【香(xiang)檳酒的發現】香(xiang)檳酒起源于哪個國家 香(xiang)檳酒的基(ji)礎知識

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香檳酒概述

香(xiang)檳“CHAMPAGNE”一(yi)(yi)字，與快樂、歡(huan)笑、和(he)高興同義。因為它(ta)(ta)是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)慶祝佳節用的(de)(de)酒(jiu)(jiu)，它(ta)(ta)具有奢(she)侈，誘惑(huo)，和(he)浪漫(man)的(de)(de)色彩(cai)，也(ye)(ye)是(shi)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)中之王(wang)。在(zai)歷(li)史上(shang)(shang)沒有任何(he)酒(jiu)(jiu)，可比(bi)美香(xiang)檳的(de)(de)神秘性(xing)，它(ta)(ta)給(gei)人一(yi)(yi)種(zhong)縱酒(jiu)(jiu)高歌的(de)(de)豪放氣氛。香(xiang)檳酒(jiu)(jiu)的(de)(de)味道(dao)醇美，適合(he)任何(he)時刻飲用，配任何(he)食物都好(hao)；如(ru)舉(ju)行大的(de)(de)宴會，用香(xiang)檳比(bi)其他混合(he)酒(jiu)(jiu)還恰當。在(zai)婚禮和(he)受洗儀式上(shang)(shang)，也(ye)(ye)適合(he)用來干(gan)杯，它(ta)(ta)也(ye)(ye)是(shi)第(di)一(yi)(yi)流的(de)(de)調酒(jiu)(jiu)配料，而且價格(ge)也(ye)(ye)不太貴。

香檳酒起源于哪個國(guo)家(jia)

香檳在羅馬凱撒大帝征服高廬時代就有了。早期的香檳是無泡的(de)，現在仍有無泡的(de)香(xiang)檳酒。不過全世界(jie)的(de)人對有泡的(de)香(xiang)檳是比較熟悉(xi)的(de)，其發泡的(de)原因，是由于(yu)酒的(de)密封的(de)瓶中有了第二次(ci)的(de)發酵之(zhi)故。

在十七世紀前，發泡的(de)葡萄酒(jiu)(jiu)尚沒有取(qu)“香檳”的(de)名(ming)稱。有人說在法國BENEDICTINE教區，有位聰明的(de)僧侶，名(ming)叫丹姆(mu)·培里永 （DOM PERIGNON），當(dang)時主管教會的(de)財(cai)產與酒(jiu)(jiu)庫，他(ta)把(ba)酒(jiu)(jiu)里加(jia)了(le)氣(qi)泡，是對香檳貢獻(xian)很大的(de)人，并且在葡萄酒(jiu)(jiu)品質的(de)改良方面，也勝過(guo)了(le)以往的(de)任何(he)人，因為從一六(liu)六(liu)八(ba)年(nian)至一七一五年(nian)，他(ta)執掌了(le)葡萄酒(jiu)(jiu)的(de)釀造(zao)與品嘗的(de)事(shi)務。

丹姆(mu)·培里永(yong)也是第一個(ge)用軟木(mu)來(lai)作香檳酒(jiu)瓶塞(sai)(sai)的人(ren)。雖然其他(ta)產酒(jiu)區早已用但他(ta)是第一個(ge)把軟木(mu)塞(sai)(sai)引介到產酒(jiu)的香檳區，以代替(ti)當(dang)時用麻(ma)屑做的瓶塞(sai)(sai)，并使酒(jiu)中(zhong)的氣泡(pao)能保存(cun)更長的時間。葡(pu)萄(tao)農為了(le)紀(ji)念他(ta)所(suo)作的貢獻(xian)，還為他(ta)鑄造(zao)了(le)塑像(xiang)，并且(qie)在一九(jiu)三九(jiu)年，舉行一次(ci)三百周年紀(ji)念儀式。

真(zhen)正的(de)(de)香檳(bin)(bin)酒(jiu)，只有巴黎(li)東北(bei)部的(de)(de)RHEIMS和EPERNAY地方出產(chan)。其他國家(jia)生產(chan)的(de)(de)酒(jiu)，大都以法國的(de)(de)制(zhi)造(zao)法為范(fan)本，也有以簡(jian)化的(de)(de)方法制(zhi)造(zao)的(de)(de)。大多數的(de)(de)香檳(bin)(bin)酒(jiu)，味道都不錯，如果在酒(jiu)會上只重量而不重質，用香檳(bin)(bin)酒(jiu)來(lai)調些混合飲料，如黑天鵝BLACK VELVET或潘契(qi)PUNCH酒(jiu)，都很適當。

