椒鹽排骨的做法大全

方法一

材料：

豬排骨250g、料酒2g、太白粉(fen)30g、味精0.5g、白糖25g、醋15g、花(hua)椒(jiao)鹽3g、熟豬油1000g(耗用(yong)75g）、醬油25g。

烹調方法：

1、將排骨洗凈，切成二寸(cun)長，半寸(cun)寬肉條(tiao)，用少量醬(jiang)油、料(liao)酒、味精及(ji)部分(fen)太白粉調勻，拌好，浸泡一小(xiao)時使(shi)之入味。

2、再把白(bai)糖、醋、醬(jiang)油及少許清水調成(cheng)(cheng)糖醋汁。余下(xia)太白(bai)粉(fen)加二(er)倍水調成(cheng)(cheng)濕太白(bai)粉(fen)待用。

3、熱油(you)鍋，先炸一下(xia)排(pai)(pai)骨，撈出(chu)，稍冷后，再炸一次，使排(pai)(pai)骨炸得透而均勻。撈出(chu)，放在(zai)盤里(li)。

4、再(zai)熱油鍋，將調(diao)好的糖(tang)(tang)醋汁(zhi)(zhi)倒入(ru)，煮開后，倒進濕太白粉，勾成糖(tang)(tang)醋濃汁(zhi)(zhi)，淋上(shang)熟(shu)豬油，放在另一小碗內。

5、將花椒鹽放(fang)在一(yi)個小盤子里，吃的(de)時候可蘸上糖醋汁吃。

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方法二

材料：

豬(zhu)排骨三(san)兩、雞蛋(dan)一(yi)(yi)個、淀(dian)粉三(san)兩大匙(chi)、花椒(jiao)粉半匙(chi)、香油一(yi)(yi)匙(chi)、料酒兩匙(chi)、椒(jiao)鹽(yan)適量。

烹調方法：

1、在排(pai)骨中放入料(liao)酒(jiu)、鹽拌勻(yun)碼味約半小時。

2、炒鍋(guo)置(zhi)微火上燒熱(re)，入(ru)一匙鹽(yan)，炒至(zhi)微黃后下花椒(jiao)粉，炒勻制(zhi)成(cheng)椒(jiao)鹽(yan)粉，起鍋(guo)裝碗里待用。

3、雞蛋打(da)碗里攪(jiao)散，放(fang)淀粉(fen)攪(jiao)勻(yun)制成全蛋淀粉(fen)糊。

4、鍋中放油燒至五成熱，將(jiang)排(pai)骨(gu)逐一裹上(shang)(shang)全蛋淀粉糊，下鍋慢炸呈金黃色后撈出(chu)瀝干(gan)油分，裝盤，淋上(shang)(shang)香(xiang)油，撒上(shang)(shang)花椒鹽即可食用。

方法三

材料：

豬肋骨750克、蔥、姜(jiang)、紅椒(jiao)末、青(qing)椒(jiao)末、雞(ji)蛋2只、黑胡椒(jiao)、味精、花(hua)雕酒(jiu)、椒(jiao)鹽(yan)。

烹調方法：

1、將豬(zhu)肋(lei)骨切成長形小段（5公分）洗凈，并用(yong)布(bu)將排骨的水份吸干留用(yong)。

2、然(ran)后(hou)進(jin)行腌制，加鹽(yan)、黑胡椒、味(wei)精、花雕酒、姜末腌制15分(fen)鐘(zhong)。

3、油在(zai)燒制過程中(zhong)，將主料調(diao)制一個(ge)蛋(dan)面糊，將它(ta)用小勺子攪拌均(jun)勻(yun)。

4、將腌(a)制(zhi)好的排骨均勻(yun)涂上雞(ji)蛋糊(hu)放入(ru)滾油中，炸至(zhi)金黃(huang)起酥撈起上碟。

5、加入切好的(de)紅椒(jiao)末(mo)、蔥(cong)白末(mo)、青椒(jiao)末(mo)和適量的(de)椒(jiao)鹽略微炒(chao)香(xiang)之后(hou)，并均勻灑在排骨上。

注意：

1、蒸排骨(gu)時如果家(jia)中沒有蒸籠(long)可用碗代替，直接放到摻了水的(de)鍋里，水淹至(zhi)碗高的(de)一半即(ji)可。

2、蒸(zheng)時要不(bu)時往鍋里加點水，免得水燒(shao)干了。記得一定要加燒(shao)開(kai)的熱水，否(fou)則一冷一熱，碗(wan)易炸開(kai)。

3、椒鹽(yan)排骨外(wai)面(mian)有一(yi)層(ceng)蛋糊(hu)，所以(yi)下(xia)鍋時，鍋里(li)的汁會馬上變稠(chou)，這時要不停(ting)的翻炒以(yi)防止沾鍋。

4、汁一定(ding)要收干，當鍋底基本(ben)都(dou)是(shi)油，排骨(gu)于排骨(gu)之間分開(kai)會拉開(kai)一根糖絲時，汁就收得(de)差(cha)不(bu)多了。汁沒(mei)收干會嚴重影響成品的光(guang)澤(ze)和口感。

椒鹽排骨的作用有哪些

1、補中益氣

中醫認為，排(pai)骨可(ke)以補中益氣(qi)，無論(lun)是(shi)醬(jiang)排(pai)骨，還是(shi)排(pai)骨湯，無論(lun)是(shi)紅燒，還是(shi)爆炒(chao)，排(pai)骨都有著補中益氣(qi)的作(zuo)用(yong)。

2、滋養脾胃

排骨可(ke)以(yi)滋養(yang)脾胃，合(he)理食用(yong)排骨，可(ke)以(yi)保健(jian)脾胃功能。

3、改善貧血

排骨(gu)可提供血紅素(有機(ji)鐵(tie))和促(cu)進鐵(tie)吸收的半胱(guang)氨(an)酸，能改善(shan)缺鐵(tie)性貧(pin)血。

4、強健筋骨

排骨富含(han)鐵、鋅(xin)等微量元素，可以強健筋骨。

5、增強體力

排骨有(you)著豐富的肌氨酸(suan)，可以增強體力，讓(rang)人精力充沛。

6、補鈣

排骨含有(you)大量磷酸(suan)鈣(gai)、骨膠原、骨粘(zhan)蛋(dan)白等，可為(wei)幼兒和(he)老人提(ti)供(gong)鈣(gai)質。