涼茶的來源

涼茶，也叫青(qing)草茶(cha)或百草茶(cha)，是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)在中(zhong)(zhong)國南(nan)(nan)方（廣東(dong)、福建等地(di)）流行的(de)一(yi)種(zhong)(zhong)飲料，取(qu)材自多種(zhong)(zhong)所在地(di)唾手(shou)可得的(de)藥草組(zu)合而成的(de)飲料。因為(wei)廣東(dong)地(di)處(chu)之(zhi)嶺(ling)南(nan)(nan)，天氣炎熱(re)，多雨地(di)濕(shi)，自古多有瘴氣。因此民間流行以(yi)藥性(xing)寒涼(liang)(liang)(liang)(liang)，消暑解熱(re)的(de)中(zhong)(zhong)草藥，熬(ao)水來喝(he)，稱為(wei)各(ge)式各(ge)樣的(de)“涼(liang)(liang)(liang)(liang)茶(cha)”。涼(liang)(liang)(liang)(liang)茶(cha)屬(shu)于(yu)中(zhong)(zhong)藥的(de)范疇，是(shi)可以(yi)降火(huo)的(de)，而涼(liang)(liang)(liang)(liang)茶(cha)飲料屬(shu)于(yu)飲料，如果談降火(huo)只能見(jian)仁見(jian)智了，不過涼(liang)(liang)(liang)(liang)茶(cha)飲料要比涼(liang)(liang)(liang)(liang)茶(cha)美味得多。

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涼茶的喝法

涼茶具有(you)中(zhong)藥的(de)四氣(qi)五(wu)味(wei)暑熱耗氣(qi)傷津，因此涼茶中(zhong)所(suo)用的(de)藥材多具有(you)清(qing)熱益氣(qi)、滋陰潛陽(yang)的(de)功效。這(zhe)些中(zhong)藥材有(you)的(de)是(shi)可以藥食(shi)兩用的(de)，有(you)的(de)是(shi)只(zhi)能入藥來用的(de)。即使(shi)是(shi)可以當作食(shi)品來用的(de)藥材，也同樣具有(you)中(zhong)藥的(de)四氣(qi)五(wu)味(wei)。

比如經常被大家使用的金銀花、玫瑰花、苦丁茶、菊花、佩蘭、木蝴蝶、麥冬、竹葉等藥材，性味大多是辛甘寒涼，經過浸泡后，有效成分會有一半以上溶解到水里，藥力雖然不像煎過的湯藥那么強，但是如果大量的喝，在清解暑熱、滋陰潛陽的同時，也會使人體臟腑的陽氣發散、受損，脾胃等器官會由于陰液的滯膩而功能失調。所以說，涼茶也是藥(yao)，可(ke)以在適當(dang)的時候用來解(jie)解(jie)暑(shu)，但喝的時候應該節制有(you)度。

涼茶飲料制作工藝

1、藥材預處理

將各中藥材(cai)原(yuan)料(liao)中的雜(za)質（小(xiao)石子(zi)、草、泥(ni)塊等)和變質不(bu)合格的原(yuan)料(liao)(蟲蛀、霉爛(lan)等）剔除，其(qi)中涼粉草需切成小(xiao)段，羅漢果需破(po)碎(sui)處(chu)理備用。

2、稱量

進行準確稱量(liang)(liang)各(ge)(ge)原(yuan)(yuan)料(liao)（稱量(liang)(liang)時(shi)應根據各(ge)(ge)原(yuan)(yuan)料(liao)的不同用(yong)量(liang)(liang)選擇(ze)不同的計量(liang)(liang)器具(ju)，并應與復稱時(shi)選用(yong)的計量(liang)(liang)器具(ju)一致），分別存(cun)入不同的容器中以(yi)備用(yong)。認真作好稱量(liang)(liang)和復核記(ji)錄。

3、漂洗

將每一種(zhong)藥(yao)材分別置(zhi)于(yu)相應的漂洗容品中單獨(du)用配料水清洗，反復漂洗至(zhi)清洗水基本變清為止。每批(pi)藥(yao)材從清洗完成(cheng)到(dao)投料的存放時(shi)間不(bu)得超過2小(xiao)時(shi)。

4、提取

加入已(yi)漂(piao)洗(xi)好的所(suo)有中藥材，往提取(qu)罐(guan)(guan)中加入X L 85℃左右的熱水，迅(xun)速(su)升溫(wen)至(zhi)100℃，維(wei)持沸騰狀態20分鐘，然后迅(xun)速(su)抽出藥液經板式冷卻(que)至(zhi)標(biao)準(zhun)罐(guan)(guan)。在第一(yi)次出料完(wan)成后，進(jin)行第二次煎(jian)煮，再加入X L 85℃左右的熱水，迅(xun)速(su)升溫(wen)至(zhi)100℃，維(wei)持沸騰狀態10分鐘，然后迅(xun)速(su)抽出藥液經板式冷卻(que)至(zhi)標(biao)準(zhun)罐(guan)(guan)。

5、出渣

提取罐在出料(liao)完(wan)成后，將(jiang)藥渣(zha)排空(kong)，用過濾水將(jiang)提取罐中藥材隔板、罐壁(bi)及底蓋篩網（重(zhong)點清洗，否則影(ying)響下批(pi)料(liao)液的出料(liao)速度）等部位殘余(yu)藥渣(zha)沖洗干凈后，方可再投料(liao)。

6、離心和過濾

參照紅茶工藝。

7、配料

加入配(pei)料相應的糖漿，泵入所有過濾后(hou)的藥液(ye)，攪(jiao)拌均(jun)勻，定容。

8、UHT殺菌

料液經UHT殺菌，溫度137℃，30S。