精(jing)美的(de)法國香檳酒，是用(yong)黑、白(bai)兩種葡(pu)萄混合制成的(de)，葡(pu)萄汁要(yao)很(hen)快的(de)榨出，以免果(guo)皮影(ying)響了汁的(de)顏色。另外還有玫(mei)(mei)瑰(gui)色香檳和(he)白(bai)葡(pu)萄香檳，玫(mei)(mei)瑰(gui)色是來自黑葡(pu)萄皮囊在酒中的(de)染色，或加(jia)入一些紅葡(pu)萄桌酒。

大(da)多數香檳(bin)都是混合制品，因而(er)都不(bu)標示年(nian)份，只有在(zai)葡(pu)萄(tao)特(te)別豐(feng)(feng)收(shou)年(nian)時，產銷商(shang)才考慮在(zai)標簽(qian)上(shang)有所注(zhu)明。不(bu)過每(mei)個酒廠，只注(zhu)重混合的(de)技巧，以求永遠保持(chi)一個標準的(de)品質(zhi)而(er)長期取(qu)信于顧客(ke)，縱(zong)然不(bu)是豐(feng)(feng)收(shou)年(nian)，香檳(bin)的(de)品質(zhi)也不(bu)受影響。

香檳酒保存與搬運

香檳(bin)酒(jiu)不需(xu)要(yao)特別照(zhao)顧，平放在(zai)(zai)涼爽的地(di)(di)方就可以。在(zai)(zai)飲用之(zhi)前(qian)，冷度(du)應在(zai)(zai)華氏四(si)(si)十四(si)(si)到四(si)(si)十八(ba)度(du)之(zhi)間，或(huo)放在(zai)(zai)冰(bing)(bing)箱里四(si)(si)十五分(fen)鐘就夠了(le)。但不要(yao)放在(zai)(zai)冷凍(dong)室(shi)里，如果結了(le)冰(bing)(bing)，就永遠不會(hui)回復(fu)原狀(zhuang)；如果時(shi)間急迫，放入(ru)(ru)冷凍(dong)室(shi)只十五分(fen)鐘就夠了(le)。杯(bei)子要(yao)先冰(bing)(bing)涼，除非你嫌酒(jiu)強(qiang)，切不可加(jia)冰(bing)(bing)塊。冰(bing)(bing)涼的香檳(bin)，有兩種好處：一是味道改善(shan)，二(er)是斟入(ru)(ru)杯(bei)子時(shi)容(rong)易控制氣泡外溢。溫的香檳(bin)，開瓶(ping)后會(hui)噴出來(lai)，弄(nong)臟了(le)場地(di)(di)，也(ye)浪費了(le)酒(jiu)。

香檳(bin)(bin)開(kai)后最好一次(ci)喝(he)完，如想留(liu)起來，要(yao)用(yong)特(te)制(zhi)瓶塞，并放(fang)在冷涼的地方。打開(kai)過的香檳(bin)(bin)如氣泡已消失(shi)，第二天仍可(ke)喝(he)，或用(yong)作(zuo)烹(peng)調也好。

香檳酒開法與斟法

開香檳時，有下列幾個步驟：

1.左手(shou)握(wo)住瓶頸下(xia)方，瓶口(kou)向外傾斜十五度，右手(shou)將(jiang)瓶口(kou)之(zhi)包(bao)裝紙揭去，并將(jiang)鐵絲網套鎖口(kou)處之(zhi)扭纏部分松(song)開。

2.在(zai)右手除去(qu)網套之同時(shi)(shi)，左(zuo)手拇指(zhi)須(xu)適(shi)時(shi)(shi)按住(zhu)即將沖出之瓶(ping)塞；然(ran)后右手以餐巾布替換(huan)左(zuo)拇指(zhi)，并(bing)用手掌捏住(zhu)瓶(ping)塞。

3.當瓶塞沖出之瞬間，右手(shou)迅速將瓶塞向右側揭開。

4.如瓶內氣(qi)壓(ya)不(bu)夠(gou)，瓶塞無力沖(chong)(chong)出時，可用右(you)手(shou)(shou)捏緊瓶塞不(bu)動(dong)，再以(yi)握瓶之左(zuo)(zuo)手(shou)(shou)將酒瓶左(zuo)(zuo)右(you)旋轉，直到瓶塞沖(chong)(chong)出為(wei)止。

