椒鹽排骨的做法大全

方法一

材料：

豬排骨250g、料酒2g、太(tai)白粉(fen)30g、味精0.5g、白糖25g、醋15g、花椒鹽3g、熟豬油(you)1000g(耗用75g）、醬油(you)25g。

烹調方法：

1、將排骨(gu)洗凈，切成二寸長，半寸寬(kuan)肉(rou)條(tiao)，用少(shao)量(liang)醬油、料(liao)酒、味精及部分太白粉調勻，拌好，浸泡一小時使之入(ru)味。

2、再把白(bai)糖、醋、醬油及少許清水(shui)調(diao)成糖醋汁。余(yu)下太白(bai)粉加(jia)二倍水(shui)調(diao)成濕(shi)太白(bai)粉待(dai)用。

3、熱(re)油鍋，先炸一下(xia)排(pai)骨，撈出，稍冷后，再(zai)炸一次，使排(pai)骨炸得透(tou)而(er)均勻。撈出，放在盤里。

4、再(zai)熱油鍋，將調好的糖(tang)醋汁(zhi)(zhi)倒(dao)入，煮開后，倒(dao)進濕太(tai)白(bai)粉，勾(gou)成糖(tang)醋濃汁(zhi)(zhi)，淋上熟豬(zhu)油，放在另一小碗內。

5、將花椒鹽放在(zai)一個小(xiao)盤子(zi)里，吃(chi)的(de)時候可蘸上(shang)糖醋汁吃(chi)。

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方法二

材料：

豬排(pai)骨(gu)三兩、雞蛋一個、淀粉三兩大匙、花椒粉半匙、香油一匙、料(liao)酒(jiu)兩匙、椒鹽適量。

烹調方法：

1、在(zai)排骨中放入料酒、鹽(yan)拌(ban)勻(yun)碼味約半小時。

2、炒鍋置微火上燒熱，入一匙鹽(yan)，炒至微黃后(hou)下(xia)花椒粉，炒勻制成(cheng)椒鹽(yan)粉，起鍋裝(zhuang)碗里待用。

3、雞蛋打碗里攪散(san)，放淀粉(fen)攪勻制成全蛋淀粉(fen)糊。

4、鍋中放油燒至五成熱，將排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下鍋慢(man)炸呈金黃色后撈(lao)出瀝干油分，裝盤，淋上香(xiang)油，撒上花椒鹽即可食用。

方法三

材料：

豬肋骨750克、蔥、姜(jiang)、紅椒末、青椒末、雞(ji)蛋2只(zhi)、黑胡椒、味精(jing)、花雕酒、椒鹽。

烹調方法：

1、將(jiang)豬(zhu)肋骨(gu)切成長(chang)形小段（5公分(fen)）洗凈，并用布(bu)將(jiang)排骨(gu)的水份(fen)吸(xi)干留用。

2、然后進行腌制，加鹽(yan)、黑(hei)胡椒(jiao)、味(wei)精(jing)、花雕酒、姜末腌制15分鐘(zhong)。

3、油在燒制過(guo)程(cheng)中，將主料調制一個蛋面糊，將它(ta)用小勺子(zi)攪(jiao)拌均(jun)勻。

4、將腌制好(hao)的排骨均勻涂(tu)上雞蛋糊放(fang)入(ru)滾油中，炸至金黃起酥撈起上碟。

5、加入切好的紅椒(jiao)末(mo)、蔥白末(mo)、青椒(jiao)末(mo)和適量(liang)的椒(jiao)鹽略微炒香之后，并(bing)均勻灑在排骨上。

注意：

1、蒸排骨時如果家中沒有(you)蒸籠(long)可(ke)(ke)用碗(wan)代替，直接放到摻了(le)水的(de)鍋(guo)里，水淹至碗(wan)高的(de)一半即(ji)可(ke)(ke)。

2、蒸時要不(bu)時往(wang)鍋里(li)加點水，免得(de)水燒干了。記得(de)一(yi)定要加燒開的熱水，否則一(yi)冷一(yi)熱，碗易炸開。

3、椒鹽排骨外(wai)面有一層蛋(dan)糊，所以下(xia)鍋時，鍋里的汁會馬上(shang)變(bian)稠，這時要不停的翻炒以防止沾(zhan)鍋。

4、汁一定(ding)要收干，當鍋底基本都是(shi)油，排骨于(yu)排骨之間分開會拉(la)開一根糖(tang)絲(si)時，汁就收得差不多了。汁沒收干會嚴重影響成品的(de)光澤和口感。

椒鹽排骨的作用有哪些

1、補中益氣

中(zhong)醫(yi)認為，排(pai)骨(gu)可以補(bu)中(zhong)益氣(qi)，無論是醬(jiang)排(pai)骨(gu)，還(huan)是排(pai)骨(gu)湯，無論是紅燒(shao)，還(huan)是爆炒，排(pai)骨(gu)都(dou)有著補(bu)中(zhong)益氣(qi)的作用。

2、滋養脾胃

排骨(gu)可以滋(zi)養(yang)脾胃，合理食用排骨(gu)，可以保健脾胃功能。

3、改善貧血

排骨可提(ti)供血(xue)紅素(有機鐵(tie))和(he)促進鐵(tie)吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵(tie)性(xing)貧血(xue)。

4、強健筋骨

排骨(gu)富含(han)鐵、鋅等微(wei)量元素，可以強健筋骨(gu)。

5、增強體力

排骨有著豐富的(de)肌氨酸，可以增(zeng)強體力(li)，讓人精(jing)力(li)充沛。

6、補鈣

排骨(gu)含有大量(liang)磷酸鈣(gai)、骨(gu)膠(jiao)原、骨(gu)粘蛋(dan)白等，可為(wei)幼兒(er)和(he)老人提供鈣(gai)質。