一、膳食纖維的種類有哪些

1、可(ke)溶性膳食(shi)纖維：包(bao)括果膠、植(zhi)物膠等(deng)，有可(ke)溶于水(shui)的特質，主(zhu)要存在與水(shui)果、藻(zao)類、魔芋(yu)等(deng)食(shi)物中(zhong)。

2、不可溶(rong)性膳食纖(xian)維：主要(yao)食物來源是粗(cu)糧、豆類、蔬菜和水果等。能夠直接(jie)促(cu)進腸道蠕動，潤腸通便。

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二、不溶性膳食纖維和水溶性膳食纖維的區別

1、成分不同

可溶性(xing)纖(xian)維主(zhu)要有抗(kang)性(xing)寡糖、改性(xing)纖(xian)維素、合(he)成多糖以(yi)及植物膠體等(deng)。

不溶(rong)性纖(xian)維主要包括纖(xian)維素、半纖(xian)維素和木質素等。

2、功效不同

可(ke)溶(rong)性(xing)纖維吸水(shui)膨脹，體積可(ke)增大幾(ji)十倍(bei)，形成(cheng)凝膠(jiao)物質(zhi)。它一方(fang)面能使人產生飽腹感，另一方(fang)面可(ke)減(jian)緩糖(tang)被吸收的(de)速(su)度，避免突然的(de)高血糖(tang)現象。可(ke)溶(rong)性(xing)纖維還(huan)能與膽酸結合(he)并(bing)隨糞便排出，有助(zhu)于(yu)降(jiang)低膽固(gu)醇，減(jian)少(shao)因高膽固(gu)醇所衍生的(de)心臟病、高血壓(ya)等癥(zheng)狀。

不(bu)溶性能(neng)吸收水分，軟(ruan)化(hua)糞(fen)(fen)便，增加(jia)糞(fen)(fen)便的(de)體(ti)積，以刺激腸的(de)蠕(ru)動(dong)，加(jia)速排(pai)便，以減少糞(fen)(fen)便中有害物質(zhi)與腸道接觸(chu)的(de)時間。

3、應用不同

可溶性纖維于它具有溶水性好、溶速快(kuai)、無色無味，是當前保(bao)健(jian)食品行(xing)業的主導產品。

不(bu)溶(rong)性(xing)纖維由(you)于它的不(bu)溶(rong)性(xing)，在食品(pin)行業中使(shi)用(yong)與功能均受到一定控制。

當(dang)人們將眼(yan)球轉(zhuan)向膳(shan)食(shi)纖維的(de)時(shi)候，如(ru)何選(xuan)擇適合自(zi)己的(de)產品(pin)成(cheng)為(wei)人們關(guan)注的(de)焦(jiao)點之一。在(zai)我們日(ri)常吃的(de)食(shi)品(pin)中，即便是全麥粉，如(ru)小麥、玉米(mi)、小米(mi)、糙米(mi)等，其(qi)膳(shan)食(shi)纖維基本上也是不溶(rong)(rong)(rong)性的(de)，只(zhi)有蔬菜、水果(guo)以(yi)及食(shi)用菌(jun)和某些海產品(pin)中才(cai)含(han)有水溶(rong)(rong)(rong)性膳(shan)食(shi)纖維。如(ru)果(guo)去除水分、蛋白質(zhi)、脂肪(fang)、不溶(rong)(rong)(rong)性纖維等含(han)量較多的(de)成(cheng)分，剩下的(de)水溶(rong)(rong)(rong)性纖維就更(geng)加彌(mi)足珍貴(gui)。