【香(xiang)檳(bin)酒(jiu)是什(shen)么酒(jiu)】香(xiang)檳(bin)酒(jiu)是葡(pu)萄酒(jiu)嗎 香(xiang)檳(bin)酒(jiu)和葡(pu)萄酒(jiu)的區別(bie)

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香檳酒是什么酒？

香檳“CHAMPAGNE”一詞，與快樂、歡笑和高興同義。因為它是一種慶祝佳節用的酒，它具有奢侈，誘惑，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。在歷史上沒有任何酒，可比美香檳的神秘性，它給人一種縱酒高歌的豪放氣氛。香檳酒的(de)味道醇美，適(shi)合任何時(shi)刻飲用(yong)，配任何食物都好(hao)；如舉行大的(de)宴會，用(yong)香檳比其他混合酒還恰當。在婚禮和(he)受洗儀(yi)式上，也適(shi)合用(yong)來干(gan)杯，它也是第一流(liu)的(de)調(diao)酒配料，而且價格也不太貴(gui)。

真(zhen)正的香檳(bin)酒(jiu)(jiu)(jiu)，只有巴黎東(dong)北部的RHEIMS和(he)EPERNAY地方出產(chan)。其他國家生產(chan)的酒(jiu)(jiu)(jiu)，大(da)都以(yi)法國的制造(zao)法為范(fan)本(ben)，也(ye)有以(yi)簡化的方法制造(zao)的。大(da)多數的香檳(bin)酒(jiu)(jiu)(jiu)，味道都不錯，如果在(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)上(shang)只重量(liang)而不重質，用香檳(bin)酒(jiu)(jiu)(jiu)來(lai)調(diao)些混合飲料。

精美的(de)(de)法國香(xiang)檳酒(jiu)，是用黑、白兩種葡(pu)萄(tao)混合(he)制成的(de)(de)，葡(pu)萄(tao)汁要很快(kuai)的(de)(de)榨(zha)出(chu)，以免(mian)果皮影響了(le)汁的(de)(de)顏色(se)。另外(wai)還有(you)玫瑰色(se)香(xiang)檳和白葡(pu)萄(tao)香(xiang)檳，玫瑰色(se)是來(lai)自黑葡(pu)萄(tao)皮囊在酒(jiu)中的(de)(de)染色(se)，或(huo)加入一些紅葡(pu)萄(tao)桌(zhuo)酒(jiu)。

大多數香(xiang)檳(bin)都是(shi)混合制品，因而都不(bu)(bu)標示年份(fen)，只(zhi)(zhi)有在葡萄特別豐收(shou)年時，產銷商(shang)才考慮在標簽上有所注明。不(bu)(bu)過每個酒廠(chang)，只(zhi)(zhi)注重混合的技巧，以求永遠(yuan)保持一個標準的品質而長期取信于顧客，縱(zong)然不(bu)(bu)是(shi)豐收(shou)年，香(xiang)檳(bin)的品質也不(bu)(bu)受影(ying)響。

香(xiang)檳在葡萄酒(jiu)中，是(shi)一種最(zui)美好的(de)酒(jiu)，因為它制造費時(shi)，過程繁雜，所以在價格上就不會(hui)(hui)很便(bian)宜，而且被稱為最(zui)富魅力的(de)酒(jiu)。在婚(hun)禮，接待，或(huo)正(zheng)式餐會(hui)(hui)中固然必需，其(qi)他方面的(de)用(yong)途也很廣，諸(zhu)如佐食蠔、火腿、點心等。不過一般人都(dou)是(shi)以食物的(de)類別，來(lai)決定其(qi)所該飲用(yong)何(he)種味(wei)道的(de)香(xiang)檳。

一(yi)杯冰(bing)涼(liang)的香檳，也是開胃的圣品，如果需要，可在(zai)酒里加(jia)塊糖(tang)和數滴香精（BITTERS），再加(jia)一(yi)片檸(ning)檬皮，就(jiu)成(cheng)了一(yi)杯香檳雞(ji)尾酒。此外，香檳還(huan)可以用(yong)于(yu)烹飪。