5.為(wei)了避免酒噴灑出來，開瓶(ping)時的響(xiang)聲(sheng)不會(hui)太大。

倒(dao)香檳(bin)酒(jiu)(jiu)時(shi)(shi)，用手握住瓶(ping)子(zi)中部，把(ba)食指撐住瓶(ping)頸，以求穩妥。初往(wang)杯子(zi)里斟(zhen)時(shi)(shi)，氣泡會(hui)噴起來(lai)，因此要先斟(zhen)少量，等氣泡減少時(shi)(shi)再繼續斟(zhen)到大半杯為止，然后將瓶(ping)向上(shang)方扶正(zheng)，以防酒(jiu)(jiu)漏到外面(mian)。

如里瓶(ping)(ping)塞(sai)很緊(jin)，不(bu)能榨(zha)出(chu)，可用大(da)拇指穩定的(de)往上推(tui)擠(ji)，然后再擰動。如果瓶(ping)(ping)塞(sai)上部(bu)擰斷了(le)，可用烤肉叉或粗針先穿個(ge)洞，把(ba)瓶(ping)(ping)中的(de)氣(qi)放出(chu)，然后再用螺(luo)絲開瓶(ping)(ping)器將(jiang)瓶(ping)(ping)塞(sai)擰出(chu)。

購買香檳酒技巧

通常出售的香檳酒有三種(zhong)：BRUT（不甜(tian)--含糖量最(zui)少），EXTRA SEC或(huo)EXTRA DRY（略(lve)帶(dai)甜(tian)味），SEC或(huo)DRY（甜(tian)的），適(shi)合飯(fan)后吃點心時喝(he)，這類酒的消耗量不大。這三類酒以第一種(zhong)BRUT最(zui)適(shi)用(yong)，純(chun)飲或(huo)調(diao)酒皆可。

標準瓶(ping)(ping)(ping)的(de)香檳，容量是八杯(bei)，半(ban)瓶(ping)(ping)(ping)裝是四杯(bei)；兩瓶(ping)(ping)(ping)裝（MAGNUM）的(de)是十六杯(bei)，另外(wai)尚有四瓶(ping)(ping)(ping)裝，或更(geng)大(da)(da)的(de)瓶(ping)(ping)(ping)裝。最小的(de)是半(ban)瓶(ping)(ping)(ping)裝（SPLIT），只倒兩杯(bei)，但兩個半(ban)瓶(ping)(ping)(ping)裝的(de)價格超過了一瓶(ping)(ping)(ping)裝的(de)，所以不(bu)劃算。最好先預算需要量，再去(qu)購買，標準瓶(ping)(ping)(ping)裝的(de)比較適(shi)合，瓶(ping)(ping)(ping)子越(yue)大(da)(da)，氣泡會越(yue)少。

下列的表(biao)是說(shuo)明香檳的甜度(du)，不過因廠牌不同(tong)，在甜度(du)上也許(xu)略有差(cha)別。

BRUT OR NATURE（不甜） 甜度（百分比(bi)）0.5至1.5；

EXTRA SEC OR EXTRA DRY （略甜(tian)） 甜(tian)度1.5至3.0；

SEC OR DRY（較EXTRA DRY甜(tian)） 甜(tian)度3.0至5.0；

DEMI SEC（甜） 甜度5.0至7.0；

DOUX（很甜(tian)） 甜(tian)度(du)7.0以上。

香檳酒用途

香(xiang)檳在葡萄酒中，是一種最(zui)美好的(de)(de)酒，因為它制造費時，過程繁雜(za)，所以在價格(ge)上就不(bu)會很(hen)便(bian)宜，而且被稱為最(zui)富魅力的(de)(de)酒。在婚(hun)禮，接待，或(huo)正式(shi)餐會中固然必需，其(qi)(qi)他方面的(de)(de)用途也(ye)很(hen)廣，諸如佐食蠔、火(huo)腿、點心(xin)等。不(bu)過一般人都是以食物(wu)的(de)(de)類別，來(lai)決定(ding)其(qi)(qi)所該飲用何(he)種味道的(de)(de)香(xiang)檳。

一杯冰涼(liang)的香檳，也是開胃的圣品，如果(guo)需要，可在酒(jiu)里加(jia)(jia)塊糖和(he)數滴苦精（BITTERS），再(zai)加(jia)(jia)一片檸檬皮，就成了一杯香檳雞尾酒(jiu)。此外，香檳還可以用(yong)于烹飪(ren)。