黃曲霉毒素是怎么產生的

黃曲(qu)霉(mei)屬真菌需要適宜的(de)溫度(du)、濕(shi)度(du)和營養(yang)條件才(cai)能(neng)生長(chang)(chang)繁殖。一般來說，它們會在(zai)蛋白質(zhi)、淀(dian)粉質(zhi)等含有足夠(gou)營養(yang)的(de)食物上進行(xing)生長(chang)(chang)。

在適宜的生長條件(jian)下(xia)，黃曲霉屬真菌(jun)會合成(cheng)并分泌黃曲霉毒素。

黃曲霉毒素可通過(guo)空氣、水(shui)分、昆蟲等多種途徑進入食(shi)(shi)物(wu)，從(cong)而使食(shi)(shi)物(wu)污染。

黃曲霉毒素主要存在于什么食物中

黃曲(qu)霉(mei)素(su)主要存在于發霉(mei)的谷物、豆類、堅果等食物中，是一種強(qiang)烈的致(zhi)癌(ai)物質，長期攝入可能會對人體(ti)健康造(zao)成嚴重危(wei)害。

1、人體(ti)在大量攝入黃(huang)曲霉毒(du)(du)素時會導致急性毒(du)(du)性，患者肝細胞會出現炎癥(zheng)、壞死，肝組(zu)織(zhi)會發生出血、增生等，患者可出現惡(e)心、嘔吐、發燒、黃(huang)疸等癥(zheng)狀。

2、如果(guo)微量(liang)攝入黃曲霉素，可能造成慢性中毒(du)、生長(chang)障礙、誘發癌癥等。

3、孕婦攝(she)入黃曲霉素(su)可(ke)能會增加胎(tai)兒(er)畸形以(yi)及流產的(de)幾率(lv)。

黃曲霉毒素高溫能殺死不

高溫可(ke)以滅活黃(huang)曲(qu)霉毒素，但是黃(huang)曲(qu)霉毒素在280℃時發(fa)生(sheng)裂(lie)解(jie)，其毒性才可(ke)被破壞。所以，一(yi)般(ban)的家(jia)庭烹飪溫度是不(bu)能殺(sha)死黃(huang)曲(qu)霉毒素的。

那么有什么辦法能殺死黃曲霉毒素呢？

1、浸(jin)泡法：將其浸(jin)泡在(zai)1%氫(qing)氧(yang)化鈉溶(rong)液里(li)面(mian)，使黃曲(qu)霉菌(jun)內的酯環(huan)破壞，形成香豆素(su)鈉鹽。而香豆素(su)鈉鹽可溶(rong)于水，故加堿(jian)后再用水洗(xi)可將毒素(su)去除。

2、吸附法：使(shi)用具有(you)吸附作用的沸石、活性(xing)炭、活性(xing)白陶土等，放入在有(you)黃曲霉(mei)菌的植物油里面，毒素可以被吸附從而達到殺(sha)滅的作用。

3、輻射法(fa)：由于黃曲霉菌在紫外線照射下不穩定，所以也可以用紫外線照射去毒。

黃曲霉毒素主要損害的部位

黃(huang)曲(qu)霉毒素引發急性(xing)中(zhong)毒或慢性(xing)中(zhong)毒，對全身各個系統的器官均會造成嚴重損(sun)害。

1、在這種毒(du)(du)素進(jin)入到腸道(dao)之后(hou)(hou)，毒(du)(du)素可迅速損(sun)傷(shang)黏膜，進(jin)而入血引(yin)發食物中(zhong)毒(du)(du)。胃(wei)腸道(dao)黏膜受損(sun)后(hou)(hou)，患者(zhe)會出(chu)現惡(e)心、嘔吐、腹瀉等(deng)癥狀，嚴重者(zhe)可有消化道(dao)出(chu)血。

2、黃曲霉毒素在入(ru)血后，可隨(sui)血流進(jin)入(ru)各個臟(zang)器，進(jin)入(ru)肝(gan)(gan)臟(zang)后會破壞(huai)肝(gan)(gan)臟(zang)細胞，進(jin)而影響肝(gan)(gan)臟(zang)的代謝、解毒功能。部分患(huan)者可出現肝(gan)(gan)功能嚴重減退或誘發肝(gan)(gan)炎、肝(gan)(gan)硬(ying)化，可有發熱、黃疸、肝(gan)(gan)脾腫(zhong)大、肝(gan)(gan)區疼(teng)痛、腹水等癥狀。

3、入(ru)血(xue)后(hou)的黃曲霉毒素還可(ke)(ke)經血(xue)液循環(huan)進入(ru)腎(shen)(shen)臟(zang)，損害(hai)腎(shen)(shen)小(xiao)球、腎(shen)(shen)小(xiao)管(guan)等腎(shen)(shen)臟(zang)結構的組織(zhi)功能(neng)，進而引發(fa)腎(shen)(shen)臟(zang)濾過功能(neng)改變，嚴重(zhong)者可(ke)(ke)在細胞受損嚴重(zhong)后(hou)出現(xian)血(xue)尿，中毒癥(zheng)狀進一步發(fa)展，可(ke)(ke)引發(fa)腎(shen)(shen)功能(neng)衰竭。