香檳酒無論是(shi)為開胃酒飲用(yong)還是(shi)與(yu)菜肴(yao)搭配飲用(yong)，其最佳飲用(yong)溫度應該是(shi)8至10攝氏度。飲用(yong)前可放20分鐘或在冰箱(xiang)里(li)平放三小時。

香檳酒和葡萄酒的區別

地域限制

葡萄酒是一個廣泛的稱謂，世界各地以(yi)破(po)碎(sui)或未破(po)碎(sui)的新鮮(xian)葡萄果實或汁(zhi)完全(quan)或部分酒精發酵后獲得(de)的飲料，都可以(yi)叫做葡萄酒。

而香檳，則享受原產地監控命名的認定：只有在法國香檳地區生產的起泡酒才能叫做“香檳”。

釀造工藝

按(an)照國際(ji)葡萄(tao)酒組織的(de)規定，葡萄(tao)酒是(shi)破(po)碎或(huo)未破(po)碎的(de)新鮮葡萄(tao)果實或(huo)汁完全或(huo)部分(fen)酒精發酵(jiao)后獲得的(de)飲料(liao)。

而香(xiang)(xiang)檳則是(shi)在(zai)此基礎上進行二(er)次發酵(jiao)產(chan)生氣泡(pao)(pao)(pao)后(hou)的(de)(de)(de)(de)產(chan)物。釀造精(jing)美(mei)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)檳，要先釀成靜態(tai)沒(mei)有氣泡(pao)(pao)(pao)的(de)(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)，然后(hou)裝到瓶中(zhong)添(tian)加糖(tang)汁(zhi)與酵(jiao)母，在(zai)瓶中(zhong)進行一(yi)次小規模的(de)(de)(de)(de)發酵(jiao)，這(zhe)次發酵(jiao)為(wei)了讓酒(jiu)產(chan)生氣泡(pao)(pao)(pao)。葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)二(er)次發酵(jiao)是(shi)一(yi)個關鍵環節，添(tian)加入瓶中(zhong)的(de)(de)(de)(de)糖(tang)汁(zhi)在(zai)酵(jiao)母的(de)(de)(de)(de)作用下產(chan)生酒(jiu)精(jing)和(he)二(er)氧化(hua)碳。酒(jiu)瓶是(shi)密封的(de)(de)(de)(de)，這(zhe)些(xie)少(shao)量的(de)(de)(de)(de)二(er)氧化(hua)碳就會慢慢溶解在(zai)酒(jiu)中(zhong)，此時，酒(jiu)瓶中(zhong)的(de)(de)(de)(de)壓力大(da)(da)概可以達(da)到5～6個大(da)(da)氣壓，開啟香(xiang)(xiang)檳時常(chang)常(chang)能(neng)夠(gou)噴(pen)出大(da)(da)量的(de)(de)(de)(de)氣泡(pao)(pao)(pao)。

年份區別

絕大部分葡萄酒都以(yi)當年(nian)葡(pu)萄(tao)釀造(zao)，受(shou)天(tian)氣的(de)影響，不同年(nian)份釀出(chu)來的(de)葡(pu)萄(tao)酒質(zhi)量有高下之(zhi)分(fen)。

而香檳，除了絕佳年份(fen)會(hui)出年份(fen)酒(jiu)以外，往(wang)往(wang)用不同年份(fen)的葡(pu)萄酒(jiu)調配(pei)，因此百分(fen)之九(jiu)十以上的香檳沒有年份(fen)限制，而少量的年份(fen)香檳往(wang)往(wang)價格昂貴。

開瓶方法

葡萄酒的瓶塞(sai)是橡木(mu)塞(sai)直接塞(sai)進(jin)(jin)酒瓶里，開(kai)酒時用(yong)酒刀的酒鉆鉆進(jin)(jin)塞(sai)子里進(jin)(jin)行開(kai)啟。

而香檳，瓶塞(sai)外飾有亮紙，瓶塞(sai)外有一個金屬(shu)網(wang)(wang)套(tao)，將金屬(shu)網(wang)(wang)套(tao)松開(kai)，握緊(jin)瓶身，右手(shou)迅速揭開(kai)瓶塞(sai)，或擰動上(shang)提，就可以開(kai)酒了。