但是黃(huang)曲霉毒(du)素(su)(su)在280℃時發生裂解,其毒(du)性才可被破壞。所以,一般的家庭烹飪溫(wen)(wen)度是不(bu)能殺死黃(huang)曲霉毒(du)素(su)(su)的。
那么有什么辦法能殺死黃(huang)曲霉毒(du)素呢(ni)?
1、浸泡法:將其(qi)浸泡在1%氫(qing)氧(yang)化鈉溶(rong)(rong)液里(li)面,使黃曲霉菌(jun)內的(de)酯環破壞,形成香(xiang)豆素鈉鹽(yan)。而(er)香(xiang)豆素鈉鹽(yan)可溶(rong)(rong)于(yu)水,故加堿后再用水洗可將毒素去除。
2、吸附(fu)法:使用具有吸附(fu)作用的(de)沸石(shi)、活性炭、活性白陶土等,放入在有黃曲霉菌的(de)植物油里面,毒素可以被吸附(fu)從而達到殺滅的(de)作用。
3、輻射(she)法:由于黃(huang)曲霉菌在紫外線照射(she)下不(bu)穩定,所以(yi)也可以(yi)用紫外線照射(she)去毒。
黃曲霉毒素主要損害的部位
黃曲霉毒(du)素引(yin)發(fa)急性中(zhong)毒(du)或慢性中(zhong)毒(du),對全身各(ge)個系統的器官均會(hui)造(zao)成嚴重損害。
1、在這種毒(du)素(su)進入到腸(chang)道(dao)之后(hou),毒(du)素(su)可迅速損(sun)傷黏(nian)膜,進而入血(xue)引發食(shi)物(wu)中毒(du)。胃腸(chang)道(dao)黏(nian)膜受損(sun)后(hou),患者會(hui)出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀,嚴重者可有消(xiao)化道(dao)出血(xue)。
2、黃(huang)曲(qu)霉毒(du)素在入(ru)血(xue)后,可隨血(xue)流進(jin)入(ru)各個臟器,進(jin)入(ru)肝(gan)(gan)臟后會(hui)破壞肝(gan)(gan)臟細胞,進(jin)而影響肝(gan)(gan)臟的(de)代謝、解(jie)毒(du)功能。部分(fen)患者可出現肝(gan)(gan)功能嚴(yan)重(zhong)減退或(huo)誘發肝(gan)(gan)炎、肝(gan)(gan)硬化,可有發熱、黃(huang)疸、肝(gan)(gan)脾(pi)腫大、肝(gan)(gan)區(qu)疼痛(tong)、腹水等癥(zheng)狀。
3、入血(xue)后的黃曲霉毒(du)素還可經血(xue)液循環進入腎(shen)(shen)(shen)臟(zang),損(sun)害腎(shen)(shen)(shen)小球、腎(shen)(shen)(shen)小管等腎(shen)(shen)(shen)臟(zang)結(jie)構的組織功(gong)能(neng),進而(er)引發腎(shen)(shen)(shen)臟(zang)濾過功(gong)能(neng)改變,嚴(yan)重者可在細胞(bao)受損(sun)嚴(yan)重后出(chu)現(xian)血(xue)尿(niao),中毒(du)癥狀進一步發展,可引發腎(shen)(shen)(shen)功(gong)能(neng)衰竭。